เนื้อหา
กะหล่ำปลีเค็ม ชาวรัสเซียเกือบทั้งหมดชอบมัน ผักนี้อยู่บนโต๊ะเสมอในรูปแบบของสลัด, ตุ๋น, ในซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์และพาย สีขาว กะหล่ำปลีกรอบ ได้มาไม่ยากหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการ
บ่อยครั้งที่ผักชนิดนี้ถูกหมักนั่นคือต้องผ่านกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีล่วงหน้าได้หนึ่งวันและนั่นคือความสวยงามของการเตรียม
การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี
การดองกะหล่ำปลีไม่ใช่เรื่องยาก แต่เราต้องได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อย และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องซื้อผักคุณภาพสูงสำหรับการดอง: กะหล่ำปลี, แครอทและสารปรุงแต่งที่คุณชอบที่สุด: ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
เริ่มจากผักหลักในการดองกะหล่ำปลี:
- คุณต้องเลือกพันธุ์ที่สุกปานกลางหรือสุกช้า
- ไม่ควรแช่แข็งหัวกะหล่ำปลี
- ใบบนของส้อมที่โตเต็มที่มีสีเขียวอ่อนและแข็ง
- หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่นและควรกระทืบเมื่อกด
เกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย - สูตรอาหาร
วิธีการดองกะหล่ำปลี หลากหลายมากแต่ละอันมีรสชาติของตัวเอง กะหล่ำปลีเค็มสามารถรับได้ล่วงหน้าหนึ่งวันไม่เหมือนการดอง เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายสูตรที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมมากมาย สำหรับการดองคุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตร
การเตรียมส่วนผสม
ในแต่ละสูตรเราจะไม่พูดถึงวิธีเตรียมผักดองแยกกัน เราจะแยกประเด็นนี้ออกจากกันเนื่องจากยังคงเหมือนเดิม
- เราเอาใบด้านบนออกจากส้อม เนื่องจากอาจมีฝุ่นและความเสียหายเล็กน้อยจากแมลง เราตัดก้านของส้อมแต่ละอันออก กะหล่ำปลีสับด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถใช้หลอดหรือเป็นชิ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับการสับ ให้ใช้มีด กระดานทำลายเอกสาร หรือมีดพิเศษที่มีใบมีดสองใบ แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ
- เราล้างแครอทในน้ำเย็นเอาเปลือกออกแล้วล้างอีกครั้งแล้ววางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง ผักนี้บดบนเครื่องขูดหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ โดยใช้มีด
- ถ้าในสูตรต้องใช้ถั่วดำหรือออลสไปซ์และใบกระวาน ควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วตากให้แห้งก่อนจะนำไปดอง
- หากใช้กระเทียมในสูตรให้แบ่งออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก ล้าง และสับเกล็ดด้านนอกตามคำแนะนำของสูตร
สูตรที่ 1 – ในน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูต่อวัน
เติม น้ำเกลือร้อน ช่วยให้คุณได้กะหล่ำปลีดองเค็มอย่างรวดเร็ว ภายในหนึ่งวันการดองก็พร้อม สูตรนี้ไม่เพียงแต่พันธุ์กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสูตรนี้ด้วย กะหล่ำปลีแดง. ตามวิธีดั้งเดิมที่บรรพบุรุษของเราใช้ ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเพื่อดอง เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือหัวหอมได้ตามกฎแล้วสลัดกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- สีดำหรือออลสไปซ์ – 5-6 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 3-5 ใบ;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 30 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 15 กรัม
วิธีเกลือ
- ผสมกะหล่ำปลีและแครอทบนโต๊ะหรือในอ่างแล้วผสมให้เข้ากันแล้วนวด
- วางชั้นแรกลงในขวดปลอดเชื้อแห้ง ใส่พริกไทยและใบกระวาน เราอัดมวล หากมือของคุณใส่ขวดโหลไม่ได้ คุณสามารถใช้ที่บดบดบดได้ เราเติมขวดไม่ให้อยู่ด้านบนสุด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 ซม. เติมด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วเจาะเพื่อเจาะน้ำเกลือลงไปที่ด้านล่างสุด
- ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมขวด
ไม่จำเป็นต้องปิดฝาขวด วางบนถาด (คั้นน้ำเข้า) เวลาเกลือ ขึ้นไปด้านบนจนล้นได้) เข้าสู่สถานที่อันอบอุ่น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็สามารถเก็บตัวอย่างได้ เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
กะหล่ำปลีด่วนต่อวันในน้ำเกลือเย็น:
สูตรที่ 2 – กับกระเทียมต่อวัน
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีกับกระเทียมได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องตุนส่วนผสมพิเศษ
เราทำ:
- ผักกาดขาวหนึ่งกิโลกรัม
- แครอทหนึ่งอัน;
- กระเทียม 3 หรือ 4 กลีบ
- น้ำหนึ่งลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
- น้ำ - 1 ลิตร ในการเตรียมน้ำเกลือไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปาเนื่องจากมีคลอรีน
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 แก้ว;
- น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
วิธีการใส่เกลือ
หากต้องการดองกะหล่ำปลีล่วงหน้า 1 วัน ให้ใช้ขวดหรือกระทะ วางกะหล่ำปลีขาวเป็นชั้นๆ ในภาชนะ จากนั้นใส่แครอทและกระเทียม เติมภาชนะที่เติมด้วยน้ำเกลือเดือด
ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมน้ำเกลือ:
- เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วเติมน้ำมันพืช
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ยกออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
กะหล่ำปลีจะดองอยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน กะหล่ำปลีเค็มด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตร 3 – กะหล่ำปลีทันที
คุณได้ลองทำกะหล่ำปลีดองเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นเราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจให้กับคุณ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน ท้ายที่สุดแล้วสถานการณ์มักจะเกิดขึ้นเมื่อต้องการกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วอย่างที่ผู้คนพูดเมื่อวานนี้
คุณไม่จำเป็นต้องรอเป็นเวลาหลายวัน เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม เพียง 60 นาทีและคุณทำเสร็จแล้ว และไม่เพียงแต่เร็วเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย!
ตุนสินค้าเหล่านี้:
- ส้อม 2 กก.
- แครอท – 2 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1 หรือ 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 หรือ 6 กลีบ (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
คุณสมบัติการทำอาหาร
สับหัวกะหล่ำปลีให้ละเอียดที่สุดขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี เพื่อให้อาหารจานนี้ดูรื่นเริง คุณสามารถหั่นแครอทเป็นชิ้นบางๆ ได้ พริกหยวกจะถูกล้างออกจากเมล็ดและเยื่อหุ้มแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ผักวางสลับกันในขวดเป็นชั้น ๆ ตัวแรกและตัวสุดท้ายคือกะหล่ำปลี
สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือหยาบ – 70 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำมันกลั่น - 200 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล. (หากเป็นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ)
วางกระทะใส่น้ำแล้วนำไปต้ม เกลือและน้ำตาลมัน หากคิดว่าเกลือไม่พอสามารถเติมรสชาติได้แต่ระวังอย่าให้มากเกินไป! จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชู เราเทมันลงไปหลังจากถอดกระทะออกจากเตา
สำหรับการเติมเราใช้น้ำเกลือเดือด เมื่อผักในขวดเย็นลงแล้วคุณสามารถลองได้ กะหล่ำปลีที่รวดเร็วและอร่อยพร้อมรับประทานไม่ใช่ในหนึ่งวัน แต่ในหนึ่งชั่วโมง
แต่คุณเข้าใจว่าสิ่งนี้ไม่สามารถหยุดแม่บ้านของเราที่ต้องการการเตรียมตัวที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้อยู่เสมอ ท้ายที่สุดก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและหัวหอมต่างๆ และกลายเป็นว่าน้ำสลัดวิเนเกรตต์แสนอร่อย - คุณจะเลียนิ้วของคุณ
ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกจะได้รสชาติที่น่าทึ่งด้วยการเพิ่มผักชีและพริกไทยร้อน
รวดเร็วและอร่อย:
บทสรุป
เราได้นำเสนอทางเลือกหลายประการสำหรับกะหล่ำปลีดองเค็มอย่างรวดเร็วต่อวัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึงสูตรอาหารทั้งหมดในบทความเดียว ควรสังเกตว่าคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำใบกระวานและกระเทียมลงในกะหล่ำปลีเค็มได้อย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่อร่อยมาก
แม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรและสูตรเฉพาะของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วห้องครัวเป็นห้องทดลองที่แท้จริงสำหรับพวกเขาซึ่งพวกเขาสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้ เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของเรา และคุณยังส่งทางเลือกในการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วให้เราด้วย
