ดูเหมือนว่าคุณจะสามารถปรับปรุงสูตรกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองเพิ่มเติมได้อย่างไรหากในรัสเซียมีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดแสนอร่อยนี้มาแต่ไหนแต่ไรและไม่มีประเทศอื่นใดที่สามารถอวดทัศนคติที่แสดงความเคารพต่อผักนี้ได้ แต่ปรากฎว่าการนำประสบการณ์ของผู้อื่นมาใช้ก็มีประโยชน์เช่นกัน กล่าวคือชาวจอร์เจียเป็นคนแรกที่เกิดแนวคิดในการเพิ่มหัวบีทเมื่อดองกะหล่ำปลี และผลลัพธ์ก็คืออาหารจานหนึ่งซึ่งมีความสวยงามที่ยากต่อการเกิดขึ้น และด้วยการใช้สมุนไพรจอร์เจียดั้งเดิมและพริกเผ็ดทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเอาชนะผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดได้เป็นเวลานาน
สูตรคลาสสิกสำหรับการทำ กะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท ในภาษาจอร์เจีย, หรือ ในกูเรียนอย่างที่บางครั้งเรียกว่าไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่จะใช้เวลาค่อนข้างนานอย่างน้อย 5-7 วัน สำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้อย่างรวดเร็ว มีสูตรอื่นที่ใช้น้ำส้มสายชู - บทความนี้ประกอบด้วยตัวเลือกยอดนิยมทั้งสองนี้
คลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา
ถ้าเราพูดถึงส่วนประกอบหลักแล้วในเวอร์ชันคลาสสิกก็มีไม่มากนัก
ส่วนประกอบที่จำเป็นหลักที่คุณต้องค้นหา:
- ผักกาดขาว – 3 กก.
- บีทรูท – 1.5 กก.
- คื่นฉ่ายใบ – 1.5 -2 ช่อ;
- กระเทียม – 2 หัว;
- พริกไทยร้อน – 1-4 ฝัก;
- น้ำ -2.5 ลิตร
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเพิ่มเติม:
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ออลสไปซ์ – 5-6 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- ผักชี – 1 พวง;
- ผักชี – 1-2 ช้อนชา เมล็ด;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- ใบโหระพา – 1 พวง
เมื่อเลือกกะหล่ำปลี ให้มุ่งความสนใจไปที่หัวกะหล่ำปลีที่เล็กและแข็งแรง หากคุณใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ มีโอกาสสูงที่กะหล่ำปลีจะแตกสลายเมื่อคุณดอง และองค์ประกอบด้านความงามเพิ่มเติมของสูตรนี้ประกอบด้วยกะหล่ำปลีชิ้นเล็ก ๆ ที่หนาแน่น คุณต้องเลือกหัวบีทที่สุก ฉ่ำ และแสดงสีได้ดี กระเทียมสามารถเป็นชนิดใดก็ได้ แต่ไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 6-8 ชิ้นเพื่อให้เรียบร้อยและหนาแน่น ชิ้นส่วน. ทางที่ดีควรหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับหัวบีทได้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี - พวกมันอร่อยมากในจานที่ทำเสร็จแล้ว ใช้พริกไทยร้อนตามรสนิยมของคุณ - หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหารรสเผ็ดก็แค่หยิบฝักเดียว ตัดพริกไทยเป็นเส้นหรือเป็นวงบาง ๆ ไม่ควรสับกระเทียมมากเกินไป หลังจากล้างกลีบด้านนอกออกแล้ว ให้หั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-4 ส่วน
คื่นฉ่ายไม่จำเป็นต้องสับ แต่แบ่งเป็นกิ่งเท่านั้น
ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าเนื่องจากต้องใช้สูตรเย็น ละลายเกลือในน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงทำให้เย็น
ปริมาณผักที่ระบุในสูตรจะให้ผลประมาณ 6 ลิตรของอาหารจานเสร็จ จากนั้นให้เตรียมภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสมและเริ่มวางผักที่หั่นเป็นชั้น ๆ ขั้นแรกให้วางกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยหัวบีทเป็นชิ้น ๆ จากนั้นโรยด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อนและสุดท้ายก็วางก้านคื่นฉ่ายสองสามอัน ลำดับนี้จะถูกทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งตามที่คุณเตรียมผักไว้เพียงพอ จะต้องมีหัวบีทอยู่ด้านบนสุด
หากน้ำเกลือเย็นลง ให้ค่อยๆ เทลงบนผักที่เรียงเป็นชั้นๆ แล้วกดเบา ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด จากนั้นปิดฝากระทะทิ้งไว้ในสภาพห้องปกติเป็นเวลา 3 วัน หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดฝาแล้วชิมน้ำเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเพิ่มที่ด้านบนของกระทะแล้วคนเล็กน้อย ในวันที่ห้า คุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ แล้วยกกระทะไปไว้ในที่ที่เย็นกว่า
แต่ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีดองจะได้รสชาติและกลิ่นหอมเต็มที่หลังจากนั้นอีก 2 วัน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในตู้เย็น
สูตรการทำอาหารด่วน
แน่นอนว่าในกะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรก่อนหน้านี้วิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมดที่พบในผักและสมุนไพรที่ใช้ในการดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้สูงสุดและเพิ่มขึ้นด้วยซ้ำแต่บางครั้งมีสถานการณ์ที่คุณจำเป็นต้องปรุงกะหล่ำปลีจอร์เจียกับหัวบีทอย่างรวดเร็วจากนั้นสูตรด้านล่างก็ช่วยได้
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่แน่นอนของเนื้อหากะหล่ำปลีและหัวบีทเท่านั้น สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมให้ใช้หัวบีท 1.5 กิโลกรัม คุณสามารถทดลองกับผักและสมุนไพรอื่น ๆ ได้ แต่ตามสูตรส่วนประกอบควรเป็นดังนี้:
- กระเทียม – 2 หัว;
- คื่นฉ่าย – 2 ช่อ;
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 1 พวงอย่างละ;
- พริกแดงร้อน – 2 ฝัก;
- แครอท – 0.5 กก.
- พริกหวาน – 0.5 กก.
ผักทั้งหมดจะถูกเลือกและหั่นในลักษณะเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้าทุกประการ ทางที่ดีควรขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีและสับผักอย่างหยาบ
ความแตกต่างที่สำคัญคือการเตรียมน้ำดอง ตามสูตรเติมเกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, เมล็ดผักชีครึ่งช้อนชา, ถั่วออลสไปซ์หลายลูก, พริกไทยดำและใบกระวานอีก 3-4 ใบลงในน้ำ 2.5 ลิตร ทุกอย่างถูกทำให้ร้อนจนเดือดนำออกจากเตาแล้วเติมแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง
น้ำดองสามารถระบายความร้อนได้บ้างแล้วเทลงบนผักและสมุนไพรหลายชั้น กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลองกะหล่ำปลีกับหัวบีทในสไตล์จอร์เจียนและใน 2-3 วันก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดในที่เย็นแม้ว่าตามการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นานและกินในปริมาณมากได้อย่างรวดเร็ว
