กะหล่ำปลีดองด่วน: สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

หากต้องการเก็บรักษากะหล่ำปลีในฤดูหนาว คุณสามารถหมักได้เลย มีหลายวิธีแต่ละวิธีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง ผักสีขาวหมักในภาชนะต่างๆ มีวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานในระยะยาวและมีวิธีการที่รวดเร็วเมื่อสามารถใช้กะหล่ำปลีกรอบได้ในวันที่สาม การหมักด้วยน้ำส้มสายชูทำให้คุณสามารถใช้ผักได้โดยทั่วไปในวันที่สอง แม้ว่าการเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ 100% นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด

การปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชูจะไม่เหมาะสมอย่างยิ่งหากคุณมีเด็กเล็ก ส่วนผสมนี้จะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในเวลาอันสั้น ท้ายที่สุดแล้ว มักจะมีกรณีที่คุณต้องการอบพาย แต่ไม่มีไส้ที่เหมาะสม ตามสูตรที่ระบุด้านล่างกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกหมักเร็วมากจะพร้อมภายในหนึ่งวัน และสารกันบูดที่คุณต้องการคือเกลือและน้ำตาลเท่านั้น

วิธีที่พวกเขาใช้ในการหมักกะหล่ำปลี

คุณยายของเราเตรียมกะหล่ำปลีดองด่วนโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูมาเป็นเวลานาน งานทั้งหมดดำเนินการในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาหมักผักในถังไม้ในปริมาณมากเพื่อที่จะอยู่ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ พนักงานต้อนรับเตรียมภาชนะเหล่านี้ด้วยวิธีพิเศษโดยมีเป้าหมายดังต่อไปนี้:

1. ประการแรกต้องวางถังเพื่อปิดรอยแตกทั้งหมด
2. ประการที่สอง จำเป็นต้องฆ่าเชื้อก่อนการหมัก

ด้วยเหตุนี้จึงใช้กิ่งจูนิเปอร์หรือกิ่งผักชีฝรั่งพร้อมร่ม พวกเขาปิดก้นภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ ถังจึงเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี

หลังจากเทกะหล่ำปลีบางส่วนผสมกับแครอท เมล็ดผักชีลาว และเกลือ แล้วมันก็ถูกโขลกในถังเพื่อบดให้เข้ากัน น้ำเค็ม ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีดองทำจากก้าน เมื่อเทเนื้อหาของถังแล้วพวกเขาก็คลุมทุกอย่างเป็นวงกลมแล้วกดดันมัน กระบวนการหมักเกิดขึ้นในห้องอุ่น ทุกอย่างเกิดขึ้นตามธรรมชาติผักถูกหมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีสารกันบูดทางเคมี

แน่นอนว่าวันนี้ไม่มีใครเตรียมกะหล่ำปลีในปริมาณดังกล่าวสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่จะชอบขวดแก้ว เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับกะหล่ำปลีสำเร็จรูปโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและนำเสนอสูตรอาหารเพื่อให้คุณพิจารณา แต่ก่อนอื่นมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ

มันเป็นสิ่งสำคัญ

1. สำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมหรือพลาสติก ภาชนะชุบสังกะสีและกระป๋องไม่เหมาะสม ควรใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วหรือเคลือบฟันเมื่อเตรียม
2. กะหล่ำปลีดองเตรียมจากพันธุ์สุกปานกลางหรือปลาย ส้อมควรจะแน่นและเป็นสีขาวเมื่อตัด
3. ตามกฎแล้วจะมีการวางวงกลมไม้ไว้บนกะหล่ำปลี คุณยังสามารถใช้จานก็ได้ และฝาไนลอนธรรมดาก็ใช้ได้ดีกับขวดแก้ว
4. ในสมัยก่อนและแม้กระทั่งทุกวันนี้ แม่บ้านหลายคนก็ใช้หินกรวดเป็นการกดขี่ หากไม่มี คุณสามารถวางขวดโหลหรือขวดน้ำพลาสติกขนาดกว้างไว้ด้านบนได้ ห้ามใช้เครื่องใช้โลหะ มันทำให้กะหล่ำปลีมีสีเข้ม
5. หากคุณมีห้องใต้ดิน นี่คือสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ แม้ว่ากะหล่ำปลีในไซบีเรียและทรานไบคาเลียจะถูกเก็บไว้แช่แข็งข้างนอก
6. ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมัก ผักจะนิ่มและมีเมือกปกคลุมอยู่
7. น้ำเกลือควรครอบคลุมชั้นบนสุดอย่างสมบูรณ์ การขาดหายไปจะนำไปสู่การทำลายวิตามินซีและการเสื่อมสภาพของรสชาติ

สูตรการดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรกะหล่ำปลีดอง มีน้ำส้มสายชูจำนวนมากในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถทำมันด้วยแครอทเท่านั้นหรือจะเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ก็ได้

หมายเลข 1

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้เราจะต้อง:

• ส้อมกะหล่ำปลีขาว – 3 กก.
• แครอท – 1 หรือ 2 ชิ้น;
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• น้ำร้อน.

หมายเลข 2

ในสูตรนี้เตรียมความอร่อย กะหล่ำปลีกรอบ ถูกนำมาใช้:

• กะหล่ำปลีเล็กสองส้อม
• 4 แครอท
• เกลือขนาดใหญ่ 4 ช้อน
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเกลือจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตร

หมายเลข 3

คุณสามารถใช้สูตรอื่นเพื่อทำกะหล่ำปลีดองแบบด่วนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้ ส่วนผสมเหมือนกันแต่ปริมาณต่างกัน:

• ผักกาดขาว 1.5-2 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เรือโต๊ะ 3 ลำที่ไม่มีสไลเดอร์
• ออลสไปซ์ - ถั่วไม่กี่;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น

หมายเลข 4

การดองด้วยแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่นั้นอร่อยมาก ในกะหล่ำปลีจำนวนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มเติม

เราจำเป็นต้องตุน:

• กะหล่ำปลีประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม

หากคุณเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ก็ให้ใส่อย่างละ 100-150 กรัม กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ที่ไม่มีน้ำส้มสายชูมีรสชาติที่น่าทึ่ง

หลักการหมัก

เราไม่ได้เขียนเกี่ยวกับวิธีการรับกะหล่ำปลีดองทันทีในขวดในแต่ละสูตร ความจริงก็คือหลักการหมักเกือบจะเหมือนกัน มาเริ่มกันเลย

เตรียมผัก

หากต้องการเก็บผักดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเวลานานต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

1. เริ่มจากกะหล่ำปลีกันก่อน เราถอดใบด้านบนออกจากส้อมที่มีความเสียหายน้อยที่สุด ความจริงก็คือผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแมลงด้วย จากนั้นจึงตัดก้านออก หากคุณสับด้วยมีดธรรมดาให้ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน หากคุณใช้เครื่องจักรหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษที่มีใบมีดสองใบจะสะดวกกว่าที่จะตัดกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีทั้งหัว
   
2. เราล้างแครอทออกจากดินในน้ำหลาย ๆ ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้งในน้ำ วางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง ผักต้องแห้งก่อนหั่น คุณสามารถสับแครอทได้หลายวิธีซึ่งไม่ได้สะท้อนให้เห็นในสูตร แต่ขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน สำหรับการหั่น คุณสามารถใช้ที่ขูดตาข่ายขนาดใหญ่ทั่วไป ที่ขูดแครอทแบบเกาหลี หรือเครื่องเตรียมอาหารก็ได้ แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ
   
3. หากสูตรอาหารมีแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ก็จำเป็นต้องเตรียมสิ่งเหล่านี้ด้วย เราล้างแอปเปิ้ลหั่นแล้วเลือกแกนที่มีเมล็ด ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะหั่นแอปเปิ้ลอย่างไร อาจเป็นชิ้นหรือเป็นสี่ส่วนก็ได้ แต่ถ้าคุณต้องการได้สินค้าสำเร็จรูปภายในหนึ่งวันแน่นอนว่าการตัดก็น่าจะโอเค ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวในการดอง
   
4. เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างออกเปลี่ยนน้ำหลายครั้งแล้ววางลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
   

วิธีดำเนินการ

โรยกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือเล็กน้อย (นำมาจากปริมาณที่ระบุในสูตร) ​​บดกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำเริ่มปล่อยออกมา

งานนี้สามารถทำได้โดยตรงบนโต๊ะหรือในอ่างขนาดใหญ่ หลังจากนั้นให้ใส่แครอทและผสมผัก

หากคุณใช้สูตรอาหารที่มีสารปรุงแต่ง คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไปได้: ผสมส่วนผสมแล้วเกลี่ยให้เข้ากันหรือเติมโหลเป็นชั้นๆ สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกไทยและใบกระวานด้วย

เมื่อเตรียมผักด้วยวิธีนี้แล้วให้นำไปใส่ขวด กะทัดรัดโดยใช้เครื่องบดน้ำซุปข้น

1. ทิ้งขวดไว้ เตรียมน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู น้ำควรจะเดือดแล้ว ตามกฎแล้วน้ำเกลือจะเตรียมจากน้ำ 1.5 หรือ 2 ลิตร เทเกลือและน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด บรรทัดฐานระบุไว้โดยเฉพาะในแต่ละสูตร
2. เทน้ำเกลือที่ไม่มีน้ำส้มสายชูลงในขวดทันที น้ำเกลือร้อน เพิ่มผักหากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้น น้ำร้อนช่วยเพิ่มการหมัก ดังนั้นคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือแช่เย็นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
3. เราใส่ฝาไนลอนลงในขวดกะหล่ำปลีดองโดยควรปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด จากด้านบน - การกดขี่ จะสะดวกกว่าถ้าวางขวดน้ำพลาสติกขนาดเล็ก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางขวดลงในจานขนาดใหญ่: ในระหว่างการหมักน้ำเกลือจะลอยขึ้น

ต้องเจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้แหลมคมเพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซสะสมในกะหล่ำปลี ในหนึ่งวัน กะหล่ำปลีดองด่วน โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูก็พร้อม แต่ถ้าไม่เปรี้ยวนิดหน่อยก็ให้พักอยู่ในห้องต่อไปอีกวัน จากนั้นเราก็วางขวดไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองด่วนที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมกระทืบ:

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นการหมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เป็นการดีแค่ไหนที่ได้ปฏิบัติต่อครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยการอนุรักษ์ผลงานที่คุณสร้างขึ้นเอง ดังที่ผู้คนพูดว่า: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย มีสถานที่บนโต๊ะเสมอทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

วิธีทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่น้ำตาลและเกลือ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตร

วิธีใส่เกลือหัวกะหล่ำปลี

ดองกะหล่ำปลีต้นในขวดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองเย็นเป็นชิ้นใหญ่

วิธีเกลือพริกไทยและกะหล่ำปลี

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว