เนื้อหา
มันฝรั่งเป็นผักที่มีรากซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารหลายชนิดทั่วโลก ทุกบ้านมีมันฝรั่ง ชาวสวนส่วนใหญ่ปลูกมันบนแปลงของตน ผลิตภัณฑ์อาหารชนิดนี้เติบโตเร็ว มีอายุการเก็บรักษานาน ไม่จุกจิก และมีราคาไม่แพงมากสำหรับผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยของประเทศ คุณคงเคยเห็นมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวมากกว่าหนึ่งครั้ง
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวระหว่างการเก็บรักษา? จะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้อย่างไร? แล้วผักรากเขียวกินได้ไหม? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้
เหตุผลในการปรากฏตัวของหัวสีเขียว
เมื่อโดนแสงแดดจะเกิดปฏิกิริยาเคมีบางอย่าง ทำให้หัวมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว ผิวมันฝรั่งมีคลอโรฟิลล์ ความจริงก็คือภายใต้เงื่อนไขบางประการภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีอินฟราเรดกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงเริ่มต้นในหัวมันฝรั่ง
คลอโรฟิลล์มีอยู่ในพืชทุกชนิด และเมื่อสัมผัสกับแสง ปฏิกิริยาเคมีจะทำให้เกิดสีเขียว ในบางกรณี ใบไม้จะกลายเป็นสีม่วงอันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ในระยะแรกหัวจะไม่เป็นสีเขียวเพียงเพราะรังสีดวงอาทิตย์ไม่ทะลุเข้าไปในดิน
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว และเหตุใดจึงเก็บรากผักนี้ไว้ในที่มืดและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะจัดการกับคำถามสำคัญอีกข้อที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้ - เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียว
พิษในกระทะ หรือทำไมมันฝรั่งสีเขียวถึงอันตรายถึงชีวิต
ทุกคนคงรู้ดีว่ามันฝรั่งเป็นพืชจากตระกูลราตรี ม่านราตรีทั้งหมดมีพิษที่แข็งแกร่งที่สุด - โซลานีน การสังเคราะห์ด้วยแสงส่งเสริมการผลิตพิษในมันฝรั่ง
สารนี้ยังพบได้ในแคปซูลผลไม้และใบไม้ พวกมันมีโซลานีนมากกว่าหัว
มันฝรั่งสีเขียวมีโซลานีนจำนวนมาก ทำไมพิษนี้ถึงเป็นอันตราย? ประการแรก มันกดสมองหรือระบบประสาทส่วนกลาง และประการที่สอง มันส่งเสริมการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด โซลานีนทำให้เกิดไข้ ภาวะขาดน้ำ และอาการชัก ร่างกายที่อ่อนแอด้วยโรคภัยไข้เจ็บก็ไม่สามารถรับพิษและตายได้
จากการศึกษาที่ดำเนินการในประเทศออสเตรีย มันฝรั่งที่มีโซลานีนสูงถึง 40 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมถือว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต เมื่อขุดขึ้นมาจากพื้นดิน มันฝรั่งมักจะมีสารนี้มากถึง 10 มิลลิกรัม แต่เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นสามเท่าหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม
ตามข้อมูลของ FBI หนังสือเรียนของผู้ก่อการร้ายหลายเล่มที่ถูกยึดในอัฟกานิสถาน อธิบายว่าสเปกตรัมของโซลานีนเป็นวิธีการทำลายล้างสูงหนังสือเหล่านั้นอธิบายวิธีการได้รับยาพิษ ดังนั้นคุณสามารถฆ่าคนโดยใช้มันฝรั่งธรรมดาได้
วิธีการตรวจสอบพิษ
มีสัญญาณหลายประการที่บ่งบอกถึงพิษของโซลานีน:
- คลื่นไส้
- การระคายเคืองของเยื่อเมือก
- ความหนักหน่วงในท้อง
- อาเจียน.
- เต้นผิดจังหวะ ชีพจรไม่สม่ำเสมอ
ในการช่วยเหลือเหยื่อ ขั้นตอนแรกคือการล้างท้อง ให้ยาระบาย ฉีดยาสวน หยด Cordiamine และให้กาแฟหรือชาเย็นเข้มข้นให้เขาดื่ม
มาตรการป้องกัน
เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว ควรเก็บมันฝรั่งอย่างเหมาะสมหลังจากขุดขึ้นมาจากพื้นดิน สิ่งเหล่านี้ควรเป็นถุงกันแสง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ตาข่ายเชือกหรือถุงพลาสติก
หากคุณเก็บมันฝรั่งไว้ที่ระเบียง ให้นำออกจากที่นั่นทันที ระเบียงได้รับการปกป้องจากแสงแดดได้ไม่ดีนัก ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในส่วนเล็ก ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกซึ่งจะป้องกันไม่ให้หัวเหี่ยวเฉา บรรจุภัณฑ์ต้องไม่กันลม ก่อนการให้ความร้อน ให้ปอกผักโดยตัดผิวหนังออกเป็นชั้นหนา ๆ เนื่องจากมีโซลานีนสะสมอยู่ ควรทิ้งมันฝรั่งสีเขียวทันที
เราขอเชิญคุณชมวิดีโอที่แสดงสิ่งที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของหัวมันฝรั่ง:
