เนื้อหา
มะเขือเทศเค็มเป็นวิธีคลาสสิกในการเตรียมมะเขือเทศที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ทุกปีของสูตร ดองมะเขือเทศสีเขียว กำลังเริ่มใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ พวกมันจะได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเพื่อให้คุณเปลี่ยนผลไม้ดิบให้เป็นของว่างที่อร่อยและชวนน้ำลายสอ และถ้าคุณยายของเราเคยทานผักเค็มเป็นหลัก ในถังแต่ตอนนี้ทางเลือกของคอนเทนเนอร์กว้างขึ้นมาก ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีดำเนินการ มะเขือเทศสีเขียวดอง ในถัง
ประโยชน์ของการใช้ถังสำหรับใส่เกลือมะเขือเทศ
มะเขือเทศเค็มช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวจากทุกด้าน กระบวนการหมักใช้เวลาค่อนข้างนาน และในแต่ละขั้นตอนผักก็จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในตอนแรกมะเขือเทศจะมีลักษณะคล้ายกันมากขึ้น เค็มเล็กน้อยและแล้วพวกเขาก็จะเปิดใจมากขึ้นทุกวัน ผลที่ได้จะเป็นมะเขือเทศที่สวยงามเผ็ดร้อนและอร่อย และถ้าคุณเพิ่มพริกเผ็ดเข้าไปอีก คุณจะได้รสชาติที่ระเบิดออกมาอย่างแท้จริง
มะเขือเทศหมักนั้นด้อยกว่ามะเขือเทศเค็มหลายประการเนื่องจากมีรสชาติที่จำเจและไม่แสดงออก ส่วนใหญ่มะเขือเทศจะเค็มโดยใช้วิธีเย็น ช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นเนื่องจากไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ มะเขือเทศยังคงชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม
การใส่เกลือมะเขือเทศในถังสะดวกมาก จึงสามารถประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บชิ้นงานได้ค่อนข้างมาก ถังเก็บมะเขือเทศได้มาก จึงเพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่ หากคุณใส่มะเขือเทศลงในขวดจำนวนเท่ากัน มันจะกินพื้นที่ในห้องใต้ดินของคุณมากขึ้น
การเลือกผลไม้มาดอง
มะเขือเทศทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองอย่างแน่นอน และไม่สำคัญว่าพวกเขาจะโตเต็มที่ในระยะใด ขนาดของผลไม้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน แม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ที่เล็กที่สุดก็ยังพอไหว ในเรื่องนี้คุณสามารถรับคำแนะนำจากรสนิยมและความชอบของคุณเองได้
ถ้าคุณชอบมะเขือเทศเนื้ออ่อนก็ควรใส่เกลือผลไม้สีแดงสุกจะดีกว่า พวกเขาปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากและจะกลายเป็นน้ำฉ่ำและอ่อนโยนมาก และผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศเนื้อแข็งควรใส่ผลไม้สีเขียวที่ไม่สุก ไม่ว่าจะนั่งนานแค่ไหนผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียความหนาแน่นและรสชาติก็ไม่แย่ไปกว่าผักดองจากมะเขือเทศสีแดง
ทั้งมะเขือเทศบางชนิดและมะเขือเทศชนิดอื่นก็ดี อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเกลือทั้งสองอย่างในภาชนะเดียวกันไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถดองมะเขือเทศสุกและเขียวได้ แต่การเกลือในกรณีเหล่านี้เกิดขึ้นแตกต่างออกไป ผลไม้สีแดงจะดองเร็วขึ้น ในขณะที่ผลไม้สีเขียวจะใช้เวลานานกว่า ส่งผลให้ผักมีรสชาติที่แปลกและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการดองมะเขือเทศเย็น ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุดคือจะกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่เอาไว้ผักใบเขียวและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะทำให้ผลไม้สีเขียวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน
ในการเตรียมของว่างคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศดิบสีเขียว - ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของถัง
- เกลือแกง - สองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร
- พริกไทยร้อน - จากสี่ถึงหกฝักตามรสนิยมของคุณ
- น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่สำหรับมะเขือเทศสามกิโลกรัม
- ผักใบโปรด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
- กานพลู;
- พริกไทยดำและออลสไปซ์;
- กระเทียมสด
และแน่นอนว่าคุณต้องเตรียมถังมาเอง ล้างภาชนะล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนและโซดา จากนั้นล้างผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมด อย่าเลือกผลไม้ที่เน่าเสียหรือเสียหายมาดอง ทิ้งมะเขือเทศเหล่านี้ไว้เพื่อ adjika
หากคุณไม่รู้ว่าต้องกรีนอะไร ให้ใช้ชุดมาตรฐาน โดยทั่วไปแล้วผักชีฝรั่งใบกระวานผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายจะถูกเลือกสำหรับผักดอง ขอแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่ก้านผักชีลาวอ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร่มด้านบนด้วย นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังใส่ใบไม้ทุกชนิดลงในมะเขือเทศเค็ม ลูกเกดเชอร์รี่และมะรุมมีความเหมาะสมที่นี่ คุณสามารถใส่ทุกอย่างเพียงเล็กน้อยหรือเลือกเฉพาะรายการโปรดของคุณ
ต้องหั่นกรีนเป็นชิ้นยาวอย่างน้อยสามเซนติเมตร เราไม่ได้สัมผัสใบไม้ แต่เราจะเพิ่มให้ทั้งหมด ต้องผสมส่วนผสมสีเขียวทั้งหมดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย วางส่วนผสมนี้ไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ ใบกระวานสองสามใบ, กานพลูแห้งสองสามดอก, ถั่วออลสไปซ์สามลูกและพริกไทยดำ 10 เม็ดก็ถูกโยนลงไปที่นั่นเช่นกัน พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือด้วย
ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือต่อไปปริมาณของเหลวนั้นคำนวณได้ง่าย สำหรับถังสิบลิตรคุณจะต้องใช้น้ำเกลือสำเร็จรูปประมาณห้าลิตร อย่างไรก็ตาม ควรทำให้มันใหญ่ขึ้นเพื่อที่จะได้เพียงพอและไม่ต้องทำส่วนเพิ่มเติมให้เสร็จ
ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องรวมน้ำ เกลือ และน้ำตาลทรายลงในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนประกอบละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้วคุณจึงสามารถใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในถังแล้วเติมของเหลวลงไป
วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน ติดตั้งน้ำหนักบางส่วนแล้วคลุมทุกอย่างด้วยผ้าเช็ดตัว ในช่วงสองสามวันแรก มะเขือเทศควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักมะเขือเทศจะเริ่มขึ้น จากนั้นจะต้องย้ายถังไปที่ห้องเย็น
บทสรุป
อย่างที่เราเห็นไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง สะดวกและใช้งานได้จริง การเตรียมการก็เพียงพอสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่และภาชนะใช้พื้นที่น้อยมาก วิธีที่ดีในการแปรรูปมะเขือเทศสีเขียว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะดองผักที่ไม่สุกด้วยวิธีนี้!
