มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เวลาเปลี่ยนไป แต่มะเขือเทศดองซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียในอุดมคติสำหรับโต๊ะทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในสมัยโบราณ อาหารไม่ได้รับการปรนนิบัติด้วยความหลากหลาย ดังนั้นมะเขือเทศจึงถูกหมักในถังไม้โดยเฉพาะ ทุกวันนี้สภาพของอพาร์ทเมนต์ไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับปริมาณที่มากขนาดนี้และจินตนาการของแม่บ้านก็ไม่มีขีด จำกัด - ขวด, กระทะ, ถังและแม้แต่ถุงพลาสติกก็ใช้ในการหมักมะเขือเทศ

วิธีหมักมะเขือเทศที่บ้าน

มีสองวิธีโดยพื้นฐานในการดองมะเขือเทศวิธีแรกเป็นแบบดั้งเดิมและใกล้เคียงกับการกระทำที่คุณยายทวดของเราทำเพื่อรักษาผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ถังไม้ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความจริงที่ว่าผักยังคงรักษาและเพิ่มสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก รสชาติรวมถึงกลิ่นหอมของผักดองที่ทำในลักษณะนี้สมควรได้รับคะแนนสูงสุด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่สูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับมะเขือเทศดองเรียกว่า "เหมือนถัง" แต่ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีการหมักนี้คือใช้เวลาในการผลิตนาน - อย่างน้อย 20-30 วัน แต่มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในสภาพที่เอื้ออำนวยเป็นเวลานาน - จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สูตรอาหารอื่น ๆ ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกันหากเพียงเพราะพวกเขาทำให้มะเขือเทศหมักค่อนข้างเร็ว - หลังจากผ่านไปเพียง 3-4 วันคุณก็สามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้แล้ว และตามสูตรบางสูตรก็พร้อมใช้งานภายในหนึ่งวันหลังจากเตรียม

แม้จะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่ทั้งสองวิธีก็มีกฎการผลิตทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศดองมีรสชาติดีและสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร

1. มะเขือเทศ รวมถึงผักและสมุนไพรอื่นๆ ทั้งหมดที่ใช้ในการดอง จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยนำผลไม้ทั้งหมดออก แม้แต่ผลไม้ที่มีความเสียหายเล็กน้อยก็ตาม
2. มะเขือเทศหมักในระดับความสุกงอมที่แตกต่างกันตั้งแต่สุกจนถึงสมบูรณ์ สีเขียว. แต่สามารถหมักได้เฉพาะผลไม้ที่มีความสุกสม่ำเสมอในภาชนะเดียว เนื่องจากเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความสุกของมะเขือเทศมะเขือเทศสุกจะหมักเร็วกว่ามากใน 20-30 วันในสภาพที่เหมาะสม
3. สีของมะเขือเทศไม่ได้มีบทบาทพิเศษในการหมัก แต่เนื่องจากตามกฎแล้วผลไม้สีเหลืองและสีส้มมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า การหมักจึงเร็วขึ้นเล็กน้อย
4. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นแม้จะใช้แปรงแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย
5. เมื่อทำน้ำเกลือแนะนำให้ต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ จากนั้นให้เย็นและกรองเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ในเกลือ

6. ความสะอาดของอาหารที่หมักผักก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ต้องล้างถัง ถัง และกระทะทั้งหมดด้วยสารละลายโซดา แล้วจึงล้างด้วยน้ำเดือด
7. ไม่จำเป็นต้องอายที่จะใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอะโรมาติกหลายชนิดในการหมัก โดยจำไว้ว่าพวกเขาไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของมะเขือเทศดองและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย

วิธีหมักมะเขือเทศในกระทะ

ในห้องครัวสมัยใหม่ กระทะอาจเป็นภาชนะที่สะดวกที่สุดในการหมักมะเขือเทศด้วยวิธีดั้งเดิม เพราะถังและถังอื่นๆ อาจไม่พอดีกับพื้นที่แคบของห้องครัว แต่สำหรับการหมักมะเขือเทศในขวดมักใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไป

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับสูตรมะเขือเทศดองในกระทะคือการเตรียมชุดเครื่องเทศขั้นต่ำที่จำเป็นแม้ว่าดังที่กล่าวไว้ข้างต้นยิ่งใช้สมุนไพรและเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่มะเขือเทศดองก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นสำหรับกระทะขนาด 10 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - จะใส่ในกระทะได้กี่ลูกโดยเฉลี่ยประมาณ 7-8 กก.
• มะรุม 3-4 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 150 กรัม (ช่อดอกที่มีลำต้นและความเขียวขจีเล็กน้อยรวมทั้งเมล็ด)
• กระเทียม 4-5 หัว
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 25 ใบ
• ใบโอ๊กประมาณ 10 ใบ

น้ำเกลือทำโดยการเติมเกลือ 70-90 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การหมักมะเขือเทศตามสูตรนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีเทคนิคหลายประการที่จะช่วยให้การเตรียมการมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

1. วาง 2/3 ของใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกด กระเทียมหลายกลีบ ตลอดจนก้าน ช่อดอก และเมล็ดผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้
2. จากนั้นพวกเขาก็เริ่มวางมะเขือเทศหนาแน่นโรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและเครื่องเทศที่เหลือ
3. จะดีกว่าถ้าวางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ด้านล่างเพื่อให้ลูกเล็กสามารถปกปิดช่องว่างที่เกิดขึ้นได้
4. ผักที่วางอยู่ด้านบนคลุมด้วยใบมะรุมที่เหลือและสมุนไพรอื่นๆ
   
5. เตรียมสารละลายโดยการต้มน้ำกับเกลือแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศที่ซ้อนกัน ควรครอบคลุมผักทั้งหมดให้มิด
7. หากจู่ๆ น้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเย็นสะอาดลงไปด้านบนได้
8. ด้านบนของกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาดแล้วปิดด้วยฝาปิด
9. หากไม่มีฝาปิดหรือปิดไม่แน่น มะเขือเทศจะต้องใช้แรงดันเพื่อสร้างชั้นของเหลวเพื่อจำกัดอากาศไม่ให้ผักเข้าถึงได้
   
   ความสนใจ! ควรระลึกไว้ว่าหากไม่มีภาระมะเขือเทศด้านบนจะลอยขึ้นและเมื่อสัมผัสกับอากาศจะออกซิไดซ์และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
10. เพื่อลดการบดผลไม้ภายใต้ความกดดัน จำเป็นต้องจำไว้ว่าความดันควรอยู่ที่ประมาณ 10% (ภาระ 1 กิโลกรัมต่อมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม) คุณสามารถใช้จานที่มีขวดน้ำวางอยู่ได้
11. จากนั้นความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น ท้ายที่สุดแล้วในสัปดาห์แรกที่กระบวนการหมักมะเขือเทศขั้นพื้นฐานที่สุดเกิดขึ้น
12. ในช่วง 2-3 วันแรก มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่น จากนั้นจึงส่งไปยังที่เย็นแต่ไม่เย็น
13. ควรติดตามกระบวนการดองมะเขือเทศทุกวันหากเป็นไปได้ หากผ้ากอซถูกเคลือบด้วยราสีขาวจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและควรคลุมผักอีกครั้ง
14. ในสถานที่เย็นเกินไป (ตั้งแต่ 0° ถึง +4°+5°C) กระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมาก และมะเขือเทศจะพร้อมรับประทานหลังจากหนึ่งหรือสองเดือนเท่านั้น หากไม่มีที่ไหนให้รีบเร่ง นี่จะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการออกจากสถานการณ์นี้
15. เป็นการดีที่สุดที่จะรอจนกว่ากระบวนการหมักหลักจะเสร็จสิ้น (หลังจากประมาณ 8-10 วัน) ในสถานที่ที่ค่อนข้างเย็น (ประมาณ +15°C) จากนั้นจึงส่งมะเขือเทศดองไปยังที่เย็น (คุณสามารถไปที่ ระเบียง).
16. มะเขือเทศหมักตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ 30-40 วันหลังการผลิต

มะเขือเทศดองในกระทะพร้อมพริกหยวก

ผู้ชื่นชอบพริกหยวกหวานสามารถทำให้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของสูตรได้อย่างง่ายดายเมื่อหมักมะเขือเทศ การเพิ่มนี้จะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับกลิ่นหอมของอาหารจานเสร็จและรสชาติจะได้รับกลิ่นหวานเพิ่มเติม

สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม มักจะใส่พริกหยวก 1-2 กิโลกรัม

ในสูตรนี้ ผักจะหมักโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย

1. ตามปกติมะเขือเทศจะวางพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศในกระทะ
2. พริกไทยที่แยกออกจากห้องเมล็ดแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนก็วางอยู่ที่นั่นเช่นกัน
3. จากนั้นโรยผักด้วยเกลือแล้วเขย่าเบา ๆ
4. สุดท้าย เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ลงในภาชนะจนเกือบถึงขอบขวด
5. มะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ในกระทะน้ำเย็นจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศดองในฤดูหนาวในถัง

ทุกวันนี้แทบไม่มีใครหมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถังไม้ แต่ถ้าคุณต้องการและมีพื้นที่ในบ้านจริงๆ (ห้องใต้ดินหรือระเบียง) คุณสามารถลองหมักมะเขือเทศในถังพลาสติกเกรดอาหารได้

โดยทั่วไปเทคโนโลยีการหมักสำหรับสูตรนี้ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น กล่าวง่ายๆ ก็คือ ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของขนาดถังที่เพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับกระทะขนาด 10 ลิตร

มะเขือเทศชั้นบนสุดจะถูกวางไว้ต่ำกว่าระดับบนสุดของถังประมาณ 3-4 ซม. เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ควรคลุมผักไว้ด้านบนด้วยใบมะรุมขนาดใหญ่และถ้าเป็นไปได้ก็ควรใช้ใบโอ๊ก

เนื่องจากถังเคลื่อนย้ายยากจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งจึงติดตั้งทันทีในห้องที่ค่อนข้างเย็นเช่นบนระเบียงในฤดูใบไม้ร่วง

กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นหรือช้าลงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ แต่ในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนก็จะแล้วเสร็จไม่ว่าในกรณีใด ตามเนื้อผ้าให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมะเขือเทศดองในช่วงสองสัปดาห์แรกของกระบวนการ - ผ้าที่คลุมมะเขือเทศจะถูกถอดและซักออก ในอนาคตมะเขือเทศดองไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษอีกต่อไป

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

ด้วยการใช้สูตรดั้งเดิมที่เหมือนกันทุกประการ คุณสามารถหมักมะเขือเทศในถังได้โดยใช้ไม่เพียงแต่ถังเคลือบฟันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถังพลาสติกที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ตั้งแต่ 5 ถึง 12 ลิตร ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

นอกจากนี้ถังขนาดเล็กยังสามารถใช้หมักมะเขือเทศด้วยวิธีอื่นที่รวดเร็วได้อีกด้วย

มะเขือเทศดองทันที

มะเขือเทศดองสูตรนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากคุณสามารถเริ่มชิมมะเขือเทศหอมได้หลังจากดอง 3-4 วัน

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศลูกเล็กที่ยืดหยุ่นและแข็งแรง 3 กิโลกรัม
• ผักชีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• กระเทียม 5 กลีบ
• สมุนไพรออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กานพลู

ตามสูตรนี้คุณสามารถหมักมะเขือเทศในกระทะหรือในขวดแก้วก็ได้

1. วางมะเขือเทศลงในภาชนะที่เลือกแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ผลไม้ปิดสนิท ทำเช่นนี้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่จำเป็นสำหรับการผลิต
2. น้ำถูกระบายออก วัดปริมาตร และเตรียมน้ำเกลือโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือ 60-70 กรัม
   
   แสดงความคิดเห็น! จะได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะซ้อน
3. น้ำเกลือถูกทำให้ร้อนถึง 100°C จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลง มะเขือเทศ พร้อมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้
5. หลังจากเติมแล้วให้เติมน้ำเกลืออุ่น ๆ
6. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ และหากเป็นไปได้ ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
7. หากไม่สามารถวางของได้ อย่างน้อยก็ต้องปิดฝาภาชนะให้แน่น
8. หมักเป็นเวลา 4 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

หลังจากช่วงเวลานี้ต้องเก็บมะเขือเทศดองไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ

มะเขือเทศดองกับกระเทียมและสมุนไพร

จริงๆแล้วส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรนี้สามารถนำมาจากสูตรก่อนหน้าได้ แต่เทคโนโลยีการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อย

1. กระเทียมถูกบดด้วยการกดและมีดคม ๆ สับผักใบเขียวอย่างประณีต ผสมผักใบเขียวและกระเทียมให้เข้ากัน
2. มะเขือเทศแต่ละลูกจะมีการตัดเป็นรูปกากบาทในบริเวณที่ก้านเชื่อมและเต็มไปด้วยส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร
3. วางผักที่สับแล้วหั่นหงายขึ้นลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศตามปกติ
4. เตรียมน้ำเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศในขณะที่ยังอุ่นๆ เพื่อซ่อนมะเขือเทศไว้ทั้งหมด
5. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นสามารถวางมะเขือเทศดองบนโต๊ะวันหยุดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตรมะเขือเทศดองกับพริกขี้หนู

เมื่อมะเขือเทศหมักตามสูตรนี้ พริกไทยร้อน 2-3 ฝักจะถูกเติมลงในเครื่องเทศแบบดั้งเดิมต่อผลไม้ 10 กิโลกรัม

นอกจากนี้ คุณสามารถลองมะเขือเทศดองสำเร็จรูปได้ในวันถัดไปหลังการผลิต หากคุณใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ ก่อนที่จะวางมะเขือเทศลงในภาชนะสำหรับดองให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปกากบาทในแต่ละอันหรือใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ จากนั้นเทมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่ยังร้อนอยู่ อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +60°C

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยคื่นฉ่าย

สูตรนี้แตกต่างเฉพาะในการเติมเครื่องเทศดองที่ต้องการ: คื่นฉ่าย 50 กรัมต่อมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมมะเขือเทศสามารถหมักได้โดยใช้ทั้งวิธีดั้งเดิมและวิธีรวดเร็ว

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ดองกับแอปเปิ้ล

การเพิ่มแอปเปิ้ลเมื่อหมักมะเขือเทศตามสูตรนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก การผสมผสานนี้ไม่มีอะไรผิดปกติ เนื่องจากในสมัยโบราณผักและผลไม้ที่มีอยู่เกือบทั้งหมดถูกหมักเข้าด้วยกันในถังเดียว ในกรณีนี้ สูตรสำหรับมะเขือเทศแช่น้ำคือใช้แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมต่อผัก 5 กิโลกรัม

มะเขือเทศดองในขวดที่มีมะรุมเหมือนถัง

วิธีที่พบบ่อยที่สุดสำหรับแม่บ้านคือการหมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตรปกติ และนี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะทำตามสูตรดั้งเดิมเมื่อผลที่ตามมาคือรสชาติของมะเขือเทศดองจะเหมือนกับรสชาติจากถังไม้

สำหรับหนึ่งขวดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับการดอง:

• มะเขือเทศครีม 1,500 กรัม
• ช่อดอกไม้สมุนไพรประกอบด้วย: ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ลำต้นและช่อดอกผักชีลาว;
• มะรุม 1 รากเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• 2-3 กลีบ

มะเขือเทศที่หมักในขวดจะมีลักษณะเหมือนมะเขือเทศถังถ้าคุณปรุงตามสูตรต่อไปนี้

1. ก้นขวดเต็มไปด้วยก้านและใบสมุนไพรหั่นเป็นชิ้นยาว 6 ซม. นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศและเหง้ามะรุมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย
   
2. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: เกลือประมาณ 60 กรัมละลายในน้ำเดือด 250 มล.
3. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนสมุนไพรและเครื่องเทศ
4. จากนั้นพวกเขาก็เริ่มวางมะเขือเทศและใส่สมุนไพรลงไปตรงกลางและตอนท้าย
5. หลังจากเติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ว ให้เทน้ำเย็นธรรมดาไว้ด้านบนใต้คอ
6. ปิดฝาพลาสติกแล้วค่อยๆ หมุนสักพักเพื่อให้เกลือกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งปริมาตร
7. จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
8. จากนั้นจะต้องย้ายขวดไปที่ตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์
9. เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ มะเขือเทศดองก็สามารถเผยรสชาติที่เข้มข้นออกมาได้แล้ว

สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองที่เตรียมตามสูตรอาหารที่อธิบายไว้ที่นี่ ต้องใช้อุณหภูมิ 0°+3°C ในการเก็บรักษา หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวก็จะง่ายกว่าที่จะเก็บผลไม้ดองสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการดังนี้:

1. หมักมะเขือเทศตามสูตรที่คุณชอบ
2. หลังจากบ่ม 3-5 วันในที่อบอุ่น ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะที่แยกจากกันและตั้งไฟให้เดือด
3. ล้างมะเขือเทศพร้อมเครื่องปรุงรสในกระชอนด้วยน้ำต้มสุก
4. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศ รอ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
5. อุ่นน้ำเกลืออีกครั้งจนถึงอุณหภูมิ 100°C แล้วเทลงบนมะเขือเทศ
6. ทำซ้ำการดำเนินการเหล่านี้ทั้งหมดสามครั้ง
7. ครั้งที่สามห่อมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวทันที

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารนั้นเก่าแก่ แต่ได้รับความนิยมจนอาหารสมัยใหม่หลายอย่างไม่สามารถจินตนาการถึงได้ และทั้งหมดนี้เป็นเพราะรสชาติที่ลืมไม่ลงของของว่างที่ทำเสร็จแล้ว

ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับถังหรือกระทะขนาด 10 ลิตร:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศประมาณ 6 -7 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• มัสตาร์ดแห้ง 50 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ใบกระวาน 8 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 1/2 ช้อนชา
• ใบมะรุมและลูกเกดดำ

พวกเขาทำเบียร์หมักตามธรรมเนียม:

1. ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในถัง โรยด้วยใบมะรุม ลูกเกด และเครื่องเทศ
2. ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ผสมผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือให้ละเอียด
3. ปล่อยให้น้ำเกลือนั่งแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
4. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซสะอาดและน้ำหนักที่จำเป็น

มะเขือเทศดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

ตามที่ระบุไว้แล้วการหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติโดยสมบูรณ์ซึ่งไม่ต้องการกรดเพิ่มเติม แต่ต้องใช้ผักและเกลือเท่านั้น บางครั้งก็เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

แต่สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน สูตรอาหารที่แม่และยายใช้ รวมทั้งมะเขือเทศดองกับแอสไพริน ก็ยังคงมีคุณค่า

การหมักมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายมาก - เทแอสไพรินที่บดแล้วสามเม็ดลงในขวดขนาดสามลิตรพร้อมผักและสมุนไพรที่บรรจุไว้แล้วเติมน้ำเกลือ หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น มะเขือเทศดองจะพร้อมโดยเฉลี่ยใน 2-3 สัปดาห์ แต่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก - จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศดองสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

อาจเป็นไปได้ยากที่ใครจะเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับ Borscht โดยเฉพาะ แต่ถ้ามะเขือเทศที่ทำเมื่อไม่กี่เดือนก่อนดูเหมือนจะมีกรดมากเกินไป คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อได้ และมันจะเป็นน้ำสลัดบอร์ชท์ที่ยอดเยี่ยม

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรโหระพา

คุณสามารถหมักมะเขือเทศตามสูตรที่น่าสนใจอื่นได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ

คุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• ใบโหระพาและทารากอนอย่างละ 50 กรัม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - ด้วยตา

การหมักมะเขือเทศตามสูตรนี้ทำได้ง่ายมาก

1. มะเขือเทศจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และแทงด้วยส้อมหลายๆ ที่
2. วางในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และสมุนไพรสับ
3. ปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้ววางลงบนจาน
4. เก็บในที่อุ่นๆ จนกว่าผลไม้จะมีน้ำผลไม้เพียงพอให้ครอบคลุมทั้งหมด
5. จากนั้นพวกเขาก็นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
6. คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศดองได้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ดองกับผักชีและกานพลู

ยิ่งคุณใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในมะเขือเทศดองมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากขึ้นอีกด้วย สูตรนี้นำเสนอเครื่องเทศที่หลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แนะนำให้ค้นหาตามปริมาตรขวดขนาด 3 ลิตร:

• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• กระเทียม 1.5 หัว
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ใบโหระพา 3 ก้าน;
• tarragon 1 ก้าน;
• หัวงูมอลโดวา 2 ก้าน;
• คื่นฉ่าย ผักชี ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และอาหารคาว อย่างละ 50 กรัม
• โหระพาและมิ้นต์ 2-3 กิ่ง
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 10 ใบ
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• พริกขี้หนูแดงครึ่งฝัก
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• กานพลูและออลสไปซ์อย่างละ 3 ชิ้น
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เมล็ดผักชี 10 เมล็ด.

และกระบวนการหมักมะเขือเทศเป็นมาตรฐาน:

1. วางผักในขวดสลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ไม่สับละเอียดมาก
2. เติมน้ำเกลือตามปกติ 6-7% (เกลือ 60-70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

กฎการจัดเก็บมะเขือเทศดอง

ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะมิฉะนั้นจะอยู่ได้ไม่นาน แม้จะอยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ก็ไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์หมักเหมือนในสภาพห้องปกติ ผู้ที่ไม่มีพื้นที่เพียงพอในตู้เย็นและไม่มีห้องใต้ดินสามารถใช้ระเบียงได้ เพียงให้แน่ใจว่าได้บังพวกเขาด้วยบางสิ่งบางอย่างจากแสง

ทางเลือกสุดท้ายคือมะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาไว้ในขวดได้ หลังจากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูใบไม้ผลิในตู้กับข้าวทั่วไป แต่ไม่ว่าในกรณีใด การเข้าถึงแสงแดดโดยตรงจะต้องถูกจำกัด

บทสรุป

มะเขือเทศดองสามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาวและเพื่อการบริโภคในปัจจุบันในขณะที่ยังสุกอยู่บนพุ่มไม้หรือหาซื้อได้ในราคาไม่แพงที่ตลาด ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

กระทู้แนะนำ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 5 สูตรอร่อยและเรียบง่าย

สูตรด่วนสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยในถุง

กะหล่ำปลีดองต่อวันด้วยน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในกระทะ

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง