เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว เริ่มปลายเดือนตุลาคมต้นเดือนพฤศจิกายน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้ภาชนะต่างๆ ทุกวันนี้แม่บ้านชอบมากขึ้นเรื่อยๆ เกลือ ผักในขวดหรือกระทะ แต่เพิ่งมีการใช้ถังเมื่อไม่นานมานี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะไม้โอ๊ค
ขนาดถังสำหรับ กะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเลือกได้ตามความต้องการของครอบครัว ผักที่ใส่เกลือในภาชนะไม้ดูน่ารับประทานมากขึ้น นอกจากนี้พวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์ เราจะพยายามบอกผู้อ่านของเราเกี่ยวกับกฎของการดองในถัง
ความลับของการดอง
แต่ละครอบครัวมีสูตรการดองกะหล่ำปลีในถังของตัวเอง หลายแห่งได้รับการอนุรักษ์ไว้หลายชั่วอายุคน
แต่ไม่มีสูตรใดที่จะช่วยให้คุณได้กะหล่ำปลีแสนอร่อยหากคุณไม่รู้เคล็ดลับ:
- สำหรับการดองจะใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากจะนิ่ม
- กะหล่ำปลีกรอบ ต้องใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน แต่ควรใช้เกลือสินเธาว์ ไอโอดีนทำให้ผักนิ่ม ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค
- คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือในน้ำเกลือ นี่ก็มีจุดเด่นของตัวเองเช่นกัน สำหรับ น้ำเค็ม ปริมาณการใช้เครื่องปรุงรส – 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือแห้ง - เกลือ 60 กรัมต่อผักขาวทุกกิโลกรัม
- กะหล่ำปลีกรอบหอมสามารถปรุงรสด้วยกานพลู ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และยี่หร่า
- ผักดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสารเติมแต่งเช่น แอปเปิ้ล และบีทรูท แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และแครอท หากใส่แครอทและหัวบีท กะหล่ำปลีจะเป็นสีส้มหรือสีแดง และแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่จะเพิ่มความเผ็ดร้อน
- ทางที่ดีควรใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
- ผักดองจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ จากนั้นจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว
กฎการวางผัก
คุณยายของเรารู้วิธีเกลือกะหล่ำปลีในถังเป็นอย่างดี นอกจากความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมภาชนะมาเป็นพิเศษแล้ว พวกเขายังวางผักด้วยวิธีพิเศษอีกด้วย:
- เพื่อรักษารสชาติจึงเทแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยลงที่ก้นถังแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี พวกเขายังถูกวางไว้บนกระดานเกลือใต้กระดานด้วย
- วางผักเป็นชั้นๆ ตามลำดับพิเศษ ขั้นแรกเตรียมกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จากนั้นก็เทเกลือลงไปแล้วแครอทขูด คุณสามารถผสมผักแล้วใส่ในถังหลังจากบด
- แต่ละชั้นถูกบดอัดด้วยกำปั้นหรือสากจนกระทั่งน้ำปรากฏ
- ถังไม้โอ๊คไม่ได้ถูกเติมจนเต็ม เหลือพื้นที่ให้น้ำเกลือระบายออก ด้านบนคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี
- ถังที่มีผักเค็มจำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าใบและในบางครั้งเนื้อหาในถังก็ถูกแทงด้วยกิ่งไม้แหลมคม
นี่เป็นเคล็ดลับสำคัญในการดองในถังสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและมีกลิ่นหอมซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร
กะหล่ำปลีดอง
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีในถัง ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายเราจะเน้นไปที่บางส่วน
ตัวเลือกที่หนึ่ง
ตามสูตรดั้งเดิมเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ส้อมแน่น – 10 กก.
- แครอท – 300-400 กรัม;
- แครนเบอร์รี่ – 200 กรัม;
- เกลือหยาบที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 250 กรัม
ตามกฎแล้วกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจะใช้เกลือกอง 1 ช้อนโต๊ะ
ตามกฎแล้วให้ใช้แครอทหนึ่งอันเป็นส้อมขนาดกลาง แต่ผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีเค็มสีส้มสามารถใช้แครอทขูดเพิ่มอีกเล็กน้อย
เราบดผักในถังวางไม้กระดานไว้ด้านบนแล้วกดด้านบน ตามกฎแล้วนี่คือหินกรวดล้างและราดด้วยน้ำเดือด การดำเนินการอื่นๆ ทั้งหมดจะดำเนินการตามธรรมเนียม
ตัวเลือกที่สอง
กะหล่ำปลีดองทั้งหัว ในถัง - ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม กะหล่ำปลีนี้สามารถหั่นเป็นสลัดได้ แล้วคุณจะได้กะหล่ำปลีม้วนอร่อยอะไรอย่างนี้!
เติมน้ำเกลือลงในผักดอง: ใช้เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน 400 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร
- ในการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อม ให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีใบสีขาวเหมือนหิมะเท่านั้น นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี เราวางทั้งหมดไว้บนโต๊ะเนื่องจากจะมีประโยชน์ในการบุด้านล่างของถังเติมช่องว่างระหว่างหัวกะหล่ำปลีและคลุมกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
- เราตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้ววางเป็นชั้น ๆ ระหว่างกะหล่ำปลีเราวางแครอทหั่นเป็นก้อนใหญ่หรือครึ่งหนึ่ง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยม) คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสุกและพริกหยวกได้ สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- เติมผักที่ซ้อนกันด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ด้านบนมีกระดาน ผ้าใบ และการกดขี่
ผ้าจะถูกซักและต้มเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราบนกะหล่ำปลีทุกวันผักจะถูกเจาะเพื่อปล่อยอากาศและเอาโฟมออก ถังควรยืนอยู่ในบ้านประมาณ 8-10 วันในช่วงเวลานี้หัวกะหล่ำปลีจะเค็ม
กะหล่ำปลีบาร์เรลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์องศาในห้องใต้ดิน แช่แข็งผัก ไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากจะสูญเสียความขาวและความกรอบหลังจากการละลาย
คุณเชื่อไหมว่ากะหล่ำปลีเค็มรสชาติดีกว่าในขวดโหลหรือในถัง กระทะด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของภาชนะ
กะหล่ำปลีดองในถังซีดาร์:
โดยสรุปเกี่ยวกับการเตรียมถัง
เราบอกวิธีดองกะหล่ำปลีในถังแล้ว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพลาดการเตรียมภาชนะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือถังไม้โอ๊ค แม้ว่าภาชนะบีช ลินเด็น เบิร์ชและแอสเพนก็ใช้ได้เช่นกัน ถังมีหลายขนาดตั้งแต่ 15 ถึง 150 ลิตร
ก่อนที่จะเกลือ ถังจะถูกล้างและแช่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อปิดรอยแตก น้ำมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ขั้นตอนการใช้น้ำนี้ช่วยให้คุณขจัดแทนนินและกลิ่นออกจากไม้ได้
หลังจากนั้นภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีเค็มจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและโซดา หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำก็มักจะเป็นสี เทออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนสว่างเต็มที่ หลังจากนั้นถังจะทำความสะอาดด้วยตาข่ายโลหะและลวกด้วยน้ำเดือด
คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: เติมน้ำเดือดลงในถังแล้วลดหินร้อนลงไป จากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่น ในสมัยก่อนเขาว่ากันว่าควรต้มถังก่อนใส่เกลือ คุณสามารถนึ่งถังที่สะอาดด้วยจูนิเปอร์ (ตัวเลือกที่ดีที่สุด) หรือก้านผักชีลาวโดยใช้ร่มกระบอกจะได้กลิ่นหอม
เพียงเท่านี้ก็สนุกกับการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
