เนื้อหา
ถั่วชิกพีหรือที่เรียกกันว่าถั่วตุรกีหรือลูกแกะ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ผู้ซื้อชาวรัสเซียมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่แบบตะวันออก ปัจจุบันนี้สามารถพบได้บนชั้นวางข้าง "พืชตระกูลถั่ว" ในร้านค้าหลายแห่ง แม้จะอยู่ในตระกูลเดียวกันและมีลักษณะภายนอกที่คล้ายคลึงกัน แต่ถั่วชิกพีก็แตกต่างจากถั่วธรรมดาตั้งแต่พื้นที่ปลูกไปจนถึงวิธีการปรุงอาหาร
พืชตระกูลถั่วทั้งสองประเภทแตกต่างกันในด้านรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และองค์ประกอบทางเคมี
ความแตกต่างระหว่างถั่วและถั่วชิกพีคืออะไร
ถั่วและถั่วชิกพีธรรมดาเป็นตัวแทนของตระกูลเดียวกัน แต่อย่างที่สองมีความเหนือกว่าอย่างมีนัยสำคัญเหนือพืชตระกูลถั่ว "ญาติ" ในแง่ขององค์ประกอบเชิงคุณภาพ ในขณะเดียวกันก็ด้อยกว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน
รูปร่าง
สายตาถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วทั่วไปมาก มันใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของถั่วแห้งสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 1 ซม. พื้นผิวเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอ ถั่วชิกพีแห้งนั้นแข็งกว่าถั่วมาก ดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมการก่อนปรุงอาหาร (แช่ไว้นาน) เมื่อพร้อมเนื้อของมันจะนุ่มเนียนน่ารับประทานและมีรสถั่ว
ถั่วชิกพีนั้นเป็นพืชประจำปีที่ผลิตฝักขนาดเล็กโดยมีเมล็ดอยู่ข้างใน 2-4 เม็ด มีความสูงถึง 70 ซม. มีลำต้นตั้งตรงและมีใบที่ไม่แน่นอน
ถั่วธรรมดาก็เป็นพืชประจำปีเช่นกัน แต่ฝักจะมีรูปร่างยาวขึ้นโดยมีจำนวนเมล็ดตั้งแต่สี่ถึงสิบชิ้น ลำต้นแตกแขนงได้ยาวได้ถึง 2.5 เมตร ใบมีขนแหลมคี่ มีรูปร่างซับซ้อน มีกิ่งก้านสั้นที่ปลายเพื่อรองรับพุ่มให้ตั้งตรง
เมล็ดถั่วมาตรฐานมีลักษณะกลมและมีสีเขียว แต่อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก
ถั่วอ่อนมีความนุ่มและนิ่มมาก สามารถรับประทานดิบได้ไม่เหมือนถั่วชิกพี
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบทางเคมีระหว่างถั่วชิกพีและถั่วปกติก็แตกต่างกันเช่นกัน และหากเราดำเนินการจากตัวบ่งชี้เฉลี่ย ในการแข่งขันที่ไม่ได้พูด ตัวแรกจะชนะ มีชื่อเสียงในด้านโปรตีนจากพืชในปริมาณสูง ซึ่งทำให้ร่างกายย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถั่วชิกพียังมีวิตามิน A, C, E, K, กลุ่ม B และเบต้าแคโรทีน พวกเขาร่วมกันทำถั่วแกะที่มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส รายการสารที่มีประโยชน์ที่คล้ายกันสามารถกำหนดให้กับถั่วธรรมดาได้ แต่ความแตกต่างจะอยู่ที่ปริมาณ
วิตามินและแร่ธาตุ | ถั่วชิกพี | เมล็ดถั่ว |
ก | 15 ไมโครกรัม | 2 ไมโครกรัม |
กลุ่มวิตามินบี | บี1 – 0.08 มก., บี2 – 0.212 มก., บี4 – 95 มก., บี5 – 1.58 มก., บี6 – 0.535 มก., บี9 – 557 มก. | บี1 – 0.81 มก., บี2 – 0.15 มก., บี4 – 200 มก., บี5 – 2.2 มก., บี6 – 0.27 มก., บี9 – 16 มก. |
ค | 4 ไมโครกรัม | 0.8 มคก |
โพแทสเซียม (K) | 968 มก | 873 มก |
แคลเซียม (แคลิฟอร์เนีย) | 193 มก | 115 มก |
แมกนีเซียม (มก.) | 126 มก | 107 มก |
เหล็ก (เฟ) | 2.6 มก | 6.8 มก |
ปริมาณแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีอยู่ที่ 364 กิโลแคลอรีเท่านั้น ถั่วธรรมดามีความ "เบากว่า" ในเรื่องนี้เนื่องจากมีเพียง 297 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พืชตระกูลถั่วทั้งสองชนิดมีคุณค่าเนื่องจากมีโปรตีนจากผักจำนวนมากในขณะที่ปริมาณตามตาราง BJU ในถั่วชิกพีและถั่วเกือบจะเท่ากัน - ประมาณ 19-20 กรัม ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ เท่ากับเนื้อสัตว์ปีก
ปริมาณคาร์โบไฮเดรต เช่น โปรตีน มีความแตกต่างเล็กน้อย ถั่วชิกพี 100 กรัมมีประมาณ 60 กรัมและถั่ว - 50 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีสูงกว่าถั่วเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สูง นั่นคือเหตุผลที่ถั่วแกะมีคุณค่ามากกว่าสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่เป็นมังสวิรัติ
วิธีการปรุงและระยะเวลา
มีการใช้ถั่วตุรกีและถั่วธรรมดาในการปรุงอาหารมากขึ้นเพื่อเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนมากขึ้น พืชตระกูลถั่วต้มตุ๋นทำเป็นกับข้าวแล้วเติมลงในซุป นอกจากนี้ยังอบ ทอด และบดอีกด้วย แม่บ้านบางคนบดถั่วชิกพีและถั่วลันเตาให้เป็นแป้งเพื่อใช้อบ
แต่ไม่ว่าวิธีการปรุงอาหารจะเป็นอย่างไรถั่วชิกพีและถั่วต้องมีการเตรียมเบื้องต้นอย่างแน่นอน สำหรับแต่ละประเภทจะมีวิธีการเฉพาะ:
- ถั่วแข็งมากจึงต้องแช่ไว้เป็นเวลานานก่อนปรุง โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเวลาในการปรุงคือ 30-40 นาที
- ถั่วชิกพีต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหารด้วย แต่ถั่วชิกพีต้องใช้เวลาน้อยกว่าในการดูดซับน้ำ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ได้ การแช่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจะเหมาะสมที่สุด เวลาทำอาหารหลังจากนั้นจะอยู่ที่ 30-40 นาที
หากคุณปรุงถั่วชิกพีแห้งจะใช้เวลา 90 นาทีในการปรุงให้สุกเต็มที่ และสำหรับถั่วแห้ง - 60 นาที
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ถั่วชิกพีและถั่วจึงถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ใช้แทนเนื้อวัวได้ นักโภชนาการจำนวนมากจึงแนะนำให้รวมพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ไว้ในอาหาร ผลเชิงบวกต่อร่างกายยังรวมถึง:
- ลดระดับคอเลสเตอรอลและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- ช่วยปรับปรุงสภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- ควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด
- มีผลดีต่อการทำงานของสมองและระบบประสาท
- ลดความเสี่ยงของน้ำหนักส่วนเกิน
เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ถั่วชิกพีและถั่วจึงถูกใช้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารเพื่อการบำบัด นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ยังค่อนข้างอิ่มจึงไม่มีส่วนทำให้กินมากเกินไป
อันตราย
ตัวแทนของพืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมดเพิ่มการสร้างก๊าซในร่างกายดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารอ่อนแอในการบริโภคถั่วชิกพีและถั่วเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคเกาต์แผลในกระเพาะปัสสาวะและภาวะลิ่มเลือดอุดตัน ในเวลาเดียวกัน ถั่วธรรมดาจะทำให้ท้องอืดมากขึ้น ไม่เหมือนถั่วชิกพี
ถั่วตุรกีและถั่วปกติกระตุ้นให้ระดับกรดยูริกเพิ่มขึ้นและมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของเกลือดังนั้นเมื่อเสียงในลำไส้ลดลงโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและไตการใช้งานอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนหรืออาการกำเริบได้
ภูมิภาคแห่งการเติบโต
ถั่วชิกพีเติบโตในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเป็นหลัก และมักพบในออสเตรเลีย บ้านเกิดของมันคือเอเชียกลาง แต่พืชชนิดนี้ยังปลูกในอินเดีย ยุโรปตะวันออกและแอฟริกา และแม้แต่ในอเมริกา ชาวสวนชาวรัสเซียจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในเขตอบอุ่นของประเทศปลูกถั่วชิกพีในแปลงของพวกเขา
ถั่วทั่วไปเติบโตในอินเดีย จีน และสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก แคนาดาถือเป็นผู้นำในการผลิตถั่วแห้ง นอกจากนี้ยังได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับการใช้ส่วนตัวในรัสเซีย แหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมนี้คือตะวันออกกลาง
อะไรดีต่อสุขภาพ: ถั่วหรือถั่วชิกพี?
เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าถั่วชิกพีหรือถั่วชนิดใดดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุด แต่ละผลิตภัณฑ์ก็มีผลที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ผลของความมีประโยชน์ยังอยู่ที่ปฏิกิริยาส่วนบุคคลของร่างกายมนุษย์อีกด้วย อาจเนื่องมาจากความชอบด้านรสชาติ สถานะของระบบทางเดินอาหาร จุลินทรีย์ในลำไส้ และลักษณะอื่น ๆ
ตัวอย่างเช่นถั่วมีปริมาณโปรตีนจากผักดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีการดูดซึมสารไม่ดีและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะปัสสาวะถ้าเราพูดถึงถั่วชิกพีพวกมันจะไม่ค่อยเป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่พยายามจะดูรูปร่างเพราะปริมาณแคลอรี่สูงกว่า
เมื่อใช้อย่างถูกต้อง ถั่วชิกพีและถั่วลันเตาจะดีต่อสุขภาพพอๆ กัน ดังนั้นควรตัดสินใจเลือกตามความต้องการของคุณ
พวกเขาใช้ที่ไหน?
พืชตระกูลถั่วพบว่ามีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านความงามด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชเหล่านี้ช่วยให้คุณรักษาการทำงานที่เหมาะสมของระบบต่างๆ ในร่างกายได้
ในการประกอบอาหาร
พืชตระกูลถั่วของตุรกีและพืชตระกูลถั่วทั่วไปเป็นส่วนผสมในอาหารตะวันออกเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ปัจจุบันพวกเขาถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลายในหลายประเทศทั่วโลก ใช้ทำกับข้าวและของว่าง พืชตระกูลถั่วกำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ โดยแทนที่เนื้อสัตว์
อาหารถั่วชิกพีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ฮัมมูส (ถั่วชิกพีบดพร้อมเครื่องเทศและน้ำมัน) ซุปก็มีรสชาติดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่นหลักสูตรแรกที่มีมะเขือเทศเตรียมด้วยถั่วชิกพีและใช้ถั่วเพื่อเตรียมหลักสูตรแรกด้วยเนื้อรมควัน
ในด้านความงาม
ผู้ชื่นชอบเครื่องสำอางจากธรรมชาติเชี่ยวชาญการใช้พืชตระกูลถั่วมายาวนาน ถั่วลันเตาและถั่วชิกพีช่วยต่อต้านริ้วรอยได้ดีเยี่ยม ช่วยปรับปรุงสีผิวและลดการอักเสบ เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้มาสก์หลายชนิดซึ่งเตรียมจากถั่วบดโดยเติมส่วนประกอบอื่น ๆ (น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, น้ำมันพืช)
บทสรุป
ถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วทั่วไป แต่ควรรวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไว้ในอาหารอย่างแน่นอน เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ธาตุเหล็ก และสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีรสชาติดีและสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายอีกด้วย
