เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์จำนวนมาก ด้วยองค์ประกอบนี้ทำให้เกือบทุกคนสามารถรับประทานได้ สำหรับโรคต่าง ๆ ก็สามารถทำหน้าที่เป็นยาที่อร่อยได้ จะช่วยแก้ปัญหาต่างๆเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ได้เป็นอย่างดี การบริโภคอาหารจานนี้เป็นประจำสามารถรักษาภาวะ dysbiosis และลดน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างมาก และบรรเทาอาการท้องผูกจากลำไส้ขี้เกียจ กรดแอสคอร์บิกในปริมาณสูงซึ่งไม่ลดลงระหว่างการเก็บรักษาร่วมกับวิตามินเอทำให้อาหารจานนี้ขาดไม่ได้ในการรักษาภูมิคุ้มกันในระดับที่เหมาะสมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในฤดูหนาว ผู้ที่บริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำจะมีโอกาสเป็นหวัดน้อยกว่ามาก และไข้หวัดใหญ่ก็ช่วยหลีกเลี่ยงได้เช่นกัน
เมื่อหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค ไม่เพียงแต่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรครอบครัวของตัวเองในการเตรียมผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ วัตถุดิบหลักคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ แม้แต่กะหล่ำปลีนี้ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ หลายคนกะหล่ำปลีดองมีสารปรุงแต่งต่างๆ: เมล็ดยี่หร่า, แครนเบอร์รี่, หัวบีท, แอปเปิ้ล, นำทางด้วยรสนิยมของคุณกะหล่ำปลีดองจะอร่อยมากถ้าคุณใส่พริกหวานลงไป กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกดีต่อสุขภาพมาก ในการเตรียมการนี้วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และมีพริกไทยอยู่เป็นจำนวนมาก
คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกได้หลายวิธี สูตรที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์คลาสสิกมากที่สุดคือสูตรที่กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาเอง ไม่มีการเติมน้ำหรือน้ำส้มสายชูลงไป มีกระบวนการหมักกรดแลกติกตามธรรมชาติ
กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 5 กก. การหมักที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากหัวกะหล่ำปลีฉ่ำที่มีปริมาณน้ำตาลสูง
- พริกหวาน 600 กรัม หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดูสวยงามยิ่งขึ้น ควรใช้พริกที่มีสีต่างกัน แต่ต้องแน่ใจว่าสุก
- แครอท 400 กรัม ควรเลือกแครอทที่มีสีหวานและสดใส
- 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- แฟน ๆ สามารถเพิ่มเครื่องเทศ: เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า
ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่ายมาก เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบร่วงโรย เราตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ
แครอทสามลูก หากต้องการคุณสามารถขูดมันเป็นเส้นบาง ๆ เช่นเดียวกับการทำอาหารในภาษาเกาหลี เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ผสมผักในชามใบใหญ่ใส่เกลือ
วางกะหล่ำปลีลงในชามที่จะหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ค่อยๆ บดแต่ละชั้นด้วยค้อนไม้ การบดอัดหนาแน่นทำให้เกิดสภาวะไร้ออกซิเจน ซึ่งการก่อตัวของสิ่งมีชีวิตที่เป็นกรดแลคติคจะดีขึ้น วางจานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก น้ำหนึ่งลิตรก็ช่วยได้
อุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการหมัก กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสองขั้นตอน
- ในระยะแรกน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งสารสกัดจากผักจะผ่านเข้าไป เนื่องจากความเข้มข้นของเกลือสูง การทำงานของจุลินทรีย์จึงไม่สามารถทำได้ เกลือจะค่อยๆแทรกซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีและความเข้มข้นในน้ำเกลือจะลดลงซึ่งทำหน้าที่เป็นสัญญาณสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการทางจุลชีววิทยา ในขั้นตอนนี้ยีสต์จะทำงาน ทำให้เกิดก๊าซและฟองรุนแรง
เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีดองเน่านานขึ้นจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นซึ่งอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคออก ในการกำจัดก๊าซที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสขม ควรเจาะการหมักสองครั้งต่อวันโดยใช้แท่งไม้ที่ด้านล่างของจาน
ขั้นตอนแรกควรสิ้นสุดโดยเร็วที่สุดเพื่อให้เกิดกรดแลคติคซึ่งเป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์หมักอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิขั้นแรก 20 องศา - ในระยะที่สองแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกกระตุ้นโดยพวกมันจะสลายน้ำตาลที่มีอยู่ในผักให้เป็นกรดแลคติค กระบวนการหมักเกิดขึ้นโดยตรง การปล่อยก๊าซสิ้นสุดลง การหมักต้องใช้อุณหภูมิ 20 องศา จะสิ้นสุดอย่างสมบูรณ์ใน 10 วัน ความเข้มข้นของกรดแลคติกจะถึง 2% กะหล่ำปลีนี้จะเปรี้ยวเกินไป ถือว่าเหมาะสมที่สุดหากกรดแลคติคในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 1% ดังนั้นสองสามวันหลังจากการก่อตัวของก๊าซหยุดลง ชิ้นงานจะถูกนำออกไปในที่เย็นเพื่อชะลอการหมัก ต้องนำกะหล่ำปลีออกไปที่ห้องเย็นตรงเวลาหากคุณทำเช่นนี้เร็วเกินไป กระบวนการหมักอาจไม่เกิดขึ้นและผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ถ้าช้าน้ำหมักจะเปรี้ยว
ในบรรดาสูตรต่าง ๆ ในการทำกะหล่ำปลีดองกับพริกไทยมีหลายสูตรที่แปลก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหมักด้วยรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งได้ สารเติมแต่งเหล่านี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ
กะหล่ำปลีดองกับขึ้นฉ่าย พริกหวาน และผักชีฝรั่ง
กะหล่ำปลีนี้หมักในขวด มันไม่คุ้มที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานและมันก็ใช้งานไม่ได้ จานอร่อยนี้กินเร็วมาก
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย 2 กิโลกรัม
- แครอท 600 กรัม
- พริกหยวก 400 กรัม
- 1 รากผักชีฝรั่งขนาดกลาง
- เกลือ 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านบนล้างและสับ ล้างผักอื่น ๆ ทั้งหมด ปอกเปลือก ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ผักทั้งหมดลงในชาม ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
หลังจากคั้นน้ำออกแล้ว ให้เทใส่ขวดโหลและบดให้ละเอียด โรยเครื่องเทศไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ปิดฝาและติดตั้งตุ้มน้ำหนัก หลังจากกระบวนการหมักเสร็จประมาณ 5 วัน เราก็ย้ายขวดโหลไปแช่เย็นที่เราเก็บไว้ ก่อนใช้การหมักต้องถอดชั้นบนสุดที่มีเครื่องเทศออก
มีมากกว่าหนึ่ง สูตรกะหล่ำปลีดอง ด้วยการเติมน้ำตาล ช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่หอมหวาน นอกจากแครอทและพริกหวานแล้ว หัวหอมยังถูกเติมลงในกะหล่ำปลีด้วย
กะหล่ำปลีดองกับหัวหอมและพริกหวาน
เทคโนโลยีในการเตรียมการหมักนี้แตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน มันจะต้องมี:
- ไม่ใช่น้ำเย็น – 800 มล.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
การเตรียมผัก:
- สับกะหล่ำปลีหัวใหญ่อย่างประณีต
- หั่นพริก 3 เม็ดเป็นเส้น 2 หัวหอมเป็นครึ่งวง
- เรารวมผักในอ่างขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยแครอทขูดคุณต้องใช้ 3 อย่าง
- เพิ่มถั่วลันเตา 5 เม็ด พริกไทยขม 10 เม็ด และใบกระวาน 2-3 ใบ
หลังจากผสมแล้ว ให้ใส่ผักลงในขวดโหลไม่ให้ถึงด้านบนเล็กน้อย แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำขวดโหลไปแช่ในตู้เย็น
มีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก ผ่านการทดสอบ แม่บ้านแต่ละคนจะเลือกหนึ่งที่จะให้บริการเธอเป็นเวลาหลายปี สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของเธอด้วยการหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การเตรียมนี้ใช้สดได้ดี คุณสามารถใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีหรือกับข้าวได้ ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและอร่อยจะตกแต่งโต๊ะทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล
