เฟิร์นดอง: 7 สูตร

เฟิร์นเฟิร์นทั่วไป (Pteridium aquilinum) ไม่ใช่ของตกแต่งที่ดีที่สุด โดยปกตินักออกแบบภูมิทัศน์จะหลีกเลี่ยงและปลูกไว้เฉพาะในสวนหลังบ้านเท่านั้น แต่คุณสามารถกินแบรนได้ และมันก็อร่อย! เฟิร์นดองปรากฏบนชั้นวางของในร้านมากขึ้น แต่ก็ไม่ถูก ในขณะเดียวกันคุณสามารถเตรียมมันเองได้อย่างง่ายดาย

นกกระจอกเทศธรรมดา (Matteuccia struthiopteris) มีขนาดเล็กกว่าต้น Bracken มาก เป็นที่รู้จักในฐานะพืชที่กินได้ มีขนาดใหญ่กว่ามากและมักปลูกเป็นไม้ประดับ รสชาติของเฟิร์นเหล่านี้แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด

เฟิร์นดองมีประโยชน์อย่างไร?

เฟิร์นดิบมีพิษ คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้และอย่ากลัวหรือปฏิเสธผลิตภัณฑ์มะกอก มันฝรั่ง และเห็ดป่าส่วนใหญ่ไม่ได้รับประทานดิบ หากคุณคิดอย่างรอบคอบ คุณสามารถสร้างรายการผลิตภัณฑ์มากมายที่ทุกคนคุ้นเคย ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นกับใครก็ตามที่จะรับประทานตรงจากสวน เช่นเดียวกับเฟิร์น

และพืชก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพียงพอ และถึงแม้จะใช้เหง้าเป็นวัตถุดิบในการรักษาโรค แต่หน่ออ่อนก็ประกอบด้วย:

• กรดกลูตามิกและแอสปาร์ติก
• ไทโรซีน;
• ลิวซีน;
• แคโรทีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• โทโคฟีรอ;
• กรดนิโคตินิก
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• กำมะถัน;
• ฟอสฟอรัส.

แต่คุณค่าหลักของ rachis (หน่ออ่อน) อยู่ที่ปริมาณโปรตีนสูง ร่างกายย่อยง่าย และไอโอดีน

การบริโภคอาหารที่มีเฟิร์นเป็นประจำ:

• มีผลดีต่อระบบประสาท
• ช่วยต่อสู้กับการขาดสารไอโอดีน
• โทนเสียง;
• กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ
• กำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี

แน่นอนว่าสลัดที่มีเฟิร์นไม่ใช่ยาในตัวเอง ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กก่อนวัยเรียน และผู้ที่ไม่เคยรับประทานราชิมาก่อนควรเริ่มรับประทานในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารที่ไม่คุ้นเคย

ส่วนสารพิษที่มีอยู่ในเฟิร์นนั้น หลังจากผ่านการบำบัดด้วยความร้อน หมักเกลือ หรือดองเป็นเวลา 10 นาที พวกมันจะสลายตัว

วิธีการดองเฟิร์น

ปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือช่วงเวลาที่ควรดำเนินการหน่อเฟิร์นหลังการเก็บเกี่ยว นักชิมเรียกว่า 3-4 ชั่วโมงผู้เชี่ยวชาญยังทราบด้วยว่าหลังจากเวลานี้ rachis เริ่มสูญเสียสารและรสชาติที่เป็นประโยชน์ หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง พวกมันจะหยาบและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

คอลเลกชันเฟิร์น

เมื่อรวบรวม rakhis สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญ พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อใบเริ่มแยกตัวแล้ว แต่ยังไม่บานพร้อมกับหน่อ ระยะนี้มีลักษณะคล้ายตะขอ มีสีเขียวเข้ม และหักเมื่องอ ทันทีที่หน่อมีความยืดหยุ่น การรวบรวมก็หยุดลง - พวกมันไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารอีกต่อไป และเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์จะลดลงเหลือน้อยที่สุด

แบร็คเคนซึ่งมีรสชาติและความคงตัวคล้ายเห็ดมักรับประทานบ่อยที่สุด นกกระจอกเทศไส้แน่นมาก ค่อนข้างหวาน และคล้ายดอกกะหล่ำ

การเตรียมเฟิร์นสำหรับทำอาหาร

ไม่ว่าแม่บ้านจะทำอะไรจากเฟิร์น - จานหน่อสดเค็มหรือดองสำหรับฤดูหนาวต้องเตรียมผักชี แช่ในน้ำเค็มเย็นๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดความขมและสารอันตรายบางชนิด จากนั้นนำไปต้ม

ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเฟิร์นให้กลายเป็นผ้าขี้ริ้วที่ไม่น่ารับประทานก็เพียงพอแล้วที่จะโค้งงอได้ง่าย แต่ก็ยังค่อนข้างหนาแน่น ตามหลักการแล้วความสม่ำเสมอของเนื้อควรจะเหมือนกับของขาเห็ดดอง

เชื่อกันว่าการปรุงหน่อไม้เป็นเวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ย คุณต้องลอง rakhis อย่างต่อเนื่อง ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับสภาวะที่เฟิร์นเติบโต สภาพอากาศในฤดูใบไม้ผลิ และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย คุณอาจต้องต้มหน่อไม้ประมาณ 2 หรือ 5 นาที

เราโยนรากีลงในน้ำเดือดเค็ม รอจนเดือดอีกครั้ง เทน้ำออก และล้าง จากนั้นจึงนำไปให้อยู่ในสถานะที่ต้องการในน้ำเกลือส่วนใหม่วางในกระชอนและเตรียมจานสดหรือจานสำหรับเก็บในฤดูหนาว

วิธีเตรียมเฟิร์นดองสำหรับฤดูหนาวจากหน่อสด

คุณสามารถเตรียมเฟิร์นดองได้ตามสูตรต่างๆ คลาสสิกนั้นง่ายที่สุด

1. Rakhis แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ต้มเป็นเวลา 3 นาที แล้วล้างออก และสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. วางในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. เติมน้ำสะอาดเพื่อวัดปริมาตรของเหลวที่ต้องการ
4. สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 อัน, น้ำส้มสายชู 50 มล.
5. ต้มน้ำดองแล้วเทเฟิร์นลงไป
6. พวกเขาม้วนมัน พลิกมัน ห่อมัน

วิธีการดองเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เฟิร์นยังดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน - วิธีการไม่ซับซ้อนกว่าวิธีก่อนหน้ามากนัก แต่รสชาติแตกต่าง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดได้

1. หน่อที่แช่ไว้แล้วจะถูกต้มในน้ำเค็มปริมาณมากเป็นเวลา 5 นาที ล้างและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล 500 กรัม
3. วางใบกระวานและพริกไทยดำ 4-5 เม็ดที่ด้านล่างของแต่ละใบ
4. ราชสีห์ถูกวางอย่างแน่นหนา
5. เติมน้ำสะอาดลงในขวดเพื่อวัดปริมาตรน้ำดองโดยประมาณ
6. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือ 1 กองและน้ำส้มสายชู 60 มล. (6%)
7. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้นำน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้วไปต้ม
   สำคัญ! น้ำเกลือและน้ำมันเผาไม่ผสมกัน!
8. ขั้นแรกให้เทน้ำดองที่ต้มสดๆ ลงในขวด โดยมีน้ำมันร้อนอยู่ด้านบน
9. กระป๋องถูกม้วน พลิกกลับ และหุ้มฉนวน

เฟิร์นดองสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

ผู้ที่รักยำสามารถม้วนกระเทียมกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวได้กระบวนการทำอาหารนั้นไม่แตกต่างจากสูตรแรกข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในน้ำดอง ต้มน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม;
• พริกไทยและพริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ทุกคนต้องคำนวณปริมาณกระเทียมด้วยตัวเอง หากเราจะดองเฟิร์นครั้งแรกก็สามารถพึ่งพาสูตรมะเขือยาวได้

คุณสามารถทำอะไรจากเฟิร์นดอง?

โดยทั่วไปแล้วเฟิร์นหมักด้วยกระเทียมหรือน้ำมันถือเป็นของว่างสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มหัวหอม แครอทสดหรือแครอทผัด หรือโรยหน้าด้วยสมุนไพรแล้วรับประทานได้ทันที

สูตรคลาสสิกแรกถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป Rakhis สามารถแช่น้ำหรือสะเด็ดน้ำออกและใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อน สลัด และซุป

วิธีเก็บเฟิร์นดอง

ในบ้านส่วนตัวจะมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอยู่เสมอ - นี่คือที่เก็บขวดเฟิร์นดองพร้อมกับการเตรียมการอื่น ๆ ผู้พักอาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสามารถใส่ภาชนะจำนวนเล็กน้อยลงในตู้เย็นได้ หากคุณเตรียม rachis ไว้จำนวนมาก แต่ไม่มีห้องเอนกประสงค์ขวดจะถูกวางไว้ในที่เย็นและไม่มีแสงสว่าง

วิธีดองเฟิร์นเค็ม

ทุกอย่างง่ายมาก ขั้นแรกให้ล้างเฟิร์นเค็มแล้วแช่ในน้ำเย็นสะอาดปริมาณมากเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ของเหลวมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา

สำหรับสลัดให้:

• เฟิร์นเค็ม – 500 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมันงา – 20 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:

• น้ำ – 125 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เริ่มเตรียมจาน:

1. Rakhis ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. ตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
3. แครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. หัวหอมหลุดออกจากเกล็ดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
5. ลวกในน้ำมันงา
6. วางบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อระบายไขมัน
7. ผสมส่วนผสมแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน
8. ปล่อยให้เย็นและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

สลัดพร้อม หากจำเป็นก็สามารถใส่เกลือได้

สลัดเฟิร์นดอง

มีหลายสูตรที่มีเฟิร์นดองด้วย โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่เห็ดด้วย rakhis ได้ง่ายๆ

เฟิร์นเฟิร์นพร้อมธนู

ขั้นแรกให้แช่ราคีดองไว้ แม่บ้านแต่ละคนต้องตัดสินใจกันคนละเท่าไร บางคนชอบอาหารคาวและจะจำกัดตัวเองไว้ที่ 10-20 นาที ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารสามารถแช่หน่อไว้ได้หนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

วัตถุดิบ:

• เฟิร์นเฟิร์น – 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• ครีมเปรี้ยว – 120 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย (เนยหรือผัก) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง rachis เป็นชิ้นขนาดตามใจชอบ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
3. ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมแล้วจึงเติมเฟิร์น
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
5. เทเนื้อหาของกระทะด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับแป้ง
6. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200° เป็นเวลา 20-30 นาที

สลัดเฟิร์นดองเนื้อ

หากเสิร์ฟร้อนจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สอง เมื่อเสิร์ฟเย็นจะเสิร์ฟเป็นสลัด สิ่งสำคัญคือต้องแช่รากีดองให้ชุ่มจนจืดสนิท โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

จะไม่ระบุปริมาณของส่วนผสม - เป็นไปตามอำเภอใจและขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับครอบครัวหรือแขกของเธอเท่านั้น บางคนชอบเนื้อมาก บางคนชอบรากีกรอบ และส่วนผสมอื่นๆ จำเป็นสำหรับรสชาติเท่านั้น

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ หมักด้วยพริกไทยดำ น้ำมันพืช และซีอิ๊วขาว
   สำคัญ! อย่าใส่เกลือ!
2. หั่น rakhis เป็นชิ้นยาว 4-5 ซม.
3. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางด้วยช้อนมีรูในชามแยกต่างหาก
4. เปิดไฟแรงแล้วทอดเนื้อประมาณ 5-10 นาที
   แสดงความคิดเห็น! ถ้าหั่นเนื้อหนาๆ รอบนี้คงไม่พอ!
5. เพิ่มเฟิร์น ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที rakhis ควรจะกรอบเล็กน้อย!
6. เพิ่มหัวหอมและซีอิ๊ว
7. คนให้เข้ากันปิดไฟ

หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หรือทำให้เย็นสนิทแล้วใช้เป็นสลัดได้

ใบเฟิร์นหมักกับซีอิ๊วและกระเทียม

สลัดนี้จะเผ็ดและสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นได้ ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารรับประทาน

วัตถุดิบ:

• rachis สดเค็มหรือดอง – 500 กรัม
• น้ำมันกลั่น - 100 มล.;
• ผักชีบด (เมล็ดผักชี) – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น – 1/4 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• กระเทียม – 1 หัว (หรือเพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. แช่รากีแล้วต้มเป็นเวลาสองนาที ระบายในกระชอน
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาด บีบกระเทียมด้วยการกด
3. ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

Fern Srtausnik กับเนื้อตุ๋น

สูตรอาหารส่วนใหญ่มีไว้สำหรับพืชผักครก นกกระจอกเทศยังคงขาดความสนใจอย่างไม่สมควร ในขณะเดียวกันก็ยังอร่อยอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าอาหารนกกระจอกเทศนั้นน่าพึงพอใจมาก

1. แช่เฟิร์นแล้วต้มประมาณ 5-8 นาที หากขนยังเล็กมาก ให้จำกัดไว้เพียง 3-4 นาที
2. ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
3. ปอกหัวหอมและแครอทสับตามใจชอบทอดจนนิ่ม
4. แยกปล่อยเฟิร์นลง นกกระจอกเทศสามารถถือว่าพร้อมเมื่อปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งและสีเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเทา
5. รวมเฟิร์นกับผักใส่สตูว์ (เอาไขมันออกก่อน)
6. เพิ่มมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ

บทสรุป

เฟิร์นดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการปรุงอาหาร มีสูตรอาหารมากมายที่แม่บ้านทุกคนสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการโดยปรับให้เข้ากับรสนิยมของตัวเอง อร่อย!

กระทู้แนะนำ

วิธีทำแอปเปิ้ลดอง

แอปเปิ้ลแช่ในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้งและมะรุม

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดโหลให้กรอบ

สูตรกะหล่ำปลีดองหวานสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง

มะเขือเทศเยอรมันกับแอปเปิ้ล

มะเขือเทศสีน้ำตาลหมัก