เนื้อหา
มะเขือเทศสีเขียวเกลือ ในธนาคารสามารถทำได้โดยใช้วิธีการต่างๆ วิธีเย็นช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวด แต่อายุการเก็บรักษาของการเตรียมดังกล่าวคือหลายเดือน ในเวอร์ชันร้อน ผักจะถูกเทลงในน้ำเกลือ และใส่ขวดลงในน้ำเดือดเพื่อพาสเจอร์ไรส์
สำหรับการแปรรูปคุณจะต้องมีมะเขือเทศถึงขนาดที่ต้องการ แต่ยังไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือเหลือง หากผลไม้มีพื้นที่สีเขียวเข้มจะไม่ใช้ในการเตรียมการเนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ ควรทิ้งไว้สักพักเพื่อให้สุก
สูตรมะเขือเทศสีเขียวเค็ม
มะเขือเทศเค็มเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา สำหรับการดองคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือแบบร้อนหรือเย็น ขั้นตอนการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศ สมุนไพรสด กระเทียม และพริกไทยร้อน
เกลือเย็น
สูตร Instant Pot นี้จะทำให้มะเขือเทศมีความชุ่มฉ่ำและเนื้อแน่นเล็กน้อย เสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นสำหรับสลัด
คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ตามลำดับต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่ไม่สุก 3 กิโลกรัม ทางที่ดีควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้
- ใบลอเรล ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่งหลายใบวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
- จากเครื่องเทศเพิ่มพริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศวางอยู่ด้านบนเป็นชั้นๆ ระหว่างนั้นชั้นต่างๆ ทำจากเชอร์รี่สดและใบลูกเกดดำ
- ผักเทน้ำเกลือเย็น เตรียมโดยการละลายน้ำตาล 60 กรัมและเกลือ 100 กรัมในน้ำ 2 ลิตร
- ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาโพลีเอทิลีน
- ผักดองมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 เดือน เมื่อเก็บในที่เย็น
ดองร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
เมื่อใช้วิธีการเกลือแบบร้อน ระยะเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงานจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนของภาชนะ อบเชยบดจะช่วยเพิ่มรสชาติที่แปลกมากให้กับของว่าง
ขั้นตอนการดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดมีรูปแบบดังต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ไม่สุกประมาณ 8 กิโลกรัมแล้วล้างให้สะอาด
- จากนั้นภาชนะแก้วจะถูกฆ่าเชื้อในไมโครเวฟหรือเตาอบ
- มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวด เพิ่มผักใบเขียวและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
- แต่ละภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำที่เย็นลงจะถูกระบายออก
- ขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้ง
- ครั้งที่สามให้เตรียมน้ำดองซึ่งได้มาจากการต้มน้ำ 3 ลิตร ในขั้นตอนนี้ให้เติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
- ของเหลวที่ได้จะถูกเติมลงในขวดซึ่งเก็บรักษาไว้โดยใช้กุญแจ
- มะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวจะถูกพลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น
สูตรน้ำส้มสายชู
การใช้น้ำส้มสายชูสามารถยืดอายุการเก็บผักดองแบบโฮมเมดได้ ในการดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างขวดแก้วขนาดลิตรแล้วปล่อยให้แห้ง สูตรนี้ต้องใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตรเจ็ดใบ
- ต้องล้างมะเขือเทศดิบเก้ากิโลกรัมและหั่นเป็นชิ้นหากผลมีขนาดค่อนข้างใหญ่
- มวลที่ได้จะถูกอัดแน่นในขวดโดยเหลือประมาณ 2 ซม. จากขอบที่ยังไม่ได้บรรจุ
- วางน้ำสามแก้วบนเตาเพื่อต้มโดยละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับเครื่องเทศคุณต้องเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะและคื่นฉ่ายหนึ่งช้อนรวมทั้งสีดำและออลสไปซ์สองสามช้อนในรูปแบบของถั่ว
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 3 ถ้วยตวง
- ขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนและปิดฝาที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้
- เป็นเวลา 15 นาที ขวดลิตรจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด
- จากนั้นจึงขันฝาและผักดองทิ้งไว้ในที่เย็น
สูตรกระเทียม
มะเขือเทศดองเตรียมร่วมกับกระเทียมและพริกไทยร้อนซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติสำหรับการเตรียมโฮมเมด คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน วิธีการใส่เกลือ มะเขือเทศสีเขียวในขวดโดยมีรายละเอียดตามสูตรดังนี้
- มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมที่ยังไม่สุกต้องล้างและหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมสิบกลีบสับเป็นจาน
- ควรหั่นพริกร้อนสองสามอันเป็นวงแหวน
- ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในมะเขือเทศ
- ขวดแก้วจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบไม่เกิน 15 นาที
- ที่ด้านล่างของภาชนะวางผักชีฝรั่งสองสามก้านหลังจากนั้นจึงวางมะเขือเทศ
- ควรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำต้มสุก (2 ลิตร)
- เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
- จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการดองมะเขือเทศสีเขียว เก็บยาไว้ในที่เย็น
สูตรพริกหยวก
มะเขือเทศสีเขียวสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับพริกและพริกหยวก ในการเติมโถขนาด 3 ลิตร 1 ใบ มีขั้นตอนต่อไปนี้:
- ต้องล้างมะเขือเทศที่ไม่สุกประมาณหนึ่งกิโลกรัมผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น
- พริกหยวกถูกตัดเป็นเส้นยาว
- พริกสามารถนำมาใช้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่งก็ได้
- วางมะเขือเทศและพริกไว้ในขวดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
- หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดน้ำก็จะถูกระบายออก
- หากต้องการใส่เกลือผัก ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะ
- หลังจากกระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชู 6% 80 กรัมลงในของเหลว
- คุณต้องเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก
- หลังจากเย็นลงแล้ว การเตรียมในขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บในฤดูหนาว
มะเขือเทศยัดไส้
ด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐานคุณสามารถมะเขือเทศสีเขียวดองแสนอร่อยโดยใช้กระเทียมและสมุนไพร ผลไม้เริ่มต้นจากมวลผักรสเผ็ดและในรูปแบบนี้ราดด้วยน้ำเกลือ
คุณต้องดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ต้องล้างมะเขือเทศดิบจำนวน 5 กิโลกรัม มีการตัดตามขวางในมะเขือเทศแต่ละลูก
- สำหรับการกรอกให้สับพริกไทยร้อนสองอันด้วยมีดหรือใช้อุปกรณ์ในครัว คุณต้องเอาเมล็ดและก้านออกจากเมล็ดก่อน
- กระเทียมครึ่งกิโลกรัมได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน
- ผักใบเขียว (คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งสองสามช่อ) ควรสับละเอียด
- ไส้เตรียมโดยการผสมพริกไทยสับกระเทียมและครึ่งหนึ่งของปริมาณผักใบเขียว
- มะเขือเทศยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- ใส่ใบกระวานหลายใบและผงมัสตาร์ดครึ่งช้อนชาลงในขวดขนาดสามลิตร
- จากนั้นจึงวางมะเขือเทศระหว่างชั้นที่ทำจากผักที่เหลือ
- น้ำเกลือต้องใช้น้ำ 5 ลิตรและเกลือ 1.5 ถ้วย ขั้นแรกต้องต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- น้ำเกลือที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในขวดซึ่งต้องปิดผนึกด้วยฝาปิด
- ของที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นผักดองจะถูกย้ายไปยังห้องเย็น
บทสรุป
มะเขือเทศดิบดองเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ช่วยให้คุณกระจายอาหารในฤดูหนาว ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก รวมถึงการเตรียมขวด การหั่นผัก และการรับน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, พริกไทย, สมุนไพรและเครื่องเทศชนิดต่างๆ ลงในการเตรียมได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร เก็บผักเค็มไว้ในที่เย็น
