ในบรรดาการเตรียมกะหล่ำปลีจำนวนมากอาหารดองครองตำแหน่งผู้นำในโลกสมัยใหม่อย่างชัดเจน และต้องขอบคุณความเร็วในการปรุงอาหารเหล่านี้ตัดสินด้วยตัวคุณเองคุณสามารถลองกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่เพียงวันเดียวหลังจากเตรียม แน่นอนว่าไม่สามารถเทียบได้กับกะหล่ำปลีดองซึ่งใช้เวลาหมักอย่างดีเพียงหลายสัปดาห์และตามสูตรอาหารบางสูตรก็ใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือนด้วยซ้ำ หลายคนชอบรสชาติของกะหล่ำปลีดอง - เผ็ด, เผ็ดหรือในทางกลับกัน, หวานอมเปรี้ยวหรือหวานเยิ้ม แน่นอนว่าด้วยการผสมผสานระหว่างน้ำตาลและกรดอะซิติกที่หลากหลายคุณจึงสามารถได้รสชาติที่หลากหลายซึ่งยากกว่ามากที่จะทำในกระบวนการกะหล่ำปลีดองปกติ
โดยทั่วไปแล้วกะหล่ำปลีดองกับบีทรูทได้รับความนิยมมาหลายฤดูกาลติดต่อกัน ท้ายที่สุดแล้วบีทรูทนั่นคือหัวบีทแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยสีแดงเข้มที่สวยงามอย่างเหลือเชื่อ และด้วยวิธีการตัดกะหล่ำปลีที่แตกต่างกัน คุณจึงสามารถกระจายของว่างสำเร็จรูปที่คุณได้รับได้มากขึ้น
กะหล่ำปลี "Pelustka"
แม้ว่าตอนนี้ในร้านค้าเกือบทุกแห่งคุณจะพบขวดการเตรียมยอดนิยมนี้ได้ แต่ก็ดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมหัวบีทด้วยมือของคุณเอง อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลงมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีสวนผักเป็นของตัวเอง
แท้จริงแล้วใบกะหล่ำปลีที่ระบายสีด้วยน้ำบีทรูทนั้นมีลักษณะคล้ายกับกลีบของดอกไม้มหัศจรรย์บางชนิด หากคุณจัดวางอย่างสวยงามบนจาน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้อาจกลายเป็นของตกแต่งที่เลียนแบบไม่ได้สำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ
และการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องค้นหา:
- กะหล่ำปลี – 2 กก.
- แครอท – 2 ชิ้น;
- บีทรูท – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 4-5 กลีบ
หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกปล่อยออกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นสอง, สามหรือสี่ส่วนเพื่อให้สามารถตัดบริเวณก้านออกได้สะดวก หลังจากนั้นกะหล่ำปลีแต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟอีก 5-6 ชิ้น
บีทรูทและแครอทสามารถสับเป็นเส้นได้ แต่หลายคนหั่นผักเหล่านี้เป็นชิ้นหรือก้อน - หลังจากนั้นสามารถแยกชิ้นขนาดใหญ่ดังกล่าวในรูปแบบดองได้
ปอกเปลือกกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบและแต่ละกลีบหั่นเป็นอีก 3-4 ส่วน
กะหล่ำปลีดองสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการวางผักเป็นชั้น ๆ และสะดวกกว่าถ้าทำในกระทะเคลือบฟันกว้าง อย่างไรก็ตาม หากคุณสามารถวางผักเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วอย่างระมัดระวัง ก็ไม่มีอะไรที่จะหยุดคุณจากการทำเช่นนี้ได้
เครื่องเทศในรูปแบบของกระเทียม, ออลสไปซ์และพริกไทยดำจำนวนประมาณ 10 ชิ้นและใบกระวานหลายใบวางไว้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นวางกะหล่ำปลีหลายชิ้นวางแครอทไว้ด้านบนจากนั้นก็หัวบีทจากนั้นก็กะหล่ำปลีอีกครั้งเป็นต้น ที่ด้านบนสุดควรมีชั้นบีทรูทเมื่อเรียงซ้อนกันผักจะแน่นเล็กน้อยแต่ไม่มาก
น้ำดองจัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุด: ในน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 70 กรัมและน้ำตาล 100-150 กรัมถูกทำให้ร้อนจนเดือด หลังจากเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชู 100 กรัมลงในน้ำดอง
หากคุณรีบลองกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้โดยเร็วที่สุดคุณสามารถเทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนผักที่เรียงเป็นชั้นได้ แต่ตามสูตรควรทำให้เย็นก่อนแล้วจึงเทลงไปจะดีกว่า กระบวนการจะช้า แต่รสชาติของกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ทิ้งจานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นแนะนำให้วางในที่เย็น ในวันที่สามคุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้แม้ว่ามันจะได้รสชาติที่เข้มข้นในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็ตาม
สูตรจอร์เจียน
สูตรกะหล่ำปลีดองโดยใช้หัวบีทได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ ในกูเรียน หรือในภาษาจอร์เจีย โดยทั่วไปแล้วโดยพื้นฐานแล้วมันไม่แตกต่างจากกะหล่ำปลีชนิดเดียวกันมากนัก แต่ใช้สารเติมแต่งจำนวนมากเท่านั้น ก่อนอื่นนี่คือสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหลากหลายชนิด สูตรจอร์เจียนก็มีรสเผ็ดเช่นกันเนื่องจากมีการนำพริกไทยร้อนมาใส่ในองค์ประกอบ
สำหรับผักในปริมาณเท่ากันกับสูตรแรกคุณต้องเติมพริกขี้หนู 1 ถึง 3 ฝัก มักจะล้างทำความสะอาดห้องเพาะเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือแถบบางคนถึงกับเติมฝักพริกไทยทั้งหมดลงในน้ำดองโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก แต่ในกรณีนี้ กะหล่ำปลีอาจมีรสเผ็ดเกินไปสำหรับรสชาติที่ไม่คุ้นเคยกับพริกไทย
สมุนไพรที่ใช้กันมากที่สุดคือขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา ทารากอน และไธม์ อย่างละ 1 พวง หากคุณไม่พบสมุนไพร อย่าอารมณ์เสีย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพรทั้งหมดหรือใช้ในรูปของเครื่องเทศแห้ง
สำหรับเครื่องเทศ ให้ใช้กานพลู 2-3 ชิ้น เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา และยี่หร่าในปริมาณเท่ากัน
ส่วนที่เหลือของกระบวนการผลิต กะหล่ำปลีจอร์เจีย ไม่ต่างจากสูตรข้างต้น อีกประการหนึ่งคือชาวจอร์เจียไม่ค่อยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ โดยปกติแล้วพวกเขาจะหมักผักทุกชั้นพร้อมเครื่องปรุงรสในน้ำเกลืออุ่น ๆ และหลังจากผ่านไป 5 วันก็สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ได้
หากคุณต้องการเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติ: แอปเปิ้ลหรือองุ่น
สูตรเมดิเตอร์เรเนียน
ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทฉันอยากจะเน้นสูตรนี้เป็นพิเศษซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเผ็ดพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจมากมายที่ใช้ในนั้น ผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่ผิดปกติควรลองอย่างแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดนั้นหาค่อนข้างง่าย
กะหล่ำปลี แครอท หัวบีท และกระเทียม รับประทานในปริมาณเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรข้างต้นแต่แล้วความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น - คุณจะต้องค้นหาเพิ่มเติม:
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ (คุณสามารถใช้ของแห้งจากร้านขายยาได้) – 5 ชิ้น;
- พริกหยวกหวาน – 2 ชิ้น จะดีถ้ามีสีต่างกันเช่นแดงและเหลือง
- พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- กานพลู – 4-5 ชิ้น;
- ลูกจันทน์เทศและยี่หร่า - ครึ่งช้อนชาต่ออัน;
- ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และใบกระวาน - ตามสูตรแรก
แครอทและหัวบีทถูกตัดเป็นรูปร่างตามรสนิยมของคุณ กระเทียมบดโดยใช้เครื่องบด พริกทั้งสองพันธุ์ถูกตัดเป็นวงเล็ก ๆ
ผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังในภาชนะขนาดใหญ่แยกจากกัน จากนั้นจึงใส่ขวดโหล เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน ก่อนอื่นคุณต้องใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงแพ็คผักให้แน่น
น้ำดองมีความแตกต่างกันเฉพาะในการใช้น้ำมันมะกอกซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้นำน้ำมัน 1 แก้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว น้ำตาล 100 กรัม และเกลือทะเลบริสุทธิ์ 60 กรัม ทั้งหมดนี้ยกเว้นน้ำส้มสายชูถูกทำให้ร้อนจนเดือดและต้มประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูและผักทั้งหมดราดด้วยน้ำดองร้อน ฝาขวดปิดด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นจะต้องย้ายชิ้นงานไปที่ความเย็น
หากคุณไม่เคยทำกะหล่ำปลีดองกับบีทรูทมาก่อน อย่าลืมลองใช้สูตรอาหารเหล่านี้ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะคุ้นเคยกับอาหารจานนี้แล้ว คุณก็อาจจะพบสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองในสูตรอาหารข้างต้นและพวกเขาจะให้แรงจูงใจแก่คุณในการพัฒนาตนเองในการทำอาหาร
