เนื้อหา
กะหล่ำปลีต้น ช่วยให้คุณได้การเตรียมการที่อุดมไปด้วยวิตามิน แม้ว่าเช่นนั้น พันธุ์ ถือว่าไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองหากปฏิบัติตามสูตรก็จะใช้ในการดองได้สำเร็จ หลังจาก กะหล่ำปลีดอง คงคุณค่าสารอาหารและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว
คุณสมบัติที่สำคัญ
กะหล่ำปลีต้นมีระยะเวลาการทำให้สุกสั้น ดังนั้นจึงมักเลือกปลูกในสวน พันธุ์ของมันแทบไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติ เมื่อสุกเร็วจะมีกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ เกิดขึ้นซึ่งจะแตกหากไม่ปฏิบัติตามกฎการรดน้ำ
ชาวสวนหลายคนมีความสนใจในคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว สูตรการดองส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ผักพันธุ์กลางและปลาย
กะหล่ำปลีต้นมีความกรอบน้อยกว่าและสามารถเปลี่ยนเป็นโจ๊กได้ พันธุ์กะหล่ำปลีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมโฮมเมด เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นสูง ไม่มีรอยแตกหรือความเสียหายอื่นๆ
หากกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งควรปฏิเสธที่จะใช้จะดีกว่ากะหล่ำปลีพร้อมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ +1 องศา
ดองกะหล่ำปลีต้น
วิธีการดองกะหล่ำปลียุคดั้งเดิมประกอบด้วยแครอท เกลือ และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับพริก บวบ มะเขือเทศ หัวบีท และแอปเปิ้ล ก่อนใช้ให้นำใบที่เสียหายและร่วงโรยออกจากหัวกะหล่ำปลี
ดองกับแครอท
วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองกะหล่ำปลีตอนต้นคือการใช้แครอทและเกลือ
สูตรการทำผักดองประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น แนะนำให้ตัดก้านออก หัวกะหล่ำปลีจุ่มลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นนำใบที่เหลือออก เส้นเลือดที่หนาแน่นจะถูกลบออกและต้องตัดใบใหญ่
- แครอท (0.6 กก.) ต้องปอกเปลือกและขูด แครอทสามารถผสมกับพริกไทยป่น ใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
- ใบกะหล่ำปลีม้วนเป็นกรวยและเต็มไปด้วยแครอท
- ม้วนกะหล่ำปลีที่ได้จะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟัน
- หากต้องการรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เทลงบนผักที่เตรียมไว้
- ในการดองผักจะต้องใช้แรงกดทับ
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ผักดองจะถูกย้ายไปยังขวดโหลที่มีฝาปิดและทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษา
เกลือในขวด
วิธีดองที่สะดวกที่สุดคือใช้ขวดขนาดสามลิตร ผักและน้ำดองจะถูกวางทันทีในภาชนะแก้วซึ่งมีเกลือ ขวดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือใต้ดินได้
สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. จะถูกล้างออกจากใบด้านบน จากนั้นสับละเอียดเหลือใบใหญ่ๆ ไว้สองสามใบ
- แครอทสับด้วยวิธีใดก็ได้: ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
- ต้องปอกเปลือกพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่งแล้วสับละเอียด
- ส่วนผสมผสมและทอดในน้ำมันพืช
- จากนั้นมวลผักจะเย็นลงและเพิ่มผักใบเขียวลงไป
- ผักห่อด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วใส่ในขวดแก้ว
- เติมน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ เติม 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เติมน้ำส้มสายชู 50 กรัมลงในน้ำเดือดแล้วต้มต่ออีก 3 นาที
- น้ำเกลือร้อนเทลงในขวด ขันฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
- หลังจากเย็นลงแล้ว ขวดจะถูกย้ายไปยังที่จัดเก็บถาวร
สูตรพริกไทยและบวบ
กะหล่ำปลีรวมกับผักตามฤดูกาลอื่น ๆ : บวบและพริก กระบวนการนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี (1 กก.) หั่นเป็นหลายส่วน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงสับละเอียด
- พริกหวาน (0.2 กก.) หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- ในการทำผักดองคุณจะต้องมีบวบ ทางที่ดีควรเลือกผักอ่อนที่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเมล็ด
- แครอทขูดหนึ่งอัน
- พริกขี้หนูปอกเปลือกและสับละเอียดครึ่งหนึ่ง
- ต้องวางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน
- ในขั้นต่อไปให้เตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำ 2 ลิตรให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เมื่อของเหลวเดือดให้เติมภาชนะลงไป
- ผักต้องใช้เวลา 3 วันในการดอง จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น
สูตรพริกและมะเขือเทศ
กะหล่ำปลีต้นสามารถดองด้วยพริกไทยและมะเขือเทศ ด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้สูตรมีดังนี้:
- กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมสามารถหั่นด้วยวิธีใดก็ได้
- มะเขือเทศ (0.3 กก.) ต้องแบ่งครึ่ง
- แครอท (0.2 กก.) ขูด
- พริกหยวก (0.3 กก.) หั่นเป็นเส้น
- ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เติมเกลือ (30 กรัม) แล้วใส่ลงในกระทะใบเดียว
- ต้องใช้การกดขี่และการเกลือจะเกิดขึ้นภายใน 3 วัน
- มวลที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปแช่เย็น
สูตรกับหัวบีท
เมื่อมีหัวบีทการเตรียมแบบโฮมเมดจะกลายเป็นสีแดงสดในขณะที่รสชาติจะได้ความหวาน เทคโนโลยีบางอย่างอธิบายรายละเอียดวิธีการเกลือกะหล่ำปลีและหัวบีท:
- กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. ปอกเปลือกออกจากใบด้านนอกแล้วสับ
- ต้องสับกระเทียม (0.1 กก.) ด้วยวิธีใดก็ได้ที่มี
- บีทรูท (0.3 กก.) ปอกเปลือกแล้วขูด
- วางผักหลายชั้นในภาชนะขนาดใหญ่ โรยกระเทียมและผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยไว้ด้านบน ลำดับนี้ซ้ำหลายครั้ง
- เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาล 200 กรัม น้ำเกลือถูกทำให้ร้อนจนเดือด
- หลังจากเย็นลงแล้ว น้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะและวางแรงดันไว้ด้านบน
- กะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 2 วัน
- ผักเค็มจะถูกโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก ขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันจนกว่าของว่างจะพร้อม
สูตรกับหัวบีทและมะรุม
เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น กะหล่ำปลีและหัวบีทจะเสริมด้วยมะรุม ก่อนที่จะเพิ่มลงในการเตรียมต้องทำความสะอาดและผ่านเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนทั่วไปในการดองกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
- กะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนัก 8 กก. ทำความสะอาดใบที่เสียหายแล้วสับ
- จากนั้นพวกเขาก็ไปเตรียมหัวบีท (0.3 กก.) ซึ่งปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่ง
- กระเทียม (0.1 กก.) ต้องสับละเอียด
- มะรุม (1 ราก) ถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- กะหล่ำปลีหลายชั้นถูกวางไว้ในภาชนะดองซึ่งระหว่างนั้นจะมีส่วนประกอบที่เหลืออยู่
- สำหรับการดองให้เตรียมน้ำดองซึ่งประกอบด้วยน้ำ 8 ลิตรโดยละลายเกลือและน้ำตาล 0.4 กิโลกรัม หลังจากเดือดแล้วของเหลวจะต้องเย็นลง
- เติมน้ำดองอุ่น ๆ ในกระทะเพื่อให้ผักทั้งหมดแช่อยู่ในนั้น
- จะต้องติดตั้งโหลด พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน
- จากนั้นคุณจะต้องย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บถาวร หลังจากผ่านไป 3 วัน ของว่างก็พร้อมใช้อย่างสมบูรณ์
ดองด้วยน้ำส้มสายชู
สำหรับฤดูหนาวสามารถดองกะหล่ำปลีต้นได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพื่อให้รสชาติที่จำเป็นในการเตรียมการ
หากต้องการเกลือกะหล่ำปลีคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง:
- หัวพันธุ์ต้นที่มีน้ำหนักรวม 3 กิโลกรัมสับเป็นชิ้น
- สับแครอทอย่างประณีตแล้วเพิ่มลงในมวลรวม
- ในการเตรียมของเหลวสำหรับดอง ให้เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาล (1 ถ้วย) และเกลือเล็กน้อย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ได้แก่ ใบกระวาน กานพลู พริกไทย และโป๊ยกั๊ก ของเหลวควรเดือด
- หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำดอง สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% จากนั้นคุณจะต้องใช้ 7 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำดองเทลงบนผักซึ่งต้องบดเล็กน้อย การหมักเกลือใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง
- มวลผักดองใส่ในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรกับแอปเปิ้ล
กะหล่ำปลีต้นเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถดองได้หากคุณทำตามขั้นตอนบางอย่าง:
- กะหล่ำปลีสองหัวสับละเอียดด้วยมีด
- แครอทสับแบบสุ่ม
- แอปเปิ้ลเป็นแกน ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ขอแนะนำให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
- ผักผสมกันแล้วใส่กระเทียม 2 กลีบลงไป
- จากนั้นจึงเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย, พริกไทยเล็กน้อย
- ผักราดด้วยน้ำดองร้อนและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
- หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ชิ้นต่างๆ จะถูกใส่ลงในขวดโหล
บทสรุป
กะหล่ำปลีต้นมักไม่ได้ใช้สำหรับการดอง อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่ให้คุณดองร่วมกับแครอท พริกไทย หัวบีท และผักอื่นๆ ได้ สำหรับการแปรรูปให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่มีความเสียหาย ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือสถานที่อื่นๆ ที่มีอุณหภูมิต่ำคงที่
