เนื้อหา
แต่ละประเทศมีสูตรการเตรียมกะหล่ำปลีของตนเอง ในรัสเซียและเยอรมนีเป็นเรื่องปกติที่จะหมักมัน และในจอร์เจียผักชนิดนี้มักดอง จานนี้มีรสเผ็ดตามธรรมเนียมในอาหารจอร์เจียดังนั้นจึงมักเติมพริกไทยร้อนกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงสมุนไพรจำนวนมากลงไปด้วย สีชมพูพิเศษของกะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจียอธิบายได้โดยการเติมหัวบีทซึ่งมักจะดิบหรือต้มบางครั้ง ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับปริมาณ
เช่นเดียวกับครอบครัวชาวรัสเซียทุกครอบครัวมีสูตรอาหารกะหล่ำปลีดองที่ชื่นชอบของตัวเอง ดังนั้นในจอร์เจีย ในบ้านทุกหลังจึงเตรียมด้วยวิธีของตัวเอง
อย่างไรก็ตามมีกฎทั่วไปในการเตรียมอาหารจานนี้ที่ทุกคนปฏิบัติตาม
เคล็ดลับในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจีย
- หัวกะหล่ำปลีสำหรับทำอาหารไม่ควรใหญ่มากและหลวมน้อยกว่ามาก
- อย่าหั่นผักละเอียดจนเกินไป ตามหลักการแล้วให้ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วนและตัดก้านออก ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีที่แน่นที่สุดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สามารถหั่นหัวบีทด้วยวิธีใดก็ได้: เป็นวงแหวน, เป็นเส้นหรือขูด
- โดยปกติจะใส่กระเทียมในกลีบทั้งหมดยกเว้นกลีบขนาดใหญ่ - ผ่าครึ่ง
- รากผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นวง ผักชีฝรั่งถูกบดด้วยมือ
- พริกขี้หนูถูกตัดเป็นสองซีกตามยาว หากคุณต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้
- ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - มีประโยชน์มากกว่า
- ชิ้นงานจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียได้
- เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
เมื่อรู้เทคนิคในการเตรียมอาหารแล้ว มาดูสูตรอาหารกันต่อเลย
กะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีปริมาณปานกลาง เฉียบพลัน. เตรียมแครอทพร้อมน้ำตาลจำนวนมากแครอทให้รสชาติที่เผ็ดร้อน กะหล่ำปลีหมักสไตล์จอร์เจียนปรุงสุกอย่างรวดเร็ว หลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 24 ชั่วโมง ก็พร้อมรับประทานได้เลย
กะหล่ำปลีจอร์เจียกับแครอท
ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งหัว:
- 3 แครอท
- 5 หัวบีทต้มขนาดเล็ก
- กระเทียม 2 หัวใหญ่
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดสดหนึ่งช้อนโต๊ะคุณสามารถแทนที่ด้วยพริกไทยได้คุณต้องใช้ 15 อัน
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหยาบ 1 ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- น้ำ 2 ลิตร
โรยกะหล่ำปลีสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้ด้วยเกลือหยาบแล้วปล่อยให้เกลือสักสองสามชั่วโมง เราตัดหัวบีทสุกและแครอทดิบเป็นเส้น วางผักในขวดแก้วขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ:
- หัวผักกาดด้านล่าง;
- ใบกระวานและกระเทียม
- กะหล่ำปลี;
- แครอท.
เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำกับเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที ลดความร้อน ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 2 นาทีให้ปิดไฟ เทกะหล่ำปลีลงไปเมื่อน้ำเกลือเย็นลงจนมีอุณหภูมิอุ่น
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีรสเผ็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้พริกเผ็ดในปริมาณสูงสุด โปรดทราบว่าไม่มีการเติมน้ำตาลลงไป
หากคุณชอบความเป็นกรดในคะน้า ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ปรุง
กะหล่ำปลีจอร์เจียรสเผ็ด
ส่วนผสมสำหรับหัวขนาดกลางหนึ่งหัว:
- 1 บีท;
- พริกไทยร้อน 1 ถึง 5 ฝัก
- หัวกระเทียม
- พวงผัก สูตรคลาสสิกใช้ใบคื่นฉ่าย
- น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
เราจะปรุงในขวดขนาด 3 ลิตร เราวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ ชั้นล่างเป็นหัวบีทสดหั่นเป็นเส้นจากนั้นก็บดผักในมือ
ก็เพียงพอที่จะถูมือเล็กน้อยเพื่อพร้อมที่จะปล่อยน้ำและนำไปแช่น้ำเกลือ
วางพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่งและกระเทียมไว้บนผักใบเขียว ทำซ้ำชั้นอีกครั้ง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือแล้วเทลงในขวด
อย่าลืมวางตุ้มน้ำหนัก เช่น ขวดพลาสติกใส่น้ำขนาดเล็กเพื่อให้พอดีกับคอขวด ให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน จากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น
อย่าให้กะหล่ำปลีอุ่น ไม่เช่นนั้นจะไม่กรอบเท่าที่สูตรกำหนด กะหล่ำปลีจอร์เจียนี้สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีจอร์เจียกับมะรุม
มะรุมที่เติมลงในกะหล่ำปลีจอร์เจียที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นพิเศษผักใบเขียวแสดงด้วยผักชีฝรั่งที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม
ส่วนผสมสำหรับหัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 1.5 กก.:
- 2 หัวบีท, รากมะรุม, พริกไทยร้อน;
- พาสลีย์;
- หัวกระเทียม
- น้ำมันพืช 0.5 ถ้วยและน้ำส้มสายชู 9%
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- น้ำหนึ่งลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
สะดวกกว่าในการเตรียมในขวด สำหรับสูตรนี้ ให้นำบีทรูทดิบมาหั่นเป็นวง มะรุมสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือเนยและน้ำตาล ต้มให้เย็นแต่เพียงเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วเทลงในขวด วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในตู้เย็น
กะหล่ำปลีแสนอร่อยที่ปรุงในสไตล์จอร์เจียนจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในวันธรรมดา อาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหราและสดใสจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล การบริโภคผักที่มีคุณค่านี้เป็นประจำจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพและเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินที่จำเป็นในฤดูหนาว
