สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเป็นแหล่งวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่ราคาไม่แพงและมีคุณค่าโดยเฉพาะซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ ผักนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านธรรมดาและเชฟมืออาชีพในร้านอาหารชั้นยอด ไม่เพียงแต่ใช้สดเท่านั้น แต่ยังใช้บรรจุกระป๋อง หมัก และดองอีกด้วย กะหล่ำปลีดอง ในธนาคารมากที่สุด เรียบง่าย และวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน เราจะพยายามอธิบายสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับการเตรียมฤดูหนาวดังกล่าวในบทความ ด้วยการใช้เคล็ดลับและคำแนะนำของเราแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมของว่างกะหล่ำปลีแสนอร่อยด้วยมือของเขาเองได้ตลอดฤดูหนาว

ดองในขวด

กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ ประเด็นก็คือในระหว่างกระบวนการหมักผักจะผลิตวิตามิน P และ C จำนวนมาก คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรได้หลายวิธี สูตรอาหารสำหรับแป้งเปรี้ยวและการหมักแบบแห้ง ในน้ำเกลือ มีมากมาย. เราจะพยายามให้สูตรอาหาร "พื้นฐาน" ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งสามารถเสริมด้วยส่วนผสมบางอย่างได้ตามคำขอของพ่อครัว

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งเปรี้ยวแห้ง

บรรพบุรุษของเราใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่สุดในการทำแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ได้แก่ กะหล่ำปลี แครอท เกลือ และน้ำตาลปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดสามารถเลือกแยกกันได้ตามรสนิยม แต่คำแนะนำทั่วไปมีดังนี้: ในการหมักกะหล่ำปลีหัวใหญ่คุณจะต้องมีแครอท 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน

กระบวนการทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยนั้นค่อนข้างง่าย:

• สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• วางผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ ใส่เกลือและบดกะหล่ำปลีเค็มแล้วด้วยมือจนน้ำออก ปริมาณน้ำและความโปร่งแสงของกะหล่ำปลีที่เพียงพอบ่งบอกถึงความพร้อมของผักหลัก
• ปอกแครอทแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นสับเป็นชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ
• เพิ่มแครอทและน้ำตาลลงในผักหลัก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• ใส่กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตรโดยอัดแต่ละชั้นใหม่ให้แน่น เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ควรถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ หากจำเป็น (หากไม่มีน้ำผลไม้ฟรี) ควรกดทับผลิตภัณฑ์
• ภายใต้สภาพห้อง กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3 วัน ตลอดเวลานี้มีการปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา จะต้องระบายออกจากความหนาของผักเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดแทงกะหล่ำปลีหรือปลายช้อนยาวบางๆ วันละ 2-3 ครั้ง
• หลังจากครบ 3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่หมักแล้วสามารถปิดผนึกด้วยฝาไนลอนและนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องที่มีอุณหภูมิ +1-+5⁰กับ.

ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก สิ่งสำคัญคือต้องลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเป็นประจำ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่มีรสเค็มและเปรี้ยวปานกลางสำหรับฤดูหนาวได้ หากต้องการสามารถเสริมสูตรข้างต้นด้วยแครนเบอร์รี่สดยี่หร่าเมล็ดผักชีฝรั่งหรือแม้แต่โรวันสด

Sourdough ใช้น้ำเกลือ

วิธีการหมักแบบแห้งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษจากพ่อครัว: หากคุณบดผักที่สับนานเกินไป ผักจะนิ่มและเป็นเมือกในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้โดยใช้น้ำเกลือ สำหรับการประกอบอาหารอยู่เสมอ กะหล่ำปลีดองกรอบ คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 1 หัวที่มีน้ำหนัก 2.5-3 กก., แครอทฉ่ำและหวาน 300 กรัม, ใบกระวานหลายใบ, พริกไทย 10-12 เม็ด (ออลสไปซ์) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล น้ำหนึ่งลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต้องใช้เกลือในการเตรียมน้ำเกลือ

ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือกะหล่ำปลีตามสูตรที่เสนอ:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
• ขูดแครอท ฉีกกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบน
• ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางลงไป ไปที่ขวด ปริมาตร 3 ลิตร ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในความหนาของผักด้วย
• เทกะหล่ำปลีที่บรรจุแน่นลงในขวด น้ำเกลือแช่เย็น. ควรปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแบบดูดได้ วันละ 2-3 ครั้งจำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่สะสมออกจากความหนาของกะหล่ำปลี
• หลังจากการหมักเป็นเวลา 3 วัน ขวดที่มีผลิตภัณฑ์เปรี้ยวจะถูกวางไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

การเลือกวิธีการหมักอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน แต่รสชาติและประโยชน์ของการเตรียมฤดูหนาวจะทำให้ผู้บริโภคพอใจไม่ว่าในกรณีใด

อีกสูตรและตัวอย่างวิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดแสดงในวิดีโอ:

ดองกะหล่ำปลีในขวด

ในขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรคุณไม่เพียงสามารถหมักได้เท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเกลือและกะหล่ำปลีดองได้อีกด้วย แม่บ้านหลายคนใช้ตัวเลือกในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวนี้ดังนั้นจึงตัดสินใจนำเสนอตัวเลือกที่ดีที่สุดและน่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองในบทความ

ดองผักเป็นชิ้นๆ

การหั่นกะหล่ำปลีด้วยมีดใช้เวลานานและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องตัดผักแบบพิเศษ และหากคุณไม่ต้องการเสียเวลาสับผักอย่างอุตสาหะ คุณสามารถเตรียมผักดองที่ดีต่อสุขภาพได้โดยหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ

ในการเตรียมของว่างฤดูหนาวดองที่เป็นก้อนคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี, แครอท 300-400 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (9%) คุณจะต้องใส่น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำมัน 100 มล.

กะหล่ำปลีเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่กำหนดดังนี้:

• ปอกแครอทแล้วเสียดสี
• นำกะหล่ำปลีหัวเล็กออกจากใบสีเขียวด้านบนแล้วสับ เป็นชิ้น ๆ.
• เติมกะหล่ำปลีลงในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยแครอทสับและกระเทียม
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำตาล น้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
• เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดที่เติมแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น

การดองนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการปรุงกะหล่ำปลีในขวดคือความหนาแน่นของผัก: ชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีจะไม่เค็มเพียงพอหากวางชิ้นส่วนไว้แน่นเกินไป หากคุณปฏิบัติตามสูตรและกฎพื้นฐานผลลัพธ์ของการดองจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสดและดีต่อสุขภาพมากซึ่งจะคงคุณภาพไว้ตลอดฤดูหนาว

สูตรของว่างวันหยุด

กะหล่ำปลีขาวมีสีและรสชาติค่อนข้างเป็นกลางโดยธรรมชาติ คุณสามารถทำให้มันน่ารับประทานมากขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศและหัวบีท ดังนั้นสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามและอร่อยมากซึ่งมักจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโต๊ะวันหยุด

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีตามเทศกาลคุณจะต้องมีหัวกระเทียม 10-12 กลีบหัวบีทขนาดกลาง 2-3 อัน สำหรับเครื่องเทศให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, พริกไทยหนึ่งโหล, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวานสองสามใบและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว, น้ำ

การทำผักดองนั้นค่อนข้างง่าย:

• หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ กะหล่ำปลีหัวเล็กสามารถแบ่งออกเป็นสี่ส่วนได้
• ปอกกระเทียมและหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ใส่ชิ้นผักลงในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละชั้นจะต้องโรยหัวบีทและกระเทียม
• เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือด เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก ต้องหมักผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ความพิเศษของสูตรนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ดังนั้นผลิตภัณฑ์เค็มจึงสามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 4-5 วัน สีและรสชาติของขนมจะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดตามสูตรจอร์เจีย

คนรักอาหารรสเผ็ดควรใส่ใจกับสูตรอาหารด้านล่างนี้อย่างแน่นอน ช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่อร่อยเค็มและเผ็ดมากสำหรับฤดูหนาวจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

ในการเตรียมของว่างรสเผ็ด คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีหัวเล็ก บีทรูท 1 หัว และพริกขี้หนู 1 เม็ด กระเทียม คื่นฉ่าย น้ำส้มสายชู และเกลือจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานด้วยสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ แต่ตามกฎแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์ขวดสามลิตรก็เพียงพอที่จะเพิ่มกลีบกระเทียม 4 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสมุนไพร 100 กรัมและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%)

ขั้นตอนการเตรียมของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น เรียงใบให้แน่น
• ปอกเปลือกหัวบีท กระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• วางผักในขวดเป็นแถวแล้วโรยด้วยกระเทียมแต่ละอัน
• เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู
• เทน้ำเกลือร้อนลงบนผักดอง ปิดฝาขวดแล้วหมักไว้ 2 วัน

สูตรกะหล่ำปลีดองที่นำเสนอไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานดังนั้นหลังจากการดอง 2 วันควรแช่ขวดไว้ในตู้เย็นและค่อยๆ เทออก

ตัวอย่างที่ชัดเจนของการดองกะหล่ำปลีในขวดสามารถดูได้ในวิดีโอ:

สูตรง่าย ๆ จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศ

มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลีในขวด แต่วิธีดั้งเดิมที่สุดคือบางทีสูตรที่เติมมะเขือเทศ ส่วนผสมหลักในสูตรนี้คือกะหล่ำปลี 5 กก. มะเขือเทศสุก 2.5 กก. และเกลือ 170-180 กรัม คุณต้องใช้เมล็ดผักชีฝรั่งลูกเกดและใบเชอร์รี่ผักชีฝรั่งและฝักพริกไทยร้อนเป็นเครื่องเทศ

คำอธิบายต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอ:

• ล้างผัก. สับกะหล่ำปลีและหั่นมะเขือเทศออกเป็นหลายชิ้น
• วางผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วเป็นชั้นบาง ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่
• วางผ้าสะอาดไว้บนอาหารแล้วกดลงด้วยแรงกด
• ในช่วง 3-4 วัน ผักจะปล่อยน้ำออกมาและหมักที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้จำเป็นต้องคนให้เข้ากันเป็นระยะ
• ใส่กะหล่ำปลีเค็มลงในขวดแก้วที่สะอาดปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีเค็ม กับมะเขือเทศมันมักจะอร่อยและเป็นต้นฉบับเสมอ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ

การรู้สูตรอาหารที่ดีการดองกะหล่ำปลีในขวดนั้นค่อนข้างง่าย การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ตามสัดส่วนที่แม่นยำเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมของว่างที่เรียบง่าย ดีต่อสุขภาพ และอร่อย เหยือกขนาดสามลิตรจะอยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอ ภาชนะที่มีความจุขนาดใหญ่สามารถจัดเก็บได้ง่ายในตู้เย็นหรือบนชั้นวางห้องใต้ดิน แก้วไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการทำให้สุกหรือดองเป็นการส่วนตัว

กระทู้แนะนำ

ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

สูตรกะหล่ำปลีดองกับพริกไทย

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองร้อนกับน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง

เห็ดนมดำเค็ม: สูตรดองร้อน