เนื้อหา
การใช้สารกันบูดที่เรียกว่าเป็นสิ่งสำคัญมากในการดองผัก ช่วยรักษาความสม่ำเสมอดั้งเดิมของชิ้นงาน และยังรับผิดชอบในการเก็บรักษาตลอดฤดูหนาว เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนใช้ยาแอสไพรินเพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดอง ต่อไปเราจะดูสูตรอาหารบางอย่างสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอสไพริน
บทบาทของแอสไพรินในกะหล่ำปลีดอง
กรดอะซิติลซาลิไซลิกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
- แอสไพรินเป็นสารกันบูดที่สามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีจะไม่ขึ้นราหรือหมัก แม้ในห้องที่อบอุ่น การเตรียมการจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว
- แอสไพรินยังเร่งความเร็วอีกด้วย กะหล่ำปลีดอง. เมื่อใช้สารเติมแต่งนี้ คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด และช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก
- ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของกะหล่ำปลีดอง มันจะคงความฉ่ำและกรอบไว้ได้นาน และไม่เปลี่ยนสีหรือกลิ่น
หลายคนไม่คุ้นเคยกับการเติมยาลงในอาหาร ดังนั้นบางคนยังคงเป็นฝ่ายตรงข้ามกับวิธีนี้อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนพอใจกับผลลัพธ์มากและอย่าหยุดเตรียมกะหล่ำปลีให้ญาติโดยใช้สูตรนี้ มันมีประโยชน์มากมายจริงๆ มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าการเตรียมการที่แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นอย่างไร
กะหล่ำปลีดองร้อนกับแอสไพริน
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขนาดกลางสามหัว
- แครอทขนาดใหญ่หกตัว
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
- น้ำหนึ่งลิตร
- น้ำส้มสายชู 70% สามช้อนชา
- พริกไทยดำ 9 เม็ด;
- กรดอะซิติลซาลิไซลิกสามเม็ด
- ใบกระวาน 6 ใบ
สำหรับการดองพวกเขาเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงปลายเป็นส่วนใหญ่ ผักดังกล่าวดูดซับน้ำเกลือได้เร็วกว่าพันธุ์ปลายฤดูหนาว และในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่ากะหล่ำปลีต้นมาก แท็บเล็ตแอสไพรินมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์เนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
ขั้นตอนแรกคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้ต้องล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและโซดา คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนใช้วงแหวนโลหะพิเศษที่ติดอยู่บนกาน้ำชา จากนั้นจึงวางขวดโหลไว้บนนั้นและฆ่าเชื้อโดยคว่ำลง ภาชนะจะถูกเก็บไว้เหนือไอน้ำจนกระทั่งด้านล่างอุ่นขึ้นอย่างดี และความชื้นจากผนังขวดระเหยไปจนหมด โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที
ต่อไปมาเริ่มเตรียมผักกัน ต้องล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลและนำใบด้านนอกที่เสียหายออกแครอทปอกเปลือกล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ กะหล่ำปลีสามารถตัดด้วยมีดหรือใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ จากนั้นใส่ผักสับลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ต้องผสมกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วถูให้เข้ากันเล็กน้อย
ต่อไปให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป จากนั้นนำภาชนะไปวางบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นทันทีให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย
น้ำเกลือที่ยังอุ่นอยู่เทลงในขวดขนาดสามลิตร จากนั้นจึงโยนพริกไทยดำสามใบ ใบกระวานสองใบ และกรดอะซิติลซาลิไซลิกหนึ่งเม็ดลงไป จากนั้น เติมส่วนผสมผักลงไปครึ่งหนึ่งในแต่ละภาชนะ หลังจากนั้นเครื่องเทศและแอสไพรินในปริมาณเท่ากันจะถูกโยนลงในขวดอีกครั้ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและแครอทที่เหลือลงในภาชนะแล้วเติมพริกไทยใบกระวานและแอสไพรินอีกครั้ง
จากนั้นปิดฝาขวดด้วยฝาพลาสติก (เพิ่งปิด แต่ไม่ได้ปิดผนึก) แล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นเร็วๆ นี้ หากต้องการปล่อยก๊าซออกจากชิ้นงานคุณต้องเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้หลายครั้ง เมื่อผ่านไปอีก 12 ชั่วโมง จะต้องแทงกะหล่ำปลีอีกครั้งด้วยไม้อันเดิม ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด หลังจากนั้น ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างเหมาะสมและนำไปยังห้องเย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม
วิธีการดองกะหล่ำปลีด้วยแอสไพรินแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนักข้อแตกต่างที่สำคัญคือน้ำเกลือสำหรับเทกะหล่ำปลีไม่ร้อน แต่เย็น ดังนั้นในการเตรียมชิ้นงานเราต้องเตรียม:
- กะหล่ำปลีสามหัวเล็ก
- แครอทห้าหรือหกชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
- น้ำ 4.5 ลิตร
- น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
- เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำสิบเม็ด
- 2.5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ;
- ใบกระวานหกใบ;
- แอสไพริน.
การปรุงกะหล่ำปลีเริ่มต้นด้วยน้ำเกลือเนื่องจากจะต้องเย็นสนิท เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด นำเนื้อหาไปต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา น้ำเกลือถูกพักไว้และในระหว่างนี้ก็เริ่มเตรียมมวลผัก
กะหล่ำปลีล้างและสับแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นนำผักมาผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องบด มวลผักวางอยู่ในขวด ต้องล้างภาชนะและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก่อน ถัดไปควรเทผักด้วยน้ำเกลือแช่เย็น ในตอนท้ายคุณต้องใส่กรดอะซิติลซาลิไซลิกสองเม็ดในแต่ละขวด
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงกะหล่ำปลีด้วยแอสไพริน
สำหรับสูตรที่ 3 เราจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- หัวผักกาดขาว
- แครอทหนึ่งอัน;
- น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละสามช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานสามหรือสี่ใบ
- พริกไทยดำสิบเม็ด
- ดอกคาร์เนชั่นทั้งหมดสิบดอก
- แอสไพรินสามเม็ด
เราทำความสะอาดและสับผักตามปกติ จากนั้นจึงบดเพื่อปล่อยน้ำออกมา ส่วนผสมเทลงในขวดครึ่งลิตร เทน้ำตาลหนึ่งในสามของช้อนโต๊ะและเกลือ พริกไทย และใบกระวานในปริมาณเท่ากันที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ
หลังจากแอสไพรินใส่มวลผักลงในภาชนะโดยควรเติมขวดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและแอสไพรินอีกครั้ง เลเยอร์ถูกทำซ้ำอีกครั้ง คุณต้องใส่กานพลูสองดอกไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อ ภาชนะที่มีชิ้นงานถูกทำให้เย็นลงโดยคว่ำ ขอแนะนำให้คลุมภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
บทสรุป
ผักดองไม่ได้เก็บไว้อย่างดีเสมอไป แม้จะอยู่ในสภาพที่เหมาะสมก็ตาม ความรอดที่แท้จริงในกรณีนี้คือกรดอะซิติลซาลิไซลิก แม่บ้านหลายคนดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้แล้ว แท็บเล็ตไม่เพียงช่วยรักษาการเตรียมการจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ยังช่วยรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิมอีกด้วย อย่าลืมลองดองกะหล่ำปลีตามสูตรที่แนะนำ
