เนื้อหา
รูบาร์บเป็นพืชมหัศจรรย์ที่มีคุณประโยชน์มากมาย แต่ถึงแม้ว่าพืชชนิดนี้จะปลูกกันมานานแล้วในยุโรป แต่สำหรับหลาย ๆ คนมันยังคงเป็นพืชแปลกใหม่ที่ไม่สมควรถูกละเลย
รูบาร์บคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร?
ประวัติความเป็นมาของรูบาร์บมีมาตั้งแต่สมัยจีนโบราณ ที่นั่นหมอใช้เป็นยารักษาโรคของระบบทางเดินอาหารและทางเดินปัสสาวะมาเป็นเวลาหลายพันปี และยังใช้รักษาโรคผิวหนังและอาการอักเสบต่างๆ ในศตวรรษที่ 13 รูบาร์บถูกนำไปยังยุโรปซึ่งพวกเขาพยายามสร้างยาโดยใช้มันด้วย ไม่สามารถทำซ้ำความสำเร็จของหมอแผนจีนได้ แต่ในศตวรรษที่ 16 วัฒนธรรมได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเนื่องจากคุณสมบัติทางอาหาร ในศตวรรษที่ 17 มันไปจบลงที่ดินแดนซึ่งปัจจุบันคือรัสเซีย ซึ่งหยั่งรากได้ดี ในปัจจุบัน พืชที่มีประโยชน์ชนิดนี้ยังไม่ถูกลืม และสามารถนำมาใช้ในการประกอบอาหาร ยา และแม้แต่การออกแบบภูมิทัศน์ได้อย่างประสบความสำเร็จ
อย่างไรก็ตามคนธรรมดาหลายคนมีความคิดเล็กน้อยเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของพืชชนิดนี้ซึ่งมักเชื่อว่ารูบาร์บและขึ้นฉ่ายเป็นพืชชนิดเดียวกัน จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง รูบาร์บเป็นของตระกูลบัควีทและเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นซึ่งแตกต่างจากคื่นฉ่ายเป็นพืชล้มลุกอัมเบรลล่า โดดเด่นด้วยลำต้นตรงและหนามีความสูง 1 - 2.5 มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. พื้นผิวมีสีแดงเข้มเข้มกลายเป็นสีเขียวอ่อน แต่ละก้านประกอบด้วยใบเนื้อขนาดใหญ่ 10 - 30 ใบ ยาวได้ถึง 70 ซม. มีก้านใบ ขนาดของใบมีดจะเพิ่มขึ้นใกล้กับโคนต้นมากขึ้น
ดอกของพืชเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยม สีของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอาจเป็นสีขาว สีเขียว หรือน้อยกว่าสีชมพูหรือสีแดงสด ดอกไม้แต่ละดอกไม่ได้โดดเด่นมากนัก แต่ในช่อดอกที่มีลักษณะคล้ายฟองคลื่นทะเล กลับดูน่าประทับใจทีเดียว ภาพด้านบนแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ารูบาร์บมีลักษณะอย่างไรในช่วงออกดอก
รูบาร์บ: มันเป็นผลไม้หรือผัก?
เนื่องจากพืชชนิดนี้มักจะใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ จึงไม่น่าแปลกใจที่มักจะสับสนกับผลไม้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว รูบาร์บถือได้ว่าเป็นผักของหวาน เช่นเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งและอาติโช๊ค
รูบาร์บมีรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร?
แม้ว่ารูบาร์บเป็นผักในนาม แต่ผู้ผลิตขนมหวานและเครื่องดื่มผลไม้ก็มีมูลค่าสูงเนื่องจากมีรสเปรี้ยวที่ไม่เกะกะ เทียบได้กับรสชาติของแอปเปิ้ลเขียวและสตรอเบอร์รี่ โรงงานแห่งนี้เผยให้เห็นคุณสมบัติทางอาหารอย่างเต็มที่เมื่อใช้ร่วมกับอาหารหวาน
รูบาร์บก็มีกลิ่นหอมเช่นกันมันมีกลิ่นทาร์ตที่ผิดปกติชวนให้นึกถึงดอกกุหลาบสลับกับโน๊ตเบอร์รี่ การผสมผสานที่แปลกใหม่นี้ทำให้รูบาร์บเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการทำน้ำหอม
รูบาร์บเติบโตอย่างไร
นอกจากรสชาติที่ไม่ธรรมดาและคุณสมบัติทางยาของก้านใบพืชที่แสดงในภาพแล้ว ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงว่ารูบาร์บเติบโตได้อย่างไร จัดเป็นพืชทนร่มเงาซึ่งไม่ต้องการแสงมากนัก แม้ว่าจะเติบโตช้ากว่าในที่ร่มเข้มก็ตาม ในพื้นที่เดียวกันพืชผลสามารถเติบโตได้นานถึง 15 ปี แต่หลังจากอายุ 10 ปีพืชจะเริ่มให้ผลผลิตน้อยลงดังนั้นหลังจากช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้ต่ออายุโรงงาน
เมื่อเปรียบเทียบกับพืชผักชนิดอื่น วิธีการหลักในการขยายพันธุ์ผักชนิดหนึ่งในสวนคือการแบ่งเหง้า ระบบรากของพืชมีพลังมากและสามารถฟื้นตัวจากความเสียหายได้อย่างรวดเร็ว และเติบโตอย่างกว้างขวางยิ่งขึ้น วิธีการขยายพันธุ์เมล็ดใช้ได้กับพืชชนิดนี้เช่นกัน แต่ไม่ประสบความสำเร็จเท่าการแบ่ง เมล็ดพืชงอกแล้วที่อุณหภูมิ 2 °C แต่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาจะอยู่ที่ 10 ถึง 20 °C
การรดน้ำที่เหมาะสมจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บเกี่ยวพืชผลที่ดี พืชชอบดินที่มีความชื้นปานกลาง แต่เจริญเติบโตได้ไม่ดีในบริเวณที่มีน้ำใต้ดินอยู่ใกล้ผิวน้ำ ความชื้นที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อสภาพของระบบรากและกระตุ้นให้เกิดการเน่าเปื่อย ในทางกลับกัน การขาดน้ำส่งผลต่อเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติของก้านใบ ทำให้ก้านใบแข็งและขม
รูบาร์บเติบโตที่ไหนในรัสเซีย
นอกจากประเทศต้นทางแล้ว จีน รูบาร์บทั้งที่เป็นป่าและปลูกยังแพร่หลายในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียในบางพื้นที่ของยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอังกฤษ รวมถึงในสหรัฐอเมริกา มันถูกเพาะพันธุ์เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม ในรัสเซียรูบาร์บก็เติบโตได้สำเร็จเช่นกัน เนื่องจากมีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งได้สูง จึงไม่กลัวความหนาวเย็นที่อุณหภูมิต่ำถึง -30 °C ซึ่งทำให้พืชชนิดนี้เหมาะสำหรับการปลูกไม่เฉพาะในสภาพอากาศโซนกลางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในไซบีเรียด้วย
วิธีรับประทานรูบาร์บ
แม้ว่ารูบาร์บจะเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย แต่คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากมันหากคุณรับประทานอย่างถูกต้องเท่านั้น ผักชนิดหนึ่งไม่เหมาะกับอาหารทุกส่วน: มีเพียงก้านใบที่ชุ่มฉ่ำและยาวเท่านั้นที่ถือว่ากินได้ดังในภาพ
ก้านผักชนิดหนึ่งสามารถรับประทานดิบได้หลังจากปอกเปลือกออกจากเปลือกมันวาวแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถต้ม ทอด และทำขนมได้ แบบดั้งเดิมจะมีการเติมก้านรูบาร์บสับละเอียด
- ในสลัด
- ซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
- Borscht และซุปอื่น ๆ
- ไส้สำหรับบรรจุ;
- ของหวานและลูกกวาด
- ไอศครีม.
จากส่วนต่างๆ ของพืชเหล่านี้ เรายังได้รับ:
- kvass ผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นอื่น ๆ
- ไวน์;
- แยมและแยม
- ผลไม้หวาน
- มูส;
- เยลลี่
คุณสามารถกินรูบาร์บได้เมื่อไหร่?
รูบาร์บเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากมันให้ผลผลิตเมื่อปลายเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่พืชผลส่วนใหญ่เพิ่งเริ่มบาน เพื่อให้รูบาร์บนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้นและลดอันตรายจากการใช้ให้เหลือน้อยที่สุดคุณต้องเรียนรู้วิธีรวบรวมส่วนที่กินได้อย่างถูกต้อง:
- เมื่อเลือกก้านใบควรตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ก้านอ่อนที่มีความยาวอย่างน้อย 20–30 ซม. และไม่เกิน 80 ซม. ถือว่าสุก ควรมีความกว้าง 1.5–3 ซม.
- ก้านใบจะต้องไม่ฉีกขาด คุณสามารถแยกมันออกจากต้นไม้ได้หากคุณจับมันอย่างระมัดระวังที่ฐานแล้วค่อยๆ ดึงมันขึ้น โดยบิดตามเข็มนาฬิกา ส่วนที่โตเต็มที่ของพืชจะร่วงหล่นหลังลำต้นได้ง่าย หากมีปัญหาเกิดขึ้น ให้ตัดก้านใบออกด้วยมีดคมๆ
- คุณไม่สามารถตัดใบรูบาร์บทั้งหมดในคราวเดียวได้ไม่เช่นนั้นพืชจะตาย ควรวางใบ 3-4 ใบเพื่อให้พืชฟื้นตัวได้ในปีหน้า
- การเก็บเกี่ยวจะต้องเก็บเกี่ยวทุกๆ 15 - 20 วัน ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนกรกฎาคม เริ่มตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคม พืชจะสะสมในทุกส่วน รวมถึงก้านใบ ซึ่งเป็นกรดออกซาลิกเข้มข้นจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- ควรจำกัดการออกดอกของรูบาร์บในระหว่างการเก็บเกี่ยว ในช่วงที่ออกดอกพืชจะสะสมสารที่เป็นพิษต่อมนุษย์อย่างแข็งขัน การถอดก้านดอกออกก่อนกลางเดือนกรกฎาคมจะทำให้เวลาในการเก็บเกี่ยวก้านใบเพิ่มขึ้น
- คุณต้องเอาใบมีดออกจากใบที่รวบรวมมาล้างก้านใบแล้วปอกเปลือกออก ในรูปแบบนี้สามารถรับประทานรูบาร์บได้ทันทีหรือนำไปแปรรูปก็ได้
ใบโหระพากินได้ไหม?
นอกจากก้านใบแล้ว ใบรูบาร์บอ่อนยังสามารถใช้เป็นอาหารได้อีกด้วย แผ่นใบอ่อนใช้ในการผลิตเครื่องเทศและซอสต่างๆ เช่น ชัทนีย์อย่างไรก็ตาม แพทย์หลายคนแนะนำให้งดใช้เนื่องจากมีเกลือของกรดออกซาลิกที่เป็นพิษ ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ที่บ้าน
สิ่งที่ทำจากรูบาร์บ
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ก้านใบของพืชได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับของหวานประเภทต่างๆ ตั้งแต่พุดดิ้งและเยลลี่ไปจนถึงแยมผิวส้มและพาย พวกเขามีมูลค่าในการผลิตม้วน, แยม, แยมและผลไม้แช่อิ่มและสำหรับอาหารดังกล่าวจะใช้ก้านใบที่ชุ่มฉ่ำที่สุดที่มีความหนาตั้งแต่ 2.5 ถึง 3 ซม. อาหารคาว เช่น สลัด สตูว์ ผักบด และผักดองก็เข้ากันได้ดีกับวัฒนธรรมนี้
แต่การใช้รูบาร์บไม่ได้จำกัดแค่เพียงการปรุงอาหารเท่านั้น คุณสมบัติเป็นยาระบายและต้านการอักเสบของพันธุ์ยาของพืชพบว่ามีการนำไปใช้ในการแพทย์แผนโบราณโดยที่บนพื้นฐานของรากของมันนั้นมีการผลิตยาที่ช่วยรับมือกับความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเช่น Radirex
สารสกัดจากรากรูบาร์บยังพิสูจน์คุณประโยชน์ในด้านความงามด้วย โดยเป็นส่วนประกอบของครีมและมาส์กหน้าหลายชนิด เขาไม่ได้ถูกมองข้ามไปในด้านน้ำหอม
บทสรุป
รูบาร์บเป็นพืชเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติดีเยี่ยมซึ่งมักถูกประเมินคุณสมบัติต่ำไป คุณสมบัติของมันเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในการปรุงอาหารเนื่องจากมีจุดประสงค์เกือบเป็นสากล เมื่อทราบกฎเกณฑ์ในการรวบรวมและบริโภคพืชผลนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถกระจายเมนูของคุณเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณด้วยวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ มากมาย
