เนื้อหา
ตั้งแต่สมัยโบราณกะหล่ำปลีและอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีได้รับเกียรติและความเคารพในมาตุภูมิ และในการเตรียมฤดูหนาวอาหารกะหล่ำปลีต้องมาก่อนเสมอ กะหล่ำปลีดองเป็นที่รักและได้รับความนิยมเป็นพิเศษเพราะเนื้อหาของวิตามินต่าง ๆ และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในนั้นสูงกว่าการเตรียมอื่น ๆ หลายเท่าและในฤดูหนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในต้นฤดูใบไม้ผลิการใช้งานเป็นเพียงความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคกลางและภาคเหนือ ละติจูด
ดอง กะหล่ำปลีกับน้ำส้มสายชู โดยพื้นฐานแล้วไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หมักจริง แต่ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการผลิตได้หลายครั้ง ความง่ายและรวดเร็วในการเตรียมช่วยให้คุณสร้างสลัดกะหล่ำปลีดองที่ชุ่มฉ่ำและกรอบได้อย่างแท้จริงหนึ่งวันก่อนจัดงานเฉลิมฉลองและสูตรอาหารบางสูตรช่วยให้คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้แม้กระทั่งเมื่อไม่กี่ชั่วโมงก่อน ที่น่าสนใจคือสามารถหมักกะหล่ำปลีได้เกือบทุกชนิดด้วยวิธีนี้ ดังนั้น หากกะหล่ำปลีแดงมักจะค่อนข้างแข็งสำหรับการหมักแบบดั้งเดิม สูตรการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำส้มสายชูจะช่วยให้คุณทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและนิ่มได้ในระยะเวลาอันสั้นหากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ได้มาตรฐาน ให้ลองเตรียมดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว หรือบรอกโคลีโดยใช้วิธีทำเปรี้ยวด่วน พันธุ์เหล่านี้มักไม่ค่อยมีการปลูกและขาย แต่ถ้าคุณหาเจอ คุณจะประทับใจกับรสชาติดั้งเดิมของมันเมื่อหมัก และบางทีพวกมันอาจกลายเป็นอาหารจานโปรดในฤดูหนาวของคุณ
สูตรหม้อสำเร็จรูปขั้นพื้นฐาน
สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมเร็วที่สุด - สามารถรับประทานจานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง สำหรับผักกาดขาว 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:
- แครอทขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 200 มล.;
- น้ำมันพืช – 200 มล.;
- น้ำตาลทรายแดง – 200 กรัม;
- เกลือหยาบ – 90 กรัม;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
สามารถหั่นกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดก็ได้แครอทสามารถสับได้โดยใช้เครื่องขูดหยาบ คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดแล้วผสมกับแครอท ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ สลับกันเป็นชั้นๆ ถ้าเป็นไปได้
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดองเพื่อเท ในการทำเช่นนี้ น้ำอุ่นถึง 100°C และเติมเกลือ พริกไทย น้ำตาล ใบกระวาน น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทของเหลวนี้ลงบนผัก คุณต้องกดดันด้านบนซึ่งคุณสามารถใช้ขวดแก้วที่มีน้ำได้ หลังจากการหมักไม่กี่ชั่วโมงหลังจากที่น้ำดองเย็นลงก็สามารถรับประทานจานได้แล้ว - มันพร้อมแล้ว
กะหล่ำปลีกับหัวหอม
สูตรนี้จะสนใจผู้ที่ไม่สนใจกระเทียม แต่ชอบรสชาติหัวหอมมากในการเตรียม
สำหรับกะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว กะหล่ำปลีดองกับหัวหอมจะได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์และฉุนมาก
สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียมน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาลทราย 50 กรัม, เกลือ 30 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ดและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว
กะหล่ำปลีจะต้องสับละเอียดและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด
วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของกระทะ แล้วผสมผักไว้ด้านบน ทุกอย่างเทด้วยน้ำดองที่ยังร้อนอยู่และปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกนำออกไปยังที่เย็น กะหล่ำปลีดองด่วน ด้วยหัวหอมจะพร้อมหลังจาก 24 ชั่วโมง
หลากหลายหลากสี
หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งด้วยก็สมเหตุสมผลที่จะทำตามสูตรต่อไปนี้ กะหล่ำปลีนี้เตรียมไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันและโต๊ะวันหยุดก็ดูงดงามมาก
คุณต้องเตรียมอะไรบ้าง?
- ผักกาดขาว – 1 กก.
- พริกหยวกหวานสีแดงส้มเหลืองและเขียว - อย่างละ 1 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น
นอกจากนี้ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้น้ำครึ่งลิตร - น้ำมันพืช 200 มล., น้ำส้มสายชู 6% 100 มล., เกลือ 60 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, ใบกระวานและพริกไทยดำตามที่คุณต้องการ .
เพื่อให้อาหารที่เตรียมตามสูตรนี้เร็วขึ้นให้หั่นพริกและแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ และกะหล่ำปลีก็สับละเอียดผักสับทั้งหมดราดด้วยน้ำดองร้อนที่ทำจากส่วนผสมที่เหลือ ควรทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นลง หากคุณทำกะหล่ำปลีดองในตอนเย็นและวางไว้ในตู้เย็นในตอนเช้าจากนั้นในตอนเย็นของวันคุณสามารถวางจานที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะเทศกาลและเพลิดเพลินกับรูปลักษณ์และรสชาติที่ผิดปกติ
สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติในทางบวกเท่านั้น แต่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น
กะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ
ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่มากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง คุณแทบจะไม่พบการเอ่ยถึงกะหล่ำปลีแดง ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี และแม้แต่กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดสามารถหมักได้ยกเว้นกะหล่ำปลีซาวอยและสลัดของว่างและการเตรียมการที่เตรียมจากพวกมันสามารถเปลี่ยนเมนูของทุกครอบครัวได้
กะหล่ำปลีแดง
แต่ละพันธุ์ข้างต้นมีคุณสมบัติการผลิตของตัวเอง
เช่น ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีแดง ต้องถูด้วยเกลือก่อนเทน้ำดอง มีความจำเป็นต้องบรรลุสภาวะที่มันนิ่มลงเล็กน้อยและน้ำกะหล่ำปลีก็เริ่มออกมา หลังจากนั้นให้บีบกะหล่ำปลีฝอยเบา ๆ ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ตามสูตรน้ำดองสำหรับเทประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% – 250 กรัม
- น้ำมันพืช – 70 กรัม;
- เกลือและน้ำตาล - 30 กรัมต่อชิ้น
- อบเชยและกานพลู - ละ 4 กรัม
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับน้ำเดือดและน้ำดองนี้เทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีแดง กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงและอีกหนึ่งวันต่อมาจานก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์
ดอกกะหล่ำและบรอกโคลี
ไม่ใช่ทุกสูตรที่เหมาะสำหรับการหมักพันธุ์เหล่านี้ รสชาติดีที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับหัวหอมและแอปเปิ้ล ดังนั้นสำหรับกะหล่ำดอกหนึ่งกิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้หัวหอมสองลูกและแอปเปิ้ลขนาดกลางสองตัว หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ และแอปเปิ้ลขูดบนเครื่องขูดหยาบ
สูตรน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับการเทคือ:
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำตาล -50 กรัม
- กานพลูใบกระวานและพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ
ตามปกติส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองจะถูกเทลงในน้ำเดือดแล้วใส่ผักสับลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน เนื่องจากความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนกะหล่ำปลีประเภทนี้จึงหมักได้ค่อนข้างเร็วภายในหนึ่งวันคุณสามารถใช้การเตรียมผลลัพธ์เพื่อตกแต่งโต๊ะได้
นอกจากนี้ในระหว่างการเก็บรักษายังช่วยรักษาวิตามินซีในการเตรียมได้ดีขึ้น
บรัสเซลส์
แต่สำหรับกะหล่ำบรัสเซลส์นั้นจะต้องต้มเล็กน้อยก่อนทำการหมักเพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น
ดังนั้น, สูตรกะหล่ำปลีดอง การเตรียมการทันทีประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- บรัสเซลส์ถั่วงอก – 1 กก.
- น้ำ 3 แก้ว
- หอมแดง 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้ว
- น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม;
- เกลือทะเลหนึ่งช้อนเต็ม
เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวานตามต้องการและเพื่อลิ้มรส
หากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กมากก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะไม่หั่นเลย
จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงในน้ำเย็นทันที หลังจากตากแห้งในกระชอนแล้ว ให้ใส่ขวดโหลแล้วใส่หอมแดงที่หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน หลังจากเตรียมน้ำหมักด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามวิธีดั้งเดิมแล้ว ให้เทลงบนผักที่เตรียมไว้ในขวด เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน รสชาติของกะหล่ำปลีดองในลักษณะนี้ชวนให้นึกถึงทั้งพืชตระกูลถั่วและเห็ด จริงอยู่การเตรียมการดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้นานมาก - ประมาณสองสัปดาห์และในที่เย็นเท่านั้น
บทสรุป
ลองใช้สูตรกะหล่ำปลีดองข้างต้นอย่างน้อย 1 สูตร และอาจจะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณไปอีกหลายปี
