Currant chutney เป็นหนึ่งในซอสอินเดียอันโด่งดัง เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อสัตว์ และเครื่องเคียงเพื่อเน้นคุณภาพรสชาติของอาหาร นอกจากรสชาติที่ผิดปกติแล้ว Chutney ลูกเกดยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว
ชัทนีย์ลูกเกดแดง
Chutney เป็นซอสปรุงรสอินเดียยอดนิยมที่ทำจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือผัก นอกเหนือจากการแนะนำรสชาติใหม่ๆ แล้ว จุดประสงค์ของซอสนี้คือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
Currant chutney เป็นคลังเก็บวิตามินซึ่งรวมถึง:
- วิตามินซี;
- โทโคฟีรอ;
- กรดนิโคตินิก (B3);
- ผู้ดูแลระบบ;
- กรดแพนโทธีนิก (B5)
นอกจากนี้ลูกเกดแดงยังเป็นแหล่งของสารอาหารรองที่สำคัญ ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง และเหล็ก สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดนี้ช่วยปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ทำความสะอาดหลอดเลือด และเพิ่มประสิทธิภาพของระบบทางเดินอาหาร
ชัทนีย์มีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมรสเผ็ดจัดจ้าน
แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมชัทนีย์ลูกเกดแดงได้ ขั้นแรกคุณต้องกำจัดเศษซากพืช (ใบกิ่งไม้) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการได้โดยตรง
ที่จำเป็น:
- ลูกเกดแดง – 1 กก.
- น้ำตาลทราย – 500 กรัม;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 75 มล.
- อบเชย – 2 แท่ง;
- กานพลู – 8 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
- วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะใส่น้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนลูกเกดเดือดจนหมด (60-80 นาที)
- ใส่อบเชย กานพลู และพริกไทยลงในครกแล้วบดจนเนียน
- เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา
เมื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวสามารถเทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลงก็จะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน ทางที่ดีควรใช้ชัทนีย์หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อซอสซึมซับรสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจนหมด
ชัทนีย์ลูกเกดแดงเข้ากันได้ดีกับเกม ปลา และชีส
ชัทนีย์แบล็คเคอแรนท์
ชัทนีย์แบล็คเคอร์แรนท์รสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับนก คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากสดเท่านั้น แต่ยังมาจากผลเบอร์รี่แช่แข็งด้วย
ที่จำเป็น:
- ลูกเกดดำ – 350 กรัม;
- น้ำตาล – 60 กรัม;
- น้ำ – 50 มล.;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
- กานพลู – 3 ชิ้น;
- โป๊ยกั๊ก – 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยป่น - ครั้งละ 1 ช้อนชา;
- น้ำมันกลั่น – 30 มล.
ซอสชัทนีย์แบล็คเคอแรนท์จะแปลกกว่านี้ถ้าคุณเติมขิงลงไป
กระบวนการทำอาหาร:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จากนั้นเทลูกเกดแห้งลงไป
- วางกานพลูและโป๊ยกั๊กบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาที
- บดเครื่องเทศในครก
- เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
- เติมน้ำลงในชัทนีย์ นำซอสไปต้มและเคี่ยว โดยคนเป็นเวลา 30 นาที จนส่วนผสมข้น
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดและเก็บในตู้เย็นหลังจากเย็นสนิท
- ควรใช้ซอสไม่ช้ากว่าแปดชั่วโมงหลังการเตรียมเนื่องจากต้องใส่เข้าไป
น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ ดังนั้นรสชาติของชัทนีย์จึงเข้มข้นยิ่งขึ้นมาก
บีทรูทและชัทนีย์แบล็คเคอแรนท์
ซอสบีทรูทและแบล็คเคอแรนท์มีประโยชน์อย่างมากต่อการย่อยอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ที่จำเป็น:
- หัวบีทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 100 มล.
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- ลูกเกดดำ – 300 กรัม;
- กานพลู (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด
คุณสามารถเสิร์ฟซอสลูกเกดเป็นอาหารเช้าได้ทั้งบนขนมปังหรือบนไข่เจียว
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างรากผัก ตากแห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (200°C)
- เมื่อหัวบีทเย็นลงแล้ว ให้สับเป็นก้อน
- เทน้ำตาลลงในกระทะหนาแล้วนำไปคาราเมล
- เพิ่มหัวบีท เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไปที่นั่น
- เคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที
- เพิ่มลูกเกดลงในกระทะแล้วเคี่ยวส่วนผสมจนมวลผักเบอร์รี่นิ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
- สามารถม้วนซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ทันที หรือเทลงในภาชนะสุญญากาศ ซึ่งสามารถเก็บไว้จนเย็นสนิท
ควรบริโภคบีทรูทและชัทนีย์ลูกเกดหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงเท่านั้น
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มขิงพริกไทยดำและพริกแดงลงในซอสปรุงรสและแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว
บทสรุป
Currant chutney เป็นซอสแปลกใหม่ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ นี่คือซอสถุงน่องที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดยิ่งมันแทรกซึมเข้าไปมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติที่แสดงออกและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
