มะเขือเทศเปรี้ยวหวานหมัก

หลายคนเตรียมมะเขือเทศเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากมีสูตรอาหารหลากหลายให้ทุกคนเลือกวิธีเก็บรักษาที่เหมาะสมได้

ความลับในการเตรียมมะเขือเทศเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว

แม้จะมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมการรวมถึงความลับส่วนตัวของแม่บ้านส่วนใหญ่ แต่ก็มีกฎทั่วไปในการเก็บรักษามะเขือเทศ การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ไม่เพียงแต่รับประกันความปลอดภัยของการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังรับประกันผลลัพธ์สุดท้ายว่าอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เรามาตั้งชื่อกฎเหล่านี้กัน:

1. จานสำหรับเตรียมต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด หรือคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้
2. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนเก็บรักษาตัวอย่างที่เน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป
3. ปล่อยให้มะเขือเทศแห้งก่อนปรุงอาหาร
4. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด มะเขือเทศจะถูกจัดเรียงตามระดับความสุกและตามขนาด
5. เพื่อไม่ให้กระทบต่อความสมบูรณ์ของขวดโหล จึงทำการฆ่าเชื้อทันทีก่อนเก็บเกี่ยว เนื่องจากน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวดที่อุ่นโดยเฉพาะ
6. เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก คุณสามารถหั่นหรือแทงด้วยส้อมก่อน ส่วนบนของมะเขือเทศหรือก้านมักถูกเจาะ
7. เพื่อป้องกันไม่ให้การเก็บรักษาเน่าเสียต้องปิดขวดให้แน่นที่สุด หากต้องการตรวจสอบ ให้พลิกกลับด้านและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่
8. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จานแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ต้องแน่ใจว่าได้ห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศหวานอมเปรี้ยวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามกฎแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดเบื้องต้นในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษา เนื่องจากไม่เช่นนั้นโอกาสที่จะระเบิดจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม บางสูตรอาหารยังอนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้

ในการเตรียมมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• 3–5 ขึ้นอยู่กับขนาด ร่มผักชีลาว;
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว;
• หนึ่งในสามของหัวกระเทียมเพื่อลิ้มรสคุณสามารถใช้ 2 ถึง 5 กลีบต่อขวด
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (40–50 กรัม)
• 1–1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำประมาณ 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อในอุดมคติ แต่ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรให้สะอาดที่สุด คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำล่วงหน้าประมาณ 20-30 นาที มะเขือเทศถูกแทง
3. ต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
4. ใส่กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และร่มผักชีฝรั่งลงในภาชนะ
5. จัดวางผักให้หนาแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยวางผักที่มีความหนาแน่นและใหญ่ไว้ใกล้กับด้านล่าง และผักที่สีอ่อนกว่าจะวางอยู่ด้านบน
6. เทน้ำเดือดปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 10 นาที
7. เทของเหลวลงในกระทะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
8. หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ของเหลวจะถูกเทลงในขวดอีกครั้งและปิด

มะเขือเทศเปรี้ยวหวานหมักด้วยเครื่องเทศและกระเทียม

โดยหลักการแล้วสูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกที่เขียนไว้ข้างต้นและมีความหลากหลายมาก การเลือกเครื่องปรุงรสที่ใช้รวมถึงปริมาณนั้นขึ้นอยู่กับพ่อครัว แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยกานพลูและใบกระวาน - น้ำเกลือจะมีรสขมแทนที่จะเป็นรสหวานอมเปรี้ยวที่ต้องการ . คุณสามารถใช้โหระพา ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ พริกไทยร้อน และกานพลูเป็นเครื่องเทศได้

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 1–1.5 กก.
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - ประมาณสองลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

คุณจะต้องใช้กระทะทรงลึกด้วย เนื่องจากสูตรนี้ต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

การตระเตรียม:

1. น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยครึ่งลูกและใบกระวานสองใบเทลงในน้ำ, เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วจุดไฟ - นี่คือน้ำดอง แยกจากนั้นให้ต้มน้ำธรรมดา
2. ผักล้างให้สะอาด แช่น้ำ และเจาะให้ละเอียดผักใบเขียวจะถูกล้าง หัวหอมถูกตัดเป็นวง
3. ใส่ผักใบกระวาน หัวหอม ออลสไปซ์ และพริกไทยครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ จากนั้นจึงวางมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ระบายของเหลว
4. เทน้ำดองต้ม
5. เทน้ำอุ่นลงในกระทะก้นลึกเพื่อให้ครอบคลุมขวดโหลได้สามในสี่ของทั้งหมด วางกระดานไม้ไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นจึงวางขวดโหลและต้มน้ำให้เดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้ทิ้งขวดไว้ประมาณ 3-4 นาที แล้วค่อยเอาออก
6. ม้วนชิ้นส่วนแล้วปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศดองรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมใบมะรุมและลูกเกด

ในการเตรียมแยมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ใบลูกเกด โดยทั่วไปแล้วขวดขนาด 3 ลิตรจะใช้ใบขนาดกลาง 10-12 ใบ
• มะรุม – ใบและรากยาว 3–4 ซม.
• พริกไทยดำ – 3-4 ถั่ว;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• แอสไพริน - 1 เม็ด;
• น้ำประมาณสองลิตร

การตระเตรียม:

1. น้ำต้มสุก ขวดและฝาปิดฆ่าเชื้อแล้ว
2. ใบลูกเกดและมะรุมวางอยู่ที่ด้านล่าง
3. มะเขือเทศถูกล้างและเจาะ วางในภาชนะ
4. โยนมะรุมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว, พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวานลงในขวด (ควรโยนไว้ก่อนดีกว่า, ที่ไหนสักแห่งตรงกลางของการวางมะเขือเทศ) ใส่น้ำตาล, เกลือและแท็บเล็ตแล้วเทน้ำส้มสายชู
5. เทลงในน้ำเดือด ปิดฝาให้แน่น และปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 3-4 อัน
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น - 3-4 ชิ้นเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - สามลิตร - หนึ่งลิตรครึ่งสำหรับหมักและให้ความร้อนขวดและผัก
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ%
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขวดโหลได้รับการล้างและฆ่าเชื้อ และฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำสำหรับอุ่นขวดและผัก - ควรใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยประมาณสองลิตร - ใส่ไฟ
2. ล้างผักและก้านมะเขือเทศแทง พริกไทยถูกตัดเป็นชิ้น ผักชีฝรั่งล้างแล้ว
3. วางผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยและใบกระวานไว้ที่ด้านล่าง วางมะเขือเทศและพริกไทยไว้ด้านบน เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้
4. ในขณะที่มะเขือเทศผสมอยู่ให้ทำน้ำดอง: ผสมเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที
5. น้ำที่เทก่อนหน้านี้จะถูกระบายออกและเทน้ำดองที่เสร็จแล้ว
6. ม้วนภาชนะแก้วปิดฝาทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง

สูตรมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับพริก

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• พริกหยวก - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียมครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตรในปริมาณสองเท่า - เพื่อให้ความร้อนและหมัก
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว;
• เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม.

1. ภาชนะแก้วถูกล้างและฆ่าเชื้อ ฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำ.
2. ล้างผักแล้วหั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ และเจาะก้านมะเขือเทศ
3. ใส่ผักพร้อมกับกลีบกระเทียมลงในขวดแล้วเทลงในน้ำเดือด ปิดฝาและทิ้งไว้สักครู่
4. เทเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงในน้ำดองแล้วรอจนกว่าน้ำเกลือในอนาคตจะเดือด
5. สะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวด มีการเติมน้ำส้มสายชูที่นั่นด้วย
6. ม้วน ห่อ ทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

เนื่องจากสูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้ผักประเภทและปริมาณที่แตกต่างกัน จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกสูตรอาหารที่ผักเหล่านี้มีบทบาทสำคัญ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวในรูปแบบใดก็ได้ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, โรสแมรี่) ในเกือบทุกสูตรสำหรับมะเขือเทศหวานและเปรี้ยว - คุณสามารถใช้มะเขือเทศดองรุ่นคลาสสิกเป็นพื้นฐาน - และเพิ่มทั้งลงในน้ำดองและลงใน ไห. ปริมาณของส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ปรุงอาหาร แต่ตามกฎแล้ว 3-4 กิ่งของพืชก็เพียงพอสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร

มะเขือเทศเปรี้ยวหวานกระป๋องพร้อมมะนาว

มะนาวใช้แทนน้ำส้มสายชูในสูตรมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวนี้จริงๆ

คุณจะต้องการ:

• ใบลูกเกด - 10–12 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน;
• พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5–2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขวดโหลได้รับการล้างและฆ่าเชื้อ และฝาก็ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นกัน วางน้ำบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. ด้านล่างเรียงรายไปด้วยใบลูกเกด กระจายผักชีฝรั่งพริกไทยใบกระวาน
3. เพิ่มมะเขือเทศและเทลงในน้ำต้มสุก ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
4. เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป นำไปต้มและละลายธัญพืชให้หมด
5. บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในขวด เทน้ำเกลือลงไปตรงนั้น
6. ม้วนอาหารกระป๋อง ห่อ และปล่อยให้เย็นสนิท

สูตรมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมมะรุมอบเชยและยี่หร่า

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศกิโลกรัม
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์สามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส, ถั่ว - ถั่วละ 4-5 อัน;
• ยี่หร่า - ไม่กี่เมล็ด;
• อบเชย - บนปลายช้อนชานี่คือประมาณหนึ่งในห้าหรือ 1 แท่ง
• รากมะรุมปอกเปลือกยาว 2-3 ซม.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง

การตระเตรียม.

1. วางเมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน มะรุมสับ กระเทียม พริกไทย ไว้ที่ด้านล่างของชามที่ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยอบเชย
2. มะเขือเทศที่ล้างแล้วโดยเอาก้านออกจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในขวด
3. เทน้ำต้มสุกก่อนหน้านี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
4. เทเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำดองจากขวดลงไปแล้วปรุงจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
5. เทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือลงในขวด
6. ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ห่อและปล่อยทิ้งไว้ 6-10 ชั่วโมงจนเย็นสนิท

อายุการเก็บรักษามะเขือเทศเปรี้ยวหวาน

หากยังไม่เปิด มะเขือเทศดองสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี เมื่อเปิดแล้ว อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะจำกัดอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์

บทสรุป

มะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดและไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น การเก็บรักษาประเภทนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกันเพราะความหลากหลายของรูปแบบการปรุงอาหารที่มีอยู่ทำให้ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวเองหรือคิดค้นขึ้นมาเองได้

กระทู้แนะนำ

วิธีเตรียมแอปเปิ้ลแช่อิ่มที่บ้าน

สูตรกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมหัวบีท

วิธีการดองกะหล่ำบรัสเซลส์

กะหล่ำปลีดองกับกระเทียม เนย และแครอท

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมชิ้นบีทรูท

สูตรกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียม

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ