เนื้อหา
วันนี้คุณสามารถกินมะละกอได้ไม่เฉพาะในประเทศเขตร้อนเท่านั้น วัฒนธรรมนี้มีต้นกำเนิดมาจากอเมริกากลางและเอเชียใต้ และหยั่งรากได้ดีในเม็กซิโก แอฟริกา อินเดีย สหรัฐอเมริกา และฮาวาย สำหรับประเทศไทย มะละกอเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่ปลูกอย่างตั้งใจและรวมอยู่ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ ในรัสเซียผลไม้ยังไม่ได้รับความนิยมดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีตัดและกินผลไม้แปลกใหม่อย่างเหมาะสม
มะละกอมีลักษณะอย่างไร?
พืชมีลักษณะคล้ายต้นมะพร้าว แต่พูดอย่างเคร่งครัดไม่ใช่ต้นไม้ มะละกออ่อนพัฒนาอย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจลำต้นกลวงสามารถเข้าถึงได้ถึง 10 ม. แม้ว่าขนาดปกติจะอยู่ที่ประมาณ 5 ม. ด้านบนประดับด้วยดอกกุหลาบหนาทึบของใบไม้ขนาดใหญ่ที่ยาวได้ถึง 70 ซม. ผลไม้กระจุกอยู่ในมงกุฎและปรากฏจากซอกใบใกล้ลำต้นซึ่งทำให้มีความคล้ายคลึงกันของพืชกับต้นปาล์ม
มะละกอเริ่มออกผลภายใน 6 เดือนหลังจากการงอกซึ่งมักเรียกกันว่าต้นไม้ของชาวสวนที่ใจร้อนในสภาพภูมิอากาศของประเทศไทยซึ่งเป็นพืชที่เอื้ออำนวยต่อการเพาะปลูกมากที่สุดจะรับประทานได้ตลอดทั้งปีเนื่องจากมีการแตกหน่อเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและการสุกไม่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
การปรากฏตัวของมะละกอพันธุ์ใหญ่ทำให้มีชื่ออื่นว่า "ต้นแตง" ผลไม้รูปไข่ชวนให้นึกถึงแตงหวานทั้งสีและรูปร่าง แม้แต่รสชาติก็ถือว่าคล้ายกันสำหรับหลาย ๆ คน ดังนั้นพันธุ์เอเชียหรือแคริบเบียนมักจะมีน้ำหนักมากกว่า 3 กก. และมีตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะมากถึง 7 กก. พันธุ์เล็กซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นพันธุ์ฮาวายจะมีรูปทรงลูกแพร์
เมื่อสุกเปลือกสีเขียวจะได้สีส้มหรือสีเหลืองสม่ำเสมอ พันธุ์ไทยส่วนใหญ่มีขนาดเล็กและมีผลไม้ตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีเหลืองอำพัน เนื้อสุกมีความฉ่ำยืดหยุ่นมีสีส้มเข้มบางครั้งก็มีโทนสีชมพู ตรงกลางของมะละกอดังที่เห็นในภาพตัดขวางของผลไม้ มีเมล็ดกลมสีดำเข้มข้นพันด้วยเส้นใยหนาแน่น ซึ่งทำให้มีลักษณะคล้ายกับแตงโมมากยิ่งขึ้น
มะละกอมีรสชาติเป็นอย่างไร?
รสชาติของมะละกอไม่คุ้นเคยกับผู้บริโภคชาวรัสเซียมากนัก หลายๆ คนชอบรับประทานมันเพียงส่วนหนึ่งของอาหารในร้านอาหารเท่านั้น เนื้อสุกนั้นเปรียบได้กับแครอทต้ม แตงสุก และกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงราสเบอร์รี่หรือลูกพีชหลายชนิด เฉดสีของรสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ประเทศต้นกำเนิด และระดับความสุกงอม ลักษณะโดยทั่วไปของผลไม้คุณภาพสูง ได้แก่ ความชุ่มฉ่ำ ความหวาน และรสชาติที่สดชื่นโดยไม่มีสัญญาณของความขม
มะละกอดิบสามารถรับประทานเป็นผักได้โดยไม่มีรสชาติผลไม้ที่ชัดเจน ผลไม้สีเขียวมักมีรสขม ตัวแทนของชนชาติที่ปลูกพืชผลมานานหลายศตวรรษสามารถกินตัวอย่างที่มีรสขมได้โดยไม่มีผลกระทบ ผลไม้ที่สุกเกินไปจะสูญเสียความหวานและความยืดหยุ่น ไม่แนะนำให้กินเยื่อกระดาษดังกล่าว
ความสามารถของพืชผลในการทำให้สุกหลังการเก็บเกี่ยวช่วยในการขนส่งไปทั่วโลก อย่างไรก็ตามรสชาติของผลไม้ดังกล่าวไม่ถึงความหวานและกลิ่นหอมของผลไม้สุกบนต้นไม้ ดังนั้นภาพที่สมบูรณ์ของผลไม้ที่มีคุณภาพจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อและกินมะละกอในประเทศที่ปลูก
วิธีการเลือกผลมะละกอสุก
เนื่องจากระดับความสุกงอมส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ การเลือกมะละกอที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ก่อนที่จะประเมินความสุกของผลไม้ ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบพื้นผิวว่ามีรอยบุบ รอยตัด รอยแตก และพื้นที่แห้งของเปลือกหรือไม่ ความเสียหายต่อความสมบูรณ์บ่งชี้ว่าการกินผลไม้ดังกล่าวเป็นอันตรายและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เกณฑ์ความสุกและความสดของมะละกอ:
- สีมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดด่างดำสามารถยอมรับคราบเบอร์กันดีได้ ปริมาณสีเขียวบนเปลือกของพันธุ์สีเหลืองไม่ควรเกิน 1/5 มะละกอชนิดนี้มีโอกาสสุกที่บ้านได้ดีกว่า
- กลิ่นจะเด่นชัดขึ้นที่ก้าน อาจมีลักษณะคล้ายราสเบอร์รี่ พีช เมลอน กลิ่นหอมหวานเย้ายวนอาจบ่งบอกว่ามะละกอสุกเกินไปและไม่ควรรับประทาน
- เนื้อมีความยืดหยุ่นและสปริงตัวเมื่อกด พื้นผิวแข็ง “เต็มไปด้วยหิน” ในชิ้นงานที่ยังไม่โตเต็มที่ ผลไม้เนื้ออ่อนที่ยังมีรอยหลงเหลืออยู่หลังจากการกดนั้นสุกเกินไป
ไม่ควรรับประทานมะละกอที่มีอาการของสารเคมีต่อไปนี้ในระหว่างการเพาะปลูกหรือการขนส่ง:
- เปลือกเหนียว
- ขาดกลิ่นด้วยสีสดใส
- มองเห็นเส้นเลือดบนพื้นผิวได้ชัดเจน
ความสุกของพันธุ์มะละกอดิบสามารถกำหนดได้โดยใช้เกณฑ์เดียวกัน ไม่รวมสี ความสดและความปลอดภัยได้รับการประเมินในทำนองเดียวกัน
วิธีปอกมะละกอ
ไม่ได้กินเปลือกผลไม้ แต่ต้องล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนแปรรูป สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว ไม่เพียงแต่ฝุ่นและจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารเคมีที่ใช้ในการขนส่งผลไม้เมืองร้อนอีกด้วย โดยเทน้ำเดือดลงบนมะละกอแล้วเช็ดให้แห้ง หรือล้างด้วยแปรงขนอ่อนโดยใช้น้ำร้อนไหล
เปลือกสุกจะบางและนุ่ม คุณสามารถปอกมะละกอได้อย่างง่ายดายก่อนรับประทานด้วยมีดคมๆ หรือที่ปอกมันฝรั่ง แต่เพื่อความสะดวก ขั้นแรกให้หั่นผลไม้ตามยาวและครึ่งหนึ่ง เมล็ดจะถูกเอาออกแล้วจึงเอาเปลือกออก มิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนหรือบดเนื้อที่อ่อนนุ่ม
วิธีหั่นมะละกอ
เมล็ดและเส้นใยจะถูกเอาออกจากตรงกลางของผลไม้ โดยผ่าครึ่งเหมือนผ่าแตงโม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกตัดหลายวิธี:
- เป็นชิ้นยาวพร้อมกับเปลือกกินเหมือนแตง
- ครึ่งปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วเทลงในสลัดหรือชามผลไม้
- มีการตัดในแนวตั้งฉากโดยจับเฉพาะเนื้อกระดาษโดยปล่อยให้เปลือกไม่บุบสลายหลังจากนั้นจึงสามารถ "เปิดออก" ผลไม้เพื่อเสิร์ฟได้อย่างงดงาม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการกินมะละกอดิบโดยหั่นเป็นลูกเต๋าคือการใช้ส้อมหรือตะเกียบ แต่เนื้อของผลสุกนั้นมีความยืดหยุ่นมากจนคุณสามารถใช้ช้อนหลังจากผ่าครึ่งผลแล้ว
วิธีรับประทานมะละกอ
ความคุ้นเคยกับผลไม้แปลกใหม่ควรเริ่มทีละน้อย เป็นครั้งแรกที่คุณควรกินมะละกอดิบในปริมาณเล็กน้อย โดยสังเกตปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้นของร่างกายต่ออาหารที่ไม่คุ้นเคย ผลไม้สุกมีน้ำยางซึ่งบางครั้งก็ทำให้เกิดอาการแพ้
คุณจะกินมะละกอดิบได้อย่างไร?
ผลไม้สุกคุณภาพสูงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ธาตุขนาดเล็ก วิตามิน และสารประกอบอินทรีย์อันทรงคุณค่าในองค์ประกอบนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าหากคุณรับประทานมะละกอสดโดยไม่ใช้ความร้อน
ผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถรับประทานแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนได้ การใช้งานเป็นแบบสากล: สามารถเสริมรสชาติของสลัดผักหรือผลไม้ผสมได้
ในอาหารรสเค็ม มะละกอดิบเข้ากันได้ดีกับชีส มะเขือเทศ และเกม สลัดหรือเครื่องเคียงดังกล่าวสามารถรับประทานกับซอสที่เหมาะสมได้ รวมทั้งปลาและกระเทียม ประเพณีมะละกอเม็กซิกันมักใช้ทำสมูทตี้
ในขนมหวาน ผลไม้สามารถใช้ร่วมกับผลไม้และผลเบอร์รี่เมืองร้อนหรือในท้องถิ่นได้ ครีมหรือน้ำเชื่อมใด ๆ ก็เหมาะกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมะละกอ
การเตรียมซอร์เบต์ผลไม้จากเนื้อหวานที่สุกและหวานนั้นเป็นเรื่องง่าย เพียงตีมะละกอกับน้ำและน้ำตาลด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ควรแช่แข็งมวลในรูปแบบที่สะดวกและรับประทานเหมือนไอศกรีม รสชาติที่ละเอียดอ่อนของของหวานสามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่หรือรวมกับผลไม้ได้ตามต้องการ ซอร์เบต์นี้น่ารับประทานเป็นพิเศษในช่วงอากาศร้อน
ใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจากนม เนื้อมะละกอ น้ำตาล และวานิลลา เครื่องดื่มเย็นลงและเสิร์ฟเป็นค็อกเทล หากต้องการ ให้ส่วนผสมข้นขึ้นแล้วแช่แข็งเพื่อใช้เป็นเชอร์เบท
คุณสามารถกินเมล็ดมะละกอได้หรือไม่?
เมล็ดกลมสีเข้มที่ถูกดึงออกจากผลไม้ระหว่างการปอกเปลือกมักจะถูกทิ้งไปแต่ในบ้านเกิดของผลไม้เมืองร้อน เมล็ดพืชก็มีประโยชน์เช่นกัน เมล็ดธัญพืชคล้ายกับพริกไทยดำมีรสชาติชวนให้นึกถึงเครื่องเทศเผ็ดร้อนนี้ เมล็ดบดใช้ในการปรุงรสซอส หลักสูตรที่หนึ่งและสอง
ในญี่ปุ่นและจีน ธัญพืชถูกนำมาใช้เพื่อชำระล้างสารพิษในร่างกาย เป็นยาแก้พิษและรักษาโรคตับ แพทย์จากไนจีเรียได้บันทึกผลการต่อต้านปรสิตจากการรับประทานเมล็ดพืช
เมล็ดธัญพืชสามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ด เคี้ยว หรือบดเป็นผง สำหรับมนุษย์ สารทดแทนพริกไทยนี้ไม่เป็นพิษ แต่ต้องค่อยๆ ปรับตัว หากต้องการตรวจสอบความทนทานของผลิตภัณฑ์ เพียงเคี้ยวและกลืนเม็ดมะละกอหนึ่งเม็ด หากไม่มีปฏิกิริยาที่ไม่คาดคิด คุณสามารถทานต่อได้ แต่ในช่วงสัปดาห์แรก ควรรับประทานไม่เกิน 2 เมล็ดต่อวัน
วิธีการปรุงมะละกอ
มะละกอไม่ได้กินเฉพาะดิบเท่านั้น มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้เยื่อกระดาษอันมีคุณค่าในวัฒนธรรมและอาหารต่างๆ ของโลก:
- ผลไม้ดิบสามารถปรุงได้เหมือนมันฝรั่ง คุณสามารถรับประทานเนื้อชิ้นที่ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก)
- ตัวอย่างสีเขียวในประเทศไทยและเวียดนามถูกตุ๋นและรับประทานเป็นผัก ในสตูว์เนื้อ มะละกอสามารถแทนที่บวบหรือฟักทองได้
- ผักอบสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเติม มันมีกลิ่นเหมือนขนมอบสดใหม่ จึงเป็นเหตุให้พืชชนิดนี้ถูกเรียกว่า "สาเก" เมื่อทำซาลาเปาจากเนื้อ รสชาติของของหวานจะเสริมด้วยถั่ว เครื่องเทศ และผลไม้แห้ง
- ผลไม้มีเพคตินจำนวนมากซึ่งทำให้สามารถเจลของหวานต่างๆได้ เยื่อกระดาษผลิตแยมและแยมผิวส้มดั้งเดิม
- ด้วยซอสที่ทำจากเนื้อและปรุงรสด้วยเมล็ดพืชบด คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ บ่อยครั้งที่มีการเติมรากขิงและพริกลงในสูตรเพื่อความเผ็ด
ในบางประเทศ มะละกอจะถูกเก็บเกี่ยวเป็นพิเศษโดยมีความสุกแบบ "ผัก" เพื่อใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก ผลไม้ที่สุกบนต้นจะได้กลิ่นหอมและความหวานนิยมรับประทานเป็นของหวาน
จะทำอย่างไรถ้าคุณหั่นมะละกอแล้วยังไม่สุก
การขนส่งผลไม้ไปทั่วโลกเป็นไปได้เนื่องจากความสามารถในการทำให้สุกหลังจากเก็บจากต้น หากตัวอย่างที่ซื้อมากลายเป็นสีเขียว คุณสามารถทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก ในตู้เย็นและที่อุณหภูมิต่ำ ผลไม้จะไม่สุก
คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยวางผลไม้ไว้ข้างกล้วย ไม่แนะนำให้เก็บมะละกอไว้ในโพลีเอทิลีน ดังนั้นในการทำให้สุกผลไม้จึงใส่ในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงกระดาษ ก๊าซเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากกล้วยจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น และสามารถรับประทานผลไม้สุกได้ภายในหนึ่งวัน
หากไม่สามารถทำให้มะละกอสุกได้หรือผลไม้ถูกตัดแล้ว ก็สามารถต้มหรือตุ๋นเนื้อได้ ตัวอย่างที่ยังไม่สุกจะมีสารอัลคาลอยด์ที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อกระเพาะอาหารที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ และไม่ควรรับประทานดิบ
ทำไมมะละกอถึงมีรสขม?
จนกระทั่งสุกเนื้อของผลไม้จะเต็มไปด้วยภาชนะที่มีท่อซึ่งมีน้ำรสขม ของเหลวสีน้ำนมนี้มีปาเปนอัลคาลอยด์ที่อาจทำให้ท้องเสียได้ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เนื้อจะได้น้ำตาล และภาชนะจะบางลงและแยกไม่ออก มะละกอสุกมีสารในปริมาณน้อยที่สุด
กิจกรรมทางเคมีของความขมทำให้สามารถใช้พืชเพื่อทำให้เส้นใยสัตว์แข็งตัวอ่อนลงมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อที่ถูด้วยเนื้อมะละกอจะนุ่มและคงความสดได้นานขึ้น ปัจจุบันมีการนำสารสกัดเข้มข้นจากผลไม้มาผลิตทางอุตสาหกรรมเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร
ไม่ใช่แค่ผลไม้ดิบเท่านั้นที่มีรสขม มะละกอเม็กซิกันบางพันธุ์จะมีรสขมเล็กน้อยแม้ว่าจะสุกเต็มที่แล้วก็ตาม ผลไม้เหล่านี้มีขนาดใหญ่และมีเนื้อสีแดง สามารถรับประทานดิบๆ ได้แม้จะมีรสเผ็ดก็ตาม
วิธีเก็บมะละกอไว้ที่บ้าน
ตามเนื้อผ้า ผลไม้ที่ซื้อมาจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นทันที แต่สำหรับมะละกอมีกฎการเก็บรักษาพิเศษบางประการ:
- มะละกอจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น เช่น เพื่อรักษาเนื้อสับไว้ หลังจากผ่านไป 3 วัน รสชาติเริ่มอ่อนลง
- ผลไม้ทั้งผลจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่ออยู่ในถุงพลาสติก ควรใช้ฟิล์มห่อมะละกอให้แน่นจะดีกว่า
- ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา พวกเขาพยายามหาที่ร่มและเย็นสำหรับเก็บผลไม้ แสงแดดโดยตรงทำให้ผลไม้เน่า
- พยายามอย่าวางผลไม้ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ มิฉะนั้นเนื้อที่ละเอียดอ่อนจะแตกและเน่าเสียได้ง่าย
มะละกออยู่ได้นานแค่ไหน?
พืชมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นพิเศษ การย้ายจากห้องไปที่ตู้เย็นและด้านหลังอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียภายในไม่กี่ชั่วโมงการกินมะละกอแช่เย็นนั้นถูกต้อง แต่ควรนำผลไม้ไปวางบนโต๊ะเป็นส่วน ๆ ดีกว่าโดยไม่ให้ผลไม้ที่เก็บไว้มีความผันผวนที่เห็นได้ชัดเจน
สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผลไม้ในระยะยาว:
- อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 10 ° C;
- ความชื้นตั้งแต่ 85 ถึง 90%;
- ไม่มีการสัมผัสกับผลไม้หรืออาหารอื่น ๆ
หากคุณสามารถสร้างระบบดังกล่าวได้ มะละกอสุกจะมีอายุนานกว่า 10 วัน ควรรับประทานผลสุกภายใน 7 วัน การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิส่งผลต่ออายุการเก็บของผลไม้เมืองร้อน:
- สูงกว่า + 20 °C – ไม่เกิน 3 วัน
- ประมาณ + 5 °C – ประมาณ 7 วัน;
- ที่อุณหภูมิคงที่ + 10 °C – 14 วัน
เนื้อมะละกอไม่ทนต่อการแช่แข็งได้ดี ด้วยการเก็บรักษาดังกล่าวไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ความคงตัวของผลไม้ลดลงอีกด้วย
บทสรุป
คุณสามารถรับประทานมะละกอได้ทุกวัย โดยไม่มีข้อจำกัดด้านสุขภาพ ข้อควรระวังเพียงอย่างเดียวเกี่ยวข้องกับระยะเวลาตั้งครรภ์และเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของพืชในละติจูดรัสเซีย มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์และน่าสนใจมากและความสามารถรอบด้านช่วยให้คุณลองมะละกอในอาหารรสเค็มหวานเครื่องดื่มและค้นหาวิธีการบริโภคผลไม้ที่ผิดปกตินี้ของคุณเอง
