เนื้อหา
แม่บ้านหลายคนใช้ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพเมื่อเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ในฤดูร้อนสามารถพบได้มากมายบนเตียงในสวน แต่ในฤดูหนาวจะมีจำหน่ายเฉพาะบนชั้นวางของในร้านเท่านั้นและราคาก็ไม่ต่ำเลย โชคดีที่แม่บ้านบางคนมีสูตรการเตรียมอาหารมาด้วย ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว. ด้วยการดำเนินการง่ายๆ คุณสามารถรักษาคุณภาพและประโยชน์ของส่วนผสมสากลนี้ได้จนกว่าจะเริ่มฤดูกาลใหม่ เราจะพูดถึงวิธีการทำเช่นนี้ในบทความ
วิธีการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว
มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยพื้นฐาน ดังนั้นแม่บ้านจึงนิยมใช้การอบแห้งและการแช่แข็งมากที่สุด วิธีการเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและสามารถเข้าถึงได้แม้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ การบรรจุกระป๋องและการใส่เกลือมีการใช้ไม่บ่อยนักในการเก็บรักษาเสบียงสีเขียวในฤดูหนาว เนื่องจากวิธีการเหล่านี้ต้องใช้ทักษะและความสามารถบางอย่าง
คุณสามารถเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวได้เช่น พาสลีย์, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, คื่นฉ่าย, ผักโขม ข้อกำหนดหลักสำหรับผักใบเขียวคือต้องสด ผักใบเขียวไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
การอบแห้งวัสดุสีเขียว
ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนพยายามถนอมอาหารด้วยการทำให้แห้ง ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือความสามารถในการรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทำให้กรีนแห้งได้ในสภาพธรรมชาติ แต่ในกรณีนี้สภาพอากาศมีบทบาทอย่างมาก คุณสามารถทำให้ผักใบเขียว ผัก และผลไม้บางชนิดแห้งได้ในเครื่องอบแห้ง อุปกรณ์นี้ช่วยให้สามารถขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์อย่างอ่อนโยน โดยไม่คำนึงถึงปัจจัยภายนอก โดยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในผลิตภัณฑ์
วิธีทำให้ผักแห้ง
คุณสามารถทำให้สมุนไพรและผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมแห้งได้ ยกเว้นผักกาดหอม ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมมาตากแห้งจะต้องคัดแยกและชำรุดและกำจัดใบที่หยาบออก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยเกลี่ยบนผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ หลังจากขจัดความชื้นออกจากผิวใบแล้วสีเขียวก็จะถูกสับ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าชิ้นใหญ่ใช้เวลานานในการแห้ง และหากไม่แห้งอย่างเหมาะสมระหว่างการเก็บรักษา ก็จะเน่าได้ ผลิตภัณฑ์สดที่มีขนาดเล็กมากจะสูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมากเมื่อเก็บเกี่ยว ส่งผลให้สูญเสียกลิ่นหอมหลังจากการอบแห้ง ดังนั้นตามประเด็นสำคัญเหล่านี้คุณต้องเลือกขนาดเฉลี่ยของชิ้นส่วนเมื่อตัดสำหรับพื้นที่สีเขียวแต่ละประเภท
มีสามวิธีที่แตกต่างกันในการทำให้วัสดุสีเขียวแห้ง:
- การใช้เครื่องอบแห้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 400และกระจายกรีนลงบนพาเลท
- ผลิตภัณฑ์สามารถทำให้แห้งในเตาอบธรรมดาได้ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดแก๊สให้น้อยที่สุดวางถาดอบไว้ที่ร่องบนสุดของเตาอบ ประตูจะต้องแง้มไว้เสมอ เป็นสิ่งสำคัญในสภาวะเช่นนี้ที่จะไม่ไหม้ แต่ต้องทำให้กรีนแห้งอย่างอ่อนโยน
- วิธีการ "ล้าสมัย" เกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งภายใต้สภาพธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้วางผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วบนผ้าปูโต๊ะซึ่งเกลี่ยในที่ร่มซึ่งมีการระบายอากาศที่ดี
สามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์แห้งได้ด้วยการสัมผัส: เมื่อบีบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น
การจัดเก็บและการใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง
คุณสามารถเก็บกรีนไว้ในถุงกระดาษหรือขวดโหลที่ปิดสนิท การเลือกภาชนะส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศในห้อง ประเด็นก็คือผักใบเขียวมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นและอาจสูญเสียคุณภาพเมื่อเก็บไว้ในสภาพที่มีความชื้นในอากาศสูง
คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในภาชนะแยกกันหรือเครื่องปรุงรสที่ได้จากการผสมส่วนประกอบหลายอย่าง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง และยังเพิ่มลงในจานอาหารที่เตรียมไว้โดยตรงอีกด้วย
หนาวจัด
คุณสามารถรักษาผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวได้โดย หนาวจัด. ข้อดีของวิธีนี้คือการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพและการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์
วิธีการแช่แข็ง
มีสองวิธีในการแช่แข็งกรีน: แห้งและเปียก
วิธีการแช่แข็งแบบแห้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ผักใบเขียวได้รับการคัดสรรอย่างระมัดระวังล้างและทำให้แห้ง
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าการสับผลิตภัณฑ์ในอนาคตแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
- ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในถุงพลาสติกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในช่องแช่แข็ง
- ก่อนที่จะแช่แข็งจนเสร็จสมบูรณ์ ถุงจะถูกหักด้วยมือหลายครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไหลอย่างอิสระและไม่แข็งตัวเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว
วิธีการแช่แข็งแบบเปียกคือการสร้างก้อนน้ำแข็งโดยใช้สมุนไพรสับ ข้อดีของวิธีนี้คือขนาดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ ในการแช่แข็งแบบเปียกคุณต้องมี:
- สับผักที่เลือกและล้างอย่างประณีต
- เทผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือพลาสติกขนาดเล็ก
- เติมน้ำลงในแม่พิมพ์แล้ววางในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท
- เก็บก้อนแช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เมื่อแช่แข็งแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกความแตกต่างระหว่างผักใบเขียวประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้ติดฉลากที่ถุงก่อนแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทหรือผสมกันก็ได้
คุณสมบัติของการใช้ผักใบเขียวแช่แข็ง
ผักใบเขียวจะคงความสดอยู่เสมอในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มลงในซุปหรืออาหารจานหลักได้ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สินค้าแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ไฟฟ้าดับในระยะสั้นจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไม่สามารถแช่แข็งได้อีก เนื่องจากจะทำให้คุณภาพลดลง
การบรรจุกระป๋อง
ผักกระป๋องไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถเก็บรักษาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมได้หลากหลายชนิด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องค้นหาสูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:
- ล้างและทำให้ผักแห้ง อาจเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ผักชี หรือส่วนผสมของสมุนไพรทั้งหมดนี้มวลรวมของผลิตภัณฑ์สีเขียวควรเป็น 2 กก. นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง 500 กรัมลงในส่วนผสมได้ ผักใบเขียวสับรากผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นวงบาง ๆ เติมเกลือ 250 กรัมลงในส่วนผสมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวด ควรเลือกภาชนะขนาดเล็กเนื่องจากไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋องไว้เป็นเวลานานเมื่อเปิด ขวดขนาด 100 และ 200 กรัมเต็มไปด้วยผักใบเขียวเพื่อให้น้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู 70% (2 ช้อนโต๊ะต่อขวด 100 กรัม) ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง) จำนวน 1 กก. ล้างและสับละเอียด ปอกเปลือกกระเทียมหอม (200 กรัม) หัวหอม (300 กรัม) แครอท (300 กรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่พริกขี้หนูสับและพริกหยวกหวาน 3-5 ฝักลงในส่วนผสม เติมเกลือลงในส่วนผสมจำนวน 460 กรัม และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมสมุนไพรลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-6 นาที แล้วม้วนขึ้น
- สูตรการบรรจุกระป๋องสากลเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมของสมุนไพรหอมต่างๆจำนวน 2 กิโลกรัม ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่สับแล้ววางแน่นในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม (น้ำต้ม 1 ลิตร, น้ำตาล 45 กรัม, เกลือ 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 8%) ฆ่าเชื้อส่วนผสมในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
ในการเตรียมผักกระป๋องคุณสามารถใช้สูตรอาหารต่อไปนี้หรือสูตรอาหารอื่นพร้อมรูปถ่ายได้
คุณสามารถดูสูตรที่ผิดปกติได้ในวิดีโอ:
คุณสามารถเก็บขวดผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ตลอดฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลังจากเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน เพิ่มผลิตภัณฑ์กระป๋องลงในซุปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับของเหลว 2 ลิตร
ผักดอง
เกลือที่มีความเข้มข้นสูงช่วยป้องกันไม่ให้สมุนไพรเน่าเสีย สำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ สูตรสากลในการทำผักดองอาจมีประโยชน์:
สับสมุนไพรหอมที่ล้างและแห้ง (มี) อย่างประณีตแล้วผสมกับเกลือ ควรมีเกลือประมาณ 250 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลที่สะอาดให้แน่นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ใส่ดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ ผักใบเขียวในขวดควรจะข้นขึ้น ในกรณีนี้ต้องเติมพื้นที่ว่างด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มเพิ่มเติม เก็บผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นและมืด ตู้เย็นเหมาะสำหรับการจัดเก็บ
บทสรุป
มีหลายวิธีในการอนุรักษ์ผักใบเขียว แม่บ้านแต่ละคนจะต้องเลือกวิธีที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองอย่างอิสระ เช่น ถ้าบ้านมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ไม่ต้องใช้ความพยายาม ความรู้ และเวลามากนัก การใช้เครื่องอบแห้งช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็นระหว่างการเก็บรักษา การบรรจุกระป๋องและการดองต้องใช้เวลาและความรู้ วิธีการเก็บเกี่ยวดังกล่าวมักใช้โดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวแบบใดคุณควรจำไว้เสมอว่าผักใบเขียวเป็นแหล่งของวิตามินซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับบุคคลในฤดูหนาว
