เนื้อหา
ผักกาดขาวปลีสดและฉ่ำมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน กรดที่ดีต่อสุขภาพ และโปรตีนจำนวนมาก เนื่องจากองค์ประกอบของกะหล่ำปลีจึงจัดเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ สลัดสดและเครื่องเคียงปรุงจากกะหล่ำปลีจีน ชาวเอเชียยังได้เรียนรู้วิธีดองผักอย่างเอร็ดอร่อย เรียกว่ากิมจิจานเผ็ด ชาวยุโรปนำสูตรอาหารนี้มาใช้และเรียกมันว่าเกาหลี เราจะบอกวิธีหมักผักกาดขาวเป็นภาษาเกาหลีในหัวข้อนี้ สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุดจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนประหลาดใจกับครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารจานเผ็ดและดีต่อสุขภาพ
สูตรกิมจิ
กะหล่ำปลี ในภาษาเกาหลีสามารถค้นหาได้อย่างแท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ด ผลิตภัณฑ์ดองประกอบด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ เกลือ และน้ำส้มสายชูบางครั้ง กิมจิสามารถเสริมด้วยกระเทียม หัวหอม แครอท พริกหยวกชนิดต่างๆ และผลไม้ ผักใบเขียว หัวไชเท้า คื่นฉ่าย และมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี คุณสามารถเตรียมกิมจิแสนอร่อยได้ก็ต่อเมื่อส่วนผสมเข้ากันอย่างถูกต้องเท่านั้นดังนั้นเราจะพยายามอธิบายตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองปักกิ่งโดยละเอียด
สูตรง่ายๆสำหรับพ่อครัวมือใหม่
สูตรที่นำเสนอช่วยให้คุณสามารถเตรียมกิมจิจากส่วนผสมที่มีในจำนวนจำกัด สามารถพบได้ง่ายในร้านค้าใด ๆ ซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นมาก ดังนั้นสำหรับสูตรเดียวคุณจะต้องมีผักกาดขาว 3 กิโลกรัมรวมทั้งกระเทียม 3 หัวพริกแดงร้อนและเกลือ 250 กรัม
กระบวนการเตรียมของว่างดองนั้นดั้งเดิมมาก:
- ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2-4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผัก แบ่งมันเป็นใบ
- ควรล้างใบแต่ละใบด้วยน้ำ เขย่าและถูด้วยเกลือ
- พับใบที่ปรุงเกลือเข้าด้วยกันแล้ววางในกระทะเป็นเวลาหนึ่งวัน ปล่อยให้ภาชนะอุ่น
- ปอกเปลือกและกดกระเทียมผ่านการกด เพิ่มพริกไทยป่นร้อนลงในมวลกระเทียม ปริมาณพริกไทยและกระเทียมควรเท่ากันโดยประมาณ
- หลังจากเกลือแล้วควรล้างใบกะหล่ำปลีด้วยน้ำแล้วถูด้วยครีมร้อนที่เตรียมไว้
- วางใบดองไว้ในขวดแก้วหรือกระทะเพื่อเก็บไว้ในภายหลัง คุณต้องกินกิมจิหลังจากผ่านไป 1-2 วัน ในเวลานี้ผักจะมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน
ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นใบผักกาดขาวดองเป็นชิ้นๆ หรือวางอย่างระมัดระวังบนจานที่มีรูปร่างคล้ายรัง แนะนำให้เทน้ำมันพืชลงบนจานด้วย
สูตรกะหล่ำปลีเผ็ดใส่น้ำตาล(แผ่นบาง)
การผสมผสานระหว่างพริกไทยร้อน กระเทียม และเกลือสามารถชดเชยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยได้ ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะนุ่มกว่าและทุกคนจะชอบ การหั่นบางๆ จะช่วยให้คุณหมักผักได้เร็วขึ้นและหลีกเลี่ยงการสับใบก่อนเสิร์ฟ
สูตรที่นำเสนอออกแบบมาสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม สำหรับการหมักคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า กิมจิมีกลิ่นเผ็ดและรสฉุนจากพริกป่น (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือเล็กน้อย หัวกระเทียม และน้ำปริมาณเล็กน้อย
ในการเตรียมกิมจิต้องสับกะหล่ำปลีจีนเป็นเส้นกว้าง 1.5-2 ซม. ควรวางเส้นผักที่ได้ไว้ในกระทะหรือกะละมัง โรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือและน้ำตาล บดผักเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ผสมส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป หากต้องการหมัก ให้กดลงบนกะหล่ำปลี ปล่อยให้ภาชนะอุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
คุณต้องเตรียมกะหล่ำปลีเกาหลีไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาชง ในการเตรียม ให้ผสมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้ความคงตัวของของเหลว (คล้ายกับแป้งแพนเค้ก) เพิ่มกระเทียมที่บีบผ่านการกดลงในส่วนผสมที่เย็นลง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักไว้ในห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
หลังจากหมักกะหล่ำปลีในเกลือและน้ำตาลแล้ว จะต้องล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่กลับลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับน้ำพริกรสเผ็ด หมักไว้อีก 4 ชั่วโมง จากนั้นคนกะหล่ำปลีให้เข้ากันและทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถใส่กิมจิลงในขวดแก้วและปิดให้สนิท ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดโดยเติมน้ำมันพืช
กิมจิกับน้ำส้มสายชู
ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะไม่ทำร้ายกะหล่ำปลีเนื่องจากผักนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณเตรียมสลัดที่ผสมผสานความหวานความเค็มเครื่องเทศและความเป็นกรดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยซึ่งครอบครัวหนึ่งจะกินได้เร็วเพียงพอ ดังนั้นหากคุณต้องการตุนกะหล่ำปลีแสนอร่อยไว้ใช้ในอนาคตก็ควรเพิ่มจำนวนส่วนผสม
สูตรแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีเพียง 300 กรัม น้ำหนักนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับกะหล่ำปลีหัวเล็กหนึ่งหัว คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในผักในสลัด ล. เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ในสูตรไม่มีกระเทียม แต่ควรใช้พริกไทยสด พริกหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้ว
การเตรียมของว่างดองรสเผ็ดด้วยน้ำส้มสายชูมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- ตัดใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางชิ้นผักลงในกระทะแล้วใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ ทิ้งภาชนะไว้ในห้องภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- กะหล่ำปลีดอง ห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบเกลือที่ละลายส่วนเกินออก ใส่กะหล่ำปลีกลับเข้าไปในกระทะ
- ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในแก้ว ต้มส่วนผสมในไมโครเวฟแล้วเทลงบนผักสับ
- หากต้องการหมักให้ทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาทำให้เกิดน้ำดอง ก่อนเสิร์ฟ ให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำดองและผสมกับพริกสับ
กะหล่ำปลีดองนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนดี หากต้องการคุณสามารถรับประทานกิมจิได้โดยไม่ต้องเติมพริกไทยสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเสริมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมสับก่อนเสิร์ฟ
สูตรเฉพาะจากมณฑลเสฉวน
สูตรกะหล่ำปลีดองที่นำเสนอไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเกาหลีอย่างแท้จริงเนื่องจากจานดังกล่าวจัดทำขึ้นครั้งแรกในมณฑลเสฉวนทางตอนกลางของประเทศจีน ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่เราจะไม่เข้าใจ แต่เราจะวิเคราะห์สูตรอย่างละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการเตรียมและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารตะวันออก
ในสูตรที่เสนอคุณจะต้องหมักไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีจีนเท่านั้น แต่ยังต้องหมักพริกไทยด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีแต่ละหัวจะต้องเสริมด้วยจีนเขียวหนึ่งอันและพริกหวานหนึ่งอัน นอกจากนี้ในสูตรคุณต้องใส่แครอทขนาดกลาง 3-4 หัวและหัวหอม ส่วนผสมผักทั้งหมดที่ระบุไว้ ยกเว้นหัวหอม ควรสับเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร หัวหอมจะต้องสับละเอียด
หลังจากสับผักแล้วคุณควรดูแลการเตรียมน้ำดองด้วย โดยเติมน้ำ 100 มิลลิลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย 1 ช้อนชา เกลือ. นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว คุณต้องเพิ่ม 1.5 ช้อนชาลงในน้ำดอง คื่นฉ่าย (เมล็ด) 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและ 0.5 ช้อนชา ขมิ้นสำหรับสี ต้องเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 1-2 นาที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักสับแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ผักจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
สูตรนี้ค่อนข้างง่ายแม้จะมีส่วนผสมหลากหลายก็ตาม ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารก็ดูมีเสน่ห์และเป็นต้นฉบับมาก
สูตรพริกหยวกและกระเทียม
สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณเตรียมกะหล่ำปลีจีนรสเผ็ดและกรอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีเอง (กะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งหัวก็เพียงพอแล้ว) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและพริกหยวก 1 อัน เผ็ดจะเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน พริกพริกไทยป่นและกระเทียม ควรเพิ่มส่วนผสมและผักชีเหล่านี้เพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหาร
ควรเตรียมอาหารเป็นขั้นตอน:
- ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
- ผสมน้ำ 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ต้มสารละลายและเย็น
- เทน้ำเกลือเย็นลงบนใบกะหล่ำปลีสับ การดองผักอาจใช้เวลา 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับส่วนที่หั่น ความพร้อมของกะหล่ำปลีเค็มนั้นพิจารณาจากความนุ่มนวลของมัน
- ล้างผักที่นิ่มเสร็จแล้วและตากให้แห้งเล็กน้อยในกระชอน
- บดพริกหยวกและพริก เมล็ดผักชีและกระเทียม รวมถึงเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หากต้องการในเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (วาง)
- วางผักในภาชนะแล้วใส่พาสต้า ผสมส่วนผสมแล้วพักไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 1-2 วัน
บทสรุป
ในตะวันออกไกล อาหารกิมจิแพร่หลายมากจนแต่ละจังหวัดของจีนหรือเกาหลีมีความภาคภูมิใจในสูตรเฉพาะในการเตรียมอาหารจานนี้ ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการถึงสูตรอาหารที่หลากหลายของผักกาดขาวดองที่มีอยู่ได้ ในเวลาเดียวกันทางตะวันออกไม่ใช่เรื่องปกติที่จะปรุงกะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ แม่บ้านของสถานที่เหล่านั้นเตรียมผักดองนี้ 50 กิโลกรัมขึ้นไปทันทีเพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถชื่นชมขนาดของการปรุงอาหารและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเกาหลีดั้งเดิมได้ด้วยการดูวิดีโอ:
