เมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกเกิดขึ้นโดยไม่คาดคิดในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงเจ้าของที่กระตือรือร้นส่วนใหญ่ต้องเผชิญกับคำถาม: จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและเกือบเขียวซึ่งเก็บมาจากพุ่มไม้อย่างเร่งรีบ? อันที่จริง ในเวลานี้พวกเขามักจะสะสมในปริมาณมากกว่าผลไม้สีแดงสุกซึ่งสามารถนำไปใช้วางมะเขือเทศได้เสมอ
ปรากฎว่าตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นมะเขือเทศสีเขียวที่ถูกดองในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุดโดยใช้ถังไม้และอ่างไม้ขนาดใหญ่ และในยุคของเราวิธีนี้ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องไป แต่ตอนนี้เป็นที่รู้จักมากขึ้นว่าเป็นวิธีการทำเกลือแบบเย็น มะเขือเทศสีเขียวและส่วนใหญ่มักใช้กระทะธรรมดาเป็นภาชนะ
สูตรง่ายๆ แต่ได้ผล
มีสูตรการทำมะเขือเทศสีเขียวโดยใช้เกลือเย็นค่อนข้างมาก แต่ในหมู่พวกเขาสิ่งที่ง่ายที่สุดคือสิ่งที่ง่ายที่สุดที่ปู่ทวดและปู่ทวดของเราใช้บ่อยที่สุดและจะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยจากคุณ
แต่ละคนจะมีมะเขือเทศสำหรับดองในปริมาณของตนเอง แต่ตัวอย่างเช่นสำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ 2 ลิตรและเกลือ 120-140 กรัม
ในสูตรนี้ใช้มะเขือเทศทั้งลูก แต่เพื่อการแช่ในน้ำเกลือที่ดีขึ้นขอแนะนำให้เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่
เครื่องเทศเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำเกลือ เพื่อให้อร่อย สำหรับมะเขือเทศจำนวนนี้ คุณต้องเตรียมอย่างน้อย:
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ประมาณ 10 ชิ้น;
- ใบโอ๊คและลอเรล - ชิ้นละ 2-3 ชิ้น
- ใบและเหง้ามะรุมเป็นชิ้น - หลายชิ้น;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 3-4 เม็ด
- ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา คื่นฉ่าย ทารากอน อะไรก็ได้ที่คุณชอบ
กระทะสามารถใช้ได้กับการเคลือบอีนาเมลหรือสแตนเลสเท่านั้น ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใช้งาน
ขั้นแรก วางเครื่องปรุงรสและสมุนไพรบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านล่าง วางมะเขือเทศที่แยกก้านและก้านออกให้แน่น แล้ววางลงในเครื่องเทศหลายชั้น ด้านบนมะเขือเทศทั้งหมดควรคลุมด้วยเครื่องเทศหลายชั้น
ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น แต่เพื่อให้เกลือละลายได้ดีจะต้องต้มและทำให้เย็นล่วงหน้า
มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ในห้องปกติเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วนำไปไว้ในที่เย็น จะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ แม้ว่ารสชาติจะดีขึ้นก็ต่อเมื่อแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองเดือนเท่านั้นมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกที่สุดจะใช้เวลาในการดองนานที่สุด ไม่แนะนำให้สัมผัสก่อนเวลาผ่านไป 2 เดือน
หากท่านไม่มีเงื่อนไขอย่างแน่นอน การทำให้สุก และการเก็บมะเขือเทศคุณสามารถย้ายพวกมันอย่างระมัดระวังในขวดแก้วปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
ที่น่าสนใจคือ สูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้อีกโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษ แต่เพียงโรยมะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือตามปริมาณที่ต้องการ หลังจากเกลือแล้วคุณเพียงแค่ต้องปิดฝามะเขือเทศแล้ววางสิ่งของไว้ด้านบนในรูปแบบของหินสะอาดหรือขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ
สูตรสำหรับคนชอบหวาน
สูตรเผ็ดเปรี้ยวข้างต้นเป็นสูตรสากล แต่หลายคนชอบการเตรียมรสหวานและเปรี้ยว พวกเขาจะสนใจสูตรเฉพาะต่อไปนี้โดยใช้น้ำตาลและเครื่องปรุงรสพิเศษ
หากต้องการแช่เย็นมะเขือเทศสีเขียวในกระทะโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้องเตรียมมะเขือเทศสีแดงสุกอีกบางส่วนเพื่อทำไส้ นอกเหนือจากมะเขือเทศสีเขียวแล้ว
ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวที่มีน้ำหนักรวม 1 กก คุณต้องค้นหา:
- มะเขือเทศแดง 0.4 กก.
- น้ำตาล 300 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- ใบลูกเกดดำ 50 กรัม
- อบเชยเล็กน้อย;
- กานพลูหลายชิ้น
- ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย
ปิดก้นกระทะที่ลวกด้วยน้ำเดือดโดยมีใบแบล็คเคอแรนท์เรียงต่อกันเป็นชั้นๆ และเติมเครื่องเทศอื่นๆ อีกครึ่งหนึ่งวางมะเขือเทศสีเขียวที่สะอาดเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล จำเป็นที่หลังจากวางมะเขือเทศทั้งหมดลงบนภาชนะแล้วจะเหลือพื้นที่ว่างอย่างน้อย 6-8 ซม.
จากนั้นส่งมะเขือเทศสีแดงผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือแล้วผสม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนมะเขือเทศที่ซ้อนกัน หลังจากอุ่นไว้ประมาณ 3-4 วันแล้ว ต้องนำกระทะที่เตรียมไว้ไปไว้ในห้องเย็น
มะเขือเทศเค็มพร้อมไส้
มะเขือเทศส่วนใหญ่มักเตรียมโดยใช้สูตรนี้โดยใช้วิธีเทน้ำส้มสายชูแบบร้อน แต่ไม่ได้หมายความว่ามะเขือเทศสีเขียวไม่สามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกันโดยใช้วิธีเย็นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ควรเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหากไม่ได้ใช้การฆ่าเชื้อ
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 5 กิโลกรัม ให้เตรียมพริกหวานและหัวหอม 1 กิโลกรัม กระเทียม 200 กรัม และพริกขี้หนู 2 ฝัก เป็นการดีที่จะเพิ่มสมุนไพรสองสามพวง: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา
ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้นำเกลือ 30 กรัมไปต้มในน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำตามชอบ น้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลง เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ยินดีต้อนรับการใช้เครื่องเทศในการดอง: ช่อดอกผักชีลาว, ใบโอ๊ก, เชอร์รี่และลูกเกดและบางทีอาจเป็นทารากอนและเผ็ด
ในการเตรียมไส้ให้สับพริกไทยหัวหอมและกระเทียมทั้งสองประเภทโดยใช้มีดหรือเครื่องบดเนื้อและปรุงรสเล็กน้อย จากนั้นมะเขือเทศแต่ละลูกจะถูกหั่นจากด้านเรียบออกเป็น 2, 4 หรือ 6 ส่วนและใส่ไส้ผักไว้ข้างใน วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ โดยให้ไส้หงายขึ้นในกระทะตามขนาดที่ต้องการสมุนไพรรสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศวางอยู่ระหว่างชั้น ชั้นถูกบดอัดให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศบด
จากนั้นจึงเติมน้ำเกลือเย็น ๆ วางจานไว้ด้านบนโดยไม่มีแรงกด แต่ต้องซ่อนมะเขือเทศไว้ใต้ผิวน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ในที่อบอุ่นก็เพียงพอที่จะยืนประมาณ 3 วันจนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น จากนั้นต้องใส่มะเขือเทศในตู้เย็น
หากคุณไม่มีพื้นที่ในตู้เย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป ใส่มะเขือเทศลงในขวดทันทีและหลังจากเติมน้ำเกลือแล้วให้วางขวดเพื่อฆ่าเชื้อ สำหรับขวดขนาดลิตรจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด ขวดขนาด 3 ลิตรต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีในการฆ่าเชื้อโดยสมบูรณ์ แต่มะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้
ดูเหมือนว่าในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายข้างต้น ทุกคนจะพบสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมหรือความชอบของสมาชิกในครอบครัวอย่างแน่นอน
