เนื้อหา
การหมักใบลูกเกดเป็นวิธีหนึ่งในการได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการชงเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการแปลงเนื้อเยื่อที่ไม่ละลายน้ำของใบมีดให้กลายเป็นเนื้อเยื่อที่ละลายน้ำได้ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
เป็นไปได้ไหมที่จะหมักใบลูกเกด?
เมื่อเลือกต้นชาคุณต้องให้ความสำคัญกับการมีแทนนิน (แทนนิน) อยู่ในนั้น การปรากฏตัวของพวกเขาคือการรับประกันว่าจะได้รับวัตถุดิบที่อร่อยสำหรับเครื่องดื่ม พบได้ในสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และลูกเกด
ใบอ่อนมีปริมาณแทนนินสูงสุดและปริมาณของสารเหล่านี้จะต่ำกว่ามากในใบหยาบ
ไม่มีลูกเกดพันธุ์ใดที่แนะนำสำหรับขั้นตอนการหมัก แต่ส่วนใหญ่มักใช้ตัวแทนผลไม้สีดำ
สรรพคุณของใบลูกเกดหมัก
พืชชนิดใดก็ตามมีสารหลายชนิดที่สามารถช่วยให้ร่างกายมนุษย์ทำงานได้อย่างเต็มที่ การหมักใบลูกเกดสำหรับชาช่วยให้คุณใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของพืชผลดังต่อไปนี้:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ลดอาการพิษ;
- กำจัดอาการนอนไม่หลับ
- สนับสนุนการทำงานของไตและทางเดินปัสสาวะในสภาวะทางพยาธิวิทยาต่างๆ
- การทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
ชาลูกเกดมักถูกกำหนดให้กับหญิงตั้งครรภ์ในช่วงที่เป็นหวัดเมื่อวิธีการรักษาอื่นไม่เหมาะสม
การเตรียมใบลูกเกดเพื่อการหมัก
การละเลยกฎเกณฑ์ในการจัดหาวัตถุดิบและการละเมิดขั้นตอนการประมวลผลจะช่วยลดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก
ในขั้นต้นสำหรับการหมักคุณจะต้องรวบรวมใบลูกเกดตามจำนวนที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้ในสภาพอากาศแห้งในตอนเช้าคุณควรฉีกแผ่นใบไม้ที่อยู่ในที่ร่มออก หากสกปรกคุณต้องล้างใต้น้ำไหล หากไม่มีสัญญาณของการปนเปื้อนที่ชัดเจน ไม่ควรล้างใบลูกเกดเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อกระบวนการหมัก
ใบที่เลือกจะต้องไม่เสียหายแม้แต่สีเขียว โดยไม่มีร่องรอยของความเสียหาย: จุดสีแดงหรือสีเหลือง หรือข้อบกพร่องภายนอกอื่น ๆ
การรวบรวมวัตถุดิบสำหรับการหมักเป็นไปได้ตลอดฤดูร้อน: ชาจากใบในฤดูใบไม้ผลิจะมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นพร้อมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน สารที่มีประโยชน์จำนวนสูงสุดจะสะสมอยู่ในใบมีดเมื่อพืชเริ่มออกผลการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้ผล: กระบวนการหมักทำได้ยากขึ้น และวัตถุดิบต้องใช้เวลาในการประมวลผลนานขึ้น
วิธีหมักใบลูกเกดที่บ้าน
ใบมีดที่เก็บเกี่ยวสดจะต้องเหี่ยวเฉา ขั้นตอนนี้ทำให้สามารถอำนวยความสะดวกในการหมักใบลูกเกดในขั้นตอนต่อไปได้
วัตถุดิบลูกเกดที่เก็บรวบรวมสำหรับการหมักควรเกลี่ยบนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายในชั้น 3-5 ซม. และทิ้งไว้ในอาคาร มีความจำเป็นต้องคนผ้าปูที่นอนเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการปล่อยให้ถูกแสงแดด
กระบวนการนี้ใช้เวลาสูงสุด 12 ชั่วโมงและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในห้อง ในวันที่อากาศอบอุ่นพืชจะเหี่ยวเฉาเร็วขึ้นในช่วงฤดูฝนขั้นตอนการหมักจะใช้เวลาหลายวัน พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขั้นตอนนี้คืออุณหภูมิห้อง + 20-24 ° C และความชื้นในอากาศสูงถึง 70%
เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของขั้นตอนการหมักก็เพียงพอที่จะพับใบลูกเกดลงครึ่งหนึ่ง: หากมี "กระทืบ" จำเป็นต้องทำให้วัตถุดิบเหี่ยวเฉาต่อไป แผ่นใบไม้ที่พร้อมสำหรับการหมักไม่ควรยืดให้ตรงเมื่อบีบอัดเป็นลูกบอล
ขั้นตอนต่อไปของการหมักใบแบล็คเคอแรนท์คือการแช่แข็ง มีจุดมุ่งหมายเพื่ออำนวยความสะดวกในการประมวลผลในภายหลัง เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์จะหยุดชะงักซึ่งนำไปสู่การปล่อยน้ำออกมา
ในการทำเช่นนี้ให้วางแผ่นใบไม้ไว้ในถุงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 วันหลังจากเวลาผ่านไป ควรนำออกและเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันจนละลายหมด
เป้าหมายของการประมวลผลขั้นต่อไปคือการทำลายโครงสร้างของใบไม้เพื่อที่จะได้ปล่อยน้ำออกมาในปริมาณสูงสุดด้วยสารที่เป็นประโยชน์ มีหลายวิธีสำหรับขั้นตอนนี้
การรีดแผ่นด้วยตนเอง
แผ่นใบหลายใบจำนวน 7-10 ชิ้นถูกม้วนอย่างระมัดระวังระหว่างฝ่ามือเป็น "ม้วน" จนกระทั่งมวลเข้มขึ้นจากน้ำที่ปล่อยออกมา ต่อจากนั้นวัตถุดิบที่รีดจะถูกตัดเป็นหลอดซึ่งทำให้ได้ชาใบเล็ก
ใบลูกเกดนวดและขยำ
ภายนอกขั้นตอนคล้ายกับการนวดแป้ง: ใบถูกบดในชามลึกโดยบีบประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการหมักต่อไปปรากฏขึ้น
การใช้วิธีนี้ช่วยให้เราได้ชาลูกเกดใบใหญ่ในภายหลัง
บิดในเครื่องบดเนื้อ
สำหรับขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ทั้งการกระทำทางกลและอุปกรณ์ไฟฟ้า แผ่นแผ่นต้องผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ จากมวลที่บดแล้วคุณจะได้ชาที่เป็นเม็ด
รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับว่าใบลูกเกดหมักอย่างเหมาะสมหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการในระหว่างขั้นตอน
ในการทำเช่นนี้ใบที่ผ่านการบำบัดจะถูกวางไว้ใน 7-10 ชั้นในภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าลินินด้านบนและวางของหนักไว้ทับซึ่งจะเข้ามาแทนที่การกด
หลังจากนั้นจะต้องย้ายจานไปยังที่อุ่นและตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุไม่แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ชุบน้ำ
ระยะเวลาของกระบวนการเป็นรายบุคคล: แนะนำให้รักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ + 22-26 °C ในอัตราที่ต่ำกว่าการหมักใบลูกเกดจะช้าลงหรือหยุดลง อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่คุณภาพของชาที่เสร็จแล้วจะลดลงอย่างมาก
ชาอบแห้ง
หากรีดหรือนวดวัตถุดิบก่อนหมักใบลูกเกดจะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 0.5 ซม. เพื่อให้ได้ชาประเภทใบ พืชที่สับด้วยเครื่องบดเนื้อไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม
ควรกระจายมวลหมักบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า
การอบแห้งจะดำเนินการในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยให้ความร้อนสม่ำเสมอที่ 100 ° C จากนั้นจะต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 50-60 ° C และต้องดำเนินการต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหยไปจนหมด สิ่งสำคัญคือต้องผสมวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ ใบลูกเกดที่เสร็จแล้วจะแตกเมื่อกดแทนที่จะถูกบดขยี้
ในตอนท้ายของกระบวนการ ต้องนำชาออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น และเทลงในถุงผ้า
ด้วยการหมักใบลูกเกดอย่างเหมาะสมและการอบแห้ง เม็ดจะมีกลิ่นจาง ๆ และส่งเสียงกรอบแกรบหากถุงผ้าถูกเขย่าการมีกลิ่นหอมแรงเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอาหารที่เตรียมไว้ไม่ดี: มีความเสี่ยงสูงที่ใบชาจะขึ้นรา
การใช้ใบลูกเกดหมัก
ขั้นตอนการต้มเบียร์ไม่มีคุณสมบัติพิเศษ: ต้องล้างกาต้มน้ำให้สะอาดจากนั้นจึงเทใบลูกเกดหมักลงไปโดยคำนึงถึงว่าต้องใช้ 1-2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว วัตถุดิบ.
ชงใบชาหมักด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10-20 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าอุ่น ก่อนเสิร์ฟ ให้เทใบชาบางส่วนลงในแก้วและเติมน้ำร้อน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ขอแนะนำให้เก็บใบลูกเกดหมักไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก กล่องเปลือกไม้เบิร์ชเหมาะเป็นภาชนะ ชาที่บรรจุแล้วจะต้องย้ายไปยังห้องมืดและแห้ง ขอแนะนำให้ต่ออายุใบลูกเกดทุกปี
บทสรุป
การหมักใบลูกเกดเป็นกระบวนการที่น่าทึ่งซึ่งต้องใช้ความอดทนทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพรับประกัน ชาที่ชงไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
