เนื้อหา
มะเขือเทศสีเขียวเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการเปลี่ยนฤดูหนาว พวกเขาสามารถเค็มดองและหมักได้ ผักดองถือเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เนื่องจากกระบวนการนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติและไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู
สำหรับประกอบอาหาร มะเขือเทศสีเขียวดอง ใช้ผลไม้ที่แข็งแรงโดยไม่เน่าหรือเสียหายในกระทะ เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายให้คุณพิจารณา แต่ผลลัพธ์ที่ได้แม้จะใช้ส่วนผสมต่างกัน แต่ก็ยังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์
มะเขือเทศดองมีประโยชน์อย่างไร?
มะเขือเทศดองถือเป็นวิธีเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวที่ประสบความสำเร็จมานานแล้ว เราไม่สามารถนิ่งเฉยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หมักได้:
- นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าผักใบเขียวดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักสามารถสลายเส้นใยได้ ส่งผลให้มะเขือเทศย่อยได้ดีกว่ามาก
- แบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรากฏขึ้นระหว่างการหมักช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น ปรับปรุงจุลินทรีย์และการเผาผลาญ
- มะเขือเทศสีเขียวไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระหว่างการดองในฤดูหนาวดังนั้นวิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในผลไม้ และเครื่องเทศต่าง ๆ ก็เพิ่มเนื้อหาเช่นกัน
- มะเขือเทศเปรี้ยวหมักตามธรรมชาติจะช่วยลดน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการย่อยอาหาร มะเขือเทศเขียวดองช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- แต่ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้นที่จะมีประโยชน์ น้ำเกลือมีคุณสมบัติพิเศษ คุณก็สามารถดื่มมันได้ ของเหลวยังใช้ในด้านความงามด้วย หากเช็ดหน้าบ่อยๆ ริ้วรอยจะน้อยลง และผิวจะคืนความอ่อนเยาว์และเปล่งประกายสุขภาพดี
วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว
ก่อน มะเขือเทศหมักคุณต้องรู้ว่าผลไม้ชนิดใดที่เหมาะกับสิ่งนี้ ประการแรก ให้เน้นไปที่มะเขือเทศที่มีเนื้อ เพราะเมื่อหมักแล้วจะไม่แตกหรือรั่ว ประการที่สองมะเขือเทศไม่ควรมีรอยแตกเสียหายหรือเน่าเปื่อย
ก่อนที่จะหมักต้องแช่มะเขือเทศสีเขียวในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น โซลานีน ออกจากผลไม้
สำหรับภาชนะนั้นควรใช้กระทะเคลือบฟันจะดีกว่า แต่เครื่องใช้อะลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการหมัก ก่อนเริ่มงานให้ล้างกระทะด้วยโซดาแล้วล้างและเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถปิดฝาแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที
สูตรที่ 1
สิ่งที่เราต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว
- ใบและร่มของผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่;
- กระเทียม;
- ลอเรล;
- ถั่วออลสไปซ์;
- เกลือ.
คุณสมบัติของการหมัก
- เราล้างผักและผลไม้แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดเพื่อสะเด็ดน้ำ ตัดใบมะรุมและก้านผักชีฝรั่งด้วยร่มออกเป็นหลายส่วน
- โยนสมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียวทั้งหมดลงในกระทะให้แน่นที่สุด ด้านบนมีเครื่องเทศที่เหลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร คนจนเกลือละลายเทน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศสีเขียว คลุมด้วยใบมะรุม วางจาน ตั้งแรงกด
มะเขือเทศควรถูกคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิด - วางผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนแล้วทิ้งกระทะไว้ในห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก (ทำได้เฉพาะในห้องอุ่นเท่านั้น) หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้นำมะเขือเทศเขียวดองไปไว้ในห้องเย็น คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งผัก
ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจาก 14-15 วัน คุณจะประหลาดใจกับรสชาติของมะเขือเทศดองสีเขียว
สูตรที่ 2
มะเขือเทศที่มีรูปร่างเหมือนกันดูเป็นต้นฉบับ บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบมะเขือเทศลูกเล็กที่มีรูปร่างคล้ายลูกพลัม ผลไม้ดังกล่าวหมักเร็วขึ้น
ตุนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล่วงหน้า (มีลดราคาอยู่เสมอ):
- มะเขือเทศสีเขียว – 2 กก.
- กระเทียม – 12 กลีบ;
- สีดำและออลสไปซ์ - จำนวนถั่วที่สอดคล้องกับรสนิยมของคุณ
- ใบกระวาน – 2 ใบ;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ - 8-9 ชิ้น;
- มะรุมและผักชีฝรั่ง
- เกลือ – 105 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 120 กรัมต่อลิตร
คุณสมบัติของเทคโนโลยี
- เราแทงมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันในบริเวณที่ติดก้าน
- วางใบมะรุม ก้านผักชีฝรั่ง และกระเทียมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ
6 - วางมะเขือเทศใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือใบ
- ปรุงน้ำเกลือปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ ตามกฎแล้วน้ำจะถูกใช้ไปครึ่งหนึ่งของน้ำหนักมะเขือเทศ
- เราบดมะเขือเทศสีเขียวในกระทะด้วยจานรองแล้ววางตุ้มน้ำหนัก เราจะหมักมะเขือเทศในที่อบอุ่น
คุณสามารถลิ้มรสของว่างแสนอร่อยได้ในเวลาเพียงสี่วันคุณสามารถเก็บไว้ในกระทะหรือใส่ขวดโหลก็ได้
สูตรที่ 3
มะเขือเทศดองสูตรที่แล้วไม่ได้ระบุน้ำหนัก สะดวกมากเพราะคุณสามารถรับผลไม้ได้มากเท่าที่ต้องการสิ่งสำคัญคือปริมาณเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร แต่ก็ยังเป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านสาวที่จะรับมือ ดังนั้นในเวอร์ชันถัดไปทุกอย่างจะได้รับตามน้ำหนัก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทานมะเขือเทศกี่ลูก:
- มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
- น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
- กระเทียม 2 หัว
- ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบลูกเกด 4 ใบ;
- เกลือสินเธาว์ 120 กรัม
และตอนนี้ความคืบหน้าของงาน:
- วางใบผักชีฝรั่งและลูกเกดที่ด้านล่างของกระทะ เราวางมะเขือเทศและกระเทียมไว้แน่นโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงไว้
- ละลายน้ำตาลทรายและเกลือในน้ำเดือด เมื่อละลายแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- คุณสามารถเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศได้หลายวิธี หากคุณต้องการลองของว่างหลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ ในกรณีที่คุณดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะสำหรับฤดูหนาว คุณต้องทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีการกดขี่
สูตรที่ 4
ทีนี้เรามาดูสูตรมะเขือเทศดองที่แม่บ้านยุคใหม่ลืมไปโดยไม่สมควร หลายคนอาจยังจำได้ว่าคุณยายหมักมะเขือเทศอย่างไร พวกเขากลับกลายเป็นกรอบและมีรสชาติ และเคล็ดลับคือใช้ผงมัสตาร์ดธรรมดา ให้เราหมักมะเขือเทศสีเขียวในกระทะขนาดสามลิตรตามสูตรของคุณยายด้วย
ส่วนผสมสำหรับการดอง:
- มะเขือเทศ 1,700 ลูก
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ลูกเกดดำและเชอร์รี่อย่างละ 2 ใบ
ในการเตรียมเทเย็นหนึ่งลิตร คุณจะต้อง:
- เกลือ 20 กรัม
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- มัสตาร์ดผง 20 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 2.5 ช้อนโต๊ะ
เราใช้มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่นโดยไม่มีข้อบกพร่องหรือเน่า
วางผักใบเขียวและมะเขือเทศเป็นชั้นๆ จากนั้นเติมน้ำเกลือเย็น ๆ
วิธีเตรียมน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ด? ขั้นแรก ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด จากนั้นจึงเติมพริกไทยลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที – ผงมัสตาร์ด ต้องต้มน้ำเกลือจนมัสตาร์ดละลาย คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้ และลองอีกครั้งในอีกสองสัปดาห์
สูตรที่ 5
เราขอเสนอมะเขือเทศพร้อมมัสตาร์ดอีกเวอร์ชันหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วจะเรียบง่าย แต่ผักกลับกรอบและอร่อยมาก:
- โรยมัสตาร์ดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางผลไม้สีเขียวที่เตรียมไว้ เราใช้ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ออลสไปซ์, ลูกเกดและใบเชอร์รี่เป็นชั้น ในการปรุงน้ำเกลือเราจะพิจารณาสิ่งต่อไปนี้: เติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- เติมมะเขือเทศลงในกระทะด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วเติมเพิ่ม เราเก็บผักไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำผักไปแช่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน สินค้าไม่สามารถแช่แข็งได้
- หากเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ล้างจานและตุ้มน้ำหนัก แล้วค่อย ๆ ถอดเชื้อราออก
มะเขือเทศดองแสนอร่อยในถังไม้:
สรุป
อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้ตลอดเวลา มะเขือเทศดองสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ แต่ที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก หากคุณไม่เคยหมักผลไม้สีเขียว ให้ลดปริมาณส่วนผสมและทดสอบเล็กน้อย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวจะชอบได้
ฉันทำมะเขือเทศตามสูตร 4 ผ่านไปหนึ่งเดือนและมันก็โอเค แต่เค็มไปหน่อยจะแก้ไขยังไง.