เนื้อหา
การทำอาหารมีความลับมากมาย เป็นทั้งวิทยาศาสตร์และศิลปะ ไม่ใช่แค่ผู้ชายเท่านั้นที่ชอบเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย ผู้หญิงชอบเวลาที่ผู้ชายทำอาหาร ใครสามารถปฏิเสธชิ้นเนื้อหรือปลารมควันได้? แต่เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเราไม่สามารถรู้ได้เสมอไปว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตภายใต้เงื่อนไขใดและใช้สารเติมแต่งชนิดใด เพื่อไม่ต้องกังวลเรื่องนี้ การมีเครื่องกำเนิดควันเป็นของตัวเองคงจะดี ควรเลือกตัวไหนและสามารถประกอบเองได้? บทความนี้เกี่ยวข้องกับประเด็นเหล่านี้
ธรรมชาติของการสูบบุหรี่
การแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยการสูบบุหรี่เป็นที่ทราบกันดีมาระยะหนึ่งแล้ว บรรพบุรุษของเราใช้เมื่อไม่มีตู้เย็นไฟฟ้า และน้ำแข็งก็อยู่ได้ไม่นานในฤดูหนาว นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องมีวิธีการที่จะช่วยให้อาหารสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุด ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้นที่รมควัน แต่ยังมีผลไม้บางชนิดด้วย เช่น ลูกพรุน หลายคนชอบรสชาติของมันและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ นักชิมก็ชื่นชอบปลาและเห็ดที่รมควันเช่นกัน
เทคโนโลยีกำลังก้าวไปข้างหน้า และวิธีการสูบบุหรี่ไม่เพียงได้รับแรงผลักดันเท่านั้น แต่ยังได้รับโซลูชันที่น่าสนใจมากมาย ซึ่งรวมถึงความก้าวหน้าล่าสุดในอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ในเครื่องกำเนิดควัน ในขณะเดียวกัน อุตสาหกรรมเคมีก็กำลังพัฒนาเช่นกัน ผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อผลกำไรและการเพิ่มคุณค่าอย่างรวดเร็วพยายามเปลี่ยนรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์รมควันเย็นด้วยสารเติมแต่งของเหลวต่างๆ เรียกว่าควันเหลว ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความไม่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีอยู่จริงเสมอไป
ในรูปแบบดั้งเดิม การรมควันหรือการสูบบุหรี่มีสองทางเลือก หนึ่งหมายถึงอุณหภูมิการสูบบุหรี่ในการทำงานตั้งแต่ 50 ถึง 120° องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ค่อนข้างรวดเร็ว การสูบบุหรี่ประเภทนี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่ไปตกปลาเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารโดยเร็วที่สุด แต่การสูบบุหรี่ประเภทนี้ก็มีข้อเสียเปรียบอยู่บ้าง เนื่องจากอุณหภูมิสูง การทำลายและการสูญเสียธาตุและวิตามินจำนวนมากจึงเกิดขึ้น ความรู้สึกอิ่มจะมาจากผลิตภัณฑ์ที่รมควันในลักษณะนี้ แต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณประโยชน์ นอกจากนี้เนื่องจากการสูบบุหรี่ประเภทนี้มีความเร็วสูง อาจมีชิ้นส่วนที่ยังไม่สุกซึ่งมีปรสิตหลงเหลืออยู่ การสูบบุหรี่ร้อนยังส่งผลเสียต่ออายุการเก็บอีกด้วย
สถานการณ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับการสูบบุหรี่ด้วยเครื่องกำเนิดควันที่อุณหภูมิต่ำกว่า การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นด้วยเครื่องกำเนิดควันช่วยให้คุณใช้ควันได้ที่อุณหภูมิสูงสุด 30°C การสูบบุหรี่ใช้เวลานานกว่า แต่คุณไม่จำเป็นต้องบ่นเกี่ยวกับคุณภาพ เนื้อชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาทั้งสัปดาห์ คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันดังกล่าวสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับกระบวนการรมควันทั้งหมดโดยใช้เครื่องกำเนิดควัน จะใช้เฉพาะต้นไม้ผลัดใบบางสายพันธุ์เท่านั้น ซึ่งสามารถให้คุณสมบัติเฉพาะตัวแก่ผลิตภัณฑ์ได้
คุณสมบัติทางเทคนิค
การประกอบอุปกรณ์ใด ๆ ด้วยตัวเองแสดงถึงความเข้าใจที่ชัดเจนของกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้น ผู้ขับขี่ที่ดีควรรู้พื้นฐานการทำงานของเครื่องยนต์เป็นอย่างน้อยเพื่อแก้ไขการเสียที่เกิดขึ้นบนท้องถนน หลักการนี้ใช้กับผู้ที่ตั้งใจจะทำด้วย เครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น ด้วยมือของคุณเอง พูดง่ายๆ ก็คือ เครื่องกำเนิดควันสำหรับการรมควันแบบเย็นประกอบด้วยสามโมดูล:
- ห้องเผาไหม้
- ปล่องไฟ;
- ห้องสูบบุหรี่
หากคุณวางห้องเครื่องกำเนิดควันสำหรับสูบบุหรี่ไว้เหนือห้องเผาไหม้โดยตรงหรือในบริเวณใกล้เคียง ก็จะเกิดควันร้อนเกิดขึ้น ควันจะต้องเย็นลง ดังนั้นโมดูลเครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่จะถูกลบออกจากแหล่งควัน 3 เมตรหรือน้อยกว่า ท่อไม่ควรหุ้มฉนวนหรือหุ้มฉนวนเพื่อการระบายความร้อนตามธรรมชาติ แหล่งกำเนิดควันในเครื่องกำเนิดควันคือเศษไม้ ซึ่งหมายความว่าสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่พวกเขาไม่ควรเผาไหม้ แต่จะคุกรุ่นลง ดังนั้นจึงต้องจ่ายอากาศไปยังเครื่องกำเนิดควันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นอย่างรวดเร็ว ควันไม่ได้ไหลไปตามกระแสน้ำเสมอไป ดังนั้นเครื่องกำเนิดควันจึงต้องมีเครื่องเป่าลม เพื่อจุดประสงค์นี้เครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นจึงติดตั้งคอมเพรสเซอร์
ได้มีการพัฒนาโครงร่างสองแบบสำหรับการเชื่อมต่อห้องเผาไหม้กับห้องสูบบุหรี่ของเครื่องกำเนิดควัน:
- สูงสุด;
- ต่ำกว่า
ในกรณีแรก ควันจะถูกส่งไปยังโมดูลการสูบบุหรี่โดยมีทางเข้าอยู่ที่ส่วนบนของห้องเผาไหม้ของเครื่องกำเนิดควัน ในนั้นควันที่ไหลผ่านชั้นเศษไม้จะถูกทำให้เย็นและอิ่มตัวเพิ่มเติม ข้อเสียของการแก้ปัญหานี้คือเครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นอาจดับและกระบวนการจะถูกขัดจังหวะ ในวิธีที่ต่ำกว่าของการวางรั้วในห้องเผาไหม้ของเครื่องกำเนิดควันปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มขี้เลื่อยบ่อยขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่าอุณหภูมิของควันในเครื่องกำเนิดควันไม่เกินมาตรฐานที่อนุญาต
การเลือกสิ่งที่ถูกต้อง
นอกเหนือจากการทำความเข้าใจว่าเครื่องกำเนิดควันสำหรับการรมควันแบบเย็นทำงานอย่างไรแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าต้องมีคุณสมบัติทางเทคนิคใดบ้าง ต่อไปนี้เป็นการวัดคุณภาพที่เหมาะสม:
- ประสิทธิภาพเครื่องกำเนิดควัน
- ความเข้ม;
- ระบบอัตโนมัติสูงสุดของเครื่องกำเนิดควัน
- ความเรียบง่าย;
- ความสามารถในการเคลื่อนย้ายของเครื่องกำเนิดควัน
จุดแรกในลักษณะของเครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่บ่งชี้ว่าสามารถแปรรูปวัตถุดิบได้มากเพียงใดในระยะเวลาอันสั้นที่สุด ยิ่งประสิทธิภาพของเครื่องกำเนิดควันสูงเท่าใด โมดูลจ่ายควันและห้องอาหารก็ควรมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น ความเข้มจะอธิบายว่าควันสามารถส่งได้เร็วและมากเพียงใด เส้นบางเส้นมีความสำคัญที่นี่ เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจไม่มีเวลาที่จะเย็นลงถึง 25-30° กระบวนการจะต้องเกิดขึ้นตลอดเวลาโดยไม่หยุดชะงัก ซึ่งหมายความว่าจะต้องใส่เศษไม้ในเครื่องกำเนิดควันในเวลากลางคืนไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการลุกขึ้นมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ ดังนั้นจึงควรพิจารณาว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ระบบให้อาหารอัตโนมัติตามตัวจับเวลาหรือปริมาตร
ผู้ติดตั้งและนักออกแบบมักจะพยายามเพื่อให้ได้มาซึ่งความแข็งแกร่งและความน่าเชื่อถือสูงสุดของโครงสร้างโดยยังคงรักษาความเรียบง่ายเอาไว้ ความเรียบง่ายที่ช่วยให้คุณลดต้นทุนการซ่อมแซมและการผลิตได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะใช้งานได้นานกว่า หลักการนี้ควรอิงจากเครื่องกำเนิดควันสำหรับโรงโม้ การทำให้อุปกรณ์อยู่กับที่ถือเป็นการตัดสินใจส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่ไม่มีการรับประกันว่าสถานที่ซึ่งเครื่องกำเนิดควันตั้งอยู่ในขณะนี้จะไม่ต้องการอาคารสาธารณูปโภคในวันพรุ่งนี้ เครื่องกำเนิดควันที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเย็นถือเป็นเครื่องที่เคลื่อนย้ายและติดตั้งได้ง่ายในตำแหน่งใหม่
การประกอบ DIY
มีหลายรูปแบบที่สามารถประกอบได้จากวัสดุที่มีอยู่ แต่เครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งหมดแบ่งออกเป็น:
- อีเจ็คเตอร์;
- ด้วยการฉีดแบบธรรมชาติ
เครื่องยนต์อีเจ็คเตอร์ใช้คอมเพรสเซอร์สำหรับเครื่องกำเนิดควัน ซึ่งจ่ายควันจากห้องเผาไหม้ไปยังห้องสูบบุหรี่ ประเภทที่สองไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าใด ๆ เนื่องจากทุกอย่างเกิดขึ้นเนื่องจากกฎทางกายภาพตามธรรมชาติ
สโม้คเฮาส์พร้อมคอมเพรสเซอร์
หนึ่งในอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะต้องมี:
- กระป๋องสับปะรดสองกระป๋อง
- ถั่วลันเตาหนึ่งกระป๋อง;
- ½" ที;
- ต้นคริสต์มาสใช้ด้ายขนาด 1/2 นิ้วและก้างปลาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอก 10 มม.
- เทปกันควันหรือสายลาก;
- ท่อทองแดงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอก 6 มม.
- ท่อเชื่อมต่อแบบยืดหยุ่นสำหรับท่อ
- ซีลยาง
- คอมเพรสเซอร์ตู้ปลา
- ท่อชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1/2 นิ้วพร้อมเกลียวนอก
- ที่หนีบสามอัน 100 มม.
กระบวนการประกอบนั้นง่ายที่สุดในกระป๋องสับปะรดใบหนึ่ง คุณต้องตัดก้นออกเพื่อสร้างทรงกระบอกทะลุ กระป๋องทั้งสองถูกยึดเข้าด้วยกันโดยใช้ที่หนีบและปะเก็นโลหะ ผลที่ได้คือท่อที่มีก้น มีการทำรูที่ก้นกระป๋องถั่ว เส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะเท่ากับที่สามารถขันทีออฟเข้าไปได้ หลังถูกติดตั้งเข้าที่ ข้อต่อแบบต้นไม้ถูกขันเข้ากับที มีการสอดท่อทองแดงชิ้นเล็กๆ เข้าไป ท่อควรยื่นออกมาจากทีอีกด้านหนึ่ง 5 ซม. ควรยึดเข้ากับข้อต่ออย่างดี ใช้ซีลยางสำหรับสิ่งนี้
อีกด้านหนึ่ง ขันสกรูท่อขนาด 1/2 นิ้ว ยาว 10 ซม. โครงสร้างทั้งหมดนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวดีดออก กระป๋องถั่วที่มีทั้งส่วนติดอยู่กับสองอันก่อนหน้านี้ มีการเจาะรูทั้งสองด้านของ กระป๋องล่างสำหรับดูดอากาศ คอมเพรสเซอร์ต่อกับท่ออ่อนกับท่อทองแดง ขี้เลื่อยเทลงในกระป๋อง พวกมันถูกจุดไฟผ่านรูด้านข้างโดยใช้หัวเผา คอมเพรสเซอร์เปิดอยู่ มันจะสร้างสุญญากาศของอากาศและ จัดเตรียมร่างซึ่งจะส่งเสริมการระอุ ท่อทางออกถูกเสียบเข้าไปในภาชนะที่มีเนื้ออยู่สามารถใช้เป็นกล่องกระดาษแข็งธรรมดาได้ บุ๊กมาร์กอันเดียวก็เพียงพอแล้วประมาณ 2 ชั่วโมง การทำงานของเครื่องกำเนิดควันดังกล่าวสามารถทำได้ ประเมินในวิดีโอ
การออกแบบเครื่องกำเนิดควันที่คล้ายกันสามารถประกอบได้โดยใช้กระป๋องขนาดเล็ก ส่วนประกอบจะเหมือนกันทุกประการ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือเจาะรูให้ใกล้กับก้นกระป๋องมากขึ้นเพื่อให้มีอากาศไหลผ่านขี้เลื่อยที่ลุกเป็นไฟอย่างอิสระ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการประกอบเครื่องกำเนิดควันดังกล่าวสามารถรับได้จากวิดีโอ
นักสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ
หากคุณวางแผนที่จะสูบบุหรี่เนื้อในปริมาณมาก คุณสามารถออกแบบโดยใช้ลมธรรมชาติได้ จำเป็นต้องเลือกสถานที่ยกระดับหรือทำคันดินเทียม ห้องนั้นประกอบจากอิฐหรือวัสดุอื่นที่จะวางผลิตภัณฑ์ไว้ จากนั้นมีปล่องไฟทำจากด้านบนรวมถึงประตูที่สามารถปิดได้อย่างแน่นหนา บางคนใช้ตู้เย็นเก่าเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว คุณสามารถติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ประตูห้องเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิได้
มีการทำรูที่ส่วนล่างสำหรับปล่องไฟที่เข้ามา จะถูกขุดลงดินและเชื่อมต่อกับห้องเผาไหม้ สำหรับอย่างหลังคุณสามารถใช้เตาหม้อสำเร็จรูปหรือทำท็อปจากวัสดุแผ่นได้ นอกจากนี้ยังสามารถวางด้วยอิฐหรือทำแบบชั่วคราวในหลุมที่ขุดได้ แดมเปอร์ติดตั้งอยู่ในท่อที่ต่อจากเรือนไฟไปยังห้องหลัก จำเป็นต้องควบคุมกระแสลมและการไหลของควัน เครื่องกำเนิดควันนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเพิ่มการฉีดและอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่สูงขึ้น ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างวิดีโอของการออกแบบดังกล่าว
บทสรุป
เมื่อทราบวิธีการสร้างเครื่องกำเนิดควันสำหรับโรงโม้คุณไม่จำเป็นต้องเสียเงินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพน่าสงสัยอีกต่อไป คุณสามารถสูบบุหรี่ในสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้เสมอ ไม่ยากที่จะสร้างการออกแบบผสมผสานที่จะให้ควันทั้งเย็นและร้อน
