ถึงผู้ค้าเอกชนที่เกี่ยวข้อง การเพาะพันธุ์เป็ดมีปัญหาเกิดขึ้นทุก ๆ 2-3 เดือน: จะถอนเป็ดได้อย่างไร จริงอยู่ ก่อนถอนเป็ดต้องเชือดเสียก่อน การฆ่าเป็ดเป็นเพียงปัญหาทางจิตใจสำหรับผู้ที่ไม่จัดการกับมัน
เป็ดถูกฆ่าเมื่ออายุ 2-3 เดือน หลังจากที่ลูกเป็ดได้ขนแล้วแต่ยังไม่เริ่มลอกคราบ เป็ดที่ถูกฆ่าระหว่างลอกคราบเป็นเรื่องยากที่จะถอนออกอย่างถูกต้อง ย่อมมีตอไม้เหลือไว้สำหรับให้ขนใหม่งอกขึ้นมาใหม่อย่างแน่นอน หากไม่ฆ่าเป็ดเมื่ออายุได้ 3 เดือน เป็ดจะถูกฆ่าหลังจากสิ้นสุดการลอกคราบในวัยเยาว์
เมื่ออายุได้ 2 เดือน เป็ดมักจะยังไม่ได้รับไขมันใต้ผิวหนังและผิวหนังของเป็ดก็บางมาก น้ำหนักของลูกเป็ดก็น้อยเช่นกัน แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเจ้าของ คุณต้องถอนเป็ดอย่างระมัดระวัง หากคุณจับขนมากเกินไป ขนเหล่านั้นก็จะขาดหายไปพร้อมกับผิวหนัง
เพื่อหลีกเลี่ยงการเลื่อยคอเป็ดด้วยมีดทื่อ จะต้องลับอาวุธให้คมก่อน หลังจากจับเป็ดได้แล้ว คอของมันจะถูกตัดใกล้หัวใต้จะงอยปาก ผลจากการตัดหลอดเลือดขนาดใหญ่ทำให้เป็ดตกใจและไม่รู้สึกเจ็บปวดอีกต่อไป
วิธีถอนเป็ดที่ถูกต้อง
วิธีที่ดีที่สุดในการถอนเป็ดอย่างรวดเร็วคือการนำเป็ดไปใส่ในเครื่องถอนขนแต่เครื่องนี้มีราคาแพงมากจนเจ้าของส่วนใหญ่ชอบที่จะทำด้วยตนเอง
มีความเห็นว่าควรปล่อยเป็ดไว้ 4 ชั่วโมงก่อนถอนขน จากนั้นขนจะแยกออกจากผิวหนังได้ดีขึ้น แต่เราต้องไม่ลืมว่าการสลายตัวเริ่มต้นอย่างรวดเร็วในความร้อน และมันเริ่มจากลำไส้
หลังจากการฆ่าแล้ว ให้นำเป็ดไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือด โดยปกติแล้วเจ้าของเป็ดแต่ละคนจะมีเคล็ดลับในการ "แช่" ซากเป็ดแล้วถอนขนออกมาเป็นของตัวเอง วิธีหนึ่ง: จุ่มซากเป็ดในน้ำเดือดสองครั้ง วิธีนี้จะได้ผลดีเมื่อคุณต้องการถอนเป็ดตัวเก่า
เนื่องจากปกติลูกเป็ดที่อุดมสมบูรณ์กว่าจะเหลืออยู่ในปีหน้า เป็ด “แก่” จึงต้องถูกฆ่าทุกปี
อีกวิธีในการลวกเป็ดก็คือการใช้น้ำร้อนโดยเติมผงซักฟอกลงไปสองสามหยด เชื่อกันว่าในกรณีนี้ไขมันจะถูกชะล้างออกจากขนเป็ดและการถอนเป็ดที่บ้านจะง่ายกว่ามาก
นอกจากนี้ยังมีวิธีการถอนซากเป็ดแบบแห้งอีกด้วย ทุกอย่างเหมือนเดิมแต่ไม่ต้องแช่น้ำเท่านั้น ข้อเสียของวิธีนี้:
- ในความเป็นจริงขนจากซากเป็ดนั้นยากกว่ามากที่จะฉีกออกโดยเฉพาะขนที่บินจากปีกและขนหางจากหาง
- ขนแห้งบินไปทุกที่ติดมือและเสื้อผ้า
ข้อดีของวิธีแห้งคือนำซากเป็ดที่ดึงออกมาไปเผาให้เหลืองดีกว่า
แต่หลักการถอนขนจะเหมือนกัน ดังนั้นผู้ที่ซักแห้งจึงสามารถข้ามขั้นตอนการลวกซากเป็ดได้
ซากเป็ดจึงถูกลวก มีหรือไม่มีผงซักฟอกเพิ่ม การถอนเป็ดจะดำเนินการโดยเริ่มจากการบินขนาดใหญ่และขนหาง
หลังจากนั้นขนเริ่มถูกถอนออกจากซากไปในทิศทางของการเติบโตเนื่องจากไม่เช่นนั้นผิวหนังของเป็ดตัวเล็กอาจเสียหายได้ สำหรับเป็ดที่มีอายุมากกว่า บางครั้งคุณต้องถอนขนไปในทิศทางตรงกันข้าม ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดึงออก วีดีโอแสดงขั้นตอนการถอนเป็ดได้ดีมาก
เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะถอนเป็ดให้สะอาดหมดจดไม่ว่าจะด้วยตนเองหรือใช้เครื่อง หลังจากถอนซากเป็ดแล้วจะต้องทำการแยกชิ้น เผาเป็ดโดยใช้เครื่องเป่าลมหรือเตาแก๊ส ในกรณีหลังคุณจะต้องจับซากเป็ดไว้ที่ขาและปีก เมื่อร้องเพลงด้วยเครื่องเป่าลม คุณสามารถแขวนเป็ดไว้กับบางสิ่งบางอย่างได้
ขนที่ดูดซับน้ำจะไหม้ช้ากว่าหนังเป็ดเริ่มเกิดฟอง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ เป็ดจะต้องทำให้แห้งก่อนที่จะนำไปย่าง หลังจากการไหม้เกรียม ควันจากซากเป็ดจะถูกทำความสะอาดหรือชะล้างออก และดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
การควักไส้เป็ด
ภารกิจ: กำจัดลำไส้โดยไม่ทำลายลำไส้ เมื่อควักเป็ดต้องระวังอย่าเผลอตัดลำไส้โดยไม่ได้ตั้งใจ
ในช่วงเวลานี้ลำไส้ของเป็ดจะว่างเปล่าจนเกือบหมด
วิธีที่สะดวกที่สุดในการควักเป็ดคือเมื่อลำไส้เป็ดทั้งหมดไม่เสียหาย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดเป็นชิ้น ๆ เนื้อหาของลำไส้สามารถเข้าไปในช่องท้องของซากเป็ดและทำให้เนื้อเน่าเสีย
วิธีตัดเป็ดอย่างถูกต้อง:
- ใช้มีดกรีดตามเอ็นกล้ามเนื้อระหว่างกระดูกฝ่าเท้าและต้นขา และงอตีนเป็ดในทิศทางตรงกันข้ามกับเท้าธรรมชาติ
- เท้าเป็ดหักที่ข้อต่อ เส้นเอ็นที่เหลือถูกตัดด้วยมีด ทำเช่นเดียวกันกับอุ้งเท้าที่สอง
- วางเป็ดไว้บนหลังโดยให้คอหันเข้าหาคุณ
- ใช้มือจากด้านล่างยืดผิวหนังบริเวณคอ
- ใช้มีดคมๆ ลากไปตามคอของเป็ดเพื่อตัดผิวหนัง นิ้วจะได้รับการปกป้องที่คอ แต่จะดีกว่าถ้ามีดไม่ลื่นไถล
- หยิบผิวหนังที่ถูกตัดขึ้นมาและฉีกผิวหนังออกจากคอ:
- หลอดอาหารและหลอดลมถูกฉีกออกพร้อมกับผิวหนัง พวกมันถูกฉีกออกจากผิวหนังจนถึงระดับความลึกสูงสุดที่เป็นไปได้ภายในเป็ด นั่นคือทั้งหมดที่มาจากด้านนี้
- พลิกเป็ดโดยให้หางหันเข้าหาคุณ และค่อยๆ ใช้ปลายมีดที่แหลมคม กรีดผิวหนังจากกระดูกงูไปทางทวารหนักอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าสัมผัสลำไส้
- ติดนิ้วเข้าไปในรูที่เกิดขึ้นแล้วเปิดแผลด้วยมือ
- เป็ดมีกระดูกบางใกล้กับหาง ทำให้ผิวหนังระหว่างหางและกระดูกเรียบขึ้นด้วยสองนิ้ว และทำกรีดตามขวาง เมื่อตัดทั้งสองข้าง ทวารหนักจะแทบจะแยกออกจากหางเป็ด
- พวกเขาจับทวารหนักและลำไส้แล้วตัดออกในทิศทาง "ออกจากเป็ด" - จากล่างขึ้นบน
- เอามือของพวกเขาเข้าไปในซากเป็ดฉีกแผ่นฟิล์มที่เชื่อมต่อเครื่องในกับตัวเป็ด
- ไปถึงหลอดอาหารและใช้นิ้วกลางจับไว้ระหว่างหลอดอาหารสองอันที่อยู่ติดกัน
- ด้วยการเคลื่อนไหวแบบกวาดพื้น ระบบทางเดินอาหารและตับจะถูกดึงออกจากเป็ด
งานหลักเสร็จแล้ว ลำไส้ไม่เสียหายและเนื้อหาไม่เปื้อนซากเป็ด
ซากเป็ดยังมีหัวใจ ปอด และหลอดลมอยู่ หลอดลมและหัวใจจะถูกลบออก ปอดติดอยู่กับซี่โครงและสามารถถอดออกได้ตามต้องการ หัวใจถูกล้างด้วยเลือดและเก็บไว้เอง หลอดลมจะมอบให้กับคนที่หิวโหยสี่ขาหากมีอยู่ในบ้าน
ตอนนี้เราต้องจัดการกับกระเพาะอาหารและตับ ต้องแยกตับออกจากลำไส้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย
กึ๋นเป็ดจะถูกเอาออกจากลำไส้แล้วผ่าออกเพื่อทำความสะอาดสิ่งที่อยู่ภายใน ต้องเอาฟิล์มออกด้วย สิ่งที่น่าสนใจคือสามารถเอาฟิล์มในกระเพาะออกได้ง่ายมาก หรือ "ติดอยู่ที่สุดท้าย" ได้ และเหตุการณ์นี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอายุของเป็ด อาหาร หรือเงื่อนไขในการเลี้ยงลูกเป็ด แต่คุณต้องเอาฟิล์มออกเพราะมันจะทำให้เกิดความขมระหว่างการปรุงอาหาร
หลังจากที่จัดการกับอวัยวะภายในแล้ว พวกเขาก็จะกลับคืนสู่ซากเป็ด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดต่อมไขมันที่หางเป็ดออกเนื่องจากไขมันเฉพาะนี้จะทำให้อาหารเสียทั้งจานด้วยกลิ่นของมัน
ที่นั่นไม่มีเนื้อสัตว์ มีแต่ไขมัน โดยการตัดเนื้อเยื่ออ่อนรอบๆ หางอย่างระมัดระวัง ลงไปถึงกระดูกสันหลัง หางจึงสามารถฉีกออกเป็นวงกลมได้อย่างง่ายดาย
หลังจากที่เป็ดควักไส้ออกแล้ว เราก็ตัดสินใจว่าจะต้องปอกเปลือกหรือไม่
วิธีถลกหนังเป็ด
สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดสินใจว่าจะทำสิ่งนี้หรือไม่ หากคุณต้องการทานอาหารที่มีไขมัน คุณจะไม่สามารถถลกหนังเป็ดได้ หากเป้าหมายคือการลดปริมาณไขมันในอาหาร การถลกหนังเป็ดก็เป็นสิ่งจำเป็น
ไขมันทั้งหมดในเป็ดจะกระจุกตัวอยู่ใต้ผิวหนัง การเอาหนังออกจากเป็ดจะทำให้คุณได้เนื้อไม่ติดมัน
หนังบริเวณคอเป็ดนั้นหยาบและรสชาติอาจไม่เหมาะกับทุกคน เมื่อถลกหนังคุณสามารถตัดออกพร้อมกับผิวหนังด้านหลังได้ ที่ด้านหลังเราจะเอาผิวหนังออกเท่าที่สามารถถอดออกได้ โดยปกติจะถอดออกประมาณบริเวณหลังส่วนล่าง เริ่มจากหลังส่วนล่างมีเพียงไขมันระหว่างผิวหนังและกระดูกเท่านั้นจึงต้องตัดผิวหนังที่นี่ออก เราเอาหนังออกจากหลังเป็ดให้มากที่สุด ตอนนี้หน้าอก.
เราทำกรีดตามแนวกึ่งกลางหน้าอก จับผิวหนังแล้วเอาออก โดยใช้มีดช่วยตัวเองในการตัดฟิล์ม ผิวหนังในบริเวณนี้ถูกกำจัดออกอย่างง่ายดายมาก จากนั้นให้เอาผิวหนังออกจากด้านข้างและขาให้มากที่สุด หนังปีกเป็ดถอดออกยากมาก แต่แทบไม่มีไขมันอยู่ข้างใต้เลย คุณสามารถทิ้งปีกไว้ได้ การต้มเป็ดหนังสะดวกกว่าการทอด
หั่นเป็ดเป็นส่วนๆ
หลังจากที่เป็ดควักไส้ออกและอาจถลกหนังออกแล้ว ก็ควรหั่นเป็นชิ้นๆ ควรเริ่มแกะสลักเป็ดจากขาจะดีกว่า ถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าดูว่าจะตัดแต่งเนื้อปลาที่ไหน หากมีผิวหนังให้ตัดบริเวณรอยต่อขาและลำตัว หลังจากนั้นให้นำขาเป็ดออกจากข้อสะโพกและตัดเอ็นและผิวหนังที่เหลือออก
ส่วนเนื้อซี่โครงถูกตัดไปตามกระดูกกระดูกงูและกระดูกส้อม (ในเป็ดจะเป็นครึ่งวงกลม) และเนื้อจะถูกแยกออกจากโครงกระดูก กล้ามเนื้อบริเวณปีกจะถูกตัดแต่ง เนื้อก็พร้อมเช่นกัน
ปีกก็เหมือนกับขาที่ถูกตัดที่ข้อต่อ ชิ้นส่วนเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นส่วนสำหรับการย่าง
แม่บ้านมักจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะหั่นเป็ดอย่างไร บางครั้งเนื้อและปีกก็ทำหน้าที่เป็นชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนในเวลาเดียวกัน มีคนตัดเป็ดออกเป็นสองซีก และบางคนเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ตัดปีกเพื่อทำซุป
ที่เหลือหลังจากหั่นเป็ดแล้วให้จัดอยู่ในหมวดชุดซุป ต่อมาคุณสามารถทำซุปจากเป็ดที่เหลือได้
บทสรุป
ความสามารถในการถอนและไส้เป็ดมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการได้เนื้อที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสองสามกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องรู้วิธีตัดซากเป็ดเป็นชิ้น ๆ ด้วยซ้ำ เป็ดย่างทั้งตัวก็อร่อยมากเช่นกัน
