เนื้อหา
มะรุมช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาสำหรับ ARVI ตลอดจนเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย คุณต้องรักษามะรุมไว้ที่บ้านในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
การเลือกใช้วัตถุดิบในการจัดเก็บ
การเก็บเกี่ยวพืชผักสำหรับฤดูหนาวควรดำเนินการในช่วงกลางเดือนตุลาคม หากพลาดเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิจะเป็นปัญหา เมื่อมีเวลาอยู่ในพื้นดิน "มากเกินไป" พืชรากจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำซึ่งส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของมะรุม เมื่อเลือกผักรากในตลาดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำลายมัน หากแตกหักง่าย แสดงว่าได้รับแสงมากเกินไปแล้ว
สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวแนะนำให้เลือกพืชรากจากพืชอายุ 2-3 ปี วัฒนธรรมวัยรุ่นยังไม่เฉียบคมเท่าที่ควร ต้นไม้เก่าไม่มีรสไหม้และมีโครงสร้างไม้ด้วย การระบุตัวอย่างที่เหมาะสมกับวัยนั้นค่อนข้างง่าย เส้นผ่านศูนย์กลางของพืชรากดังกล่าวโดยเฉลี่ย 2 ซม.
สำหรับฤดูหนาว จะมีการคัดเลือกและจัดเก็บตัวอย่างที่ไม่เสียหายซึ่งไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย รอยแตก หรือรอยบุบ หากวัตถุดิบถูกตัดหรือชำรุดสินค้าจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เนื้อผักควรเป็นสีขาวโดยไม่มีสารเจือปน ผิวของรากผักที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาจะเรียบและมีสีเหลือง
รากมะรุมที่เสียหายสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาวโดยการบรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้ง
การเตรียมมะรุมเพื่อการจัดเก็บ
หลังจากนำรากออกจากดินแล้ว ก็ค่อย ๆ กำจัดเศษดินออกและจัดเรียงตามขนาด ตัวอย่างที่เสียหายหรือเน่าเสียจะถูกพักไว้ ไม่จำเป็นต้องทิ้ง เพราะจะนำไปรีไซเคิล ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีความยาวตั้งแต่ 25 ถึง 40 ซม. เพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เหง้าจะถูกวางให้แห้งในห้องที่มีการระบายอากาศดี
ไม่ควรตากผักรากในแสงแดดโดยตรง ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต สารประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกทำลายและไฟตอนไซด์จะระเหยไป
สภาพการเก็บรักษามะรุม
เก็บไว้อย่างเหมาะสมในฤดูหนาว รากจะมีอายุสูงสุด 18 เดือน แต่เพียงหกเดือนแรกเท่านั้นที่มะรุมมีคุณสมบัติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด หลังจากนั้นวัตถุดิบจะสูญเสียความฉุนและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์บางส่วนไป
เพื่อที่จะรักษาวิตามินและแร่ธาตุในรากมะรุมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ไม่เพียงแต่ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาสภาพการเก็บรักษาด้วย
ว่างเปล่า | อายุการเก็บรักษาเดือน | ระบอบอุณหภูมิᵒС | เงื่อนไขการคุมขัง |
ผักรากแห้ง | ≥12 | สูงถึง +16 | ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดสนิท ในที่มืดและแห้งแล้ง |
สินค้าดอง | ≥12 | สูงสุด +6 | ในตู้เย็น |
รากมะรุมบรรจุกระป๋อง | มากถึง 8 | +2…+6 | ในช่องแช่ผัก |
สินค้าแช่แข็ง | ไม่เกิน 6-7 | — 18 | ตู้แช่แข็ง |
รากสด | 6 | 0 | บนผนังหรือแขวนจากเพดาน |
ไม่เกินสามสัปดาห์ | สูงสุด +6 | ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นสำหรับใส่ผัก | |
ตั้งแต่ 8 ถึง 10 | +1 ถึง -1 | ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน |
วิธีเก็บมะรุมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ผู้อยู่อาศัยในบ้านส่วนตัวในฤดูหนาวจะดีกว่าที่จะเก็บมะรุมไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินโรยด้วยขี้เลื่อยหรือทราย ผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่มีโอกาสนี้ พวกเขาต้องสามารถ ดอง หรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้
ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
วิธีที่สะดวกและคุ้มค่าที่สุดในการเก็บรากมะรุมไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไปจะอยู่ในห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือห้องมีการระบายอากาศที่เหมาะสมซึ่งจะให้ความชื้นที่จำเป็น
ในห้องใต้ดินผักรากมักถูกเก็บไว้ในภาชนะไม้:
- เททรายบางๆ (4-5 ซม.) ลงที่ด้านล่างของกล่อง
- วางรากมะรุมแห้งไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- ชั้นทรายถูกเทลงด้านบนอีกครั้ง วางผลิตภัณฑ์.
- อาจมีหลายชั้นดังกล่าว ชั้นสุดท้ายคือทราย
มีการตรวจสอบสินค้าคงคลังอย่างน้อยเดือนละครั้ง หากรากใดเริ่มเสื่อมลงจะถูกกำจัดออก เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมแห้ง จึงควรผสมทรายเปียกจากห้องใต้ดินลงไปในระหว่างการตรวจสอบ
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บมะรุมในห้องใต้ดินคือ 0 ᵒC ความชื้น – 80%
หนาวจัด
ในผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้เต็มได้นานถึงหกเดือน
วิธีเตรียมและเก็บรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง:
- ก่อนเก็บพืชราก ให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือก
- วางผลิตภัณฑ์ไว้บนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- ซับวัตถุดิบด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่
รากจะถูกขูดหรือหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ใส่ในถุงแบ่งส่วน และปิดผนึกให้แน่น
การอบแห้ง
เมื่อรากมะรุมแห้งในฤดูหนาว คุณสมบัติอะโรมาติกและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะไม่ครบถ้วนก็ตาม หลังจากการอบแห้งจะบดเป็นผงและใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง เพิ่มผลิตภัณฑ์เมื่อเตรียมซอสและซุป
หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปริมาณที่ต้องการแช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย
อัลกอริทึมในการเตรียมและทำให้ผักรากแห้งสำหรับฤดูหนาว:
- ปอกเปลือกรากที่ถูกล้างออกจากพื้นดิน
- ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบในชั้นเดียว
- ถาดที่มีรากบดจะถูกส่งไปยังเตาอบโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60ᵒC
- การอบแห้งจะใช้เวลา 60 ถึง 90 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยการสัมผัส มะรุมจะแข็ง
- หลังจากเย็นตัวแล้ว ชิ้นจะบดในเครื่องบดกาแฟหรือใช้เครื่องปั่น
ผงรากมะรุมสามารถเก็บไว้ได้สองปี เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้า ห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อนแบบเปิด รากที่แห้งจะเริ่มเสื่อมสภาพหากมีความชื้นเข้าไปในภาชนะแม้เพียงเล็กน้อยก็ตาม ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ช้อนแห้งตักเครื่องปรุงรสออก
การบรรจุกระป๋อง
การเก็บรักษาเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษามะรุมที่ขุดไว้ที่บ้านในฤดูหนาวเพื่อให้คุณสามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้ในภายหลัง การหมักและการหมักเกลือต้องใช้แรงงานและเวลาพอสมควร แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ก่อนบรรจุขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
วิธีการเก็บเกี่ยวผักรากสำหรับฤดูหนาว:
- ด้วยหัวบีท มะรุมขูด 500 กรัมเทน้ำเดือดแล้วปิดฝา เมื่อของเหลวเย็นลงก็จะถูกระบายออก ใส่หัวบีทต้ม 300 กรัม, ขูด, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 125 มล. ลงในภาชนะที่มีรากสับ
- มะรุมกับมะเขือเทศ สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมสับผ่านเครื่องบดเนื้อใช้มะรุมขูด 300 กรัมกระเทียม 100 กรัมผ่านการกด เพิ่มเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล. ลงในส่วนผสม โถปิดด้วยฝาพลาสติก
- สูตรคลาสสิก. บดผักราก 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อเติมเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม ชิ้นงานเทน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน วางมะรุมในขวดและเติมน้ำมะนาวในอัตรา 1 ช้อนชาต่อปริมาตร 200 มล.
ช่องว่างดังกล่าวจะถูกส่งไปยังที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ
วิธีเก็บรากมะรุมให้สดในตู้เย็น
สามารถเก็บรากมะรุมสดในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน เหมาะสำหรับความยาวไม่เกิน 30 ซม. เท่านั้น หลังจากขุดแล้วพืชรากจะถูกล้างออกจากดินและทำให้แห้ง รากแต่ละอันถูกห่อด้วยฟิล์มและมีการเจาะรูหลายรูเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระ รากจะถูกวางไว้ในช่องเก็บผัก
วิธีรักษารากมะรุมให้สดได้นาน
พืชรากที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวจะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะหากผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมคุณภาพจะถูกลบออกจากมวลรวม ผลไม้ที่เหมาะสำหรับการบริโภคต่อไปจะได้รับการบำบัดด้วยสารต้านเชื้อรา ขณะที่ทรายแห้ง ให้ใช้ขวดสเปรย์ชุบให้หมาด ขั้นตอนเดียวกันนี้จะดำเนินการหากวัตถุดิบเริ่มแห้ง
บทสรุป
คุณสามารถรักษามะรุมในฤดูหนาวที่บ้านได้หลายวิธีโดยแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง สำหรับชาวเมืองการเก็บในช่องแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องจะเหมาะสมกว่า วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับเจ้าของฟาร์มส่วนตัวคือการใส่รากผักไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
