เนื้อหา
มีเพียงผู้โง่เขลาเท่านั้นที่ไม่รู้ถึงประโยชน์ของผัก มันฝรั่ง พริก มะเขือยาว มะเขือเทศ เราใช้มันอย่างเพลิดเพลินโดยไม่ได้คำนึงถึงว่าจะเป็นอันตรายหรือไม่? หลายคนคิดว่ามันไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งที่จะกิน มันฝรั่งสีเขียวมะเขือยาวสุกเกินไปหรือมะเขือเทศสีเขียว สงสัยในภายหลังว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้สุขภาพไม่ดี
ในภาษาอังกฤษ ชื่อตระกูล nightshade ฟังดูเหมือน "เงากลางคืน" วลีแปลก ๆ นี้มาจากไหน? ปรากฎว่าแม้แต่ชาวโรมันโบราณก็เตรียมยาพิษจากราตรีสำหรับศัตรูซึ่งนำพวกเขาเข้าสู่อาณาจักรแห่งเงามืด เราไม่ได้พูดถึงมันฝรั่ง พริก หรือมะเขือเทศ ซึ่งปรากฏในยุโรปในเวลาต่อมา ในบรรดาครอบครัวนี้มีพืชที่มีพิษร้ายแรงมากมาย เพียงพอที่จะจำเฮนเบนหรือยาเสพติดได้ และยาสูบซึ่งถือเป็นยาสามัญประจำบ้านก็อยู่ในตระกูลนี้ด้วย ดังนั้นเรามาดูมะเขือเทศสีเขียวให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อตอบคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะกิน มะเขือเทศสีเขียว?
องค์ประกอบของมะเขือเทศสีเขียว
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำ - เพียง 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมอย่างไรก็ตามมะเขือเทศสีเขียวมีไขมันแม้ว่าจะน้อยมาก - 0.2 กรัมในทุก 100 กรัมประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวซึ่งมีทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 แต่ทั้งหมดนี้อยู่ในปริมาณที่มองไม่เห็น คาร์โบไฮเดรตจะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์: ปริมาณของมันคือ 5.1 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ดูดซึมได้เพียง 4 กรัม มีโปรตีนน้อยเพียง 1.2 กรัมในปริมาณเท่ากัน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและจำเป็น มะเขือเทศสีเขียวมีเส้นใยอาหาร ธาตุขนาดเล็ก โพแทสเซียมและทองแดงเป็นส่วนใหญ่
องค์ประกอบของวิตามินค่อนข้างกว้าง แต่ปริมาณวิตามินในปริมาณน้อย มีเพียงวิตามินซีเท่านั้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ 23.4 มก. ต่อ 100 กรัม ซึ่งคิดเป็น 26% ของมูลค่ารายวันของมนุษย์ จากองค์ประกอบพบว่าประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียวนั้นมีน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีอันตรายเช่นกัน
โซลานิน
นอกจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดแล้ว มะเขือเทศสีเขียวยังมีสิ่งที่ทำให้คุณระวังอีกด้วย เรากำลังพูดถึงโซลานีนไกลโคอัลคาลอยด์เป็นหลัก เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะเหตุนี้มะเขือเทศจึงถูกมองว่าเป็นพิษมาเป็นเวลานาน เป็นไปได้มากว่ามีคนลองมะเขือเทศสดที่ไม่สุกและรู้สึก "ประทับใจ" กับผลลัพธ์ที่ได้ นั่นคือสาเหตุที่เชื่อกันมานานหลายศตวรรษว่าไม่ควรรับประทานมะเขือเทศ ไม่เพียงแต่มะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น แต่ยังไม่ได้รับประทานมะเขือเทศสีแดงด้วย
ปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศดิบมีตั้งแต่ 9 ถึง 32 มก. เพื่อให้เกิดอาการเป็นพิษต้องสารพิษนี้ประมาณ 200 มก. เข้าสู่กระเพาะอาหาร โซลานีน 400 มก. สามารถส่งคนไปสู่โลกหน้าได้อย่างง่ายดาย เมื่อมะเขือเทศสุก ภาพจะเปลี่ยนไปอย่างมาก เนื้อหาของสารพิษจะค่อยๆลดลงและหยุดที่ระดับ 0.7 มก. ต่อมะเขือเทศสุก 100 กรัมปริมาณนี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอนและในทางกลับกันโซลานีนในปริมาณเล็กน้อยจะกระตุ้นการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และไม่เพียงเท่านั้น
ผลการรักษาต่อร่างกายมนุษย์มีหลายแง่มุม:
- ยาแก้ปวดและต้านการอักเสบ
- ยาขับปัสสาวะและ antispasmodic
- ความดันโลหิตต่ำและเสริมสร้างเส้นเลือดฝอย
- ต่อสู้กับเชื้อราและไวรัส
- ช่วยเรื่องโรคเกี่ยวกับตับและระบบทางเดินหายใจส่วนบน
โทมาติน
นอกจากโซลานีนข้างต้นแล้ว มะเขือเทศยังมีสารพิษอีกชนิดหนึ่งนั่นคืออัลฟ่าโทมาทีน จัดอยู่ในกลุ่มไกลโคอัลคาลอยด์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์ด้วย แต่ในปริมาณที่มากเพียงพอเท่านั้น หากต้องการพิษคุณต้องได้รับสารอย่างน้อย 25 มก. ปริมาณอันตรายถึงชีวิตเริ่มต้นที่ 400 มก. แต่ไม่ต้องกังวลไปเนื่องจากปริมาณโทมาทีนในมะเขือเทศมีน้อย ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสีเขียวหลายกิโลกรัมมีปริมาณอันตรายถึงชีวิต แต่พิษนี้ก็สามารถให้บริการแก่บุคคลได้เช่นกัน ได้คอร์ติโซนซึ่งเป็นยาที่รู้จักกันดีสำหรับโรคต่างๆ เมื่อมะเขือเทศสุกจากโทมาทีน จะได้โทมาทิดีน มันไม่เป็นพิษ สารทั้งสองนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ภูมิคุ้มกัน;
- ต้านมะเร็ง;
- ยาปฏิชีวนะ;
- สารต้านอนุมูลอิสระ
มีหลักฐานว่าโทมาทิดีนช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อระหว่างออกกำลังกายและส่งเสริมการสูญเสียเนื้อเยื่อไขมัน
ประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียว
- การใช้ชิ้นมะเขือเทศกับเส้นเลือดที่ขยายใหญ่ขึ้นจะช่วยให้เส้นเลือดขอด
- การรักษาสมดุลของกรดเบส
- การมีเส้นใยอาหารช่วยเพิ่มการทำความสะอาดลำไส้
เราสามารถสรุปได้ว่าในอีกด้านหนึ่งมะเขือเทศสีเขียวเป็นอันตรายต่อร่างกายและในทางกลับกันก็ให้ประโยชน์มากมาย แต่ฉันไม่อยากกินสดๆ เพราะมีความเป็นกรดสูงและรสชาติไม่อร่อย
วิธีใช้
มะเขือเทศเหล่านี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมในการเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว หลายๆ คนชอบทานแบบเค็มหรือดอง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม
การแช่มะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะช่วยต่อสู้กับโซลานีนได้เช่นกัน หากคุณเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง โซลานีนที่เป็นอันตรายจะหายไป
ข้อห้ามในการใช้มะเขือเทศสีเขียว
มีโรคบางชนิดที่ห้ามบริโภคมะเขือเทศ เหล่านี้คือปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อ โรคไต ถุงน้ำดี อาการแพ้ คนอื่นๆ สามารถและควรรับประทานมะเขือเทศได้ แต่ในปริมาณที่สมเหตุสมผล
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่บุคคลบริโภคมีประโยชน์บางอย่างและอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ มันเป็นเพียงเรื่องของอัตราส่วน การเลือกวิธีการประมวลผลที่ถูกต้อง และอัตราการใช้งานที่เลือกอย่างถูกต้อง
