ในบรรดาสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวการเตรียมอาหารร้อนและเผ็ดเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษเนื่องจากกระตุ้นความอยากอาหารและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และไขมันซึ่งตามกฎแล้วจะมีเมนูมากมายในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองกับมะรุมจัดอยู่ในประเภทนี้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลาย ๆ อย่างและยังสามารถเล่นบทบาทของซอสบางชนิดได้เนื่องจากมีทั้งรสเผ็ดและหวานพร้อมกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน
ควรสังเกตว่ามีความแตกต่างระหว่างดองกับกะหล่ำปลีดองแม้ว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักไม่สังเกตเห็นก็ตาม กะหล่ำปลีดองเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ และกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของน้ำตาลและเกลือเท่านั้นที่อุณหภูมิประมาณ +20°C
สูตรกะหล่ำปลีดองจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูด้วย ในอีกด้านหนึ่งสารเติมแต่งนี้ช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร - คุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้ภายในหนึ่งวัน ในทางกลับกัน การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยรักษาการเตรียมกะหล่ำปลีได้ดีขึ้น
สูตรที่ง่ายที่สุด
ตามสูตรเตรียมผักก่อน:
- ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- มะรุม 100 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
ทุกอย่างถูกล้างและทำความสะอาดจากใบเปลือกนอกและเปลือกจากนั้นนำผักมาหั่นเป็นชิ้นยาวๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณต้องการเตรียมของว่างโดยเร็วที่สุด
สำหรับน้ำดอง ให้เติมน้ำตาล 100 กรัม เกลือ 50 กรัม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในน้ำ 1 ลิตร: ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ
ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 100 กรัมลงไป
ผักสับจะถูกใส่ในขวดเทน้ำดองที่ยังอุ่นอยู่และปล่อยให้เย็นในห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง กะหล่ำปลีพร้อมมะรุมพร้อมสำหรับฤดูหนาว - สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในห้องปกติเท่านั้นควรฆ่าเชื้อขวดที่เตรียมไว้ด้วย โหลลิตร - 20 นาที, โหล 2 ลิตร - 30 นาที
กะหล่ำปลีหมักด้วยมะรุมและน้ำผึ้ง
การเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยการเติมน้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากการเตรียมนี้นอกเหนือจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้วยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพโดยเฉพาะในช่วงที่อาการกำเริบของโรคหวัด น้ำผึ้ง แปลกดีที่มีรสชาติดีกับมะรุม คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าถ้าคุณเก็บรักษาด้วยการเติมน้ำผึ้งมันจะถูกเพิ่มในตอนท้ายของกระบวนการหมักและจานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณค่าทั้งหมดในระหว่างการให้ความร้อนซึ่งหมายความว่าไม่ควรฆ่าเชื้อขวดกะหล่ำปลีที่หมักด้วยน้ำผึ้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้คุณต้องสับกะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัมก่อนขูดแครอทขนาดกลาง 2 อันอย่างหยาบและรากมะรุมจาก 100 ถึง 200 กรัม
ควรเตรียมน้ำดองล่วงหน้าเล็กน้อย - ผสมน้ำหนึ่งลิตรกับเกลือ 35 กรัม, กานพลู 10 กลีบ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน 4 ใบและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ อุ่นส่วนผสมเครื่องเทศจนเกลือละลายหมด จากนั้นเทน้ำผึ้ง 2 ช้อนใหญ่คนให้เข้ากัน น้ำผึ้งก็ควรจะละลายได้ดีเช่นกัน
น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนกะหล่ำปลีขูดพร้อมแครอทและมะรุมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน
หลังจากนั้นคุณสามารถลองกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้งได้ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้จะดีกว่า
กะหล่ำปลีดองรสเผ็ด
ในสูตรต่อไปนี้ซึ่งมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเข้มข้นความเผ็ดของมะรุมเสริมด้วยพริก แต่ทำให้พริกหยวกแดงอ่อนลง
ดังนั้นให้ค้นหาและเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีหลายหัวมีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม
- พริกหยวก 0.5 กก.
- รากมะรุม 160 กรัม
- พริก 1 เม็ด
- ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอย่างละหนึ่งพวง
- เมล็ดผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสองสามใบเพื่อลิ้มรส
น้ำดองจะประกอบด้วยน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือ 50 กรัม หลังจากที่น้ำดองต้มเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 4 ช้อนเต็มตามสูตร
สับผักทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นพริกขี้หนู บดสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดเพิ่มเติมโดยใช้เครื่องบดเนื้อผสมทุกอย่างในขวดใส่พริกที่หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นด้านบนแล้วเทน้ำดองที่เย็นลงเพื่อให้ผักทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลว เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +20°C เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นวางไว้ในที่เย็น
ลองเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้ และเป็นไปได้มากว่าหนึ่งในนั้นจะกลายเป็นการเตรียมฤดูหนาวที่คุณโปรดปรานมาเป็นเวลานาน
