เนื้อหา
แม้ในฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในเรือนกระจก แต่มะเขือเทศทั้งหมดก็ไม่มีเวลาทำให้สุก หากคุณไม่บีบยอดล่วงหน้า มะเขือเทศจะบานและติดผลจนกระทั่งอากาศหนาว มันไม่คุ้มค่าที่จะเก็บไว้บนพุ่มไม้ในเวลานี้ - พวกมันอาจเน่าได้ รวบรวมและเตรียมอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่า ไม่มีสูตรอาหารกระป๋องน้อยกว่ามะเขือเทศแดงและรสชาติก็ไม่แย่ไปกว่านี้
มันง่ายมากที่จะจัดการกับ มันสลายตัวไม่เพียงแต่ในระหว่างการให้ความร้อนเท่านั้น แต่ยังสลายตัวเมื่อมะเขือเทศสีเขียวถูกเก็บในน้ำเกลือด้วย แต่นี่คือวิธีที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น
มะเขือเทศสีเขียวเค็มพร้อมเครื่องเทศเป็นการเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของมะเขือเทศสีเขียวดอง
จำนวนมะเขือเทศขึ้นอยู่กับปริมาตรของถัง อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือทั้งหมดเข้าด้วยกันได้เนื่องจากจะหมักในเวลาต่างกัน ดังนั้นก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศจะถูกจัดเรียงตามระดับความสุกงอม มะเขือเทศสุกเต็มที่จะถูกดองเค็มเร็วที่สุด
โดยปกติแล้วมะเขือเทศแต่ละกิโลกรัมจะเติมผักใบเขียวประมาณ 50 กรัม มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาใช้ใบลูกเกด, มะรุม, ทั้งใบและราก, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ทั้งเมล็ดพืชและสมุนไพร, ใบเชอร์รี่, บางส่วนเพิ่มใบโอ๊คหรือวอลนัท
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ ในการหมักได้: มาจอแรม, โหระพา, ทารากอน, มิ้นต์, เลมอนบาล์ม, หญ้าชนิดหนึ่ง, ความรัก สมุนไพรแต่ละชนิดจะไม่เพียงเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย
คุณจะไม่ได้มะเขือเทศดองแสนอร่อยหากไม่มีกระเทียมและเครื่องเทศ: พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู คุณจะได้มะเขือเทศรสเผ็ดที่เข้มข้นที่สุดหากคุณเพิ่มฝักพริกไทยร้อนระหว่างการหมัก ทุกคนกำหนดปริมาณอย่างอิสระ
จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก หากคุณไม่ชอบรสหวานของมะเขือเทศดอง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน แต่การดองจะไม่เร็วขนาดนี้
น้ำประปาจะต้องต้มและทำให้เย็นลง ถ้าเป็นไปได้ควรใช้น้ำบ่อหรือน้ำแร่จะดีกว่า - สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องต้ม
สูตรอาหาร มะเขือเทศดอง มาก. ส่วนใหญ่มักจะหมักทั้งหมด ดี มะเขือเทศบาร์เรลแต่คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะใดก็ได้ขนาดของมันขึ้นอยู่กับความพร้อมของมะเขือเทศสีเขียวและความต้องการของครอบครัวเท่านั้นมาลองทำมะเขือเทศเขียวดองในถังกันดีกว่า
มะเขือเทศดองร้อนด่วน
มะเขือเทศสีแดงตามสูตรนี้พร้อมภายใน 3 วัน มะเขือเทศสีเขียวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย สำหรับถังสิบลิตรที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศประมาณ 6 กิโลกรัม
- ก้านคื่นฉ่าย 2 ช่อพร้อมก้านใบและผักชีลาวพร้อมร่ม
- กระเทียมสองสามหัว
- สำหรับน้ำเกลือแต่ละลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเกลือ
เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันแล้วตัดส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อออกพร้อมกับก้าน
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 6 ลิตร เติมน้ำตาลและเกลือตามมาตรฐานที่ระบุในสูตร คุณต้องต้มมันแล้วใส่คื่นฉ่ายที่นั่นก่อนอื่นให้ตัดส่วนบนด้วยใบไม้ออก เก็บก้านคื่นฉ่ายไว้ในน้ำเดือดเพียงครึ่งนาที แยกกระเทียมปอกเปลือกออกเป็นกลีบ วางมะเขือเทศลงในถัง โรยด้วยสมุนไพรและกลีบกระเทียม
ในเวลานี้น้ำเกลือกำลังเดือดปุด ๆ ด้วยไฟอ่อน เทลงในมะเขือเทศที่เตรียมไว้
การเตรียมนี้สามารถทำได้ในถังเคลือบฟันเท่านั้นคุณไม่สามารถเทน้ำเดือดลงในภาชนะพลาสติกได้
ติดตั้งตัวเล็ก การกดขี่ และรอให้มะเขือเทศหมัก วางไว้ในที่เย็นถ้าน้ำเกลือมีรสเปรี้ยวกำลังดี
มะเขือเทศดองเย็นด่วน
พวกเขาจะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์ ทางที่ดีควรเลือกครีมที่มีความหนาแน่นสูงในการเตรียม แต่มีขนาดเล็กซึ่งจะทำให้หมักได้เร็วขึ้น
ควรเจาะหนึ่งครั้งในบริเวณที่ติดก้านคุณสามารถทำแผลแบบกากบาทตื้นๆ ได้ในบริเวณนี้
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว
- น้ำต้มเย็น;
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่;
- รากมะรุม;
- กระเทียม.
ปริมาณส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมะเขือเทศ น้ำเกลือเตรียมตามสัดส่วนข้างต้น: สำหรับ 10 ลิตร, เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาลหนึ่งถ้วย วางเครื่องเทศที่มีใบประมาณ 1/3 ไว้ที่ด้านล่างของถัง จากนั้นใส่มะเขือเทศ 2-3 ชั้น เครื่องเทศที่มีใบไม้บางส่วน และมะเขือเทศอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้จนกว่าถังจะเต็ม อย่าลืมกลีบกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้นๆ เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย เราเก็บมันไว้ในห้อง หลังจากการหมักเสร็จแล้วให้นำออกมาพักในที่เย็น
มีสูตรมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำเกลือเลย
มะเขือเทศสีเขียวดองแห้ง
สำหรับมะเขือเทศทุกๆ 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- กระเทียม 3 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
- เชอร์รี่และมะรุมอย่างละ 2 ใบ
- ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบ
- น้ำตาล 2-3 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
มะเขือเทศแต่ละลูกต้องใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงตรงจุดที่ติดก้าน ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที - ใบจะนิ่มลง ใส่มะเขือเทศลงในถังผสมกับเครื่องเทศ มะรุม และใบเชอร์รี่ แล้วโรยน้ำตาลและเกลือลงบนผลไม้ทุกๆ 2 กิโลกรัม วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน เราติดตั้งการกดขี่ หากผ่านไปหนึ่งวันมะเขือเทศยังไม่คั้นน้ำ คุณจะต้องเติมน้ำเกลือลงไป ในการเตรียมละลายเกลือ 60 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร เก็บผลิตภัณฑ์หมักสำหรับฤดูหนาวในที่เย็น
มะเขือเทศดองตามสูตรต่อไปนี้คล้ายกับมะเขือเทศถังมาก แต่เตรียมในถัง
มะเขือเทศสีเขียวเหมือนถัง
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย - จะใส่ลงในถังได้กี่ลูก
- ร่มสีเขียวและผักชีลาว
- เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม;
- กระเทียมและพริกไทยร้อน
- พริกไทย;
- สำหรับน้ำเกลือทุกๆ 5 ลิตร คุณต้องมีเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำตาล ½ ถ้วย
ที่ด้านล่างของถังเราวางหนึ่งในสามของใบไม้และเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นมะเขือเทศสองสามชั้นใบอีกครั้งกระเทียมและเครื่องเทศและอื่น ๆ จนถึงด้านบน หนึ่งในสามของเครื่องปรุงรสทั้งหมดควรอยู่ในชั้นนี้ ส่วนที่เหลือวางอยู่ด้านบน
เทน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในถังละลายส่วนประกอบทั้งหมดให้ละลายในน้ำ เราติดตั้งการกดขี่ เราเก็บมันไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วนำออกไปในที่เย็นในช่วงฤดูหนาว
มะเขือเทศหมักยัดไส้
หากคุณหั่นมะเขือเทศสีเขียวเล็กน้อยแล้วยัดไส้แล้วหมักคุณจะได้มะเขือเทศยัดไส้ดองที่อร่อยมาก มะเขือเทศยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียม คุณสามารถเพิ่มแครอทและพริกหวานได้ หากคุณต้องการให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สดใสให้เพิ่มฝักพริกไทยร้อน
ต้องสับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบรรจุมะเขือเทศวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องปั่น
สำหรับถังที่เราจะหมักมะเขือเทศคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว 4 กิโลกรัม
- พริกหวาน 1.2 กก.
- แครอท 600 กรัม
- กระเทียม 300 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 พวง;
- พริกร้อนสองสามอัน - ไม่จำเป็น;
- สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 3 ลิตรและ 7 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
บดทุกอย่างยกเว้นมะเขือเทศและสมุนไพรในเครื่องปั่น สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต การทำส่วนผสมไส้ หั่นมะเขือเทศครึ่งหรือขวางหากมีขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมผักลงไป.
ใส่ไว้ในถังแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็นๆ วางภายใต้ความกดดันจนครอบคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด เราเก็บมันไว้อย่างอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่พริกไทยร้อนหรือรากมะรุมไว้ด้านบน
มะเขือเทศดองไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ดีในการใช้ผลไม้ดิบเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตรียมวิตามินแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใดก็ได้
