เนื้อหา
ในฤดูร้อน สวนแห่งนี้เต็มไปด้วยสมุนไพรสดและมีกลิ่นหอม แต่ถึงแม้ในฤดูหนาวฉันก็อยากจะเอาใจคุณด้วยวิตามินแบบโฮมเมด จะเป็นอย่างไร? มีหลายวิธีในการเตรียมใบไม้สีเขียวสำหรับฤดูหนาว เราจะพูดถึงกฎของการดอง ควรสังเกตว่าเกลือช่วยประหยัดสารอาหารและวิตามินได้มากถึง 70%
บ่อยครั้งที่ผู้อ่านของเราโดยเฉพาะแม่บ้านสาวสนใจวิธีการดอง ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว, สมุนไพรและพืชชนิดใดที่สามารถใช้ได้, การเตรียมการจะถูกเก็บไว้นานแค่ไหน เราจะพยายามพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้
ผักชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?
สมุนไพรและใบไม้ที่ปลูกในสวนสามารถดองที่บ้านได้ในฤดูหนาว คุณสามารถประหยัดในธนาคาร:
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ขนหัวหอมและกระเทียม
- ลูกศรหัวหอมและกระเทียม
- ผักชีและขึ้นฉ่าย
- ใบแครอทและบีท
- สีน้ำตาล arugula และสมุนไพรอื่นๆ
กำลังเตรียมการดอง
คุณต้องตัดกิ่งและใบออกจากพืชสีเขียวทันทีก่อนที่จะใส่เกลือ พวกเขาจะถูกล้างในน้ำหลายแห่งเพื่อกำจัดเม็ดทรายและแมลงแม้แต่น้อย สมุนไพรจะถูกทิ้งไว้ในน้ำสุดท้ายเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่นหลังจากนั้นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายผักชีสมุนไพรและใบอื่น ๆ จะถูกวางในชั้นเดียวบนผ้าสะอาดให้แห้ง
อย่าตัดกิ่งและใบละเอียดเกินไปสำหรับการดองในขวดสำหรับฤดูหนาวชิ้นควรมีขนาดปานกลาง ก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หรือผักชีบางส่วนสามารถทิ้งไว้ทั้งกิ่งได้ นี่เป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมสำหรับตกแต่งจานในฤดูหนาว
คุณสามารถเก็บเกี่ยวใบไม้และสมุนไพรสีเขียวได้หลายวิธี: ใช้เกลือแห้งหรือเทน้ำเกลือลงบนส่วนผสม
วางส่วนที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะที่ดีที่สุดคือ 0.5 ลิตร คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาโลหะหรือไนลอนได้: ในทั้งสองกรณีจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์
วิธีการดองผักใบเขียว
หลังจากที่คุณตัดกิ่งและใบและขวดพร้อมแล้วให้เริ่มดอง
พิจารณาตัวเลือกที่มีเกลือแห้งและน้ำเกลือ
เกลือแห้ง
โดยพื้นฐานแล้วเมื่อดองสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวสูตรจะเกือบจะเหมือนกัน เพื่อให้มวลสีเขียวคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้และไม่หมักจำเป็นต้องใช้เกลือ 250 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
และตอนนี้เกี่ยวกับหลักการนั้นเอง:
- สมุนไพรและใบไม้ที่เก็บเกี่ยว ล้าง ตากแห้งแล้วจะถูกตัดบนกระดานเซรามิกหรือไม้ แล้ววางลงในอ่างขนาดใหญ่ คุณสามารถเติมเกลือลงในมวลทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดเพื่อกระชับชั้นต่างๆ
- มีอีกทางเลือกหนึ่ง: เทสมุนไพรแห้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้: ชั้นของผักใบเขียว - ชั้นของเกลือและอื่น ๆ ที่ด้านบน ใช้เครื่องบดเพื่อบดกรีน
- ทิ้งไว้ 1-2 กระปุกไว้ในห้อง ในช่วงเวลานี้ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรอื่นๆ จะจางลง คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงในขวดได้ตลอดเวลา
แม่บ้านหลายคนถ่ายทำขั้นตอนการทำเกลือ มาดูกันว่ามันทำอย่างไร:
เกลือในน้ำเกลือ
หากคุณต้องการมีผักใบเขียวสดติดตัวอยู่เสมอในฤดูหนาว ใบแครอท หัวบีท หัวหอม ลูกศรกระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ให้ใช้น้ำเกลือในการเตรียม
วิธีดองกิ่งและใบไม้สีเขียวในน้ำเกลือต้องรู้อะไรบ้าง? มีสองทางเลือกในการเก็บเกี่ยวผักในน้ำเกลือ:
- สมุนไพรและใบไม้ที่เตรียมไว้ (แยกกัน) จะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ เติมเกลือตามชอบ แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที มวลที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกทันที
- วางผักใบเขียวในภาชนะเทน้ำเกลือเดือด (เกลือเพื่อลิ้มรส) แล้วปิดด้วยฝาโลหะ
สูตรดองด้วยน้ำเกลือ
สำหรับสมุนไพรและใบไม้สีเขียวหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำ – 0.3 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 8% - ครึ่งลิตร;
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำมันพืช – 50 กรัม
ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ: หลังจากต้มน้ำแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไป น้ำเกลือนี้สามารถใช้กับหัวบีทเกลือ หัวไชเท้าและแครอท หัวหอม และกระเทียม คุณต้องตัดกิ่งและใบหยาบแล้วใส่ลงในขวดโดยตรง เทของเหลวเดือดลงบนผักใบเขียวเติมน้ำมัน ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับด้านแล้วห่อขึ้น เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นๆ
สารพันสำหรับฤดูหนาว - สูตร
การดองผักสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่ให้พื้นที่สำหรับจินตนาการ แม่บ้านหลายคนรวมผลิตภัณฑ์หลายอย่างเข้าด้วยกันผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมอาหารที่มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง ประเภทนี้จะเพิ่มในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
เราจะต้อง:
- ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมหอม - กิโลกรัม;
- ใบผักชีฝรั่ง – 500 กรัม;
- แครอทและมะเขือเทศสุก (ใช้สีแดงและสีเหลือง) - หนึ่งกิโลกรัม
- เกลือแกง – 1 กก.
วิธีเตรียมผักเค็มพร้อมผักนั้นง่าย:
- หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วกรีนก็จะถูกสับ
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- มะเขือเทศเนื้อถูกตัดเป็นเส้น
- ผสมกับเกลือ
- วางสิ่งที่เตรียมไว้ในขวดเป็นชั้น ๆ: ผักใบแรกจากนั้นแครอท, ผักใบเขียวอีกครั้ง - มะเขือเทศจนกระทั่งเต็มภาชนะ คลุมด้วยฝาไนลอนหรือกระดาษ parchment การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
สีน้ำตาลเกลือ
หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยซุปกะหล่ำปลีเขียวและพายที่มีไส้อร่อยในฤดูหนาว ให้ดองสีน้ำตาลในขวด จะใช้เวลาอย่างน้อยที่สุด แต่คุณจะได้รับวิตามิน
ในการเตรียมตามสูตรคุณจะต้องมีสีน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและเกลือแกง 50 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)
สีน้ำตาลที่ล้างแล้วแห้งสามารถสับละเอียดหรือหยาบได้ตามที่คุณต้องการ ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ คุณต้องผสมด้วยมือ แต่อย่ากดบนใบไม้
ส่วนผสมต้องคงอยู่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ หากยังไม่พอให้เติมเกลือเพิ่ม หลังจากนั้นให้ใส่สีน้ำตาลลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วกดเบา ๆ ปิดฝาปกติหรือม้วนขึ้น สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
อย่างที่คุณเห็นการเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวในขวดไม่ใช่เรื่องยากเลย
แทนที่จะสรุปถึงผลประโยชน์
การดองสมุนไพรและใบไม้สำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ดี:
- ประการแรก คุณจะได้รับสมุนไพรสดตลอดฤดูหนาว
- ประการที่สองยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารได้เกือบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์
- ประการที่สาม รสชาติและสีของผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และสมุนไพรอื่น ๆ ไม่เปลี่ยนแปลง
- ประการที่สี่ เกลือป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกระบวนการหมัก
เมื่อปรุงอาหารหากคุณใช้ผักใบเขียวคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ - ก็มีเพียงพอแล้ว ดังนั้นไปข้างหน้าและร้องเพลงเพื่อเตรียมกรีนสำหรับฤดูหนาว
