เนื้อหา
กระบวนการ กะหล่ำปลีดอง ต้องเติมเกลือและใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงสามวัน หากมีเกลือมากเกินไป กระบวนการหมักจะช้าลง ซึ่งนำไปสู่การปล่อยกรดแลคติกออกมาเล็กน้อย
กะหล่ำปลีดองทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักใช้ทำสลัดและไส้พาย ที่บ้านกะหล่ำปลีและหัวบีทจะรวมกันเพื่อเตรียมการแบบโฮมเมดได้สำเร็จ
กฎการทำเกลือ
เนื่องจากเกลือและกรดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ หลังจากเกลือแล้วกะหล่ำปลีจะได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ การเพิ่มหัวบีททำให้ขนมมีรสหวานมากขึ้น
กระบวนการเกลือเกิดขึ้นตามกฎต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขาวที่สุกปานกลางหรือปลายควรได้รับการประมวลผลดีที่สุด
- เกลือถูกเลือกเฉพาะแบบหยาบเท่านั้นไม่เสริมไอโอดีนหรือสารอื่น ๆ
- ผักทั้งหมดจะต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด
- เลือกกระทะไม้แก้วหรือเคลือบฟันสำหรับทำอาหาร
- ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่น ๆ ช่วยปรับปรุงรสชาติของของว่าง
- น้ำดองร้อนช่วยลดเวลาในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย
สูตรสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว
ในการเตรียมการแบบโฮมเมดคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีสุกปานกลางหรือปลาย ผักประเภทนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังคงความอร่อยและกรอบหลังจากการดอง ตัวแทนของพันธุ์ก่อนหน้านี้มีความอ่อนไหวต่อการดองน้อยกว่าเนื่องจากพวกมันนิ่ม
เนื่องจากหัวบีทการเตรียมการจึงได้สีเบอร์กันดีที่เข้มข้น ควรใช้ผักที่สุกและแน่นที่สุด
วิธีที่เร็วที่สุด
หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถรับกะหล่ำปลีและหัวบีทสำเร็จรูปได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง:
- กะหล่ำปลีขาว (3 กก.) หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่หนาสูงสุด 5 ซม.
- ต้องปอกเปลือกหัวบีท (0.5 กก.) แล้วหั่นเป็นชิ้น (หนาสูงสุด 5 มม.)
- พริกขี้หนู (1 ชิ้น) สับละเอียด คุณต้องเอาก้านและเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน
- ผักสับจะถูกใส่ในขวด แต่อย่างใด
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ แล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแล้วนำไปต้ม
- ขวดที่มีผักเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนซึ่งปิดด้วยฝาปิดแล้ว
- ช่องว่างถูกวางไว้ใต้ผ้าห่ม
- หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน การดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำปริมาณเล็กน้อยและความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น เมื่อระบายความร้อนช้าๆ ใต้ผ้าห่ม กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น
เกลือในสไตล์จอร์เจียน
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรจอร์เจียคุณจะต้องมีหัวบีทคื่นฉ่ายและพริก คุณสามารถดองผักได้โดยทำตามลำดับการกระทำ:
- กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 3 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อตัดคุณต้องแน่ใจว่าไม่แตกสลาย
- ต้องปอกเปลือกหัวบีท (0.35 กก.) และหั่นเป็นก้อน
- คื่นฉ่าย (1 พวง) สับละเอียด
- ต้องปอกเปลือกพริกขี้หนูออกจากก้านและเมล็ดแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผักที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวด
- เติมน้ำลงในกระทะ (2 ลิตร) เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. หลังจากเดือดแล้วให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ล. น้ำส้มสายชู.
- ผักหนึ่งขวดเต็มไปด้วยน้ำดองร้อน เมื่อภาชนะเย็นลงแล้ว ให้ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ
- หลังจากสามวันก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้
เกลือในภาษาอาร์เมเนีย
อีกสูตรเฉพาะสำหรับการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทเกี่ยวข้องกับการใช้มะรุมและเครื่องเทศต่างๆ ส่งผลให้ผักได้รับรสชาติที่ผิดปกติในเวลาอันสั้น
สูตรการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- กะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนักรวม 5 กิโลกรัมถูกตัดออกเป็น 8 ส่วน
- แครอท (0.5 กก.) หั่นเป็นก้อน ควรหั่นหัวบีทในปริมาณใกล้เคียงกันเป็นชิ้นหนา 5 มม.
- ฝักพริกสับละเอียดหลังจากเอาก้านและเมล็ดออกแล้ว
- ต้องปอกเปลือกรากมะรุม (0.1 กก.) และสับด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
- กระเทียม (3 หัว) ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกผสมแล้วจึงนำไปแช่น้ำเกลือ
- เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่ผักชีลาว 1 ร่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา อบเชย, ใบกระวาน, ดำและออลสไปซ์ (3 ชิ้น)
- หลังจากการต้มน้ำเกลือร้อนจะถูกเทลงบนผักหลังจากนั้นจึงวางตุ้มน้ำหนักไว้
- หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถนำกะหล่ำปลีดองออกเพื่อเก็บไว้ถาวรได้
ดองเกาหลี
สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณดองกะหล่ำปลีหัวบีทและแครอทได้อย่างรวดเร็ว:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ยาวสูงสุด 5 ซม.
- บีทรูทหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอันถูกปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดเกาหลี
- ชิ้นที่ได้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ เพื่อให้มวลมีสีสม่ำเสมอ
- จากนั้นปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วน
- เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเติมน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำดอง 0.5 ช้อนชา ผักชี, กานพลู (2 ชิ้น) และน้ำส้มสายชู (0.1 ลิตร)
- เติมผักดองร้อนลงในภาชนะแล้วชั่งน้ำหนัก
- ผักถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีและหัวบีท
ดองผักเป็นชิ้นๆ
เพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ได้ จากนั้นลำดับการปรุงอาหารจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 2 กก. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม.
- หัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งอันถูกตัดเป็นเส้น
- กระเทียม (1 หัว) ปอกเปลือกแล้วสับ
- วางกะหล่ำปลี หัวบีท และกระเทียมในภาชนะไม้ แก้ว หรือเคลือบฟัน โดยต้องบดผักให้แน่น
- สำหรับการดองต้องใช้น้ำดองซึ่งได้จากการต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ถ้วย)
- เมื่อน้ำดองเดือด ให้ยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง และใบกระวาน 2 ใบ
- เติมผักด้วยน้ำดองร้อนใส่ภาชนะ วางภาชนะไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เย็น
- หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ของว่างก็พร้อมรับประทาน
เกลือสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด เพียงใช้สูตรด่วน
วิธีดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทอย่างรวดเร็วแสดงตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี (3 กก.) สับละเอียด
- หัวบีท (0.7 กก.) หั่นเป็นเส้นยาว 5 ซม. และกว้าง 3 ซม.
- กระเทียม (5 กลีบ) หั่นเป็นสองส่วน
- พริกต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
- ผักที่เตรียมไว้ผสมกับออลสไปซ์ (5 ชิ้น) แล้วใส่ในชามไม้หรือเคลือบฟัน
- ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใส่น้ำบนกองไฟแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. กานพลู ออลสไปซ์ และใบกระวานจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผัก
- หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำส้มสายชู. ต้มน้ำเกลือต่อไปอีกนาทีแล้วเทลงบนผัก
- วางน้ำหนักไว้ด้านบนของกะหล่ำปลี หน้าที่ของมันจะดำเนินการโดยใช้ขวดน้ำหรือหิน เนื่องจากการกดขี่ ผักจึงได้รับรสชาติที่จำเป็นจากเครื่องเทศและผักอื่นๆ
- หลังจากเย็นลงแล้วกะหล่ำปลีเค็มก็พร้อมรับประทาน โหลดจะถูกลบออกและช่องว่างจะถูกรีดเป็นขวด
ดองด้วยกระเทียมและมะรุม
เพื่อให้ได้ของว่างที่มีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่กระเทียมและมะรุมเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สูตรการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทมีดังนี้:
- ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือซึ่งต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะจากนั้นใส่เกลือ (0.1 กก.) น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ใบกระวาน (4 ชิ้น) กานพลู (2 ชิ้น) และพริกไทยดำ (10 ถั่ว) .
- นำน้ำเกลือไปต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- กะหล่ำปลีขนาดใหญ่สองหัวถูกตัดในลักษณะใด ๆ : เป็นเส้นหรือชิ้นใหญ่
- หัวบีท (2 ชิ้น) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
- หัวกระเทียมปอกเปลือกแล้วบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม
- รากมะรุมต้องปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- กะหล่ำปลีจะต้องบดด้วยมือให้ละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมและมะรุม จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะดองพร้อมกับหัวบีทสับ
- ผักเทน้ำเกลือและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไปสองวัน กะหล่ำปลีดองก็สามารถเสิร์ฟหรือม้วนเป็นขวดเพื่อเก็บไว้ได้นาน
บทสรุป
กะหล่ำปลีเหมาะสำหรับทำผักดองต่างๆสำหรับฤดูหนาว การใช้เกลือ เครื่องเทศ และ ร้อน น้ำดองช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมการอย่างรวดเร็วคือการหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่
เมื่อเติมหัวบีท กะหล่ำปลีจะได้รสหวานและสีสันที่เข้มข้น ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้แครอทพริกขี้หนูรากมะรุมและเครื่องเทศต่าง ๆ ในกระบวนการทำเกลือ
