เนื้อหา
ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารสำเร็จรูปมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับแม่บ้านหลายคน มีหลายอย่างที่ต้องทำและผู้หญิงยังมีความรับผิดชอบอีกมาก เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม กะหล่ำปลีเค็ม. และด้วยเหตุผลที่ดี ท้ายที่สุดแล้วมันมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ การรับประทานในช่วงที่ขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงมีประโยชน์มาก
ในห้องครัวใช้เป็นทั้งสลัดวิตามินและเป็นส่วนประกอบสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสองไส้พายพาย zraz เกี๊ยว กะหล่ำปลีดอง ในขวดไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความสามารถพิเศษและส่วนผสมที่จำเป็นสามารถพบได้ในเกือบทุกห้องครัว
กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?
สิ่งสำคัญในสูตรใด ๆ คือการเลือกและเตรียมผักอย่างถูกต้อง แม้แต่รายละเอียดเช่นความหลากหลายและระยะเวลาการทำให้สุกก็อาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ และเมื่อพิจารณาว่าแม่บ้านดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อใช้ในอนาคต เรื่องนี้จึงต้องเข้ามาจัดการด้วยความรับผิดชอบมากขึ้น
- ทางที่ดีควรเลือกกะหล่ำปลีที่สุกปานกลางหรือปลายสำหรับการดองพันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการดองโดยสิ้นเชิง
- สิ่งสำคัญคือหัวกะหล่ำปลีจะต้องมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
- ปัจจัยสำคัญคือความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี ควรพักส่วนที่แห้งและฉ่ำเล็กน้อยไว้
- ใบไม้ควรจะแข็ง
- ผักแช่แข็งไม่ควรใส่เกลือ
- หัวกะหล่ำปลีจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีศัตรูพืชหรือร่องรอยของโรค
- เพื่อตรวจสอบว่าส้อมกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับการดองหรือไม่ให้บีบด้วยมือ หากคุณได้ยินเสียงกรุบกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ แสดงว่าคุณได้เลือกส่วนผสมหลักอย่างถูกต้อง
การเลือกและเตรียมผัก
แครอทมีอยู่ในทุกสูตร ดอง และกะหล่ำปลีเค็ม เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเตรียมการนี้โดยไม่มีแครอทเนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก แม้ว่าปริมาณในสูตรอาหารจะไม่มากนัก แต่คุณภาพก็อาจส่งผลต่อผลลัพธ์ได้เช่นกัน เมื่อเลือกแครอทสิ่งสำคัญคือต้องฉ่ำ ขอแนะนำให้เลือกแครอทพันธุ์ที่สุกช้าซึ่งมีแคโรทีนเข้มข้นสำหรับการดอง
ก่อนดองคุณต้องปรุงผักก่อน กะหล่ำปลีเตรียมไว้สำหรับการดองและการเก็บรักษาดังนี้
- นำใบร่วงโรยสองสามใบแรกออก
- ขอแนะนำให้ล้างหัวกะหล่ำปลีแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
- ตัดความเสียหายและรูหนอนทั้งหมดออก
- กะหล่ำปลีถูกตัดในรูปแบบต่างๆ: เป็นเส้น (บางหรือกว้าง) เป็นก้อน คุณสามารถตัดด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหารก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตร
ส่วนผสมที่เหลือเตรียมดังนี้:
- ตวงปริมาณผักที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตร
- ล้างทำความสะอาดและกำจัดความเสียหายและรูหนอนทั้งหมด ควรหั่นผักตามที่ระบุในสูตร
- เครื่องเทศจะต้องสดมาก เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งเก่าไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา พวกเขามีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นและหลังจากเก็บไว้สองสามเดือนพวกเขาก็ไม่เหมาะสมที่จะเก็บรักษา
- ควรเตรียมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ควรใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารไอโอดีนและสารฟอกขาว
เตรียมขวดและฝาปิดไว้ล่วงหน้า ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ควรวางกะหล่ำปลีในขวดแห้งเท่านั้น
หลังจากเตรียมผักทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มดองได้
เกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในขวดโดยใช้วิธีเย็น
สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณดองกะหล่ำปลีได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในขวดโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก วิธีการดองนี้ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่รสชาติก็เยี่ยมมาก
วัตถุดิบ
ไม่จำเป็นต้องวัดปริมาณส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดสำหรับสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนโดยประมาณ สิ่งที่คุณต้องมีคือกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมและแครอท 400-500 กรัม
วิธีทำอาหาร
- ควรหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ในกรณีนี้เหมาะอย่างยิ่ง
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในชาม
- ค่อยๆ ผัดส่วนผสมผัก ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดส่วนประกอบเพื่อแยกน้ำผลไม้!
- เติมส่วนผสมลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้จนถึงบ่า บีบเบาๆ
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. เกลือด้วยสไลด์
- เติมน้ำประปาลงในขวดโหลที่เติมไว้ด้านบน
- ปิดฝาไนลอนให้สนิทแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินทันที
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในขวดในบ้านและความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง เมื่อพิจารณาว่าขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำประปา สิ่งสำคัญคือต้องสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนและสิ่งสกปรก หากน้ำประปาปนเปื้อนจะไม่เหมาะกับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ววิธีนี้ ในกรณีนี้คุณต้องกรองก่อนเทลงในขวดหรือใช้น้ำแร่ที่ซื้อมาโดยไม่มีแก๊ส
การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเกือบถึงฤดูร้อน เมื่อนำขวดดองออกจากห้องใต้ดิน โปรดทราบว่าดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีจะถูกดองเมื่อวานนี้ - มันยังคงคุณภาพและรสชาติไว้ได้นาน
กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็วในขวด
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่ช่วยให้คุณดองกะหล่ำปลีได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในขวด วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองวิธีนี้ ง่ายต่อการใช้งาน และช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของแม่บ้านได้อย่างมาก มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นนานถึง 3 เดือน
วัตถุดิบ
- กะหล่ำปลี 2 ส้อมน้ำหนัก 3.7-4 กก.
- แครอท 300-400 กรัม
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง
น่าสนใจ! กะหล่ำปลีเปรี้ยวปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีน: แช่ในไวน์เปรี้ยวและป้อนให้กับผู้สร้างที่สร้างกำแพงเมืองจีนซึ่งได้รับการบันทึกไว้ในพงศาวดารในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช จ.
หมัก
คุณจะต้องการน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
การตระเตรียม
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้างหรือเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 ซม.
- ตัดแครอทเป็นเส้น
- สับพริกไทย
- ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมในอ่างขนาดใหญ่แต่ไม่ต้องมีความกระตือรือร้นมากนัก ไม่จำเป็นต้องบดขยี้พวกเขา
- เพิ่มเกลือและผสมอีกครั้ง
- แบ่งส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มส่วนผสมน้ำดองและผสมให้เข้ากัน
- ต้มเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน
กะหล่ำปลีสำเร็จรูปสำเร็จรูปควรปิดผนึกด้วยฝาไนลอนและส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินหลังจากเย็นสนิทแล้ว อายุการเก็บรักษาของการเตรียมการดังกล่าวนานถึง 4 เดือน
คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดจากวิดีโอ:
กะหล่ำปลีกับหัวหอมและกระเทียม
แม่บ้านทุกคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองในการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในขวด และทุกครั้งที่เธอยังคงเติมกระปุกออมสินด้วยไอเดียใหม่ๆ ที่น่าสนใจ บางทีสูตรนี้อาจทำให้การเลือกสรรของคุณมีความหลากหลาย และคุณและครอบครัวจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและแปลกตา ด้วยการเติมหัวหอมและกระเทียม สลัดนี้จะมีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- 300 กรัม พาสลีย์;
- 100 กรัม กระเทียม;
- น้ำมันพืช 200 กรัม
- 50 กรัม เกลือ.
เตรียมสลัด
- คุณต้องหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ - ส้อมหนึ่งอันเป็นหลายชิ้น
- วางชิ้นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
- ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
- เรียงผักชีฝรั่ง ล้างและสับละเอียด
- เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่ร้อน ใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง ผัดจนเสร็จ
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
- ระบายน้ำเย็นออกจากกะหล่ำปลี
- เพิ่มหัวหอมเย็นกับผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับและเกลือลงไป ต้องผสมมวลผักให้ละเอียด ปิดด้านบนด้วยแผ่นเรียบแล้วกดทับ
ควรเก็บสลัดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ในวันที่สามต้องผสมส่วนผสมผักแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกด้วยฝาไนลอน
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปในขวดในที่เย็นได้นาน 1-1.5 เดือน
สลัดนี้เหมาะที่จะนำไปใส่ในพาย ซุปกะหล่ำปลี และเพิ่มเป็นส่วนประกอบของน้ำสลัดวิเนเกรตต์
กะหล่ำปลีในน้ำบีทรูทกับลูกพลัม
กะหล่ำปลีดองเค็มตามสูตรนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ด้วยการเติมน้ำมันและหัวหอมเล็กน้อย คุณจะได้สลัดแสนอร่อย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกลูกพลัมที่ไม่สุกเล็กน้อย ควรมีรสเปรี้ยว ตรวจสอบว่าเมล็ดหลุดออกอย่างง่ายดาย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- ลูกพลัม 5 กก.
- 250 กรัม น้ำบีทรูทคั้นสด;
- 8 พริกไทยดำ;
- 100 กรัม เกลือ;
- 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
สูตรอาหาร
- ต้องล้างลูกพลัมและเอาเมล็ดออกโดยเหลือไว้ครึ่งหนึ่ง ฉีกกะหล่ำปลี
- ใส่ผักสับและผลไม้ปอกเปลือกลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
- เทน้ำบีทรูทลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
- กดทับด้านบนแล้วนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- หลังจากผ่านไปอีก 12 ชั่วโมง ให้ผสมและวางในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ควรวางชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดังกล่าวไว้ในขวดในตู้เย็นได้ไม่เกินสองเดือนเนื่องจากสลัดไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหรือฆ่าเชื้อ
บทสรุป
ประโยชน์และคุณค่าของเค็มและกะหล่ำปลีดองนั้นยากที่จะประเมินสูงไป ไม่เพียงรวมอยู่ในอาหารหลาย ๆ จานและใช้เป็นไส้เท่านั้น แต่น้ำผลไม้ยังใช้ในการเสริมความงามและยาพื้นบ้านอีกด้วย ดังนั้นควรดองกะหล่ำปลีให้ได้มากที่สุดและอย่าป่วย!
