เนื้อหา
บ่อยครั้งในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการบริโภคแตงโดยเฉพาะแตงจะมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นอย่างรุนแรง โดยปกติแล้วแตงจะมีรสขมหรือมี “กลิ่นเคมี” พิเศษ เช่น กลิ่นอะซิโตน โดยธรรมชาติแล้วผู้บริโภคจำนวนมากระวังอาการดังกล่าวและไม่รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และต้องบอกว่าความกลัวของพวกเขามีรากฐานมาอย่างดี
รายการสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้รสชาติของแตงโมเสื่อมลง
อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้รสชาติของแตงเสื่อมลง ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับข้อผิดพลาดในการดูแลพืช ซึ่งรวมถึง:
- ข้อผิดพลาดในการเลือกเขตภูมิอากาศที่กำลังเติบโต แตงเป็นพืชที่ชอบความร้อนและต้องการการดูแลเป็นพิเศษในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็น ในสภาพอากาศที่เย็นจัด โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ปลูกแตงในพื้นที่เปิดโล่ง
- การขาดความชุ่มชื้นรวมถึงความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของแตงเปลี่ยนไปและความสม่ำเสมอของเนื้อแตงโม
- การใช้ปุ๋ยแร่ธาตุในปริมาณที่มากเกินไป (โดยเฉพาะปุ๋ยที่มีไนโตรเจน) จะทำให้ผลไม้มีรสเปรี้ยวหรือขม
- หากเก็บผลไม้ไว้ในแตงโมนั่นคือทำให้สุกเกินไปรสชาติและกลิ่นของ "สารเคมี" ที่รุนแรงจะปรากฏขึ้นชวนให้นึกถึงกลิ่นของอะซิโตนหรือตัวทำละลาย
- โรคเชื้อราโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อราทำให้เกิดรสขมในผลไม้
- ความเสียหายทางกลต่อผลไม้เป็นพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับแบคทีเรียที่จะเจาะเข้าไปในพวกมันซึ่งกิจกรรมนี้ไม่เพียงนำไปสู่การปรากฏตัวของกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเน่าเสียด้วย
นอกจากนี้สาเหตุของการเสื่อมสภาพของรสชาติของผลไม้ยังรวมถึงการดูแลพืชที่ไม่เหมาะสมในรูปแบบอื่นและเหตุการณ์สุ่ม (เช่นการบุกรุกของศัตรูพืช ฯลฯ )
องค์ประกอบของดินและการดูแลส่งผลต่อรสชาติของแตงอย่างไร
อิทธิพลขององค์ประกอบของดินและระดับของ "การดูแล" เป็นหนึ่งในสองเงื่อนไขสำหรับการเก็บเกี่ยวผลผลิตแตงโมที่ดี (เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการมีความร้อนและแสงสว่างจำนวนมาก)
แตงจะเติบโตได้ดีที่สุดบนเชอร์โนเซมแบบเบา ฯลฯ “เกาลัด” ดินที่มีความชื้นสูง อย่างไรก็ตามเราไม่ควรคิดว่าแตงสามารถเติบโตได้บนดินดังกล่าวเท่านั้นพืชให้ผลดีในพื้นที่น้ำเค็มซึ่งเปรียบเทียบได้ดีกับตัวแทนพืชบ้านหลายชนิด
ข้อกำหนดหลักสำหรับดินคือการจัดหาสารอาหารที่ดี (ไนโตรเจน โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส) และความชื้นในปริมาณที่เพียงพอ สามารถรับประกันการมีอยู่ของสารอาหารในดินได้หากใส่ปุ๋ย (ส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์) ลงไป หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการเพิ่มปุ๋ยคอกที่เน่าเสียในการไถในฤดูใบไม้ร่วงในปริมาณมากถึง 600 กิโลกรัมต่อร้อยตารางเมตรปุ๋ยในปริมาณนี้เพียงพอที่จะเก็บเกี่ยวแตงในฤดูกาลหน้าโดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยเพิ่มเติม
การลดลงของปริมาณสารอาหารส่งผลต่อขนาดของผลไม้เป็นหลัก แต่การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานการรดน้ำไม่เพียงทำให้ผลไม้แตกเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติแย่ลงอีกด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ แตงจะมีรสขมไม่ได้เกิดจากการมีไนเตรตอยู่ในเนื้อเยื่อ แต่เกิดจากการรดน้ำที่ไม่เหมาะสม
ต้องปฏิบัติตามกฎที่เพิ่มขึ้นอะไรบ้าง?
การเพาะปลูกพืชแต่ละชนิดจะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของเทคโนโลยีการเกษตรอย่างครบถ้วน แตงก็ไม่มีข้อยกเว้น ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการปลูกแตง สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิที่ใช้เก็บวัฒนธรรม ซึ่งหมายความว่า คุณไม่ควรปลูกแตงกลางแจ้งในสภาพอากาศหนาวเย็น
นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ทางใต้ซึ่งไม่เพียงแต่ต้องการอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องอุณหภูมิดินที่ยอมรับได้ด้วย นอกจากนี้แตงทุกชนิดยังต้องการแสงแดดมากเพื่อให้สุกตามปกติ
หากมีข้อสงสัยว่าดินบนพื้นที่อาจมีสปอร์ของเชื้อราหรือตัวอ่อนของศัตรูพืช จะต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม หลังการรักษาคุณควรรออย่างน้อยสองเดือนก่อนปลูกต้นไม้
การเลือกสถานที่สำหรับปลูกแตง (และแตงทั่วไป) ก็มีความสำคัญเช่นกันพื้นที่ปลูกแตงต้องอยู่ห่างจากถนน (อย่างน้อย 100 ม.) หรือสถานประกอบการขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 1 กม.) อย่างปลอดภัย
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้แตงสุกเกินไป เมื่อสุกเกินไป กระบวนการเผาผลาญในผลไม้จะหยุดลง และของเสียจำนวนมากของเซลล์ (และมักถูกปล่อยออกมาในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด) อาจไม่สามารถกำจัดออกจากผลไม้ออกสู่สิ่งแวดล้อมได้ แต่ยังคงอยู่ในนั้น นอกจากนี้ผลไม้สุกเกินไปยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้
ทำไมแตงโมถึงมีกลิ่นและรสชาติเหมือนอะซิโตน?
กลิ่นและรสชาติของแตง (และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน - สับปะรด, กล้วย, ลูกพีช ฯลฯ ) เกิดจากการมีเอสเทอร์จำนวนมาก สารดังกล่าวมีความเข้มข้นต่ำทำให้เกิดกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะของผลไม้สุก หากความเข้มข้นของสารดังกล่าวเกินค่าวิกฤต กลิ่นของสารเหล่านั้นจะคล้ายกับ "กลิ่นอะซิโตน"
สาเหตุของกลิ่นและรสชาติของอะซิโตนในแตง
เอทิลอะซิเตตและไอโซเอมิลอะซิเตตจะปรากฏในปริมาณความเข้มข้นสูงในแตงและผลไม้อื่นๆ เมื่อสุก การสุกมากเกินไปจะนำไปสู่การสลายเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์โดยอัตโนมัติ - กระบวนการย่อยอาหารด้วยตนเองที่เกิดจากการชะลอตัวของกระบวนการเผาผลาญเนื่องจากการสุกงอมมากเกินไป
ผลลัพธ์ของการสลายตัวอัตโนมัติคือการปล่อยเอทิลอะซิเตตเดียวกันจำนวนมาก อย่างไรก็ตามสารนี้เองไม่เป็นอันตราย เนื่องจากความเข้มข้นของสารนี้แม้จะอยู่ในผลไม้ขนาดใหญ่ก็ยังต่ำเกินไปที่จะก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์
ปัญหาคือกลิ่นอะซิโตนเป็นตัวบ่งชี้ว่ามีแบคทีเรียพัฒนาภายในผลไม้ ซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงจนกว่าผลไม้จะสุกเกินไป เมื่อกระบวนการ autolysis ของผลไม้เริ่มต้นขึ้น การกำจัดแบคทีเรียทั้งตัวออกจากเนื้อเยื่อและโพรงของผลไม้ตลอดจนของเสียก็หยุดลง และพวกมันก็เริ่มเพิ่มจำนวนภายในแตงโมอย่างควบคุมไม่ได้ กล่าวคือ ของเสียจากพวกมันซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีนและเอมีนที่ตายแล้ว ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์
เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงเหล่านี้?
แม้ว่ากลิ่นนั้นจะถูกครอบงำด้วยกลิ่นผลไม้ และกลิ่นของเอทิลอะซิเตตนั้นแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน สิ่งนี้บ่งชี้ว่าแตงสุกเกินไปแล้ว และคุณสามารถกินมันด้วยอันตรายและความเสี่ยงของคุณเอง จะไม่เกิดผลกระทบร้ายแรงใด ๆ เป็นพิเศษ ประมาณ 80% ของผลไม้ดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ และในความเป็นจริง การใช้คำว่า "อันตราย" กับโรคลำไส้ที่ไม่รุนแรงนั้นไม่ถูกต้องนัก
ในกรณีที่เอทิลอะซิเตตมีกลิ่นแตงโมครอบงำก็ไม่ควรรับประทาน และน้อยคนนักที่จะปรารถนาที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่น "ทางเทคนิค" ที่ชัดเจน
หากแตงโมมีรสชาติเหมือนอะซิโตนห้ามมิให้บริโภคโดยเด็ดขาดเนื่องจากจำนวนแบคทีเรียที่พัฒนาพร้อมกันกับการปล่อยเอทิลอะซิเตตนั้นมีมากเกินไป และเป็นผลให้ความเข้มข้นของของเสียซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ก็สูงมากเช่นกัน และที่นี่ความผิดปกติเล็กน้อยสามารถพัฒนาไปสู่พิษร้ายแรงได้
บทสรุป
หากแตงมีรสขม เป็นไปได้มากว่าเกิดข้อผิดพลาดขณะปลูก และไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้และแม้ว่าสารที่ทำให้เกิดรสชาติหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สารเหล่านั้นก็เป็นเพื่อนกับกระบวนการที่ร้ายแรงกว่าที่เกิดขึ้นภายในทารกในครรภ์ แต่ผลของกระบวนการเหล่านี้อาจร้ายแรงกว่านี้มาก
