เนื้อหา
มีวิธีการต่างๆ วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี ในน้ำเกลือ โดยทั่วไปน้ำเกลือทำโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เครื่องเทศช่วยให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้น: ถั่วดำหรือหวาน, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง
หลักการทั่วไป
เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและกรอบคุณต้องปฏิบัติตามหลักการบางประการ:
- หัวกะหล่ำปลีที่สุกปานกลางและปลายเหมาะที่สุดสำหรับการหมักเกลือ
- ขั้นแรกให้ทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหายหรือเหี่ยวเฉา
- ช่องว่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับสูตร
- หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหลายส่วนหรือสับละเอียด
- อย่าลืมเลือกเกลือสินเธาว์หยาบที่ไม่มีสารเติมแต่ง
- แนะนำให้ใส่เกลือผักในภาชนะแก้วไม้หรือเคลือบฟัน
มีการใช้เกลือมากขึ้นในระหว่างการหมัก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก ขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมดต้องใช้เวลาน้อยลง (ประมาณ 3 วัน) เนื่องจากเกลือและกรดที่ปล่อยออกมาจากผัก แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงถูกฆ่า ส่งผลให้ระยะเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงานเพิ่มขึ้น
สูตรกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
เมื่อดองกะหล่ำปลีคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือทำโดยไม่มีส่วนประกอบนี้วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้ขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้ดอง ด้วยวิธีที่รวดเร็วคุณสามารถได้ผักดองภายในไม่กี่ชั่วโมง สูตรดั้งเดิมเพิ่มเติม ได้แก่ การใช้มะรุมและหัวบีท
สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู
การเตรียมกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีนี้การดองกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือทำได้ดังนี้:
- กะหล่ำปลีหนึ่งหัวขึ้นไปซึ่งมีน้ำหนักรวม 2 กิโลกรัมต้องสับละเอียดเป็นเส้น
- แครอท (0.4 กก.) ปอกเปลือกและขูด
- กระเทียม (5 กลีบ) ถูกส่งผ่านเครื่องบดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
- ผสมส่วนประกอบผักแล้วเติมพริกไทย 4 เม็ดลงไป
- น้ำเกลือเตรียมโดยการละลายเกลือและน้ำตาล (อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา แล้วเทผักที่เตรียมไว้ลงไป
- ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้สภาพห้อง
- ผักดองจะเสิร์ฟหลังจาก 4 วัน
สูตรน้ำส้มสายชู
การเติมน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของการเตรียมแบบโฮมเมด เมื่อดองกะหล่ำปลีจะใช้น้ำส้มสายชู 9% หากไม่มีคุณจะต้องเจือจางน้ำส้มสายชูตามสัดส่วนที่ต้องการ
กะหล่ำปลีดอง การใช้น้ำส้มสายชูมีหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 5 กก. แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และสับด้วยวิธีที่สะดวก
- จากนั้นแครอทสับ 0.6 กิโลกรัม
- ผักที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ
- น้ำเกลือได้จากการต้มน้ำ 2 ลิตรโดยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดแล้วต้องเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
- เทของเหลวร้อนลงบนส่วนผสมเพื่อให้แช่ในน้ำ
- หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะเย็นสนิทแล้วจึงเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรน้ำเกลือร้อน
ถึง ดองกะหล่ำปลี น้ำเกลือร้อน คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีหัวใหญ่หนัก 2 กก. หั่นเป็นชิ้นแล้วสับ
- แครอทจำนวน 0.4 กก. ขูดด้วยเครื่องขูด
- ส่วนประกอบจะรวมกันในภาชนะเดียวเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง (2 ช้อนชา) และถั่วลันเตา 7 เม็ด
- เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแยก ละลายเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ถ้วย) หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู (40 มล.) ลงในของเหลว
- ก่อนที่น้ำเกลือจะเย็นลง ให้เทลงบนผักที่เตรียมไว้
- การเกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน แนะนำให้ทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงก่อนใช้
ดองในขวด
วิธีที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวด คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีประมาณ 3 กิโลกรัมในการเติมขวดขนาด 3 ลิตร
กระบวนการดองผักในขวดแก้วมีหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีที่สุกช้าจะต้องสับเป็นเส้น
- แครอท (0.5 กก.) ต้องปอกเปลือกและสับ
- ผสมส่วนประกอบต่างๆ แล้วบรรจุลงในโถขนาด 3 ลิตร ไม่จำเป็นต้องอัดมวล ใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ระหว่างชั้น
- น้ำเกลือเตรียมในชามแยกต่างหาก ขั้นแรกให้ใส่น้ำ 1.5 ลิตรบนเตาที่ต้มไว้แล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
- เติมน้ำเกลือลงในภาชนะเพื่อให้ผักแช่อยู่ในนั้นจนหมด
- ในอีก 2 วันข้างหน้า ขวดจะยังคงอยู่ในห้องครัว หลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีที่รวดเร็ว
คุณสามารถได้ช่องว่างภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงโดยใช้สูตรอาหารด่วนในแง่ของรสชาติกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าผักดองที่บ่มมาเป็นเวลานาน
การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วต้องใช้หลายขั้นตอน:
- ต้องสับหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม
- ทำเช่นเดียวกันกับแครอทซึ่งจะต้องใช้ 0.4 กก.
- ต้องผ่านการกดสี่กลีบกระเทียม
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมแล้ววางในภาชนะที่แยกจากกัน
- ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำ 0.3 ลิตรแล้ววางไฟ หลังจากเดือดคุณต้องเติมน้ำตาล 0.1 กิโลกรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ในการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วคุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมสองอย่าง: น้ำส้มสายชู (50 มล.) และน้ำมันดอกทานตะวัน (100 มล.) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองด้วย
- ก่อนที่น้ำเกลือจะเริ่มเย็น ให้เทลงบนส่วนผสมผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
- เมื่อผักเย็นลงแล้วจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้ว ผักดองก็พร้อมรับประทาน
เกลือเป็นชิ้น ๆ
ในการเตรียมการแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องหั่นผักเป็นเส้น เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นตอนการเกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- เตรียมกะหล่ำปลีหนึ่งหัวขึ้นไปที่มีน้ำหนักรวม 3 กิโลกรัมด้วยวิธีปกติ: ใบที่เหี่ยวเฉาจะถูกเอาออกและหั่นเป็นหลายชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ขนาดชิ้นประมาณ 5 ซม.
- ต้องปอกเปลือกแครอทหนึ่งกิโลกรัมแล้วจึงขูดผัก
- ผักรวมกันแล้วเติมออลสไปซ์ 3 ชิ้นลงไป
- จากนั้นจึงไปยังน้ำเกลือซึ่งได้จากการต้มน้ำ 1 ลิตรโดยละลายเกลือและน้ำตาล 75 กรัม หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผักหั่นเป็นชิ้นใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมผักเทน้ำเกลือร้อนและปิดฝาขวด
- ในอีก 3 วันข้างหน้า ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่น จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ของว่างก็พร้อมใช้อย่างสมบูรณ์
สูตรมะรุม
การเพิ่มมะรุมทำให้ผักดองกรอบและมีรสชาติ หากต้องการเกลือกะหล่ำปลีกับมะรุมให้ทำตามขั้นตอนบางอย่าง:
- ต้องสับหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม
- รากมะรุม (30 กรัม) สับผ่านเครื่องบดเนื้อ
- บดกระเทียม (20 กรัม) ด้วยการกด
- เพื่อให้ได้น้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ 1 ลิตร โดยเติมเกลือและน้ำตาล 20 กรัม
- ใบลูกเกดคื่นฉ่ายสับและผักชีฝรั่งวางที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งจะมีการใส่เกลือ ใช้เมล็ดผักชีลาวและพริกแดงเป็นเครื่องเทศ
- กะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกใส่ในภาชนะและเติมน้ำเกลือลงไป
- การดองกะหล่ำปลีในขวดหรือภาชนะอื่นจะใช้เวลา 4 วัน
สูตรกับหัวบีท
การเตรียมที่อร่อยโดยเฉพาะทำจากกะหล่ำปลีซึ่งมีการเพิ่มหัวบีท ด้วยส่วนผสมชุดนี้ สูตรการทำอาหาร มีรูปแบบดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 3.5 กก. ถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
- ต้องหั่นหัวบีทครึ่งกิโลกรัมเป็นก้อน
- รากมะรุม (2 ชิ้น) ปอกเปลือกแล้วบด หากเลื่อนมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อขอแนะนำให้ใช้ถุงที่มวลที่บดจะตกลงมา
- ผ่านกลีบกระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
- เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม ในน้ำคุณต้องใส่เกลือ 0.1 กิโลกรัม, น้ำตาลครึ่งแก้ว, พริกไทยดำ 7 เม็ด, ใบกระวาน 6 ใบ, กานพลูแห้ง 2 ชิ้น
- ผักหั่นเป็นชิ้นราดด้วยน้ำดองจากนั้นจึงวางแรงดันลงบนผักเหล่านั้นเพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้หินก้อนเล็กหรือขวดน้ำ
- กะหล่ำปลีเค็มจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น
ดองเกาหลี
อาหารเกาหลีขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารรสเผ็ด ดังนั้นการดองกะหล่ำปลีก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการทำของว่างนี้คุณจะต้องใช้พริกสดหรือพริกแดงป่น
คุณสามารถเตรียมของว่างเกาหลีได้โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
- จะต้องขูดแครอท (4 ชิ้น) บนเครื่องขูดเกาหลี
- หัวกระเทียมสองหัวถูกปอกเปลือกและบดภายใต้ความกดดัน
- ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
- ขั้นต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาล 1 แก้วและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. สำหรับเครื่องเทศคุณจะต้องใช้ใบกระวาน (3 ชิ้น) และพริกไทยร้อน (ครึ่งช้อนชา)
- หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีซึ่งทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนเย็นสนิท
- แนะนำให้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ
บทสรุป
การดองกะหล่ำปลีโดยใช้น้ำเกลือเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดยอดนิยม วิธีนี้ต้องใช้เกลือในปริมาณเพิ่มขึ้น ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงาน กะหล่ำปลีสามารถดองด้วยแครอท, หัวบีท, มะรุมและกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่ใช้เตรียมเครื่องเคียงและสลัด
