เนื้อหา
Guria เป็นหนึ่งในภูมิภาคของจอร์เจีย อาหารจอร์เจียที่น่าตื่นตาตื่นใจในทุกภูมิภาคเล็ก ๆ นำเสนอด้วยอาหารดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามเนื้อผ้าในประเทศนี้นอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แสนอร่อยแล้วยังมีอาหารประเภทผักอีกด้วย ชาวกูเรียนยังเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วย หนึ่งในนั้นคือกะหล่ำปลีหมักสไตล์กูเรียน ในภาษาจอร์เจียฟังดู mzhave kombosto ซึ่งคำว่า mzhave อาจมีความหมายหลายประการที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์: การหมักเกลือและการดอง เป็นของที่ใช้ในการเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยนี้
กะหล่ำปลี Gurian ทำมาจากอะไร?
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหารจานนี้ได้รับการตรวจสอบมานานกว่าหนึ่งศตวรรษแล้ว
- กะหล่ำปลีควรมีเนื้อแน่น ขนาดกลาง และสุกเต็มที่
- หัวบีทต้องมีเม็ดสีจำนวนมากเพื่อให้กะหล่ำปลีมีสีชมพูน่ารับประทาน
- จำเป็นต้องเพิ่มพริกร้อนโดยหั่นตามยาวหรือเป็นวงสำหรับจานเผ็ดไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
- กระเทียม - ใส่กานพลูทั้งหมด เอาเฉพาะเปลือกแข็งออก
- คื่นฉ่าย - โดยทั่วไปแล้วมันจะเป็นใบ แต่ถ้าคุณไม่มีรากที่เก็บไว้ในระยะยาวก็สามารถทำได้
- เติมเกลือลงในน้ำเกลือเท่านั้นสำหรับกะหล่ำปลีดองกูเรียนคลาสสิก น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเป็นสิทธิพิเศษของกะหล่ำปลีดอง
อนุญาตให้เพิ่มแครอทและกะหล่ำปลี kohlrabi ลงในการเตรียมการ อาจมีเครื่องเทศ: พริกไทยป่น, แดงและดำ, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน
และหากเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในการทดลองกับองค์ประกอบของชิ้นงาน ปริมาณของส่วนผสมไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย นี่คือวิธีที่คุณจะพบสูตรอาหารที่จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณไปอีกหลายปี สิ่งเดียวที่ไม่ควรเปลี่ยนคือปริมาณเกลือ อาหารเค็มน้อยหรือเค็มเกินไปจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เกลือหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
กะหล่ำปลี Gurian แบบคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลี – 3 กก.
- บีทรูทสีหวาน - 1.5 กก.
- พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
- กระเทียมสองหัวใหญ่
- ผักชีฝรั่ง - 0.2 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำพร้อมเกลือเติมทิ้งไว้ให้เย็น เราตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ
ล้างและทำความสะอาดแล้ว หัวผักกาด ตัดเป็นวงแหวน การทำเช่นนี้สะดวกด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษ ปอกกระเทียม ทิ้งกลีบเล็ก ๆ ไว้ทั้งอัน กลีบใหญ่ควรผ่าครึ่งดีกว่า ตัดพริกไทยเป็นวง
เราวางผักในชามหมักเป็นชั้น ๆ: วางหัวบีทที่ด้านล่าง, ใส่กะหล่ำปลีลงไป, และด้านบนก็มีกระเทียมและผักชีฝรั่งบดด้วยมือ ด้านบนมีหัวบีทอีกชั้นหนึ่ง เติมน้ำเกลือในการหมักแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมงให้เทน้ำเกลือบางส่วนออกแล้วละลายอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือหนึ่งช้อนแล้วคืนน้ำเกลือคนให้เข้ากันเท่าที่จะทำได้ กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท อีกสองสามวันจากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น จริงๆแล้วกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทานแล้ว แต่ถ้านั่งสักพักก็จะอร่อยขึ้นมาก
กะหล่ำปลีดองแบบกูเรียน
สูตรนี้สามารถอ้างสิทธิ์ว่าเป็นสูตรคลาสสิกได้อย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้เตรียมโดยใช้วิธีการหมัก เราปรับสูตรให้ทันสมัยและเริ่มเติมน้ำส้มสายชูเมื่อไม่นานมานี้ คูเรียนตัวจริง เฉียบพลัน กะหล่ำปลีหมักอย่างดีจึงมีกรดมาก ปริมาณส่วนผสมจะได้รับสำหรับถังสิบลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลี 8 กิโลกรัม
- หัวบีทสีเข้มขนาดใหญ่ 3-4 อัน
- กระเทียมและมะรุมอย่างละ 100 กรัม
- พริกไทยร้อน 2-4 ฝัก
- ผักชีฝรั่งพวง;
- น้ำตาลและเกลืออย่างละ 200 กรัม
- เครื่องเทศ.
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องตัดก้านออก มะรุมสามชนิดบนเครื่องขูดหัวบีทสามารถสับเป็นเส้นหรือหั่นเป็นวงบาง ๆ เช่นพริกร้อน
เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 4 ลิตร ใส่เครื่องเทศแล้วต้มให้เย็น
เราใช้กานพลู ถั่วออลสไปซ์ ใบลอเรล และยี่หร่าเป็นเครื่องเทศ
เราวางผักเป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ แล้ววางลง กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน
เรานำการหมักเสร็จแล้วออกไปแช่เย็น
กะหล่ำปลีดอง Gurian
นอกจากนี้ยังมีสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองสไตล์ Gurian มันถูกเตรียมด้วยหัวบีท แต่ราดด้วยน้ำดองร้อนเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู การเตรียมการนี้จะพร้อมภายในสามวัน
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลี – 1 ชิ้น น้ำหนักมากถึง 3 กก.
- กระเทียม, แครอท, หัวบีท – 300 กรัมต่อชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
หมัก:
- น้ำ - 2 ลิตร;
- น้ำตาล - ¾ถ้วย;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งแก้ว
- พริกไทย 1 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ
ใส่หัวบีท แครอท และกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ที่หั่นเป็นวงลงในชาม โรยทุกอย่างด้วยกลีบกระเทียมและสมุนไพร เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, เติมเกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาล หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิด เติมชิ้นงานด้วยน้ำดองร้อน เราวางจานลงแล้ววางตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ย้ายกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วใส่ภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีแบบ Gurian ได้อีกทางหนึ่ง
กะหล่ำปลีหมักสไตล์กูเรียนด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 3 หัวและหัวบีทขนาดใหญ่อย่างละ
- หัวกระเทียม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดอง:
- ศิลปะ. ช้อนเกลือ
- แก้วและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งในสี่
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาล ½ ถ้วย;
- ออลสไปซ์ อย่างละ 10 เม็ด รวมถึงพริกไทยดำ ใบกระวาน
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นพร้อมกับตอ หัวบีทเป็นชิ้น ๆ แล้วปอกเปลือกกระเทียม เราวางผักเป็นชั้น ๆ ซ้อนด้วยก้านสมุนไพรและกระเทียม เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำพร้อมเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล ปล่อยให้น้ำดองเย็นประมาณ 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนผัก
ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน โอนไปยังภาชนะแก้วและแช่เย็น
กะหล่ำปลีสไตล์ Gurian ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ คมดุจไฟ สีแดงเหมือนไวน์จอร์เจียอันโด่งดังที่มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ จะมีประโยชน์กับบาร์บีคิวหรืออาหารเนื้อจอร์เจียอื่น ๆ และมันจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม ลองเตรียมการเตรียมที่ผิดปกตินี้เพื่อเข้าสู่โลกแห่งอาหารจอร์เจียอันมหัศจรรย์
