เนื้อหา
การดองเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้กรด น้ำส้มสายชูที่ถูกที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุดคือ แม่บ้านส่วนใหญ่เก็บผักโดยใช้น้ำหมักสำหรับฤดูหนาว จึงเป็นการกระจายอาหารของครอบครัวในช่วงฤดูหนาว เชื่อกันว่าน้ำส้มสายชูชนิดแรกที่ทำจากไวน์ปาล์มปรากฏในภาคตะวันออกเมื่อ 5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ใน Rus' ในสมัยก่อน ข้าวไรย์ ขนมปัง และราสเบอร์รี่ถือเป็นแบบดั้งเดิม วันนี้เราไม่ค่อยทำน้ำส้มสายชูเองแม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนก็ตาม การไปร้านค้าใกล้บ้านและซื้อสินค้าราคาไม่แพงนั้นง่ายกว่าและเชื่อถือได้มากกว่ามาก
แต่ทุกบ้านก็เตรียมการสำหรับฤดูหนาวทุกปี แม้ว่าผักดองจะดีต่อสุขภาพมากกว่าผักดอง แต่บ่อยครั้งที่เราไม่มีทางเลือกอื่น - อย่างหลังนั้นเตรียมได้ง่ายกว่า และเก็บไว้ได้ดีกว่าโดยเฉพาะในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน กะหล่ำปลีดอง สำหรับฤดูหนาวมันกลายเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับเรามานานแล้วอร่อยและอุดมไปด้วยวิตามิน วันนี้เราจะปรุงกับเห็ดหรือผักอื่นๆ
กะหล่ำปลีหมักพริกไทย
ชื่อสูตรไม่มีข้อผิดพลาดเราจะดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวจริงๆโดยยัดพริกลงไป จานจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมโดยมีรสเผ็ดผิดปกติ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นหรือหากคุณต้องการปรุงอาหารที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ
วัตถุดิบ
สำหรับกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวให้ใช้:
- พริกหยวก – 1.5 กก.
- ผักกาดขาว – 1 กก.
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 60 มล.;
- เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา
หมัก:
- น้ำ – 3 ลิตร;
- เกลือ – 90 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 180 มล.
- ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์
ในสูตรนี้ เราใส่น้ำดองมากเกินความจำเป็นอย่างเห็นได้ชัด แม่บ้านแต่ละคนเมื่อเตรียมผักจะยัดพริกด้วยกะหล่ำปลีต่างกันหรือใส่ขวด ดังนั้นจึงควรปล่อยให้น้ำดองคงอยู่ดีกว่าปรุงอีกครั้ง
การตระเตรียม
ขั้นแรก หั่นกะหล่ำปลีให้บางที่สุด เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษสามารถช่วยคุณได้ โรยด้วยเกลือจำไว้ให้ดีด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำออก จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน วางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้บีบน้ำออก ใส่ยี่หร่าแล้วผสมให้เข้ากัน
นำเมล็ดและก้านออกจากพริกหยวกสดเพื่อให้ผลไม้ไม่เสียหาย ล้างใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดเมล็ดพืชที่เหลืออยู่
ลวกพริกไทยในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ปล่อยให้ของเหลวระบายและทำให้ผลไม้เย็นลง
เติมพริกด้วยกะหล่ำปลีดอง
วางถั่ว 2 ใบและใบกระวาน 1 ใบที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดแต่ละใบ
วางพริกให้แน่น แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหายลงในภาชนะ
ผสมน้ำและเกลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนละลายหมด กรองสารละลายแล้วกลับสู่ความร้อน หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชูแล้วปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
เติมขวดด้วยน้ำดองที่ทำให้เย็นลงถึง 80 องศา
วางภาชนะในจานเพื่อการฆ่าเชื้อประมวลผลขวดครึ่งลิตรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขวดลิตรนานกว่าเล็กน้อย - 40 นาที
เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อย ให้ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดดีบุกแล้วห่อให้อบอุ่น
ด้วยแตงกวา
กะหล่ำปลีดองกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเตรียมอย่างรวดเร็วกรอบและอร่อย เราจะดำเนินการโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นขวดจะต้องได้รับการประมวลผลล่วงหน้า
วัตถุดิบ
สำหรับสลัดกะหล่ำปลีในฤดูหนาว ให้รับประทาน:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- แตงกวา – 1 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว;
- น้ำมันกลั่น - 0.5 ถ้วย;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สูตรนี้. กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ แตงกวาควรสด อ่อนเยาว์ มีผิวที่ยืดหยุ่น
การตระเตรียม
ก่อน วิธีการดองกะหล่ำปลี, ฆ่าเชื้อขวดโหล
หั่นหัวหอมเป็นวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ฉีกกะหล่ำปลีแล้วบีบด้วยมือ โดยไม่ต้องปอกเปลือกให้หั่นแตงกวาเป็นวงกลมก่อนอื่นให้เอาปลายออก
รวมกะหล่ำปลีกับแครอทและผักอื่น ๆ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ใส่น้ำมัน, ผัด, ใส่บนเตา
สลัดอุ่นตลอดเวลาอย่าออกจากเตา ใช้เวลาต้มไม่นาน ดังนั้นคุณจึงต้องการให้ผักร้อนทั่วถึง ผัดโคลสลอว์ฤดูหนาวด้วยช้อนไม้ตลอดเวลา
ต้มเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ขวดโหลซึ่งต้องปิดฝาทันที
ค่อยๆ ทำให้ภาชนะเย็นลงใต้ผ้าห่ม เก็บที่อุณหภูมิลดลง
กับเห็ด
เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อผักจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน สลัดจะอร่อยมากสามารถเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวหรือรับประทานได้ทันที
วัตถุดิบ
สำหรับของว่างฤดูหนาวพร้อมเห็ดคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- เห็ด – 2 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู – 300 มล.;
- น้ำตาล – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม
เราจะอธิบายวิธีเตรียมสลัดนี้ทีละขั้นตอน
ต้มเห็ดในน้ำกับเกลือล่วงหน้ากรองของเหลวแล้วล้างออก
ขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อน แล้วสับกะหล่ำปลี
เห็ดขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง
เตรียมกระทะทรงลึกขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึกใส่น้ำมันเล็กน้อย
เพิ่มหัวหอมและแครอทและเคี่ยวจนโปร่งใส
ใส่กะหล่ำปลีและเห็ด เทน้ำมันที่เหลือลงไป
หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
ในบางครั้งให้ผัดกะหล่ำปลีและเห็ดในฤดูหนาวด้วยไม้พาย
ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ เคี่ยวประมาณ 40 นาที
อย่าลืมคนเป็นระยะๆ
บรรจุสลัดร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น และหุ้มด้วยผ้าห่มเก่า
วางไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมการผสมเห็ดสำหรับฤดูหนาว:
ด้วยมะเขือเทศชิ้น
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้อร่อยมากมันอาจจะกลายเป็นหนึ่งในสลัดกระป๋องที่คุณทำทุกปี
วัตถุดิบ
ในการหมักกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริกหวาน – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น
หมัก:
- น้ำส้มสายชู - 250 มล.;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- เกลือ – 50 กรัม;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกมะเขือเทศเนื้ออวบที่มีเปลือกบาง
การตระเตรียม
ขั้นแรกสับกะหล่ำปลีคลุกด้วยมือเล็กน้อย หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น หัวหอมเป็นครึ่งวง ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วสับเป็นเส้น
ผัดผัก วางในกระทะเคลือบฟัน และกดทับเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศลงในผัก วางกระทะบนไฟและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีหลังจากที่เริ่มเดือด
บรรจุกะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น
สลัดนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บไว้ในที่เย็น
ด้วยมะเขือเทศทั้งลูก
กะหล่ำปลีหมักกับผักไม่เพียง แต่ในรูปของสลัดเท่านั้น คุณสามารถเก็บรักษามะเขือเทศทั้งลูกได้อย่างสวยงาม
วัตถุดิบ
ในการเตรียมกะหล่ำปลีหมักกับมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรให้ใช้:
- กะหล่ำปลี – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริกหวาน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 90 มล.;
- ใบลูกเกด – 5 ชิ้น;
- แอสไพริน - 4 เม็ด;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝักเล็ก
- น้ำ.
มะเขือเทศควรมีขนาดกลาง เนื้อแน่น มีเนื้อแน่น ถ้าคุณไม่มีพริกเผ็ดเม็ดเล็ก คุณสามารถเอาพริกเม็ดใหญ่มาก็ได้ คนรักเผ็ดก็เติมได้เต็มๆ
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีล้างมะเขือเทศและใบลูกเกด
นำก้านและเมล็ดออกจากพริก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
ปอกกระเทียม
วางพริกไทย กระเทียม และใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบน แล้วตามด้วยมะเขือเทศสองสามลูก
สลับผักเติมครึ่งโถ
ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
บดแอสไพริน เจือจางด้วยน้ำร้อนแล้วเติมลงในขวด
ใส่ผักเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ชั้นบนสุด
เติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอนที่ลวกไว้ล่วงหน้า
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็น
ส่วนผสมผัก
เราดูหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี รายการนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการระบุสูตรผักรวม
วัตถุดิบ
ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- กะหล่ำปลี – 1 กก.
- แตงกวา – 1 กก.
- มะเขือเทศสีน้ำตาล – 1 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- น้ำมันพืช - 2 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ปริมาณผักคำนวณสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 5 หรือ 6 ใบ
การตระเตรียม
ล้างแตงกวา เอาปลายออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
ปอกแครอทล้างแล้วสับบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
เอาเมล็ดและหางออกจากพริกไทยแล้วล้างออก ตัดเป็นครึ่งวงหรือแถบ
ปอกหัวหอมออกจากเกล็ดด้านนอก ตัดเป็นครึ่งวงหรือก้อน
วางผักไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลส
ใส่เกลือ น้ำมัน น้ำตาล น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่เดือด
ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวเก่า และหลังจากเย็นแล้ว ให้นำไปไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
ด้วยแอปเปิ้ล
สลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวมักจะอร่อยเป็นพิเศษหากแอปเปิ้ลเป็นส่วนประกอบหนึ่ง เราจะใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในสูตรนี้ จะป้องกันไม่ให้ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีดำและจะทำให้การเตรียมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ
ในการทำสลัดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:
- กะหล่ำปลี – 1 กก.
- แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา
หมัก:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา
อาจยังมีน้ำดองเหลืออยู่ ขึ้นอยู่กับว่าคุณแพ็คสลัดได้ละเอียดแค่ไหน
การตระเตรียม
ปอกเปลือกและขูดแครอท
แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกน ขูดบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุดผสมกับกรดซิตริกทันทีเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น
สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นประมาณ แต่อย่าให้เป็นเส้นหนามาก
ผสมส่วนผสมทั้งหมด บรรจุลงในขวดและบดให้ละเอียด
เตรียมน้ำดองจากเกลือ น้ำ น้ำตาล และกรดซิตริก
เทลงในภาชนะที่มีผัก เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวลงไปถึงด้านล่าง ให้ใช้มีดแคบและสะอาดแทงกะหล่ำปลีหลายๆ จุด หมุนขวดโหลไปรอบแกน เขย่าขวด แล้วแตะด้านล่างของโต๊ะ
เมื่อช่องว่างทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำดอง ให้วางขวดโหลสำหรับการฆ่าเชื้อ ต้มภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที ต้มภาชนะขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที
ปิดฝาขวดให้แน่น ห่อให้อบอุ่น แล้วปล่อยให้เย็น
บทสรุป
เราคิดว่าสูตรอาหารที่เรานำเสนอจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย แต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อร่อย!
