เนื้อหา
อาหารเกาหลีมีรสเผ็ดมากเนื่องจากใช้พริกแดงในปริมาณมาก พวกเขาปรุงรสซุป ของว่าง และเนื้อสัตว์ เราอาจไม่ชอบ แต่เราต้องไม่ลืมว่าเกาหลีเป็นคาบสมุทรที่มีสภาพอากาศอบอุ่นชื้น ซึ่งพริกไทยไม่เพียงช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้นเท่านั้น แต่ยังหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในลำไส้ด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าในประเทศต่างๆ ที่อยู่ที่นั่น คำว่า "อร่อย" และ "เผ็ด" มีความหมายเหมือนกัน
อาหารคาวที่เราชอบไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมได้ทั้งหมด พวกเขาเตรียมด้วยผักชีซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ในคาบสมุทร รูปแบบนี้คิดค้นโดย Koryo-saram - ชาวเกาหลีที่ถูกเนรเทศจากตะวันออกไกลเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาซึ่งตั้งถิ่นฐานอยู่ทั่วประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต พวกเขาไม่มีโอกาสได้รับผลิตภัณฑ์ตามปกติ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้สิ่งที่มีอยู่ กะหล่ำปลีดอง ในภาษาเกาหลีได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด
การทำกะหล่ำปลีเกาหลี
ก่อนหน้านี้ มีเพียงสมาชิกพลัดถิ่นเท่านั้นที่ฝึกทำอาหารผักเป็นภาษาเกาหลี เราซื้อมันที่ตลาดและวางไว้บนโต๊ะเทศกาลเป็นหลักเนื่องจากราคาค่อนข้างสูงแต่สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองเกาหลีและผักอื่น ๆ ก็ค่อยๆ กลายเป็นที่เปิดเผยต่อสาธารณะ เราเริ่มทันทีไม่เพียงแต่สร้างมันขึ้นมาเองเท่านั้น แต่ยังแก้ไขมันด้วย แม่บ้านทุกวันนี้ยุ่งอยู่กับการเตรียมผักสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว
กิมจิ
หากไม่มีอาหารจานนี้อาหารเกาหลีก็คิดไม่ถึงและถือเป็นอาหารหลักในบ้านเกิด โดยปกติแล้วกิมจิคือผักกาดขาวที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ แต่สามารถใช้หัวไชเท้า แตงกวา มะเขือยาว หรือผักอื่นๆ แทนได้ เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ช่วยให้คุณลดน้ำหนักและช่วยให้คุณพ้นจากหวัดและอาการเมาค้าง
Koryo-saram ทำจากกะหล่ำปลีขาวเป็นครั้งแรก แต่เราอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 21 คุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ในร้าน เราจะเตรียมกิมจิอย่างที่ควรจะเป็นจากปักกิ่ง จริงอยู่เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดให้กับคุณหากคุณชอบก็ลองใช้สูตรที่ซับซ้อนกว่านี้
วัตถุดิบ
คุณจะต้องการ:
- ผักกาดขาวปลี – 1.5 กก.
- พริกแดงป่น – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- เกลือ – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- น้ำ – 2 ลิตร
ควรใช้กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ส่วนที่มีคุณค่าที่สุดคือหลอดเลือดดำตรงกลางที่หนา ถ้าคุณสามารถหาพริกแดงเกาหลีป่นได้ ก็เอาไปเลย ไม่หรอก พริกธรรมดาก็ได้
การตระเตรียม
ผักกาดขาวปลี เด็ดใบด้านบนที่เน่าและเปื่อยออก ล้างน้ำ หั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน วางในกระทะเคลือบฟันกว้างหรือชามขนาดใหญ่
ต้มน้ำ ใส่เกลือ ปล่อยให้เย็น เทลงบนกะหล่ำปลี กดทับแล้วปล่อยให้เกลือประมาณ 10-12 ชั่วโมง
รวมพริกแดงและกระเทียมบดกับน้ำตาล เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน
นำกะหล่ำปลีจีนออกมาหนึ่งในสี่ เคลือบแต่ละใบด้วยพริกไทย น้ำตาล และกระเทียม
ใส่ชิ้นเครื่องเทศลงในขวดขนาดสามลิตร ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นส่วนที่เหลือ
กดกะหล่ำปลีให้เข้ากันควรใส่ลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป
ปิดฝา ใส่ในตู้เย็น นำไปที่ห้องใต้ดินหรือระเบียง หลังจากผ่านไป 2 วันก็สามารถรับประทานกิมจิได้
เตรียมด้วยวิธีนี้และเติมน้ำเกลือให้เต็ม กะหล่ำปลีเกาหลี สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
กะหล่ำปลีเกาหลีกับแครอทและขมิ้น
กะหล่ำปลีดองนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ขมิ้นยังทำให้มีสีเหลืองสดใสอีกด้วย สูตรนี้ทำโดยไม่ใช้พริกแดงและกระเทียมป่น จึงมีรสเผ็ดแต่ไม่เผ็ดเกินไป
วัตถุดิบ
เอา:
- ผักกาดขาว – 1 กก.
- แครอท – 200 กรัม;
- น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ขมิ้น – 1 ช้อนชา
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลู – 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
- อบเชย – 0.5 แท่ง
การตระเตรียม
ปล่อยกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอก เอาเส้นเลือดหนาหยาบทั้งหมดออก หั่นเป็นสามเหลี่ยม เพชร หรือสี่เหลี่ยม
ขูดแครอทเพื่อเตรียมผักเกาหลีหรือสับเป็นเส้นเล็กๆ
รวมผักโรยด้วยขมิ้นเทน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน
ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำส้มสายชู
ย้ายผักลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปกดน้ำหนักลงแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หลังจากการหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ให้ลองทำสิ่งที่เกิดขึ้น ถ้าชอบรสชาติก็ใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ ถ้าไม่ก็ ทิ้งไว้อีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมงค่ะ
กะหล่ำปลีดองเกาหลีกับบีทรูท
มีชาวเกาหลีพลัดถิ่นจำนวนมากในยูเครนตัวแทนหลายคนมีส่วนร่วมในการปลูกผักและเตรียมสลัดเพื่อขาย Table beets เรียกว่า "buryak" และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม เราแนะนำให้หมักกะหล่ำปลีเกาหลีไว้สำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี – 1 กก.
- หัวบีทสีแดง – 400 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ปรุงรสสลัดเกาหลี – 20 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชู – 50 มล.
ปัจจุบันเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดเกาหลีมักมีขายตามท้องตลาด คุณสามารถใช้มันเพื่อหมักผักใดก็ได้
การตระเตรียม
ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอก เอาเส้นที่หนาที่สุดออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปอกเปลือกหัวบีทขูดบนเครื่องขูดผักเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
รวมผักกับเครื่องปรุงรสและกระเทียมผ่านการกดผสมให้เข้ากันถูด้วยมือแล้วพักไว้ขณะเตรียมน้ำดอง
ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช เพิ่มน้ำส้มสายชู
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก กดน้ำหนักลงแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ใส่กะหล่ำปลีเกาหลีพร้อมหัวบีทที่เตรียมไว้ลงในขวด เก็บในที่เย็น
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นการเตรียมผักในภาษาเกาหลีนั้นไม่ใช่เรื่องยากเราได้จัดเตรียมสูตรอาหารดัดแปลงง่ายๆ ไว้ เราหวังว่าคุณจะชอบมัน อร่อย!
