เนื้อหา
เมื่อหนึ่งร้อยปีที่แล้ว ผักดองทั้งหมดในรัสเซียถูกเตรียมในถัง ทำจากไม้โอ๊คที่ทนทาน ซึ่งจะแข็งแรงขึ้นเมื่อสัมผัสกับน้ำและน้ำเกลือเท่านั้น แทนนินที่มีอยู่ในไม้ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์หมักจากการเน่าเสีย ป้องกันเชื้อราและเชื้อราไม่ให้พัฒนาในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น และแทนนินให้รสชาติพิเศษที่ไม่สามารถหาได้จากภาชนะอื่น ผักจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและยังคงความกรอบและแข็งแรง ถังเหล่านี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวและถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก ต้องเตรียมถังใหม่เพื่อใช้งาน
วิธีเตรียมถังใหม่
ต้องล้างถังใหม่ให้สะอาดเพื่อเอาขี้เลื่อยออกจนกว่าน้ำจะใส หากต้องการกำจัดไม้จากแทนนินส่วนเกิน และปล่อยให้ไม้บวมและข้อต่อกันไม่ให้อากาศเข้า ให้แช่ถังในน้ำร้อน ขั้นแรกเติมน้ำร้อน 1/5 หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มปริมาณเท่าเดิมและทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทน้ำออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
ทันทีก่อนที่จะเกลือควรรมควันถังด้วยกำมะถันแล้วล้างด้วยน้ำเดือด
หากเราหมักผักในถังเป็นครั้งแรก เราจะต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือมากขึ้น เนื่องจากผนังไม้จะดูดซับไว้ ไม่ควรวางถังไม้บนพื้นดินโดยตรง จำเป็นต้องยืนและโรยพื้นใต้ถังด้วยขี้เลื่อยเพื่อดูดซับความชื้น
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในถัง
คุณสามารถใส่เกลือผักลงในภาชนะดังกล่าวได้ มะเขือเทศสีเขียวในถังจะอร่อยเป็นพิเศษ มะเขือเทศดองที่บ้านในถังเล็กโดยปกติจะไม่เกิน 20 ลิตร สำหรับการดองจะใช้มะเขือเทศสุกทุกระดับลูกเกดเชอร์รี่ใบมะรุมผักชีฝรั่งและรากมะรุมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและโหระพา
อย่าลืมใส่กระเทียม เพื่อความเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนู บางครั้งการหมักจะปรุงรสด้วยพริกไทยหรือใบกระวานป่น น้ำเกลือสามารถเตรียมได้จากเกลือและน้ำเท่านั้น
เพื่อเร่งการหมักและปรับปรุงรสชาติของมะเขือเทศ บางครั้งจึงเติมน้ำตาลลงไปซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ มักเติมมัสตาร์ดผงลงในน้ำเกลือ เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมะเขือเทศและป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเน่าเสีย มีสูตรการดองมากมายซึ่งรวมถึงพริกหยวก กะหล่ำปลี แตงกวา และแม้กระทั่งผลไม้: แอปเปิ้ล องุ่น ลูกพลัม ร่วมกับมะเขือเทศ เริ่มต้นด้วยสูตรง่าย ๆ ตามที่มะเขือเทศถังสีเขียวมักจะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศสีเขียวถังแบบดั้งเดิม
ทุกๆ 10 กก มะเขือเทศสีเขียว จำเป็นต้อง:
- ผักชีฝรั่ง 300 กรัมพร้อมร่ม
- tarragon และผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 100 กรัม
- กระเทียมหัวใหญ่
- ฝักพริกไทยร้อนสองสามฝัก
- สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำทุก ๆ ลิตร - เกลือ 70 กรัม
เราวางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในถังที่ด้านล่างของซึ่งมีใบและผักใบเขียวบางส่วนวางอยู่ อย่าลืมกลีบกระเทียมและพริกขี้หนูสับซึ่งต้องกระจายระหว่างมะเขือเทศ เราทำเช่นเดียวกันกับใบไม้และสมุนไพร ที่เหลือวางบนมะเขือเทศ ละลายเกลือในน้ำพุเย็นหรือน้ำบาดาล แล้วเทน้ำเกลือลงในถัง
เราติดตั้งโหลดและนำออกมาแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
วางรากมะรุมไว้บนถังจะช่วยปกป้องผักจากการเน่าเสีย
อีกวิธีง่ายๆ ในการเตรียมมะเขือเทศถังใส่เกลือ แต่ต้องเติมน้ำตาล
มะเขือเทศเค็มในถังพร้อมน้ำตาล
คุณต้องการมะเขือเทศทุกๆ 10 กิโลกรัม:
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่อย่างละ 100 กรัม
- พริกไทยร้อนตามความต้องการและรสนิยมของคุณ
- สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 8 ลิตร - เกลือและน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม
วิธีการปรุงก็ไม่ต่างจากสูตรที่แล้ว มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำมะเขือเทศด้วย วิธีการดองมะเขือเทศเช่นนี้?
มะเขือเทศสีเขียวดองในถังในน้ำมะเขือเทศ
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 10 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัมพร้อมร่ม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดใบละ 10 กรัมใบมะรุมขนาดใหญ่
- กระเทียม 6 หัวใหญ่
- รากมะรุม 100 กรัม
- ช้อนชาพริกไทยแดงป่น;
- สำหรับการกรอก: มะเขือเทศสีแดง 6 กิโลกรัม, มะเขือเทศสุกเกินไป, เกลือ 350 กรัม
เครื่องปรุงรสแบ่งออกเป็น 2 ส่วน อันหนึ่งวางไว้ที่ด้านล่าง และอันที่สองวางบนมะเขือเทศสีเขียวในการเติมมะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในชามเครื่องปั่น จะต้องต้มน้ำผลที่ได้โดยละลายเกลือลงไปแล้วเทลงในมะเขือเทศทันที ตั้งแรงดันและนำไปไว้ในที่เย็น การหมักจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง
อีกอย่างง่ายๆ สูตรมะเขือเทศสีเขียวถัง สำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด
สำหรับมะเขือเทศดิบ 10 กิโลกรัม:
- รากมะรุม 100 กรัม
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่อย่างละ 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 100 กรัมต่อชิ้น
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 10 ลิตร, เกลือหนึ่งแก้วและผงมัสตาร์ด, น้ำตาล - 2 ถ้วย
ตัดรากมะรุมที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้นบาง ๆ ทำให้สีเขียวอ่อนลงเล็กน้อย ต้มใบเชอร์รี่และลูกเกดในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากน้ำแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทั้งหมดในน้ำซุป หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำซุป
เทลงในมะเขือเทศพร้อมสมุนไพร มะรุม และกระเทียมในถัง เก็บภายใต้ความกดดันในที่เย็น พร้อม มะเขือเทศดอง ในเวลาประมาณหนึ่งเดือน
คุณสามารถทำมะเขือเทศเค็มได้โดยเติมผักอื่น ๆ การใส่เกลือนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและอาหารจานนี้ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
มะเขือเทศดองกับแตงกวา
พวกเขาจะต้อง:
- แตงกวา 5 กิโลกรัมและมะเขือเทศสีเขียว
- ลูกเกดและเชอร์รี่ 10 ใบ
- กระเทียม 6 หัว
- ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
- มะรุมใบใหญ่ 2 ใบ
- พริกไทย 10 เม็ด;
- สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 8 ลิตร - เกลือ 0.5 กิโลกรัม
หากถังเก่าและมีข้อสงสัยในความสมบูรณ์ คุณสามารถใส่ถุงพลาสติกใส่อาหารขนาดใหญ่สองใบไว้ข้างใน โดยให้ถุงหนึ่งวางทับอีกถุงหนึ่ง วางใบและผักชีลาวที่ด้านล่างจากนั้นแตงกวาที่ล้างแล้วทั้งหมดโรยด้วยกระเทียมและพริกไทยและผักชีลาวและใบไม้อีกครั้งวางมะเขือเทศลงไปคลุมทุกอย่างด้วยใบไม้และผักชีลาว อย่าลืมใส่กระเทียมและพริกไทยลงในมะเขือเทศ
ละลายเกลือในน้ำเดือดแล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ลงบนผัก เราติดตั้งการกดขี่ หลังจากเก็บในความเย็นได้ 2 เดือน ก็เตรียมการดองได้
สามารถ หมักมะเขือเทศสีเขียว พร้อมด้วยพริกหวาน กะหล่ำปลี แครอท และแตงกวา นี่คือวิธีที่พวกเขาใส่เกลือในบัลแกเรีย
มะเขือเทศดองบัลแกเรีย
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัมคุณต้องการ:
- กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย 2 กิโลกรัม
- พริกหยวก 3 ถึง 5 กิโลกรัม
- แครอทขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
- แตงกวา 2 กิโลกรัม
- ผักใบเขียวต่างๆ 0.5 กก.: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 10 ลิตร – เกลือ 0.6 กิโลกรัม
ล้างผักทั้งหมดให้ดี เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นพร้อมกับก้าน หัวกะหล่ำปลีเล็กออกเป็น 4 ส่วน ใหญ่เป็น 8 ส่วน เราปอกแครอทแทงพริกไทยบริเวณก้านแล้วแช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางผักครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จากนั้นวางผักเป็นชั้นๆ และผักที่เหลือไว้ด้านบน ต้มและทำให้น้ำเกลือเย็นลง เราเทมันลงในการหมัก ตั้งความดัน และปล่อยให้มันหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ถึง 4 วัน จากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ การหมักก็พร้อม เก็บไว้ที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์
คุณสมบัติของการเก็บหมักในถัง
เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส ไม่สามารถหยุดการหมักได้ ภายใต้การกดขี่คุณต้องวางผ้าฝ้ายสีขาวที่สะอาด ต้องแช่ในวอดก้าหรือโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง ผ้าจะถูกซักทุกๆ 3 สัปดาห์และเคลือบมัสตาร์ดใหม่หรือโรยอีกครั้ง หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จะต้องกำจัดออกและเปลี่ยนผ้าใหม่
มะเขือเทศดองเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเมื่อใช้อย่างเป็นระบบสามารถปรับปรุงการทำงานของลำไส้และเพิ่มภูมิคุ้มกันได้ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยกรดแลคติคซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์หมักทั้งหมด วิตามินหลายชนิดซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะช่วยป้องกันการขาดวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการหมักจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
