สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองสีเขียวลูกเล็ก

แม่บ้านทุกคนที่กำลังเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวมักจะฝันถึงอาหารจานแปลก ๆ ที่อาจจะทำให้แขกประหลาดใจในงานเลี้ยงอาหารค่ำ และการฟื้นฟูสูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งมักจะสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดูเหมือนว่าตัวอย่างของการเตรียมการดังกล่าวจะเป็นสูตรมะเขือเทศสีเขียวที่ดองในฤดูหนาว

ในแง่หนึ่ง ปัจจุบันมีคนเพียงไม่กี่คนที่จัดการกับมะเขือเทศสีเขียว บางคนถึงกับทิ้งมะเขือเทศไว้บนพุ่มไม้เพื่อแช่แข็งในฤดูหนาวหรือให้สัตว์กิน โดยไม่สงสัยว่าสามารถนำมาใช้ทำของอร่อยได้หลากหลาย ในทางกลับกัน ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต บางครั้งเราพบกันในร้านค้า มะเขือเทศสีเขียวและผู้ที่ชื่นชอบเข้าใจว่าเป็นการยากที่จะหาของว่างที่อร่อยและคาวมากขึ้นในฤดูหนาว

แน่นอนว่ามะเขือเทศสีเขียวไม่สามารถหั่นเป็นสลัดได้เหมือนมะเขือเทศสุก ไม่เพียงแต่ไม่มีรสจืดเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากมีโซลานีนที่เป็นพิษเพิ่มขึ้น แต่ดูเหมือนว่าพวกมันถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติเพื่อใช้หมักเกลือและดองในฤดูหนาว เนื่องจากในระหว่างกระบวนการเกลือหรือปรุงอาหารโซลานีนจะถูกทำลายและมะเขือเทศจะได้รสชาติของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ใช้ดอง

สูตรง่ายๆในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสไตล์โซเวียต

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องดังกล่าวสามารถพบได้ในร้านค้าในยุคโซเวียตและสามารถจดจำรสชาติที่คมชัดและเปรี้ยวได้โดยการเตรียมมะเขือเทศตามสูตรนี้

สำหรับขวดสามลิตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• ถั่วลันเตา 6-7 เม็ดและพริกไทยดำ 12-13 เม็ด
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• น้ำประมาณสองลิตร
• น้ำตาลและเกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา

ขั้นแรกควรล้างขวดและฆ่าเชื้อให้สะอาด ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำอุ่น เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ และวางมะเขือเทศไว้แน่นมาก

หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกวัดปริมาตรที่ได้และเติมน้ำตาลและเกลือลงไปโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในแต่ละลิตรคุณต้องใช้เครื่องเทศทั้งสอง 50 กรัม ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งจนเดือดเทกลับเข้าไปในขวดเติมน้ำส้มสายชูลงไปและขวดจะถูกม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ชิ้นงานต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมภายใต้ผ้าห่มโดยคว่ำลง

และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้แต่ไม่ต้องโดนแสงแดด

สูตร "ช่อกระเทียม"

สูตรนี้ทำให้สามีที่คุณรักดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวได้อร่อยมากเพราะผู้ชายมักชอบมะเขือเทศกับกระเทียม ในการเตรียมของว่างจากมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมคุณต้องหาหัวขนาดกลางหลายหัว กระเทียมสมุนไพรผักชีฝรั่ง 100 กรัมพร้อมช่อดอก, ใบลอเรล 6 ใบ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 แก้ว 9%, น้ำตาล 125 กรัมและเกลือ 245 กรัม

ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนที่ก้านติดกับมะเขือเทศแต่ละลูกออก แล้วใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ เข้าไป

หากคุณทำให้มะเขือเทศเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจและหั่นจนหมด คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัดของว่างตามสูตรด้านล่างนี้

มะเขือเทศแต่ละลูกควรยัดไส้ด้วยกระเทียม ในการทำน้ำดอง ให้ละลายเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดในน้ำ 6 ลิตร เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในขวดอย่างระมัดระวัง สลับกับผักชีฝรั่ง เติมน้ำดองเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันทีแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็นเช่นเคย ยังดีกว่าถ้าเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน +18°C

มะเขือเทศสแน็ค

ตามสูตรง่าย ๆ นี้มะเขือเทศสีเขียวที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวไม่ได้ปรุงเร็วเกินไป แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัมให้เตรียมพริกแดงร้อน 2 ฝักกระเทียม 3 หัวน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 175 มล. 9% เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 70 กรัม

ในการดองมะเขือเทศต้องล้างภาชนะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างด้วยน้ำเดือด มะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน - ทางที่ดีควรหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วนจากนั้นแต่ละส่วนก็แบ่งออกเป็น 2 ซีก

น้ำดองเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำขั้นแรกให้ละลายเกลือและน้ำตาลในปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการ พริกไทยและกระเทียมร้อนหลุดออกจากส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดแล้วสับละเอียด เป็นการดีที่สุดที่จะบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป และทุกอย่างก็ผสมเข้ากันดี

มะเขือเทศสับเป็นชิ้นวางในภาชนะสำหรับหมักเพิ่มส่วนผสมของน้ำดองลงไปและผสมให้เข้ากัน ด้านบนคุณจะต้องค้นหาและวางจานที่มีขนาดเหมาะสมและมีน้ำหนักบรรทุกอยู่

ทิ้งภาชนะที่มีมะเขือเทศสีเขียวไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลานี้แล้ว สามารถนำโหลดออกได้ และมะเขือเทศพร้อมกับน้ำดองสามารถโอนไปยังขวดโหลขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อและแช่เย็นได้ หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์จานก็พร้อมที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างสมบูรณ์

มะเขือเทศ "ปาฏิหาริย์"

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน แต่เด็ก ๆ ชอบสูตรนี้เป็นพิเศษอาจเป็นเพราะรสหวานละเอียดอ่อนหรืออาจเนื่องมาจากการใช้เจลาติน

ในการหมักมะเขือเทศสีเขียวประมาณ 1,000 กรัม คุณต้องเลือก:

• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 5 กลีบ
• กานพลู 10 ชิ้นและใบกระวาน 7 ใบ
• ออลสไปซ์ 20 ถั่ว;
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
• อบเชย 5 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 15-20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาตินในน้ำอุ่นปานกลางจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 30-40 นาทีในขณะที่เจลาตินบวมในน้ำ ให้ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็น 2 ส่วนหากมีขนาดใหญ่เกินไป

วางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี หั่นเป็นวง และกระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มพริกไทยและกานพลูลงไป จากนั้น เติมมะเขือเทศลงในขวด เขย่ามะเขือเทศในขณะที่คุณเติม จัดเรียงมะเขือเทศด้วยใบกระวาน

ในการทำน้ำดอง ให้ละลายกรดซิตริก เกลือ และน้ำตาลในน้ำ ตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด ใส่เจลาตินที่บวมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศแล้วปล่อยให้ขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-12 นาที แล้วปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศปาฏิหาริย์กลายเป็นเนื้อนุ่มมากและอาหารจานนี้ก็ดึงดูดด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ

สูตรมีไส้

คุณไม่สามารถพูดได้ทันทีว่าอะไรน่าดึงดูดใจกว่าในอาหารจานสำเร็จรูปที่เตรียมตามสูตรนี้ - มะเขือเทศเองหรือไส้ที่ยัดไส้ อาหารเรียกน้ำย่อยเพียงไม่กี่อย่างสามารถอวดส่วนผสมที่หลากหลายได้และเมื่อรวมกันแล้วพวกมันก็สร้างรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งไม่น่าจะทำให้นักเลงสลัดดองไม่แยแส

เริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว ตามสูตรคุณจะต้องมีประมาณ 5 กิโลกรัม อย่าลืมล้างมะเขือเทศให้ถูกวิธี

ถัดไปคุณต้องค้นหาส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกหวานสีแดง - 800 กรัม
• บวบ – 100 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 2 ฝัก;
• หอมแดง – 500 กรัม;
• ผักต่อไปนี้ 50 กรัม: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม – 2-3 หัว;
• แครอท – 200 กรัม;
• มะเขือยาว – 150 กรัม

ต้องล้างผักทั้งหมดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

ในเวลาเดียวกันเนื้อส่วนใหญ่จะถูกเอาออกจากมะเขือเทศที่หั่นแล้วบดและผสมกับผักและสมุนไพรอื่น ๆ

ไส้ที่ได้นั้นมีลักษณะที่น่าดึงดูดและมีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์อยู่แล้ว ไส้ผักถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในมะเขือเทศที่หั่นแล้ว และมะเขือเทศเองก็ถูกบดอัดอย่างดีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับน้ำดองแล้ว ในการเติมมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 4-6 ลิตร ควรเตรียมน้ำดองโดยสำรองไว้เล็กน้อย

สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้เกลือ 60 กรัม และน้ำส้มสายชู 9% และน้ำตาลทรายอย่างละ 1 ช้อนชา

หลังจากที่คุณอุ่นส่วนผสมของน้ำกับเกลือและน้ำตาลให้เดือดแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ

เทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศขณะที่ยังไม่เย็นลง หากคุณกำลังจะเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในห้องแนะนำให้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเพิ่มเติม สำหรับขวดลิตรหลังจากน้ำเดือด 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณมีพื้นที่เพิ่มเติมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น ๆ หลังจากเทน้ำดองแล้วขวดที่มีมะเขือเทศที่เติมไว้จะถูกปิดทันทีด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อจนเย็น

สูตรกับหัวบีทและแอปเปิ้ล

สูตรนี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วยซึ่งจะไม่ทำให้ครอบครัวและแขกของคุณเฉยเมย และทุกอย่างก็จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย

1. ล้างและเอาก้านและเมล็ดออกจากมะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก. และแอปเปิ้ล 0.2 กก. แล้วก็ตัดทั้งคู่
2. นำน้ำดองไปต้มต้มประมาณ 4-5 นาทีเติมน้ำส้มสายชู 6% 100 กรัม
3. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักและแอปเปิ้ล ปิดฝาให้แน่นและเย็น

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายที่นำเสนอคุณสามารถค้นหาสิ่งที่ชอบได้อย่างแน่นอน หรือบางทีคุณอาจต้องการลองดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวทุกวิธี และหนึ่งในนั้นก็จะกลายเป็นสูตรซิกเนเจอร์ที่คุณชื่นชอบ

กระทู้แนะนำ

วิธีทำแอปเปิ้ลแช่น้ำอย่างรวดเร็ว

แอปเปิ้ลแช่อิ่มมีประโยชน์อย่างไร?

สูตรแอปเปิ้ลแช่เย็นสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีระเบิด (หมักด่วน)

กะหล่ำปลีหมักเกาหลี

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง

มะเขือเทศเยอรมันกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสีน้ำตาลหมัก