เนื้อหา
ในคำอธิบายประกอบของผู้ผลิตเมล็ดมะเขือเทศ วัตถุประสงค์ของพันธุ์มะเขือเทศมักบ่งบอกถึง "เพื่อการอนุรักษ์" บรรจุภัณฑ์ไม่ค่อยพูดว่า "สำหรับการดอง" แม้ว่ามะเขือเทศจะถูกใส่เกลือไม่บ่อยกว่าบรรจุกระป๋องก็ตาม พันธุ์มะเขือเทศดองมักจะตรงกับพันธุ์ที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง แม่นยำยิ่งขึ้นการดำเนินการทั้งสองสามารถทำได้กับมะเขือเทศเหล่านี้ แต่ถึงกระนั้นก็มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา
เมื่อเลือกพันธุ์มะเขือเทศที่มีไว้สำหรับการดองและการบรรจุกระป๋องจะไม่ได้รับความเอาใจใส่เป็นพิเศษต่อผลผลิต เกณฑ์อื่นๆ มีความสำคัญที่นี่
มะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ สำหรับการดองนั้นเลือกตามผลไม้
ในสถานการณ์ที่ดี มะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ ควรผลิตมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ เพื่อให้มะเขือเทศแช่ในน้ำเกลือได้เท่าๆ กันในระหว่างกระบวนการดอง พุ่มไม้จะต้องเก็บเกี่ยวผลร่วมกัน คุณไม่สามารถเก็บมะเขือเทศสุกเป็นชุดในขณะที่รอมะเขือเทศลูกต่อไปสุกได้ มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวแล้วอาจขึ้นราและทำลายมะเขือเทศทั้งชุดในการดองได้เพื่อรับประกันการเก็บเกี่ยวควรเลือกพันธุ์ที่อยู่ในพื้นที่ที่จะปลูกจะดีกว่า
พันธุ์สำหรับบรรจุกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเกือบจะเหมือนกับพันธุ์สำหรับการดอง แต่มะเขือเทศจะต้องมีขนาดที่เล็กกว่าด้วยซ้ำ นอกจากความจริงที่ว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ใส่คอขวดได้ไม่ดีนัก พวกเขามักจะแตกเมื่อมีการเทสารละลายน้ำดองร้อนทับหรือในภายหลังเมื่อพยายามเอาผลไม้ออกจากขวด สำหรับบางคนสิ่งสำคัญคือเนื้อหาของขวดต้องดูสวยงามซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเมื่อบรรจุมะเขือเทศขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามความงามเป็นเรื่องของรสนิยม
แต่สิ่งที่สำคัญมากในการเลือกพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการเตรียมทุกประเภทคือความต้านทานของพืชต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ
มะเขือเทศที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราไม่เหมาะสำหรับการดอง บรรจุกระป๋อง หรือเก็บรักษา นี่คือสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยอธิบายความทรมานของแม่บ้านในสหภาพโซเวียตเมื่อมะเขือเทศกระป๋องทั้งชุดสามารถระเบิดได้ ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศก็มาถึงร้านค้าที่เน่าเสียแล้ว แต่ก็ยังไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
มะเขือเทศพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋อง
การประชุมอันแสนหวาน
มะเขือเทศสีชมพูเนื้อแน่นปานกลาง ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ผลไม้มีน้ำหนัก 17 กรัมและอยู่ในกลุ่ม "เชอร์รี่" มะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดจะดูดั้งเดิมมากหากคุณผสมกับมะเขือเทศเชอรี่ที่มีสีอื่นเช่นกับ "โกลเด้นสตรีม" และ "เดอบาเรา"
พันธุ์ต้องปลูกใต้ฟิล์ม พุ่มไม้ถูกกำหนดโดยต้องมีการปักหลักและการขึ้นรูปฤดูปลูกคือ 100 วัน
เดอ บาเรา
ชื่อ "เดอบาเรา" ซ่อน "ครอบครัว" ของมะเขือเทศทั้งหมด "เดอบาเรา" ไม่ใช่แค่หลากสีเท่านั้น แต่ยังมีหลายขนาดอีกด้วย บางส่วนเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องและการดองส่วนบางส่วนก็ใหญ่เกินไปสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
คุณสมบัติทั่วไปของพันธุ์นี้:
- ความหลากหลายนั้นปลูกในเรือนกระจกเท่านั้น พื้นที่เปิดโล่งเป็นไปได้เฉพาะทางตอนใต้ของรัสเซียเท่านั้น
- ไม่โอ้อวด;
- ผลผลิตสูง
“เดอบาเรายักษ์”
ไม่เหมาะสำหรับการดองและบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่เกินไปซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 350 กรัม ไม่อนุญาตให้มีการหมักมะเขือเทศคุณภาพสูงเนื่องจากจะระเบิดภายใต้ความกดดัน แต่มะเขือเทศทั้งลูกกลับใส่ขวดไม่ได้
"เดอ-บาเรา แบล็ค"
มะเขือเทศเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ด้วยน้ำหนักเฉลี่ย 55 กรัม และสีม่วงของผลสุก เข้ากันได้ดีกับพันธุ์ต่างๆ เช่น “ธารทอง” และ “สวีทมีตติ้ง” ทำให้เกิดสีสันที่หลากหลายในขวด
รังไข่ก่อตัวเป็นกลุ่มมากถึง 10 กระจุก บนลำต้นสามารถมีได้ถึง 8 กระจุก เป็นข้อยกเว้น พุ่มไม้ถูกกำหนดไว้สูงมาก (สูงถึง 3 เมตร) ในเรื่องนี้มะเขือเทศปลูกในเรือนกระจกสูงหรือในที่โล่งหากเรากำลังพูดถึงภาคใต้ ทางทิศเหนือทำได้เฉพาะสภาพเรือนกระจกเท่านั้น
ด้วยการดูแลที่ดี คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศได้มากถึง 8 กิโลกรัมจากพุ่มไม้ของพันธุ์ De Barao นี้ สร้างก้าน 2 ชิ้นโดยมีการผูกมัด
ข้อเสียคือ เข้ากันไม่ได้กับมะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ และจำเป็นต้องตัดแต่งกิ่งอย่างระมัดระวัง
ข้อดีคือความต้านทานต่อโรคและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ความทนทานต่อร่มเงา และความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
“เดอบาเราเรด”
มีผลสีแดงมีน้ำหนักตั้งแต่ 80 ถึง 120 กรัม ซึ่งเหมาะสำหรับการดองและบรรจุกระป๋อง ควรเก็บไว้ในขวดที่มีขนาดใหญ่พอสมควร ผลผลิตรวมของพุ่มไม้สูงถึง 6 กิโลกรัม มักจะต่ำกว่า
พุ่มไม้เติบโตได้สูงถึง 2 เมตรและต้องมีเพดานสูงในเรือนกระจก ไม่แนะนำให้ปลูกในดินที่ไม่มีการป้องกัน เนื่องจากลำต้นสูงอาจได้รับความเสียหายจากลม ความหลากหลายไม่ได้มาตรฐาน ทนทานต่อโรคต่างๆ
"เดอบาเรา เหลือง/ทอง"
ชื่อวาไรตี้อาจมีทั้งสองตัวเลือกสีสำหรับมะเขือเทศสีเหลืองที่มีน้ำหนักมากถึง 90 กรัม มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากมีขนาดที่เล็ก
รังไข่หลากหลายรูปแบบเป็นกลุ่มมากถึง 10 ชิ้นต่อรัง บนก้านจะเกิดกระจุกโดยเฉลี่ย 7 กระจุก พุ่มไม้เติบโตได้สูงถึง 2 เมตรซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องมีการสนับสนุนอย่างแน่นหนาในการมัด แต่จากพุ่มไม้คุณสามารถรับมะเขือเทศได้มากถึง 12 กิโลกรัม ในกรณีพิเศษมากถึง 20 กก.
ข้อเสียของพันธุ์นี้ ได้แก่ ฤดูปลูกที่ยาวนาน (การเก็บเกี่ยวครั้งแรกหลังจาก 120 วัน) การบีบบังคับและความต้องการพื้นที่อยู่อาศัยขนาดใหญ่
ข้อดีได้แก่ ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและความต้องการแสงสว่าง ความต้านทานโรค และความทนทานต่ำ
"เดอบาเราสีชมพู"
มะเขือเทศสีชมพูลูกเล็ก เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศมี "พวย" ซึ่งพบได้ทั่วไปใน De Barao ทุกพันธุ์ พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม ๆ รังไข่ 9 รังในแต่ละรัง บนลำต้นมีกลุ่มมากถึง 6 กลุ่ม เนื้อของพันธุ์นี้มีรสหวานอมเปรี้ยวเนื้อ
พุ่มไม้ที่เติบโตได้ไม่จำกัด ออกดอกออกผลจนอากาศหนาว ผลผลิตปกติสูงถึง 7 กิโลกรัมต่อบุช พร้อมการดูแลอย่างดี รับน้ำหนักได้ถึง 10 กก. ปลูกสองพุ่มต่อตารางเมตร
ข้อดีและข้อเสียเหมือนกับตัวแทนอื่น ๆ ของกลุ่มพันธุ์นี้
มะเขือเทศพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดอง
"เดอ-บาเรา ซาร์สกี้"
เหมาะสำหรับการดอง น้ำหนักเฉลี่ยของมะเขือเทศคือ 160 กรัม เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเฉพาะในกรณีที่เก็บรักษาในขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรขึ้นไป มะเขือเทศหนึ่งหรือสองลูกต่อขวดลิตรซึ่งมีปริมาตรน้อยกว่านั้นไม่ได้ผลและไม่น่าดู
มะเขือเทศมีความยาวเล็กน้อยสีชมพูแดง เติบโตเป็นกลุ่มๆ ละ 8 ผล บนลำต้นหนึ่งของพุ่มมะเขือเทศมีกระจุกประมาณ 9 กระจุก
พุ่มไม้ที่มีการเติบโตไม่ จำกัด สามารถผลิตพืชผลได้จนกระทั่งเริ่มมีน้ำค้างแข็ง พุ่มไม้หนึ่งต้นผลิตมะเขือเทศได้มากถึง 12 กิโลกรัม และหากอยู่ในสภาพที่ดีและให้อาหารเป็นประจำ ก็สามารถผลิตได้ 20 กิโลกรัม
พุ่มไม้เติบโตได้สูงถึง 2 ม. และต้องมัดและบีบ ความหลากหลายไม่กลัวความผันผวนของอุณหภูมิและน้ำค้างแข็งอย่างฉับพลันและทนทานต่อโรคได้ดีมาก
"เดอบาเราส้ม"
มะเขือเทศหลากหลายชนิดที่ "อยู่ริมขอบ" ระหว่างมะเขือเทศที่เหมาะสำหรับดองและเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง สามารถใช้ได้เท่ากันทั้งสองกรณี น้ำหนักมะเขือเทศ 110 กรัม สีเมื่อโตเต็มที่เป็นสีส้มเข้ม เหมาะมากสำหรับการดองในถัง สำหรับการบรรจุกระป๋องควรเลือกขวดที่มีขนาดใหญ่พอซึ่งผลไม้เหล่านี้จะดูสวยงามมาก
พุ่มไม้ไม่ได้จำกัดการเจริญเติบโต จึงสามารถออกผลได้จนน้ำค้างแข็ง มันเติบโตได้สูงถึง 2 เมตรและต้องใช้พื้นที่มาก ถ้าพื้นที่ไม่เพียงพอก็อาจจะตายได้ บุชไม่ได้มาตรฐาน แต่ต้องการการสนับสนุนที่แข็งแกร่งและการผูกคุณภาพสูง โดยทั่วไปพุ่มจะประกอบขึ้นเป็น 2 ลำต้น ผลผลิตปกติสูงถึง 8 กิโลกรัมต่อบุช
ข้อดีและข้อเสียเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับพันธุ์อื่นในพันธุ์นี้
“ความอร่อยของการดอง”
ความหลากหลายนี้มีไว้สำหรับพื้นที่ทางตอนเหนือ: เทือกเขาอูราลและไซบีเรีย ไม่ใช่ไฮบริด พุ่มไม้จะเติบโตได้ไม่สูงกว่าหนึ่งเมตรซึ่งเป็นปัจจัยกำหนด มาตรฐาน ไม่ต้องปักหมุด แต่ต้องผูก ระยะเวลาเก็บเกี่ยวคือ 100 วัน สามารถปลูกได้ในที่โล่ง แต่มีแนวโน้มที่จะเกิดแสงไหม้ช้า ผลผลิตต่ำเมื่อเทียบกับพันธุ์อุตสาหกรรม: สูงถึง 3.5 กิโลกรัมต่อบุช
มะเขือเทศมีขนาดกลาง (มากถึง 100 กรัม) ยาว (ครีม) เช่นเดียวกับพันธุ์ส่วนใหญ่ในกลุ่มนี้ พวกมันมีผิวหนังหนาแน่นที่ช่วยปกป้องมะเขือเทศจากโรคเชื้อราและไม่แตกเมื่อใส่เกลือ
ดอนสกอย F1
ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่เมื่อพิจารณาจากขนาดของมันแล้ว ควรใช้สำหรับการดองจะดีกว่า น้ำหนักของมะเขือเทศอยู่ระหว่าง 100 ถึง 120 กรัม ผลไม้มีรูปร่างกลมเพียงพอและมีขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถนำออกจากขวดในภายหลังได้โดยไม่ยากมากนัก
แต่พันธุ์นี้มีเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นมากซึ่งมีคุณภาพดีทั้งสำหรับการดองและการบรรจุกระป๋อง
พุ่มไม้เติบโตต่ำสูงถึง 60 ซม. ความหลากหลายนั้นโดดเด่นด้วยผลไม้ที่สุกสม่ำเสมอเช่นเดียวกับมะเขือเทศชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ เก็บเกี่ยวได้ 95 วันหลังหยอดเมล็ด มะเขือเทศได้รับการอบรมในภูมิภาค Rostov และมี "พวยกา" ยาวซึ่งเป็นลักษณะของลูกผสมที่ บริษัท Poisk เลือก โซนทางใต้ของรัสเซีย ยูเครน และมอลโดวา ซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ในที่โล่ง ทางทิศเหนือปลูกในโรงเรือน
เคล็ดลับการเลือกมะเขือเทศดอง
ในระหว่างการหมักในถังจะเกิดกรดแลคติคซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและป้องกันไม่ให้มะเขือเทศขึ้นราหากปริมาณแซ็กคาไรด์ในมะเขือเทศไม่เพียงพอ กรดจะไม่ก่อตัวและผลิตภัณฑ์หมักจะกลายเป็นเชื้อรา
คุณสามารถหมักได้ไม่เพียงแต่สีแดงเท่านั้น แต่ยังหมักได้ด้วย มะเขือเทศสีเขียว. ในกรณีนี้ควรเก็บมะเขือเทศที่สุกงอมจะดีกว่า
ดังนั้นในการเกลือคุณต้องใช้ชิ้นงานที่แข็งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยิ่งไปกว่านั้นหากมะเขือเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวยกเว้นมะเขือเทศสลัดและซอสก็ควรเลือกมะเขือเทศที่มีเปลือกหนามากสำหรับการดองมะเขือเทศสุก ผิวประเภทนี้จะแยกแยะพันธุ์ที่คนนิยมเรียกว่า "พลัม" พวกมันล้วนมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีผิวหนังที่หยาบและหนา
บทสรุป
ท้ายที่สุดแล้วทุกคนเลือกมะเขือเทศพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและบรรจุกระป๋องเอง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรน้ำดองหรือน้ำเกลือและรสชาติของมะเขือเทศหลากหลายชนิด
