เนื้อหา
แม่บ้านหลายคนเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง และที่สำคัญที่สุดคืออยู่ใกล้มือเสมอ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งร้อน เนื้อสัตว์ หรือปลา ผักดองจำนวนเล็กน้อยจะช่วยให้คุณเตรียมซุปกะหล่ำปลีหรือน้ำสลัดวิเนเกรตต์แสนอร่อยได้ หากมีสลัดผักดองอยู่ในตู้เย็น แม้แต่แขกที่ไม่คาดคิดก็จะได้รับอาหารและความพึงพอใจเสมอ สะดวกในการดองกะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตร ภาชนะแก้วที่กว้างขวางสามารถพบได้ในทุกบ้าน ต่างจากกระทะโลหะตรงที่ไม่ส่งผลต่อลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์และพอดีกับชั้นวางตู้เย็น มันเกี่ยวกับวิธีการ กะหล่ำปลีดองในขวดและเราจะพูดคุยในบทความที่นำเสนอ
สูตรดีๆสำหรับแม่บ้านทุกคน
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดองที่การเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดเพียงตัวเดียวอาจเป็นเรื่องยากมากเพราะมักไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เราเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรซึ่งได้รับความสนใจจากแม่บ้านหลายคนแล้วในบรรดาคำอธิบายที่นำเสนอด้านล่างนี้ มีทั้งตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ และสูตรอาหารที่น่าสนใจมากสำหรับมืออาชีพด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง
กะหล่ำปลี "ตั้งแต่วัยเด็ก"
หลายๆ คนคงจำได้ว่าที่หมู่บ้านคุณยายของฉัน มีอ่างน้ำเต็มอ่างอยู่ตรงทางเข้าเย็น กะหล่ำปลีกรอบและมีรสชาติ. เป็นสลัดธรรมชาติ "ตั้งแต่วัยเด็ก" ที่ให้คุณเตรียมสูตรที่เสนอด้านล่าง ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช หรือส่วนผสมแปลกๆ อื่นๆ สิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหารคือกะหล่ำปลีและแครอท อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ผักอาจแตกต่างกัน แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รูปลักษณ์และรสชาติที่กลมกลืนกันหากคุณเพิ่มแครอทขูด 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ 1 ลิตร ควรใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่าๆ กัน 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
กะหล่ำปลีที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและน้ำส้มสายชูจะออกมาเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเพราะไม่เพียงรักษาวิตามินของผักสดเท่านั้น แต่ยังมีกรดและสารอาหารใหม่ปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์ กะหล่ำปลีดอง การเตรียมขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมาก:
- น้ำดองควรปรุงด้วยการเติมเกลือเท่านั้น หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องทำให้ของเหลวเย็นลง
- ต้องสับหัวกะหล่ำปลีแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- บรรจุผักลงในขวดโดยไม่ต้องเติมภาชนะให้เต็ม
- เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ 2 วัน ในเวลานี้คุณต้องเจาะความหนาของผักด้วยวัตถุบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวด
- หลังจากการสุก 2 วันน้ำดองจะต้องถูกระบายออกและเติมน้ำตาลลงไป หลังจากที่ทรายหวานละลายแล้ว ต้องเทของเหลวกลับเข้าไปในขวด
- ภายใน 10 ชั่วโมงสลัดจะพร้อมหากต้องการเก็บไว้ต้องแช่เย็น
เป็นสลัดกะหล่ำปลีประเภทนี้ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมขึ้นอยู่กับการทำให้สุกซึ่งเป็นผลมาจากการที่กรดแลคติคถูกปล่อยออกมาและมีการเปิดใช้งานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้ไม่จำเป็นต้องบดผักเพื่อสกัดน้ำผลไม้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีนิ่มและเป็นเมือก
สูตรง่ายๆ สำหรับการดองกะหล่ำปลีด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ทุกชนิด หากไม่มีใครในครอบครัวมีข้อห้ามในการใช้กรดนี้คุณสามารถเตรียมสลัดดองได้อย่างปลอดภัยตามสูตรที่เสนอ ประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิก: กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม, แครอท 2 ชิ้นและเกลือ 90 กรัม โดยควรหยาบ นอกจากนี้ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำตาล 140 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 120 มล. และเครื่องเทศ ปริมาณผักที่เสนอจะต้องใช้น้ำ 700-800 มิลลิลิตร คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดเช่นพริกไทยดำหรือออลสไปซ์ใบกระวาน
กะหล่ำปลีดองในขวดจัดทำเป็นขั้นตอน:
- นำใบที่เสียหายทั้งหมดออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดก้านออกแล้วสับผักเป็นเส้นบาง ๆ หนา 5-6 มม.
- วางกะหล่ำปลีสับลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นนวดและพักไว้ในห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ปรุงน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากเดือดแล้วให้น้ำดองเย็นลง
- เทน้ำเกลือที่ได้ออกจากภาชนะใส่แครอทสับ
- ผสมผักแล้วใส่ขวดเทน้ำดองเย็นลงไป
- เก็บกะหล่ำปลีไว้ใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน
กะหล่ำปลีดองอร่อยมาก แต่ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้เสริมด้วยหัวหอมสดหรือหัวหอมสีเขียวแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
กะหล่ำปลีหมักรวมกับพริกหยวกและหัวหอม
สูตรด้านล่างนี้แนะนำให้ผสมผักหลายๆ อย่างในคราวเดียว ได้แก่ กะหล่ำปลี พริก หัวหอม และแครอท ส่วนผสมสดในสูตรจะเสริมด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คำแนะนำที่แน่นอนสำหรับปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้สามารถดูได้ในคำอธิบายโดยละเอียด:
- กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กตามต้องการ
- หั่นพริกหยวก 500 กรัม เอาเมล็ดและก้านออก สับผักเป็นครึ่งวง
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมใหญ่ 2 หัวเป็นครึ่งวง
- แครอท 1 กิโลกรัมสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือขูดบนเครื่องขูด "เกาหลี"
- ผสมผักสับในชามขนาดใหญ่
- ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า หลังจากที่ผลึกของส่วนผสมเหล่านี้ละลาย คุณต้องเติมน้ำมัน 400 มล. และน้ำส้มสายชู 9% เกือบเต็มแก้ว (3/4) ลงในน้ำดอง
- บรรจุผักให้แน่นในขวดลิตรแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป
- หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ปิดฝาขวดโหลแล้วแช่เย็น
สูตรที่นำเสนอสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของสลัดเพื่อสุขภาพ
กะหล่ำปลี "จอร์เจีย" รสเผ็ด
กะหล่ำปลีแดงสดดูสวยงามน่าสนใจและแปลกตาบนโต๊ะวันหยุดและถ้ารสชาติของมันเผ็ดร้อนด้วยอาหารจานนี้จะเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่แขกทุกคนเพราะไม่มีของว่างที่ดีไปกว่าผักดอง คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีได้ค่อนข้างเร็วเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เพียงแค่ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนหรือก้อนเล็ก ๆ
นอกจากกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมแล้ว ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องมีบีทรูท 1 หัว แครอท 2 หัว และกระเทียม 1 หัว คุณต้องปรุงน้ำดองในน้ำสามลิตรในคราวเดียว เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำสองสามใบลงในของเหลวตามปริมาตรที่ระบุ น้ำตาลรวมอยู่ในสูตรจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือจำนวน 8 ช้อนโต๊ะ ล. แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณควรใช้น้ำส้มสายชู 50 มล. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกเผ็ดลงในกะหล่ำปลีได้
แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมขนมได้:
- ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมใหญ่หรือเล็ก (ไม่จำเป็น)
- ขูดหัวบีทและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
- กระเทียมปอกเปลือกสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสับละเอียดได้
- วางผักในขวดเป็นชั้นๆ (วิธีนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูสวยงาม)
- เติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ ต้มส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที นำภาชนะออกจากแก๊สแล้วเติมสาระสำคัญ
- เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยก็ต้องเติมกะหล่ำปลีลงในภาชนะ
- ปิดขวดแล้วใส่ในตู้เย็น
ด้วยปริมาณผักที่ระบุ คุณสามารถเติมขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบในคราวเดียว คุณจะต้องหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามได้ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยสลัดผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียวลงในสลัดดอง
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำผึ้ง
สูตรกะหล่ำปลีดองเกือบทั้งหมดมีน้ำตาล ส่วนผสมนี้ทำให้รสชาติของผักสดใสและเข้มข้นแต่คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ไม่เหมือนน้ำตาล ซึ่งจะทำให้สลัดมีรสชาติดีขึ้น ดีต่อสุขภาพ และสวยงามยิ่งขึ้น
สำหรับสูตรหนึ่งสำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณจะต้องมีหัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 2.5 กก. แครอท 2 อันและใบกระวานหลายใบถั่วออลสไปซ์ ควรเติมน้ำผึ้งลงในกะหล่ำปลีจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือผักเพื่อลิ้มรสเพิ่มประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ขอแนะนำให้เตรียมการดองในฤดูหนาวดังนี้:
- ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น "บะหมี่" บาง ๆ ขูดแครอท ผสมผักและบดเล็กน้อยเพื่อแยกน้ำออก
- เติมผักในขวดสามลิตร คุณต้องใส่เครื่องปรุงประมาณกลางภาชนะ
- คุณต้องเจาะรูตรงกลางขวดที่คุณใส่น้ำผึ้งและเกลือลงไป
- ต้มน้ำ 1-1.5 ลิตร ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย
- เติมน้ำต้มเย็นลงในขวดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักทั้งหมด
- ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ให้เจาะความหนาของผักด้วยเข็มถักหรือไม้เสียบบาง ๆ
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ขนมก็จะหมักเสร็จพร้อมรับประทาน สลัดผักดองควรเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรกะหล่ำปลีดองที่นำเสนอช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่น่าสนใจ กระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติทำให้ขนมมีแบคทีเรียกรดแลคติคและสารที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ดองในขวดขนาด 3 ลิตรสามารถจัดเก็บได้ดีและสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดๆ บนโต๊ะได้
หมักผักกาดขาว
แม่บ้านในบ้านมักจะดองกะหล่ำปลีขาว แต่หัวปักกิ่งก็สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน ดังนั้นผักนี้ทุกๆ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมี 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่าในสูตรนี้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 200 มล. น้ำ 1 ลิตร และพริกไทยดำเล็กน้อย
ควรหมักผักกาดขาวปลีในขวดลิตรจะดีกว่า กระบวนการเตรียมอาหารจานนี้สำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก:
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบแล้วฉีกส่วนสีเขียวด้านบนสุดออก ตัดใบที่เหลือเป็นเส้น
- คุณต้องปรุงน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
- วางพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวด
- เติมกะหล่ำปลีและน้ำดองเดือดลงในภาชนะ
- ม้วนขวดโหลหรือปิดด้วยฝาเหล็กแบบบิดเกลียว
- พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วคลุมด้วยเสื้อคลุมถั่วหรือผ้าห่มอุ่นๆ
ผักกาดขาวกระป๋องมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม มันจะมาแทนที่สลัดผักสดบนโต๊ะอย่างสมบูรณ์แบบในช่วงฤดูหนาว
นอกจากกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำปลีปักกิ่งแล้ว คุณยังสามารถดองดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวในขวดได้อีกด้วย
คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีประเภทนี้มีอยู่ในวิดีโอ:
บทสรุป
กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนทุกครั้งที่เปิดตู้เย็นก็อยากจะกินของว่างที่มีรสหวาน เปรี้ยว และเค็มกำลังดีนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือชิ้นเล็ก ๆ ในซุปและแม้กระทั่งในสลัด น่าแปลกที่แม่บ้านบางคนถึงกับเตรียมสลัดโอลิเวียร์ที่คุ้นเคยไม่ใช่กับแตงกวา แต่ใช้กะหล่ำปลีดอง การใช้งานที่หลากหลายเช่นนี้ทำให้กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในครัวทุกห้อง และในการจัดเตรียมคุณสามารถเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งที่แนะนำข้างต้นได้ ท้ายที่สุดแล้ว เคล็ดลับและคำแนะนำที่เสนอทั้งหมดได้รับการทดสอบตามเวลาและพบนักชิมแล้ว
