เนื้อหา
กะหล่ำดอกเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของการเตรียมการโฮมเมดในฤดูหนาว มันและผักอื่นๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ในภาชนะแก้ว ซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในเตาอบหรือในอ่างน้ำ ปิดขวดโหลด้วยฝาเหล็กหรือกระป๋อง
สูตรการดองดอกกะหล่ำในขวด
การหมักดอกกะหล่ำในขวดสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้ผักและผลไม้ต่างๆ โดยปกติจะใช้แครอท พริก หัวบีท และบรอกโคลี กระบวนการดองประกอบด้วยน้ำเกลือซึ่งเตรียมโดยใช้น้ำร้อน เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย
สูตรที่ง่ายที่สุด
กะหล่ำดอกดอง ด้วยวิธีที่สะดวกและรวดเร็ว สูตรนี้ใช้แครอทและส่วนผสมอื่นๆ ในการทำน้ำดอง
อัลกอริทึมในการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวสองสามอันที่มีน้ำหนักมากถึง 3 กก. จะถูกแบ่งออกเป็นช่อดอกแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น
- แครอทครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น
- ขั้นแรกให้ใส่ผักชีฝรั่งใบแบล็คเคอแรนท์และก้านคื่นฉ่ายลงในขวด
- จากนั้นจึงวางชิ้นผักไว้
- น้ำเกลือเกิดจากการต้มน้ำหนึ่งลิตรโดยเทเกลือขนาดใหญ่สามช้อนลงไป
- ขวดโหลเต็มไปด้วยของเหลวร้อน พวกเขาปิดผนึกด้วยฝาไนลอน
- หลังจากเย็นลงผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรพริกไทยร้อน
พริกจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศในการเตรียมการ เมื่อใช้งานคุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการสัมผัสพริกไทยกับผิวหนังโดยตรง
สูตรสำหรับฤดูหนาวนี้มีลำดับขั้นตอนดังนี้:
- กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมแบ่งออกเป็นส่วนๆ
- ช่อดอกที่เกิดขึ้นจะถูกจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วนำไปเผา เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงและปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที
- น้ำจะถูกระบายออกจากภาชนะ และช่อดอกที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกทิ้งไว้ในกระชอน
- ควรปอกเปลือกพริกหยวกสามลูกและสับเป็นครึ่งวง
- แครอทสับด้วยมือหรือใช้เครื่องใช้ในครัว
- ต้องสับพริกสองอันเป็นวงแหวน คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้จากนั้นของว่างจะเผ็ดมากขึ้น
- กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น
- ผักผสมแล้วกระจายใส่ขวด ให้พวกเขาเติมผักชีหนึ่งช้อนซึ่งก่อนหน้านี้บดในครก
- ผักชีฝรั่ง (1 พวง) ควรสับละเอียด
- น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้ น้ำหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่าหนึ่งแก้วและเกลือสองช้อนใหญ่ หลังจากน้ำดองเดือด ให้เติมน้ำมัน ¼ ถ้วยและน้ำส้มสายชู 0.2 ลิตร
- ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดอง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยกับหัวบีท
หากสูตรมีหัวบีทการเตรียมการจะได้สีที่หลากหลายและมีรสหวาน คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองกะหล่ำดอกกับหัวบีทได้จากสูตรต่อไปนี้:
- ควรแยกช่อดอกกะหล่ำปลี (1.5 กก.) ออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วล้างให้สะอาด
- หัวบีทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทควรปอกเปลือกและขูดด้วยเครื่องขูด
- ควรสับกระเทียมสิบกลีบออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น
- โถขนาดสามลิตรเต็มไปด้วยผักซึ่งเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ
- พริกไทยป่นและปาปริก้าจำนวน 1/3 ช้อนโต๊ะเทระหว่างชั้น ล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับปริมาตรทั้งหมดตามลำดับ
- เนื้อหาของภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดองเดือด เตรียมโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตร อย่าลืมเทเกลือสองช้อนใหญ่ลงไป
- เติมน้ำส้มสายชู 150 มล. และน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วลงในภาชนะ
- ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
สูตรพริกหยวก
พริกหยวกเป็นส่วนผสมหวานอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน ใช้ร่วมกับกะหล่ำดอกเพื่อทำเป็นของว่างฤดูหนาวที่อร่อยและหลากหลาย
สูตรดอกกะหล่ำดองในกรณีนี้มีลักษณะบางอย่าง:
- ส้อมกะหล่ำปลีขนาดเล็กถูกตัดเป็นช่อดอก
- บดแครอทสองตัวบนเครื่องขูด
- พริกหยวกควรปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง
- บดกลีบกระเทียมสามกลีบด้วยการกด
- ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันในภาชนะเดียว
- ในการเตรียมไส้ให้เติมเกลือ 1 ช้อนและน้ำตาลทราย 2 ช้อนต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร อย่าลืมใช้เครื่องเทศ: พริกไทย, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีลาวหนึ่งช้อน, กานพลู
- จุ่มผักลงในน้ำดองแล้วนำของเหลวไปต้ม จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิและปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสองสามนาที
- เติมส่วนผสมผักลงในขวดพร้อมกับน้ำดองแล้วปิดฝาด้วย
- ภาชนะจะถูกเก็บไว้ตามสภาพห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
- กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในขวดในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรกับแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลเปรี้ยวที่มีความแข็งสูงเหมาะแก่การทำผักดองพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้
ลำดับต่อไปนี้จะระบุวิธีการปรุงกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล:
- กะหล่ำปลี (1 กก.) ถูกตัดเป็นช่อดอกหลายช่อ
- ต้องหั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งลูกเป็นชิ้น ต้องเอาเมล็ดและเปลือกออก
- แครอทถูกตัดเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ
- กระเทียมครึ่งหัวถูกตัดเป็นชิ้น
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ ได้ จากเครื่องเทศคุณต้องเตรียมใบกระวานและพริกไทย
- บนเตาคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรโดยเทน้ำตาลทราย 3 ช้อนใหญ่และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำดองลงในขวดที่เตรียมไว้
- ฉันปิดขวดโหลด้วยฝาเหล็ก ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น
- ดอกกะหล่ำดองกับแอปเปิ้ลเก็บไว้ในที่เย็น
หมักในมะเขือเทศ
คุณสามารถใช้น้ำดองได้ไม่เพียง แต่น้ำธรรมดาเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำมะเขือเทศด้วย การหมักมะเขือเทศในฤดูหนาวทำได้ดังนี้:
- ช่อดอกแยกจากหัวกะหล่ำปลี (2 กก.) แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- พริกหยวกสามลูกถูกตัดเป็นครึ่งวง
- กระเทียมสองหัวปอกเปลือกและขูดด้วยเครื่องขูด
- มะเขือเทศสุก (1.2 กก.) ใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วลอกเปลือกออก เยื่อกระดาษถูกบดในเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
- ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมส่วนประกอบผักจะถูกจุ่มลงในน้ำมะเขือเทศเติมน้ำตาล 1/2 ถ้วยและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 120 กรัมและน้ำมันกลั่นหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่ได้
- ผักบรรจุในขวดพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
สูตรบรอกโคลี
ส่วนประกอบอีกประการหนึ่งในการเตรียมการแบบโฮมเมดคือบรอกโคลี ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- บรอกโคลีและกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ผักคงสีสดใสไว้
- พริกหวาน (ครึ่งกิโลกรัม) หั่นเป็นครึ่งวง
- มะเขือเทศ (1 กก.) หั่นเป็นชิ้น
- ผักจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้น้ำดองซึ่งเกิดจากการต้มน้ำหนึ่งลิตร อย่าลืมเทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป (ช้อนใหญ่สามช้อนอย่างละอัน)
- เติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วและน้ำมันหนึ่งแก้วลงในน้ำดอง
- จากนั้นคุณต้องใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- เทส่วนผสมลงในขวดแก้ว
- ภาชนะปิดด้วยฝาดีบุก
- พลิกขวดโหลแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น
ส่วนผสมผัก
การเตรียมความอร่อยทำได้โดยการรวมผักตามฤดูกาลเข้าด้วยกัน คุณต้องใช้ผักแต่ละชนิด 1 กิโลกรัมสำหรับกะหล่ำดอกคละ ชุดส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม
ในการหมักดอกกะหล่ำกับผักคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น ๆ
- บรอกโคลีได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน
- มะเขือเทศ แตงกวา และแครอทหั่นเป็นชิ้น
- พริกหวานต้องหั่นเป็นครึ่งวง
- หัวกระเทียมสองหัวแบ่งออกเป็นกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ผักกระจายเป็นขวดคุณสามารถเพิ่มกานพลูเพิ่มเติมได้ (5 ชิ้น)
- สำหรับการหมัก ให้เตรียมน้ำ 3 ลิตร ตั้งไฟให้เดือด อย่าลืมเติมน้ำตาลและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้นับ 3 นาทีแล้วปิดเตา
- เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงในน้ำดอง
- เนื้อหาของภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยของเหลวร้อน
- ขันขวดโหลพร้อมฝาปิด
- ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
การหมักแบบเกาหลี
อาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและการใช้เครื่องเทศ กะหล่ำดอกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้
การหมักกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการตามลำดับ:
- ต้องล้างหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 0.7 กก. และแบ่งออกเป็นช่อดอก
- ช่อดอกกะหล่ำปลีแช่อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นคุณจะต้องระบายของเหลวและทิ้งผักไว้ในกระชอน
- แครอทหนึ่งตัวขูดบนเครื่องขูดเกาหลีหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- กลีบกระเทียมห้ากลีบสับเป็นชิ้นใหญ่
- วางชามที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนเตาโดยที่คุณต้องละลายเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา แล้วเติมน้ำมัน 50 มล.
- ผสมส่วนผสมผัก ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ผักชี ปาปริก้า และพริกไทยป่น สามารถใช้เครื่องเทศในสัดส่วนใดก็ได้ แต่สุดท้ายก็ใช้ได้ถึง 2 ช้อนชา สารผสม
- หมักผักในขวดฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำดองร้อน
สูตรที่มีผักใบเขียว
ของว่างที่มีรสชาติเข้มข้นทำจากกะหล่ำปลี แครอท พริกเผ็ด และสมุนไพร เราหมักผักดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้ววางในน้ำเค็มเดือด
- หลังจากผ่านไป 3 นาที น้ำก็จะถูกระบายออก
- ต้องหั่นแครอทสองตัวเป็นแท่งแคบ ๆ
- พริกสับเป็นวง
- หัวหอมสด ผักชีลาว และผักชีสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ส่วนประกอบจะถูกผสมและกระจายลงในภาชนะ
- สำหรับการดองต้องใช้ไส้ที่ประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตรน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือ
- หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกของเหลวออกจากเตา แล้วเติมน้ำมะนาวคั้นและผักชีหนึ่งช้อนเต็ม
- ขวดแก้วเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนซึ่งผักทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนก่อน
- สำหรับฤดูหนาวภาชนะที่มีดอกกะหล่ำดองจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
บทสรุป
ดอกกะหล่ำกระป๋องใช้ในฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลัก ปรุงร่วมกับแครอท บรอกโคลี และผักอื่นๆ ขึ้นอยู่กับชุดของส่วนประกอบเริ่มต้นคุณจะได้รับการเตรียมความหวานด้วยหัวบีทและพริกไทยหรือของว่างรสเผ็ดกับพริกและเครื่องเทศ ขวดสำหรับเก็บในฤดูหนาวผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผักมีรายละเอียดอธิบายไว้ในวิดีโอ:
