เนื้อหา
กะหล่ำปลีเป็นผักที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดชนิดหนึ่งในโซนกลาง ในรัสเซีย มีการปลูกกะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีปักกิ่ง กะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำดาว ดอกกะหล่ำ และกะหล่ำปลีประเภทอื่นๆ ที่ไม่ค่อยพบบ่อยนัก อาหารใด ๆ ที่เติมผักนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่าหลายเท่าเพราะหัวกะหล่ำปลีมีวิตามินเส้นใยที่มีคุณค่าและองค์ประกอบเล็ก ๆ มากมาย ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านที่ดีจะพยายามเตรียมกะหล่ำปลีให้มากขึ้นสำหรับฤดูหนาว ในบรรดาสูตรอาหารทั้งหมดการเตรียมที่ง่ายที่สุดคือกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย
วิธีเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับโต๊ะฤดูหนาววิธีดองกะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ และสูตรอาหารอร่อย ๆ ให้เลือกสำหรับหมัก - บทความนี้จะเกี่ยวกับเรื่องนี้
คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงกับวอดก้าหนึ่งแก้วเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งเนื้อสัตว์หรือปลาอีกด้วย การเตรียมการหมักนั้นทอดแล้วใส่ลงในพายหรือเกี๊ยวกะหล่ำปลีชนิดเดียวกันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับสลัดฤดูหนาว เช่น น้ำสลัดวิเนเกรตต์
การดองกะหล่ำปลีมีสูตรมากมาย แต่ทุกสูตรก็ทำได้ง่ายและมีส่วนผสมที่หาได้ไม่มาก ในฐานะ “สหาย” สำหรับกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเลือก:
- แครอท;
- หัวผักกาด;
- พริกร้อนหรือพริกหวาน
- แอปเปิ้ล;
- ผลเบอร์รี่;
- มะรุม;
- กระเทียม;
- เครื่องเทศและสมุนไพร
- เห็ด.
ทำไมคุณต้องดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาว
เกือบทุกคนชอบกะหล่ำปลีดองคุณเพียงแค่ต้องหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมฤดูหนาวนี้ กะหล่ำปลีอาจมีรสชาติอร่อยมากหากคุณเติมเครื่องเทศผลไม้หรือผักที่พบมากที่สุดลงในน้ำดอง
แม่บ้านทุกคนควรพยายามดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สิ่งนี้เห็นได้จากข้อโต้แย้งที่น่าสนใจหลายประการ:
- การหมักเป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็วมาก. แม่บ้านไม่ต้องรอครึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนเหมือนอย่างกับกะหล่ำปลีดอง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดเหมือนที่ทำในกระบวนการเตรียมสลัดผักต่างๆ ชิ้นงานถูกเทด้วยน้ำดองแบบพิเศษและหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณก็สามารถกระทืบมันได้และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
- กะหล่ำปลีกระป๋องในร้านมีราคาค่อนข้างแพง ที่บ้านการหมักจะเสียเงินเพียงเพนนีโดยเฉพาะเมื่อผักเติบโตในสวน แม้ว่าคุณจะต้องซื้ออาหารสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่ก็มีราคาน้อยกว่าหลายเท่า - ผักมีราคาไม่แพงนักในฤดูใบไม้ร่วง
- การเตรียมการจะมีแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพมาก. กะหล่ำปลีดอง 100 กรัมมีแคลอรี่เพียงประมาณห้าสิบแคลอรี่เท่านั้น แต่มีวิตามินซีและบี สังกะสี อลูมิเนียม ทองแดง แมงกานีส และโพแทสเซียมเป็นจำนวนมาก รวมถึงกรดอินทรีย์บางชนิด
- ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดจะอยู่ในมือเสมอ: ในห้องใต้ดินหรือบนชั้นวางตู้เย็น เพื่อกระจายโต๊ะฤดูหนาวแม่บ้านจะต้องเปิดขวดกะหล่ำปลีดอง
ความลับของน้ำดองที่ดี
เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบหวานเผ็ดปานกลางและมีรสเปรี้ยวคุณต้องเตรียมน้ำดองที่ดี ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง: น้ำตาล เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู แม่บ้านสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรผลไม้ผลเบอร์รี่หรือผักอื่น ๆ ได้ตามต้องการหรือตามสูตร
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบนี้ในน้ำดองได้:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ คุณต้องใส่ใจกับความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตรและสามารถคำนวณได้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 มล. คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. ซึ่งมีจำหน่ายในขนาด 6%
- สำหรับผู้ที่ห้ามใช้น้ำส้มสายชูแนะนำให้แทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสด ที่นี่ไม่สามารถคำนวณสัดส่วนได้อีกต่อไป คุณจะต้องทดลอง
- นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ก่อนหน้านี้ใช้เม็ดแอสไพรินเป็นสารกันบูด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูอีกต่อไป
สมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มความพิเศษให้กับน้ำหมักกะหล่ำปลี ส่วนใหญ่มักใช้ในน้ำดอง:
- กานพลู;
- ใบกระวาน;
- ถั่วดำหรือออลสไปซ์
- พริกไทยร้อนหรือปาปริก้า
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักชี;
- เมล็ดผักชีลาว;
- อบเชย
สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมการที่อร่อยที่สุดคือโฮมเมด สร้างสรรค์ด้วยจิตวิญญาณ โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากสวนของคุณเอง กะหล่ำปลีไม่โอ้อวดมากดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะปลูกเอง หากต้องซื้อผักมาดอง ควรให้ความสำคัญกับหัวกะหล่ำปลีสีขาวแน่นซึ่งเป็นพันธุ์ปลาย
บทความนี้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุด
สูตรคลาสสิกสำหรับผักกาดขาวดอง
รสชาติของการเตรียมนี้มีความเป็นกลางดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดน้ำสลัดน้ำสลัดและเป็นของว่าง
ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการนั้นง่ายที่สุด:
- ผักกาดขาว – 1 หัวขนาดกลาง;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อน;
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
- น้ำหนึ่งลิตร
การเตรียมของว่างก็ทำได้ง่ายเช่นกัน:
- ส้อมทำความสะอาดใบไม้ที่ปวกเปียกและเน่าแล้วหั่นเป็นเส้น
- แครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับกะหล่ำปลี
- ไหจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วางกระเทียมและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นเติมแครอทและกะหล่ำปลีลงในภาชนะ ส่วนผสมต้องอัดแน่น
- น้ำดองต้มโดยเติมเกลือและน้ำตาลควรต้มประมาณ 8-10 นาที
- น้ำดองร้อนเทลงในขวดกะหล่ำปลีหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดและปิดภาชนะด้วยฝาปิด
ควรทิ้งขวดไว้ในห้องจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนี้คุณสามารถใส่สารกันบูดไว้ในห้องใต้ดินได้
กะหล่ำปลีกับหัวบีท
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้แตกต่างจากครั้งก่อนมาก: มันเผ็ดและมีโทนสีชมพูที่สวยงาม
จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการหมัก:
- ผักกาดขาว 2-2.5 กก.
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- 1 หัวบีทขนาดใหญ่
- หัวกระเทียม
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
- เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 150 มล. (9 เปอร์เซ็นต์);
- น้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำหนึ่งลิตร
ในการเตรียมแยมคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ขนาดชิ้นประมาณ 3x3 ซม.
- ขูดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนผสมที่สับทั้งหมดยกเว้นกระเทียมผสมในชามขนาดใหญ่
- ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำตาล เกลือ น้ำมัน ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำ ควรต้มประมาณสองนาที ปิดเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองใส่กระเทียม ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถปรุงรสน้ำดองด้วยพริกไทยร้อนเพิ่มเติมได้
- ส่วนผสมผักเทน้ำดองร้อนแล้วกดด้วยแรงกดดัน ในรูปแบบนี้ชิ้นงานควรยืนได้หนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนและเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น คุณสามารถรับประทานการเตรียมนี้ได้ภายในไม่กี่วันรสชาติจะเข้มข้นขึ้นหากทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในความเย็นนานขึ้น
กะหล่ำปลีดอง "โปรวองซ์"
รสชาติและกลิ่นหอมของการเตรียมนี้เข้มข้นมากกะหล่ำปลีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวได้ดี มันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสดใสมากด้วยดังนั้นสลัดจะประดับโต๊ะใดก็ได้
ในการเตรียม "โปรวองซ์" คุณต้องดำเนินการ:
- ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
- 3 แครอท
- 2 พริกหยวก;
- ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
- ลูกจันทน์เทศ 1/4 ส่วน;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำ 300 มล.
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 300 มล. (4%)
ควรเตรียมสูตรนี้ดังนี้:
- ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด
- สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดพริกหยวกเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมโดยบีบเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศขูดละเอียด
- ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลลงไปต้มต่ออีกนาที ปิดเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
- เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก จากนั้นกดน้ำหนักลงไป กะหล่ำปลีทั้งหมดควรอยู่ภายใต้ของเหลว
- หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง ชิ้นงานสามารถวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์ไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินโดยเก็บอุณหภูมิคงที่ไว้ที่ 4-6 องศา
ดอกกะหล่ำดองด่วน
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือความเร็วในการเตรียม ภายในหนึ่งวัน คุณสามารถรับประทานส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้หากจำเป็น และยังจัดเก็บได้ง่ายด้วยการปิดผนึกในขวดโหล ดังที่ทราบกันดีว่า กะหล่ำ ดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีขาวทั่วไปหลายเท่า ดังนั้นคุณต้องหมักอย่างน้อยสองขวดเพื่อลอง
สำหรับการหมักคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ดอกกะหล่ำหัวใหญ่
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อน;
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูเจือจางในการคำนวณใหม่)
- ใบกระวานคู่หนึ่ง;
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- กระเทียม 2-3 กลีบ
เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:
- ตั้งแต่แรกเริ่ม คุณต้องแยกหัวออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อ จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกล้างและจุ่มในน้ำเค็มเล็กน้อย (นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดศัตรูพืชด้วยกล้องจุลทรรศน์)
- ขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำหลังจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศในแต่ละขวด
- จากนั้นนำช่อดอกใส่ขวดโหล
- ปรุงน้ำดอง: เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วนำของเหลวไปต้ม
- เทน้ำดองเดือดลงบนกะหล่ำปลี จากนั้นปิดฝาทันที
ขวดที่เตรียมไว้จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นได้ กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 1-2 วัน
บรัสเซลส์ดองดอง
การเก็บรักษาแบบนี้เตรียมได้ไม่ยากกว่าการเก็บรักษาแบบปกติ แต่ การปรากฏตัวของกะหล่ำดาวสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้และรสชาติก็ยอดเยี่ยม
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- 0.5 กก. บรัสเซลส์;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1.5 ถ้วย;
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด (ต่อขวด)
- เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
- ออลสไปซ์ 1-2 ถั่ว (ในแต่ละขวด)
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- น้ำตาล 70 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
การเตรียมน้ำสต๊อกหมักเป็นเรื่องง่าย:
- แต่ละหัวทำความสะอาดด้วยใบไม้แห้งสีน้ำตาลแล้วหั่นเป็นสองส่วน
- วางครึ่งหนึ่งในกระชอน ล้างด้วยน้ำร้อน และปล่อยให้ของเหลวไหลออก
- วางกะหล่ำบรัสเซลส์ในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม (หัวควรนิ่มลง)
- หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนอีกครั้งและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
- กะหล่ำปลีสุกและแห้งวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่กระเทียมสับลงไปที่นั่น
- เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำและน้ำดองนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลและปรุงน้ำดองต่ออีกประมาณห้านาที
- ในขณะที่น้ำดองยังร้อน ให้เทลงบนกะหล่ำปลีที่วางอยู่ในขวด ธนาคารกำลังถูกรีดขึ้น
บรัสเซลส์จะพร้อมในวันที่สาม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้
ความลับของกะหล่ำปลีดองที่ประสบความสำเร็จสำหรับฤดูหนาว
หลายคนคงทราบกรณีของการดองที่ไม่สำเร็จเมื่อกะหล่ำปลีนิ่มไม่มีรสหรือมีรสชาติแปลก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ช่วยได้เช่นกัน:
- คุณต้องดองกะหล่ำปลีในภาชนะแก้วหรือไม้คุณสามารถใช้ภาชนะเคลือบหรือพลาสติก (พลาสติกเกรดอาหาร) ไม่ควรดองผักในภาชนะอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด - โลหะนี้จะออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะทำลายไม่เพียง แต่การเตรียมการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวภาชนะด้วย
- น้ำดองต้องเตรียมสำรองไว้เล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามวันกะหล่ำปลีจะดูดซับของเหลวจำนวนมากดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำดอง
- ในการเพิ่มความหวานให้กับการเตรียมคุณต้องใส่หัวบีทหรือพริกหยวกเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลี
- การเตรียมการแบบโฮมเมดอยู่ในชั้นใต้ดิน แต่ผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์สามารถเก็บน้ำหมักไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้
- ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือปิดสนิทสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองได้ตลอดฤดูหนาว หากเปิดขวดแล้ว คุณต้องรับประทานผลิตภัณฑ์ภายในสูงสุด 7-10 วัน และเพียงเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
- สะดวกมากในการดองกะหล่ำปลีในขวดสองหรือสามลิตร
- วิธีการตัดและขนาดของชิ้นส่วนไม่ได้มีบทบาทสำคัญ: กะหล่ำปลีสามารถสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือแยกเป็นใบได้ การเตรียมการจะยังคงอร่อยและมีกลิ่นหอม
กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของวิตามินและนอกจากนี้ยังเป็นของว่างแสนอร่อยที่สามารถเปลี่ยนโต๊ะในฤดูหนาวที่ขาดแคลนได้ คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้: ตั้งแต่กะหล่ำปลีขาวไปจนถึงกะหล่ำดาวคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสม
