เนื้อหา
เห็ดเกาลัด (Gyroporus castaneus) เป็นเห็ดชนิดท่อในวงศ์ Gyroporaceae และสกุล Gyroporus อธิบายและจำแนกครั้งแรกในปี พ.ศ. 2330 ชื่ออื่น:
- เห็ดชนิดหนึ่งเกาลัดตั้งแต่ปี 1787;
- Leucobolites castaneus ตั้งแต่ปี 1923;
- เกาลัดหรือเห็ดเกาลัด
- ทรายหรือเห็ดกระต่าย
ไจโรโพรัสเกาลัดมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
เกาลัดไจโรโพรัสมีหมวกเนื้อค่อนข้างใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-6 ซม. สำหรับเห็ดอ่อน 7-12 ซม. สำหรับเห็ดที่โตเต็มที่ ผลที่เพิ่งปรากฏจะมีฝาปิดรูปไข่ มีลักษณะกลมมนและมีขอบหันเข้าด้านในเมื่อพวกมันโตขึ้นพวกมันก็จะยืดตัวออกจนได้รูปทรงร่มและทรงกลม ในหมวกที่โตเกินไป หมวกจะกางออก เรียบหรือเว้า โดยมีขอบที่ยกขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้บางครั้งมองเห็นฮิเมโนฟอร์ที่เป็นรูพรุนได้ ในสภาพอากาศแห้งอาจเกิดรอยแตกร้าวได้
พื้นผิวเป็นแบบด้าน กำมะหยี่เล็กน้อย เคลือบด้วยขนปุยสั้น เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาจะเรียบเนียนไม่มีขน สีมีความสม่ำเสมอหรืออยู่ในจุดที่ไม่สม่ำเสมอตั้งแต่สีแดงเบอร์กันดีไปจนถึงสีน้ำตาลที่มีสีแดงเข้มหรือสีเหลืองสดอาจเป็นช็อคโกแลตอ่อนเกือบสีเบจหรืออิฐเกาลัด
เยื่อพรหมจารีมีลักษณะเป็นรูพรุน มีรูพรุนละเอียด ไม่เกาะติดกัน เห็ดอ่อนมีพื้นผิวสีขาวเรียบ ในขณะที่เห็ดสุกเกินไปมีพื้นผิวที่มีลักษณะคล้ายเบาะ มีร่องและความผิดปกติ มีสีเหลืองหรือสีครีม ความหนาของชั้นท่อสามารถสูงถึง 1.2 ซม. เนื้อมีสีขาวหนาแน่นฉ่ำ มันจะเปราะตามอายุ
ขาตั้งอยู่ตรงกลางหมวกหรือเยื้องศูนย์ ไม่สม่ำเสมออาจแบนโดยมีความหนาขึ้นที่ส่วนกลางหรือส่วนล่าง พื้นผิวเป็นแบบด้าน แห้ง เรียบ มักมีรอยแตกตามขวาง สีที่อุดมไปด้วยเกาลัดสดใสสีเหลืองสดสีน้ำตาลแดง นอกจากนี้ยังมีสีเบจ, คาเฟ่โอเลต์ หรือสีน้ำตาลอ่อนอีกด้วย มีความยาวตั้งแต่ 2.5 ถึง 9 ซม. และหนา 1 ถึง 4 ซม. เยื่อกระดาษในตอนแรกจะแข็งและหนาแน่น ต่อมาจะเกิดโพรงและเยื่อจะมีลักษณะคล้ายฝ้าย
เกาลัดไจโรพอรัสไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อหัก เหลือสีขาวหรือสีครีม
เกาลัด Gyroporus เติบโตที่ไหน?
เกาลัด Gyroporus ค่อนข้างหายาก คุณสามารถพบเห็นได้ในป่าผลัดใบและป่าสน บนดินเหนียวและดินทรายมักเติบโตตามป่า ริมต้นไม้ และตามทุ่งหญ้าและตามขอบ พื้นที่จำหน่ายค่อนข้างกว้าง: ภูมิภาคครัสโนดาร์, คอเคซัสเหนือ, ตะวันออกไกล, ภูมิภาคกลางและตะวันตกของสหพันธรัฐรัสเซีย, ยุโรป, เอเชียและอเมริกาเหนือ
ไมซีเลียมจะออกผลในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ในพื้นที่อบอุ่น เมล็ดที่ติดผลจะอยู่ได้จนถึงเดือนพฤศจิกายน เกาลัดไจโรพอรัสเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ อย่างใกล้ชิด ไม่ค่อยอยู่ตามลำพัง
เกาลัด Gyroporus เป็นสายพันธุ์ไมคอร์ไรซาดังนั้นจึงไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากการอยู่ร่วมกับต้นไม้
เป็นไปได้ไหมที่จะกินไจโรโพรัสเกาลัด?
ไจโรโพรัสเกาลัดจัดเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ประเภทที่สอง เนื้อไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด มีรสหวานเล็กน้อย
คู่เท็จ
เกาลัดไจโรพอรัส คล้ายกันมากกับร่างผลบางชนิดที่มีเยื่อพรหมจารีเป็นรูพรุน มันไม่มีคู่ที่มีพิษ
ไจโรพอรัสสีน้ำเงิน (นิยมเรียกว่า “รอยช้ำ”) กินได้. คุณสมบัติพิเศษคือความสามารถของเยื่อกระดาษเพื่อให้ได้สีน้ำเงินเข้มอย่างรวดเร็วเมื่อแตกหรือตัด
สีเบจหรือสีน้ำตาลสดเหลือง
พอร์ชินี. กินได้. โดดเด่นด้วยขาที่มีเนื้อคล้ายไม้กอล์ฟและมีสีตาข่ายไม่สม่ำเสมอ
เนื้อ Boletus ไม่สามารถเปลี่ยนสีได้
เห็ดน้ำดี. กินไม่ได้, ปลอดสารพิษ. โดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลอ่อนสีเทาเล็กน้อย มีเยื่อกระดาษที่มีรสขมชัดเจนซึ่งไม่หายไปจากกรรมวิธีใดๆ ตรงกันข้ามความขมขื่นกลับทวีความรุนแรงขึ้นเท่านั้น
พื้นผิวของขาเป็นตาข่ายไม่สม่ำเสมอและมีเส้นใยที่เห็นได้ชัดเจน
กฎการรวบรวม
เนื่องจากไจโรโพรัสเกาลัดเป็นของหายากและถูกระบุว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ จึงควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อทำการเก็บรวบรวม:
- ตัดส่วนที่ติดผลที่รากอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ๆ ระวังอย่าให้รบกวนไมซีเลียม
- ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรคลายพื้นป่า ตะไคร่น้ำ หรือใบไม้รอบ ๆ เห็ดที่พบ - สิ่งนี้จะทำให้ไมซีเลียมแห้งและตายได้ ควรโรยบริเวณที่ตัดด้วยใบไม้ใกล้เคียงเบา ๆ
- คุณไม่ควรนำตัวอย่างที่รกและแห้งเกินไป เปียกชื้นหรือมีหนอน
ลำต้นของเห็ดรกมีโครงสร้างเป็นเส้นใยฝ้ายดังนั้นจึงไม่ควรนำใส่ตะกร้า
ใช้
เกาลัดไจโรโพรัสมีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเอง เมื่อปรุงในน้ำเดือดเนื้อจะมีรสขม แต่เห็ดแห้งก็อร่อยนะ ดังนั้นเนื้อผลประเภทนี้จึงถูกนำมาใช้หลังจากการอบแห้งเพื่อเตรียมซอส, พาย, เกี๊ยว "หู", ซุป
สำหรับการอบแห้งพวกมันจะใช้ตัวอย่างลูกอ่อนทั้งหมดหรือหมวกที่รกเนื่องจากขาของพวกมันไม่มีค่า ควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างไม่เกิน 0.5 ซม. แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาจนกระทั่งมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นและกรอบ สามารถพันบนเกลียวใกล้แหล่งความร้อน ตากในเตาอบรัสเซียหรือในเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะสว่างขึ้นโดยคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้
เกี๊ยวกับเกาลัดแห้ง
อาหารจานอร่อยที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับโต๊ะถือศีลอดสำหรับวันหยุดและใช้ในชีวิตประจำวัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไจโรพอรัสเกาลัดแห้ง – 0.3 กก.
- หัวหอม – 120 กรัม;
- เกลือ – 6 กรัม;
- พริกไทย - ไม่กี่เหน็บ;
- น้ำมันหรือน้ำมันหมูสำหรับทอด
- แป้งสาลี – 0.4 กก.
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 8 กรัม;
- น้ำ – 170 มล.
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดแห้งไว้ 2-5 ชั่วโมง หรือในตอนเย็น ล้าง เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ
- ต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาทีจนนิ่ม
- บีบและบดเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงในกระทะร้อนพร้อมเนยหรือน้ำมันหมู ทอดจนใส ผสมกับเห็ด ใส่เกลือและพริกไทย
- สำหรับแป้งเกี๊ยว ให้ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วทำหลุมตรงกลาง
- ตีไข่ลงไป เติมน้ำและเกลือ
- นวดก่อนด้วยช้อนหรือไม้พาย จากนั้นใช้มือจนแป้งยืดหยุ่น ไม่ควรติดมือของคุณ
- ขอแนะนำให้ทิ้งฟิล์มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ คลึงเป็นรูปไส้กรอกแล้วหั่นเป็นก้อน
- แผ่แต่ละก้อนออกเป็นแป้งหนามาก ใส่ไส้แล้วปิดด้วย "หู"
- ปรุงในน้ำเดือดเค็มพร้อมใบกระวานเป็นเวลา 8-10 นาที
กินร้อนๆจะดีกว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปที่เกี๊ยวสุกได้
เกี๊ยวที่น่ารับประทานกับเกาลัดแห้งสามารถจุ่มในครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมพริกไทยและน้ำส้มสายชู
บทสรุป
เกาลัดไจโรโพรัสเป็นเห็ดที่กินได้เป็นรูพรุนจากสกุลไจโรโพรัส พบน้อยครั้ง จัดเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์และได้รับการคุ้มครอง มันเติบโตในภาคกลางและภาคใต้ของรัสเซียในภูมิภาคเลนินกราด นอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นได้ในยุโรป เอเชีย และอเมริกา เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็งในป่าผลัดใบและป่าสน ชอบพื้นที่แห้ง ดินทรายหรือดินเหนียว กินได้.ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ gyroporus เกาลัดไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดสีน้ำเงิน แต่เนื่องจากความขมเล็กน้อยที่ปรากฏระหว่างการปรุงอาหารจึงใช้ในรูปแบบแห้งเท่านั้น เมื่อรวบรวมไจโรโพรัสเกาลัดคุณต้องระวังเพราะมันมีสองเท่าที่กินไม่ได้
