เนื้อหา
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าคุณไม่สามารถมีกะหล่ำปลีมากเกินไปในครัวได้ เพราะผักสดสามารถใช้ทำซุป สลัด ฮอดจ์พอดจ์ และแม้แต่พายได้ และหากคุณยังเบื่อกะหล่ำปลีสดอยู่ก็สามารถดูแลเรื่องเกลือหรือหมักได้ตลอดเวลา คุณต้องเกลือหรือหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลานาน โดยปกติกระบวนการเตรียมผักทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 4 วัน คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักได้เร็วกว่ามาก ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ผักสดก็จะกลายเป็นสลัดที่มีกลิ่นหอม อร่อย และดีต่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเข้าคู่กับอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง ซีเรียล เนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผักดองสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่ตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ใช้ในอนาคตอีกด้วย คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองกะหล่ำปลีสดอย่างเหมาะสมได้จากหัวข้อถัดไปในบทความ
สุดยอดสูตรอาหารที่แม่บ้านควรทราบ
เคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดองคือการใช้น้ำดองหรือน้ำเกลือ ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยชุดส่วนผสมมาตรฐาน ได้แก่ เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู มันเป็นน้ำเกลือที่ทำให้สลัดกะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอม ในแต่ละสูตรปริมาณส่วนผสมในน้ำเกลือจะแตกต่างกันซึ่งทำให้ขนมมีรสหวาน เค็ม หรือเปรี้ยวมากขึ้นพ่อครัวยังสามารถเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามความต้องการส่วนตัวได้ คุณสามารถใช้ใบกระวาน พริกชนิดต่างๆ กานพลู และแม้แต่ขมิ้นก็ได้
กะหล่ำปลีดอง มันจะกรอบและสดใหม่อยู่เสมอ ในขณะที่สลัดแบบดองอาจมีความเหนียวและนิ่มเกินไป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการดองไม่ได้เกิดขึ้นในน้ำธรรมชาติของผักที่ได้จากการบดกะหล่ำปลี แต่ในน้ำเกลือที่สร้างขึ้นเทียม
ดังนั้นข้อดีของกะหล่ำปลีดองคือ:
- ความเรียบง่าย ความเร็วในการเตรียมการสูง
- ความสามารถในการปรับลักษณะรสชาติของสลัดโดยการเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งลงในน้ำเกลือ
- ไม่มีโอกาสที่สลัดจะมีรสเปรี้ยว
- กะหล่ำปลีกรอบและรสชาติอยู่เสมอ
เมื่อตัดสินใจทำสลัดดองสำหรับครอบครัวของคุณแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรอาหารสำเร็จรูป และหากจำเป็น ให้ปรับองค์ประกอบเล็กน้อย แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถแสดงทักษะและคิดสูตรเฉพาะของตัวเองได้ด้วยตัวเอง เราจะพยายามเสนอตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการทำอาหารจานนี้
สูตรคลาสสิกสำหรับผู้เริ่มต้นและมืออาชีพ
สูตรคลาสสิกช่วยให้คุณเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากส่วนผสมจำนวนจำกัดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด สะดวกในการหมักสลัดในกระทะเคลือบขนาดใหญ่หรือขวดแก้ว ตัวอย่างเช่น หากต้องการเติมขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว แครอทจะทำให้สลัดมีสีสดใสดั้งเดิมและมีความหวานเพิ่มเติมซึ่งปริมาณที่ควรจะเป็น 10% ของปริมาณกะหล่ำปลีกระเทียมพริกไทยดำและใบกระวานจะทำให้สลัดมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม รสชาติของกะหล่ำปลีคลาสสิกแบบดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาและเน้นด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า น้ำส้มสายชูรวมอยู่ในน้ำเกลือในปริมาณเพียง 1 ช้อนชา
ขอแนะนำให้เตรียมสลัดกะหล่ำปลีสดดังนี้:
- ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้น
- ขูดแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผสมผักสับ
- ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งและสะอาด
- เติมแครอทและกะหล่ำปลีลงในปริมาตรหลักของขวด
- เทน้ำลงในกระทะ ต้มแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองประมาณ 8-10 นาที
- เติมขวดโหลด้วยน้ำดองร้อนๆ
- เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลีดองแล้วปิดภาชนะด้วยฝาปิดสุญญากาศ
- ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ทันทีที่ขวดกะหล่ำปลีดองเย็นลงคุณสามารถเปิดและเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะได้ หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บสลัดไว้ใช้ในอนาคต คุณควรเก็บรักษาสลัดไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองกับเนย
น้ำมันพืชเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมที่ช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมถึงกะหล่ำปลีดองสดได้เป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันน้ำมันก็ทำให้ผักนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบสมุนไพรลงในน้ำเกลือโดยตรงซึ่งจะช่วยให้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาณผักดอง
สูตรกะหล่ำปลีดอง ด้วยการเติมน้ำมันพืชค่อนข้างมาก ส่วนใหญ่แตกต่างกันเพียงปริมาณของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นเกลือหรือน้ำตาลเราจะพยายามอธิบายรายละเอียดเพียงตัวเลือกการทำอาหารสากลเพียงตัวเลือกเดียว
สูตรที่นำเสนอออกแบบมาสำหรับกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม นอกจากผักหลักแล้ว ในสูตรนี้ยังมีแครอทและกระเทียม 2 กลีบอีกด้วย ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 200 มล. และน้ำมันในปริมาณเท่ากัน ควรเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำดองในปริมาณ 3 และ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ สามารถรับกลิ่นหอมเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะได้โดยใช้ใบกระวาน 5 ใบ
คุณต้องเริ่มเตรียมสลัดดองโดยทำความสะอาดและสับผัก: ขูดแครอท, หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ผสมกระเทียมสับกับแครอท ควรเติมภาชนะหมักเป็นชั้น ๆ สลับกะหล่ำปลีที่มีส่วนผสมของแครอทและกระเทียม
คุณต้องเตรียมน้ำดองในน้ำเดือดโดยเติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมัน นอกจากนี้ควรรวมใบกระวานไว้ในน้ำดองด้วยเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนพวกมันจะปล่อยกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจที่สุด คุณต้องต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที คุณต้องเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงบนผักแล้วกดทับผัก หลังจากนั้นเพียงสองสามชั่วโมงน้ำดองก็จะเย็นลงและกะหล่ำปลีเองก็จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ
กะหล่ำปลีกับหัวหอม
คุณสามารถเตรียมสลัดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจากกะหล่ำปลีและหัวหอม ดังนั้นสำหรับ "ความงาม" กะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัมคุณต้องเพิ่มหัวหอมใหญ่ 3 หัว คุณจะต้องใช้ใบลอเรลและพริกไทยดำเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดอง ต้องเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู 6% ที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้ว สามารถเพิ่มทรายและเกลือหวานเพื่อลิ้มรสได้ แต่สูตรแนะนำให้ใช้ 2 และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเหล่านี้ตามลำดับ
สำหรับการดองจะต้องสับผักให้ละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวหอม: ครึ่งวงควรโปร่งแสง ควรใส่ผักหั่นฝอยในขวดแก้วหรือกระทะให้แน่นที่ด้านล่างของเครื่องเทศ (พริกไทยและกระวาน) ที่ใส่ไว้แล้ว
เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำเดือด น้ำดองก็จะพร้อมภายใน 2-3 นาที พวกเขาต้องราดผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและสามารถรับประทานร่วมกับอาหารจานอื่น ๆ บนโต๊ะได้
ดังนั้นเพื่อให้ได้โทนสีส้มที่ไม่เกะกะต่อกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมคุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนชา ขมิ้นไม่มีสไลด์
กะหล่ำปลีกับหัวบีท
หากสามารถได้สีส้มของสลัดโดยการเติมขมิ้นแล้วโทนสีชมพูก็เป็นหลักฐานว่ามีหัวบีท กะหล่ำปลีดองสีชมพูดูน่ารับประทานและน่าสนใจอยู่เสมอบนโต๊ะ
สลัด "สีชมพู" ต้องมีบีทรูทเพียง 1 อัน แครอทขนาดกลาง และกระเทียม 2-3 กลีบ ผลิตภัณฑ์ผักง่ายๆ ชุดนี้สามารถเสริมกะหล่ำปลีได้ 3 กิโลกรัม ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 6% ในปริมาณเท่ากันน้ำมันครึ่งแก้วและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. สามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดองจะใช้เวลาไม่นานหากเพียงเพราะกะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องสับละเอียด ก็เพียงพอที่จะตัดเป็นสี่ส่วนหรือสี่เหลี่ยม ตัดหัวบีทและแครอทเป็นชิ้น ๆ คุณต้องใส่ผักเป็นแถวในภาชนะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอทและหัวบีท
คุณต้องปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำตาลเกลือน้ำมันและน้ำส้มสายชู ควรเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำดองที่ร้อนก่อนเทน้ำเกลือจะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" สารที่เป็นประโยชน์ในผักสด หลังจากเทแล้วให้กดลงบนผัก หลังจากผ่านไปเพียง 1 วัน สลัดก็พร้อมเสิร์ฟ
กะหล่ำปลีกับสมุนไพรและมะรุม
ไม่มีความลับใดที่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจะทำให้สลัดดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นสูตรที่นำเสนอด้านล่างจึงรวมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด สำหรับกะหล่ำปลีธรรมดา 2 กิโลกรัม คุณต้องใช้มะรุม (ราก) 30 กรัม กระเทียม 20 กรัม และพริกไทยแดงป่น 5 กรัม สมุนไพรและผักใบเขียวถือเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของสูตรอาหาร ขอแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งทาร์รากอนและแม้แต่ใบลูกเกด ควรใช้พืชพรรณแต่ละประเภทในปริมาณ 5-10 กรัม เพื่อเสริมองค์ประกอบของรสชาติการใช้เมล็ดผักชีลาวจะเป็นประโยชน์ คุณต้องเตรียมน้ำดองด้วยวิธีปกติโดยเติมน้ำตาลและเกลือ 20 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
คุณต้องหมักกะหล่ำปลีดังนี้:
- สับกะหล่ำปลีและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
- บดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ
- ปรุงน้ำดองด้วยน้ำตาลและเกลือ หลังจากเย็นลงแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว
- วางผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งและเมล็ดผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
- เติมปริมาตรหลักของภาชนะด้วยส่วนผสมของกะหล่ำปลีและมะรุม คลุมด้วยผักใบเขียวและเมล็ดพืชอีกชั้นหนึ่งด้านบน
- เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนผักแล้วทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้ไว้หนึ่งวัน
กะหล่ำปลีหมักทันทีด้วยสมุนไพรและมะรุมมักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว: แท้จริงแล้วในหนึ่งเดือนมันจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติ
กะหล่ำปลีทำให้ทุกคนประหลาดใจ
คุณควรลองกะหล่ำปลีกับพริกหยวก น้ำผึ้ง และมะนาวอย่างแน่นอนเพราะรสชาติของมันสดใสมากและไม่เหมือนใครอย่างแท้จริงการเตรียมกะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษซึ่งหมายความว่าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสลัดดองได้
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาว 3 กิโลกรัม พริกหยวก 1 กิโลกรัม และมะนาวขนาดกลาง 1 ลูก น้ำดองสำหรับจานจะประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนชา เกลือและน้ำผึ้งธรรมชาติครึ่งแก้ว
คุณต้องเตรียมของว่างดังนี้:
- สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วผสมกับชิ้นพริกหยวก
- หั่นมะนาวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเป็นวง
- เติมส่วนผสมที่บดแล้วลงในขวดที่สะอาด
- ต้มน้ำดองแล้วเติมขวดด้วยของเหลวร้อน
- ปิดภาชนะให้แน่นและปล่อยให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีที่มีมะนาวและน้ำผึ้งเก็บได้ดีและสามารถใช้เป็นการเตรียมฤดูหนาวแบบกระป๋องได้
บทสรุป
สูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถตอบสนองความต้องการของทุกครอบครัวอย่างแท้จริง สมุนไพรรสเผ็ด น้ำผึ้งหวาน เครื่องเทศหอมรวมอยู่ในสูตรนี้หรือสูตรนั้นด้วย อีกทางเลือกที่ยอดเยี่ยมโดยพื้นฐานสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศแสดงอยู่ในวิดีโอ:
ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกที่หลากหลายในการเตรียมของขบเคี้ยวหมัก แต่การตัดสินใจเลือกสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งยังคงอยู่กับผู้ปรุงอาหารเสมอ
