เนื้อหา
ในป่าหลายประเภทเห็ดหัดเยอรมันซึ่งเป็นของตระกูล Russula นั้นค่อนข้างธรรมดา ชื่อละตินคือแลคทาเรียสซับดุลซิส มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ปูตา เห็ดนมหวาน และมิลค์วีดที่มีรสหวาน แม้จะมีความแพร่หลาย แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูงเนื่องจากมีการใช้งานที่แคบในการปรุงอาหารและประเภทเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่กำหนด อย่างไรก็ตาม ของขวัญจากป่าชิ้นนี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก และด้วยการแปรรูปล่วงหน้าที่เหมาะสม จึงสามารถนำมาใช้ทำของว่างแสนอร่อยได้
หัดเยอรมันเติบโตที่ไหน?
เห็ดหัดเยอรมันซึ่งมีรูปถ่ายและคำอธิบายที่แสดงด้านล่างนี้เติบโตได้เกือบทุกที่ สามารถพบได้ในป่าหลายประเภทตามแหล่งสะสมของมอส ในป่าผลัดใบ สายพันธุ์นี้ชอบสร้างเชื้อราไมคอร์ไรซาด้วยไม้เบิร์ช ต้นโอ๊ก หรือต้นบีช ผลไม้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเริ่มเติบโตอย่างแข็งขันหลังจากฝนตกเป็นเวลานาน เห็ดแดง (lactarius subdulcis) เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นและสามารถพบได้จนกระทั่งหิมะแรกนกชนิดนี้มักพบเป็นกลุ่มใหญ่ทั่วยุโรปเกือบทั้งหมด
เห็ดมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
เนื้อของสายพันธุ์นี้จะหลั่งน้ำนมสีขาวจำนวนมาก
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าส่วนที่ติดผลของเห็ดโคลัมไบน์ประกอบด้วยฝาแผ่นและก้านบาง หมวกมีลักษณะนูนหรือหดโดยมีตุ่มตรงกลางขนาดเล็กและมีขอบซุกเข้าด้านใน มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. และมีสีแดงแดง พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย ด้านในของหมวกมีแผ่นแคบลงและมีระยะห่างกันหนาแน่น สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อนหรือสีชมพู สปอร์มีขนาดปานกลาง มีลักษณะเป็นทรงกลม มีผิวตาข่าย ผงสปอร์มีสีครีมอมชมพู
ขาเป็นทรงกระบอกแคบลง ความหนา 1.5 ซม. และความยาว 4-6 ซม. มีลักษณะตรง แต่ในบางตัวอย่างอาจมีส่วนโค้งเล็กน้อย ทาสีในเฉดสีอ่อนกว่าหมวก
เนื้อมีความหนาแน่นและค่อนข้างเปราะบางสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีถั่ว เมื่อได้รับความเสียหาย จะผลิตน้ำน้ำนมออกมามากมาย ซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ มีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คล้ายกลิ่นยางหรือตัวเรือด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดหัดเยอรมัน?
ส่วนใหญ่มักพบชนิดนี้เป็นกลุ่มใหญ่
โรคหัดเยอรมันได้รับมอบหมายคุณค่าทางโภชนาการประเภท 4 ดังนั้นจึงถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่ควรบริโภคตัวอย่างนี้ดิบเนื่องจากมีรสขมโดยธรรมชาติ อย่างไรก็ตามสามารถกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ด้วยการบำบัดล่วงหน้า เนื่องจากมีลักษณะเป็นเส้นใยพิเศษ ขาจึงไม่ได้ใช้เป็นอาหาร แต่ฝาปิดเหมาะสำหรับการดองหรือดอง
คนใจแคบสองเท่าที่เป็นเท็จ
ในแง่ของลักษณะภายนอก หัดเยอรมันมีความคล้ายคลึงกับของกำนัลอื่น ๆ จากป่า:
- คนส่งนม – เห็ดที่กินได้ซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารได้แม้จะอยู่ในรูปดิบก็ตาม มันแตกต่างจากตัวอย่างที่เป็นปัญหาในเรื่องขนาดที่ใหญ่กว่าของผลเนื่องจากฝาของสองเท่ามีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 16 ซม. และความยาวของก้านสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 10 ซม. นอกจากนี้น้ำน้ำนมสีขาวที่อุดมสมบูรณ์ ถูกปล่อยออกมาจากด้านในของหมวก ซึ่งหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง อากาศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- กอร์คุชก้า – ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่มักใช้เป็นอาหารในรูปแบบดองหรือเค็ม หลังจากการแปรรูปพิเศษเบื้องต้น มันสามารถแยกแยะได้จากโรคหัดเยอรมันด้วยหมวกสีแดงเข้มหรือเบอร์กันดีและน้ำน้ำนมที่มีรสขมที่ฉุนกว่า
วิธีการปรุงเห็ดหัดเยอรมัน
สายพันธุ์นี้สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ แต่หลังจากผ่านการบำบัดล่วงหน้าแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า
- ตัดขาออก.
- วางหมวกไว้ในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ และวางของหนักไว้ด้านบน แช่ไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 2 ครั้งต่อวัน
- ล้างต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมเห็ดหัดเยอรมันได้
มีตัวเลือกการประมวลผลอื่นซึ่งแทนที่จะต้องแช่นานจะต้องต้ม เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงหัดเยอรมันในกรณีนี้นานแค่ไหน คุณต้องเผื่อเวลาไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงสำหรับขั้นตอนนี้ จากนั้นเห็ดก็จะถูกล้างใต้น้ำไหลหลังจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารต่อไปได้
สูตรอาหารสำหรับทำหัดเยอรมัน
ตัวอย่างนี้พบว่ามีการใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างจำกัดหัดเยอรมันไม่เหมาะสำหรับการทำซุปและของทอด แต่เมื่อหมักหรือเค็มจะมีรสชาติอร่อยและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ
วิธีปรุง Rednecks ด้วยมันฝรั่ง
อกหวานเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข
เหมาะสำหรับการดองและการทำเกลือโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบนี้ หัดเยอรมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำเห็ดดองและเค็ม
วิธีการดองเห็ดหัดเยอรมัน
นมวัวที่มีรสหวานมีเนื้อที่บอบบางมาก
ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าเค็มมีดังนี้
- ทำความสะอาดหัดเยอรมันจากสิ่งสกปรก เอาก้านออก
- แช่ไว้หนึ่งวัน
- หลังจากเวลานี้ให้ล้างออก
- ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดอยู่
- โรยด้วยเกลือ
- วางกระเทียมชั้นถัดไป หั่นเป็นชิ้น จากนั้นผักชีฝรั่งและใบลูกเกด
- ปิดชิ้นงานด้วยมะรุมแผ่นกว้างแล้วกดลงด้านบนด้วยแรงกด
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
- ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
- ปล่อยให้จานนี้ต้มเป็นเวลา 40 วัน หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน
วิธีการดองหัดเยอรมัน
น้ำนมแม่มีรสหวานมีก้านเป็นเส้นและมีรสขม ด้วยเหตุนี้จึงไม่รับประทาน
กระบวนการดองหัดเยอรมันไม่แตกต่างจากการดองมากนัก อย่างไรก็ตามในกรณีนี้แทนที่จะแช่น้ำ กลับมีการบำบัดความร้อนให้กับผลิตภัณฑ์จากป่าแทน ดังนั้นในการเตรียมเห็ดดองร้อนๆ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- หัดเยอรมัน – 500 กรัม;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเรดเบอร์รี่ ตัดก้านออก แล้วใส่ในกระทะ
- ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนในน้ำเค็มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- โอนของขวัญอันอบอุ่นจากป่าลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
- เพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชู
- ม้วนขึ้นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ห่อและส่งไปยังที่มืด
บทสรุป
เห็ดหัดเยอรมันเป็นตัวแทนหลากสีสันของป่าไม้ ซึ่งเติบโตในภูมิภาคต่างๆ ที่มีอากาศอบอุ่น พวกเขาโดดเด่นด้วยความไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตได้จนถึงหิมะปกคลุมครั้งแรก แม้จะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อเสียหลายประการเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือรสขมของเนื้อกระดาษ ด้วยเหตุนี้เองที่คนเก็บเห็ดจำนวนมากผ่านตัวอย่างเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ยังมีคนที่ชื่นชอบรสชาติของทับทิมดองและเค็มอีกด้วย เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง มันจะไม่ขม กรอบ และยังสามารถแข่งขันกับเห็ดที่กินได้ชนิดอื่นอีกด้วย
