เนื้อหา
ความจำเป็นในการลดโซเมติกส์ในนมวัวเป็นเรื่องเร่งด่วนมากสำหรับผู้ผลิตหลังจากมีการเปลี่ยนแปลง GOST R-52054-2003 เมื่อวันที่ 11 สิงหาคม 2560 ข้อกำหนดสำหรับจำนวนเซลล์ดังกล่าวในผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก
โซมาติกเซลล์คืออะไร และเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อนม?
สิ่งเหล่านี้คือ "องค์ประกอบสำคัญ" ที่ประกอบขึ้นเป็นสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์ เพื่อความกระชับ มักเรียกง่ายๆ ว่าโซมาติก แม้ว่านี่จะเป็นการเรียกชื่อผิดก็ตาม ถ้าเราจัดการกับปัญหานี้อย่างเคร่งครัด โซมาติกก็ไม่มีอยู่จริง มี "โสม" - ร่างกายและ "ร่างกาย" - ร่างกาย ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นการตีความฟรี
เซลล์ร่างกายได้รับการต่ออายุอย่างต่อเนื่อง เซลล์เก่าตายไป เซลล์ใหม่ปรากฏขึ้น แต่ร่างกายจะต้องกำจัดอนุภาคที่ตายแล้วออกไปข้างนอก หนึ่งใน "ผลผลิต" เหล่านี้คือนม เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดโซเมติกส์ในนั้น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเซลล์ที่ตายแล้วของชั้นเยื่อบุผิวที่บุอยู่ในถุงลม เม็ดเลือดขาวซึ่งเป็นโซมาติกก็ทำให้ภาพเสียเช่นกัน
ก่อนหน้านี้มีการให้ความสนใจค่อนข้างน้อยกับตัวบ่งชี้ทางร่างกายแต่ปรากฎว่าเซลล์ที่ตายแล้วในนมทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลงอย่างมาก ด้วยเหตุนี้จึงลดลง:
- ไขมัน เคซีน และแลคโตส
- ประโยชน์ทางชีวภาพ
- ทนความร้อน
- คุณสมบัติทางเทคโนโลยีระหว่างการประมวลผล
- ความเป็นกรด;
- การแข็งตัวของเลือดด้วยเรนเนท
เซลล์จำนวนมากชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค เนื่องจากโซมาติกส์จำนวนนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงตั้งแต่ชีสไปจนถึงเคเฟอร์และนมอบหมัก แต่ไม่ใช่ว่าจะลดผลผลิตของวัวลง การอักเสบใด ๆ จะทำให้เม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้น ผลผลิตของวัวลดลงเนื่องจากการเจ็บป่วย แต่การเพิ่มขึ้นของโซมาติกในนมบ่งบอกถึงการพัฒนาของการอักเสบภายในซึ่งสามารถวินิจฉัยได้ในระยะเริ่มแรก เซลล์ในนมจำนวนมากช่วยตรวจหาโรคเต้านมอักเสบในระยะที่ไม่มีสะเก็ดหรือปริมาณน้ำนมลดลง
การเก็บตัวอย่างนมจากหัวนมแต่ละข้างลงในถ้วยแยกจะช่วยระบุว่ากลีบใดที่กระบวนการอักเสบเริ่มต้นขึ้น
บรรทัดฐานของโซมาติกในนมวัว
ก่อนที่จะทำการเปลี่ยนแปลง GOST อนุญาตให้มีปริมาณโซมาติกของนมพรีเมี่ยมได้ที่ระดับ 400,000 ต่อ 1 มิลลิลิตร หลังจากกระชับข้อกำหนดในปี 2560 ตัวชี้วัดไม่ควรเกิน 250,000 ต่อ 1 มิลลิลิตรสำหรับนมพรีเมี่ยม
โรงงานหลายแห่งทิ้งมาตรฐานไว้ที่ระดับเดียวกันเนื่องจากสภาพที่ไม่ดีในการเลี้ยงวัวในรัสเซีย และสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบที่ดีที่สุดต่อผลิตภัณฑ์นมที่พวกเขาผลิต
วัวที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์มีตัวบ่งชี้ทางร่างกายอยู่ที่ 100-170,000 ต่อ 1 มิลลิลิตรแต่ไม่มีสัตว์ดังกล่าวในฝูงดังนั้นสำหรับการผลิตนมอุตสาหกรรมบรรทัดฐานจึงต่ำกว่าเล็กน้อย:
- เกรดสูงสุด - 250,000;
- ครั้งแรก – 400,000;
- ที่สอง - 750,000
สินค้าที่ดีอย่างแท้จริงไม่สามารถผลิตจากวัตถุดิบดังกล่าวได้ และหากคุณพิจารณาว่าโรงงานหลายแห่งยังคงรับนมที่มีดัชนีโซมาติก 400,000 ต่อไปสถานการณ์ก็จะยิ่งน่าเศร้ายิ่งขึ้น ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ข้อกำหนดสำหรับเกรดสูงสุดจะสูงกว่ามาก สามารถดูได้ง่ายในตารางด้านล่าง:
เมื่อพิจารณาถึงข้อกำหนดเกี่ยวกับนมของสวิส จึงไม่น่าแปลกใจที่ชีสที่ผลิตในประเทศนี้ถือว่าดีที่สุดในโลก
สาเหตุที่ทำให้โซมาติกเซลล์ในนมมีระดับสูง
การอธิบายสาเหตุของโซเมติกส์สูงอาจฟังดูน่าเศร้าสำหรับผู้ผลิตนมหลายราย แต่นี่เป็นการละเมิดสภาพโรงเรือนและเทคนิคการรีดนม ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักก็สามารถนำมาประกอบกับพันธุกรรมได้ ในประเทศตะวันตก พวกเขาพยายามคัดแยกวัวที่มีจีโนไทป์นี้จากฝูง
เหตุผลทางพันธุกรรมยังรวมถึงรูปร่างของเต้านมซึ่งเป็นกรรมพันธุ์ด้วย หากต่อมน้ำนมมีรูปร่างผิดปกติ หัวนมจะเสียหายระหว่างการรีดนม วัวตัวนี้รีดนมได้ไม่ดีและนมที่เหลืออยู่ในเต้านมและรอยแตกขนาดเล็กกระตุ้นให้เกิดโรคเต้านมอักเสบ เช่นเดียวกับต่อมที่อยู่ต่ำ เต้านมที่ห้อยต่ำมักได้รับความเสียหายจากก้านหญ้าแห้งหรือก้อนหิน การติดเชื้อแทรกซึมเข้าไปในรอยขีดข่วนทำให้เกิดการอักเสบ
สาเหตุอื่นๆ ที่กระตุ้นให้ระดับร่างกายในนมเพิ่มขึ้น ได้แก่:
- การให้อาหารที่ไม่เหมาะสมซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญลดภูมิคุ้มกันและการพัฒนาของภาวะความเป็นกรดและคีโตซีส
- การดูแลเต้านมไม่ดี
- อุปกรณ์รีดนมคุณภาพต่ำ
- การละเมิดเทคโนโลยีการรีดนมด้วยเครื่อง
- สภาพสกปรกทั่วไปไม่เพียง แต่ในโรงนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบำรุงรักษาอุปกรณ์รีดนมที่ไม่ดีด้วย
- การปรากฏตัวของขอบคมของบาร์และพื้นเรียบในโรงนาซึ่งนำไปสู่การบาดเจ็บที่เต้านม
เนื่องจากสาเหตุที่แท้จริงของปริมาณโซมาติกในนมสูงนั้นไม่ได้เป็นเรื่องลึกลับหากต้องการผู้ผลิตสามารถต่อสู้เพื่อลดตัวบ่งชี้นี้ในผลิตภัณฑ์ได้
การดูแลปศุสัตว์ในสภาวะที่ไม่เหมาะสมไม่ได้ช่วยลดจำนวนเซลล์ร่างกายในนมและสุขภาพของสัตว์ดังกล่าวก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก
วิธีลดโซเมติกส์ในนมวัว
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการลดปริมาณเซลล์ร่างกายในนมจริงๆ หรือว่าคุณเพียงต้องการปกปิดปัญหา ในกรณีหลัง ผู้ผลิตใช้ตัวกรองพิเศษที่ลดปริมาณลง 30%
การกรองช่วยให้นมผ่านการตรวจสอบเมื่อส่งไปยังโรงงาน แต่ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพ ไม่เพียงแต่ยังมีข้อบกพร่องเท่านั้น แต่ยังมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคเต้านมอักเสบ นมจะมีเชื้อ Staphylococcus aureus จำนวนมาก เมื่อจุลินทรีย์นี้เข้าสู่ช่องปากจะทำให้เกิดอาการเจ็บคอในบุคคลคล้ายกับอาการเจ็บคอ
แต่ก็มีวิธีที่ซื่อสัตย์ในการลดโซมาติกในนม:
- ติดตามสุขภาพของวัวและการเริ่มมีอาการเต้านมอักเสบอย่างระมัดระวัง
- ให้ปศุสัตว์มีสภาพความเป็นอยู่ที่ดี
- ใช้อุปกรณ์การทำงานคุณภาพสูงสำหรับการรีดนม
- รักษาสุขอนามัยของเต้านม
- ถอดอุปกรณ์ออกจากหัวนมโดยไม่ต้องดึง
- ตรวจสอบการขาดการรีดนมแบบแห้งที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของขั้นตอน
- รักษาจุกนมหลังรีดนม
- ตรวจสอบการปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงาน
คุณสามารถปรับปรุงตัวบ่งชี้ทางร่างกายในนมได้ แต่จะต้องใช้ความพยายามอย่างจริงจังในคอมเพล็กซ์ส่วนใหญ่ มีบางอย่างผิดพลาดเกิดขึ้นกับการจัดการวัวอย่างเหมาะสม
การดำเนินการป้องกัน
ในส่วนของโซเมติกส์ การป้องกันโดยพื้นฐานแล้วสอดคล้องกับมาตรการเพื่อลดตัวบ่งชี้นี้ในนม จำนวนเซลล์ร่างกายโดยเฉพาะเม็ดเลือดขาวจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่างการอักเสบ และการป้องกันโรคดังกล่าวนั้นอยู่ที่การขจัดปัจจัยที่กระทบกระเทือนจิตใจอย่างแม่นยำ การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในโรงนาจะช่วยลดโอกาสที่การติดเชื้อจะเข้ามาทางผิวหนังที่เสียหาย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำการทดสอบร่างกายของนมอย่างรวดเร็วเป็นประจำ
บทสรุป
การลดปริมาณโซเมติกส์ในนมวัวมักเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ในสภาพรัสเซียยุคใหม่จะสามารถบรรลุตัวชี้วัดของสวิตเซอร์แลนด์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่คือสิ่งที่ต้องมุ่งมั่น ความสามารถในการซ่อมบำรุงและคุณภาพสูงของอุปกรณ์รีดนมเป็นกุญแจสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับเต้านมที่แข็งแรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลผลิตน้ำนมที่สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อีกด้วย
